Vegetarisch fit 07/2023

D
ie klassische Herangehensweise
bei der Zubereitung von
Aufläufen ist, Gemüse sowie
Nudeln, Reis oder Kartoffeln mit
Streukäse, veganem Streukäse, Sahne
oder veganer Sahne im Ofen zu überbacken.
Die vegane Sahne oder Cuisine
zum Kochen und Überbacken gibt
es in Varianten aus Hafer, Soja, Kokos,
Mandel, Dinkel, in fettreduzierten und
Bio-Variationen. Generell kann man
schon mit den unterschiedlichen
Käsesorten und veganen Sahnen einen
Geschmacksunterschied erzeugen. Bei
der Kombination sollte man auf sein
Gefühl vertrauen. Ist es eher eine
herbe, würzige Richtung oder eher
süßlich? Also eher Vollkorn, Dinkel,
Fotos: AdobeStock/Angela Heine/HLPhoto/irina2511/julie208
Maasdamer oder Gorgonzola oder eher
Sahne, Kokoscuisine, Mandelcuisine,
Gouda und Cheddar? Vielleicht probieren
Sie auch mal eine andere Nudelsorte
für einen Auflauf. Makkaroni
zum Beispiel saugen sich durch das
Loch in der Mitte schön mit Sauce voll.
Muschelnudeln sehen hübsch aus.
Cannelloni füllen ergibt ebenso einen
schönen Effekt auf dem Teller.
KÄSE GESCHICKT STREUEN
Einige Zutaten müssen vorgekocht
werden, wie festes Gemüse, Kartoffeln,
Nudeln und Reis. Die Auflauf-Form
sollte in der Regel vor der Befüllung
eingefettet werden – egal ob man eine
Form aus Glas, Edelstahl oder Keramik
nimmt. Oft kommt Käse on top zum
Überbacken. Ein Tipp: Nicht die ganze
Packung Streukäse obendrauf, sondern
auch vorher mal dazwischenstreuen.
Ganz oben erhält der Käse die meiste
Hitze ab und wird so sehr gegrillt, dass
die Schicht dann recht fest wird. Wer
schon in den tieferen Schichten etwas
Käse einstreut, der erhält geschmolzene,
sich ziehende Käsefelder, wie es
viele ja mögen. Umluft verteilt zudem
die Wärme im Ofen. Auch wichtig:
Nicht vorgekochte Nudeln und nicht
vorgekochtes Gemüse sollten ausreichend
Flüssigkeit in der Form vorfinden,
damit sie überhaupt durchgegart
werden. Durch Vorkochen kann man
sich diese Sorge natürlich sparen –
und verkürzt zudem die Zeit im Ofen.
Nichtsdestotrotz trägt etwas Flüssigkeit
dazu bei, dass der Auflauf nicht zu
trocken wird. Bedenken Sie auch, dass
schon in der Auflaufform ausreichend
gewürzt werden sollte. Auf dem Teller
kann man zwar immer noch etwas
nachsalzen und pfeffern, aber intensiver
schmeckend und gleichförmiger
verteilt werden die Gewürze während
des Garens in der Form. Schließlich ist
das einer der Vorzüge aller Aufläufe:
Durch die Garzeit im Ofen intensivieren
sich die Aromen der Zutaten,
sodass ein besonders schmackhaftes
Gericht entsteht.
NEUE IDEEN
Keine Frage: Klassiker wie Kartoffel-
Zucchini-Auflauf mit Käse oder Brokkoli-Auflauf
mit gehobelten Mandeln
und Käse schmecken immer wieder
toll. Aber wir wollen Ihnen ein paar
neue Ideen mit auf den Weg geben.
Schnell und ohne große Mühe ist der
vegetarische Spaghettinester-Pesto-
Auflauf hingezaubert. Dazu dreht man
Dinkelspaghetti mit einer Gabel in der
Auflaufform zu mehreren Nestern, die
man dicht nebeneinander setzt. Etwas
Mehlschwitze darüber, dann gießt man
ein beliebiges Pesto über die Nester –
gerne selbstgemachtes. Halbierte Cherrytomaten
und in der Pfanne geröstete
Pinienkerne kommen dazu, Crème
fraîche und Olivenöl sollten darüber
gesprenkelt werden. Alternativ geht
auch Parmesan. 15 Minuten überbacken
– und fertig. Auch Kinder lieben
die lustigen Nester.
Der Blumenkohl-Süßkartoffel-
Auflauf mit Meerrettich und Muskat
ist eine weitere Idee. Dabei gibt man
auch ein paar Kartoffeln zu den Süßkartoffeln.
Sahne und ein bisschen
Käse kommen darüber. Für verwöhnte
Gaumen gibt es den Kürbis-Ziegenfrischkäse-Auflauf.
Dazu viel Hokkaido,
festkochende Kartoffeln, getrocknete
Tomaten, etwas Tomatenmark, frischen
Salbei und Ziegenfrischkäse on
top verarbeiten – und schon kommt
eine süß-herbe Leckerei aus dem Ofen.
Wer Ziegenfrischkäse nicht mag, kann
Ricotta nehmen oder Fetawürfel.
Eher selten werden Reisaufläufe
gekocht und angeboten. Zu Unrecht!
Denn mit Sahne, Soja-, Dinkel- und
Hafercuisine kann man wunderbar
einen Auflauf mit Pilzen, zum Beispiel
mit Steinpilzen kreieren. Grüne
Gewürze wie Basilikum und Thymian
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