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FÜR 4 PORTIONEN<br />
Quinoa-Mango-Salat<br />
200 g ungekochtes Quinoa<br />
1 Schuss Apfelessig<br />
600 ml Wasser<br />
1 Mango<br />
150 g Cherrytomaten<br />
2 EL natives, kalt gepresstes Olivenöl<br />
3 EL Apfelessig<br />
1 TL roher Honig<br />
½ TL Kreuzkümmel<br />
2 Handvoll Kürbiskerne<br />
Meersalz und Pfeffer<br />
1. Das Quinoa gründlich<br />
waschen und mit einem Schuss<br />
Apfelessig und 600 ml Wasser in<br />
einem Kochtopf bei hoher Hitze<br />
aufkochen. Die Hitze reduzieren<br />
und ca. 12–15 Minuten köcheln<br />
lassen, bis das Wasser komplett<br />
verdampft ist. Das Quinoa mit<br />
einer Gabel etwas auflockern<br />
und zur Seite stellen.<br />
2. In der Zwischenzeit die<br />
Mango schälen, entkernen und<br />
das Fruchtfleisch würfeln. Die<br />
Tomaten ebenfalls würfeln.<br />
3. Alle restlichen Zutaten für das<br />
Dressing vermengen und mit den<br />
Mango- und Tomatenwürfeln,<br />
dem Quinoa und den Kürbiskernen<br />
vermengen. Mit Meersalz und<br />
Pfeffer abschmecken.<br />
Kichererbsen-<br />
Rote-Bete-Salat<br />
FÜR 4 PORTIONEN<br />
2 Paprika<br />
1 Dose Kichererbsen (400 g)<br />
3 gekochte Knollen Rote Bete<br />
eine Handvoll frische Minze<br />
120 g Cherrytomaten<br />
2 EL natives, kalt gepresstes Olivenöl<br />
2 EL Apfelessig<br />
1 TL roher Honig<br />
Meersalz und Pfeffer<br />
1 Avocado<br />
1. Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C<br />
Ober- und Unterhitze) vorheizen.<br />
2. Die Paprika halbieren, entkernen und ca.<br />
25 Minuten im Backofen rösten. Die Kichererbsen<br />
abtropfen und in eine große Schüssel<br />
geben. Die Rote Bete würfeln und hinzugeben.<br />
Die Minze hacken, die Tomaten vierteln<br />
und ebenfalls hinzu- geben. Die Paprika aus<br />
dem Ofen nehmen, in kleine Stücke schneiden<br />
und mit den Kichererbsen, der Roten Bete,<br />
der Minze und den Tomaten vermischen.<br />
3. Das Olivenöl mit Apfelessig, Honig und<br />
ein wenig Meersalz und Pfeffer vermengen<br />
und über dem Salat verteilen. Die Avocado<br />
halbieren und das Fruchtfleisch in Würfeln<br />
unterheben. Wenn der Salat vorbereitet<br />
wird, die Avocado frisch hineinschneiden.<br />
vegetarisch <strong>fit</strong> I 27
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