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genießen I vegane rezepte<br />
Goldgelber Quinoasalat<br />
Für 4 Portionen<br />
200 g Quinoa, 1 Prise gemahlene Kurkuma, 2 EL Mandelblättchen, 100 g getrocknete Aprikosen von guter Qualität, gewürfelt, 2 EL getrocknete<br />
Cranberrys, 2 EL Tahini, 1 EL Sojajoghurt, 1 Schuss natives Olivenöl extra, 1 Prise Meersalz, frisch gepresster Saft von 1 Zitrone, 1 Handvoll<br />
glatte Petersilienblätter, frisch geschnitten, 1 kleine Handvoll Minzblätter, frisch geschnitten, plus einige Blätter zum Servieren, 1 große<br />
Avocado, halbiert, Kern entfernt, aus der Schale gelöst und in Scheiben geschnitten, 2 Salatherzen, in Spalten geschnitten, Strunk entfernt<br />
1. Quinoa und Kurkuma in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Temperatur<br />
reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.<br />
2. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten, bis sie goldgelb sind und duften. Beiseitestellen.<br />
3. Den Topf mit Quinoa vom Herd nehmen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen. Aprikosen und Cranberrys einrühren. Einen Deckel auflegen<br />
und den Quinoa noch 10 Minuten durchziehen lassen.<br />
4. Inzwischen für das Dressing Tahini, Sojajoghurt, Olivenöl und Meersalz verquirlen.<br />
5. Den Topfdeckel abnehmen und Zitronensaft, Petersilie und Minze zugeben, dann mit Avocado- scheiben und Mandelblättchen untermengen.<br />
6. Die Salatspalten auf einer Servierplatte verteilen und mit dem Quinoamix krönen. Mit reichlich Tahinidressing beträufeln und mit Minzblättern<br />
bestreuen.<br />
60 I vegetarisch <strong>fit</strong>
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