Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Zweierlei Roggenbrötchen<br />
FÜR 12 STÜCK<br />
½ Würfel Hefe (21 g)<br />
200 g Weizenmehl Type 550<br />
400 g Roggenmehl Type 1150<br />
75 g Natur-Sauerteig (fertig käuflich)<br />
1 EL weiche Butter<br />
2 TL Salz<br />
½ TL Zucker<br />
Für die pikante Variante:<br />
1 TL grobes Meersalz<br />
1 EL getrocknete Tomaten<br />
1 EL geschnittene<br />
Oregano<br />
Für die süße Variante:<br />
1 TL brauner Zucker<br />
3 EL gehackte Cranberries<br />
1 EL gehackte Mandeln<br />
Außerdem:<br />
1 Eigelb<br />
1 EL Milch<br />
1. Hefe in 350 ml lauwarmem<br />
Wasser auflösen. Mit Weizen-,<br />
Roggenmehl, Sauerteig, Butter,<br />
Salz und Zucker zu einem glatten<br />
Teig verkneten und abgedeckt an<br />
einem warmen Ort ca. 15 Minuten<br />
ruhen lassen.<br />
2. Den Teig halbieren, eine Hälfte<br />
mit Meersalz, fein gewürfelte<br />
Tomaten und Oregano und die<br />
andere Hälfte mit braunem Zucker,<br />
Cranberries und Mandeln<br />
verkneten. Aus den Teighälften<br />
jeweils 6 Brötchen formen, auf<br />
das Backblech legen und weitere<br />
ca. 50 Minuten gehen lassen.<br />
3. Brötchen vorsichtig mit Wasser<br />
bestreichen und im vorgeheizten<br />
Backofen bei 180 °C (Gas:<br />
Stufe 3, Umluft 160 °C) ca. 25–30<br />
Minuten backen. Eigelb und Milch<br />
verquirlen und die Brötchen ca.<br />
10 Minuten vor Ende der Backzeit<br />
damit bestreichen. Brötchen auf<br />
einem Kuchengitter auskühlen<br />
lassen und servieren.<br />
Fotos: Arla Lactofree/Merle Weidemann, Champignon,freepik (5), Jan Thorbecke Verlag Ostfildern/Lynn Hoefer (3), LeCreuset<br />
vegetarisch <strong>fit</strong> I 25
Change language