Vegetarisch fit 07/2023

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genießen I vegane rezepte 56 I vegetarisch <strong>fit</strong>
Schokoladen-Kaffee- Lavakuchen Für 5 Portionen 100 g Haferflocken, 120 g vegane Schokolade, 170 ml Haferdrink, 30 ml Rapsöl, 1 EL Kakaopulver, 1 Prise Kaffeepulver, 1 Prise Salz, 50 g Kokosblütenzucker, 2 ½ TL veganer Butterersatz 1. Haferflocken in einem Mixer fein mahlen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. 100 g Schokolade in einem Topf schmelzen. Topf vom Herd nehmen und Schokolade mit Haferdrink und Rapsöl verrühren. 3. Haferflockenmehl, Kakaopulver, Kaffeepulver, Salz und Kokosblütenzucker in einer Schüssel vermischen. Die Schokomasse dazugeben und unterrühren. 4. Die restliche Schokolade grob in Stücke hacken. 5. 5 kleine Muffinformen mit je 1⁄2 TL veganer Butter einfetten und bis zur Hälfte mit dem Teig befüllen. Ein paar Schokoladenstücke jeweils in die Mitte setzen und den restlichen Teig darauf verteilen. Den Lavakuchen 10 Minuten im Ofen backen. DAS VEGANE KOCH- BUCH FÜR FESTTAGE 50 vegane Rezeptideen für Feste jeglicher Art, wie etwa für das Weihnachtsmenü, den feierlichen Osterbrunch oder die nächste Geburtstagsparty. Riva Verlag ISBN: 978-3742324771 144 Seiten, 20 € Sloppy Joes mit schwarzen Bohnen Für 4 Portionen Fotos: Luke Albert (8), freepik (4), Nadja Kovalski (4), Nordzucker, Shutterstock 1 EL Sonnenblumenöl, 2 rote Paprikaschoten, fein gewürfelt, 6 Frühlingszwiebeln, grob gehackt, 2 TL Rohrohrzucker, 2 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 Prise gemahlener Zimt, 800 g schwarze Bohnen (aus der Dose), gut abgeseiht und abgespült, 4 EL Tomatenmark, 4 EL BBQ-Sauce (vegan), 4 Hamburgerbrötchen, horizontal halbiert, 1 gute Prise geräuchertes Meersalz, 1 Avocado, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten, 1 kleines Bund Rucola 1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprikaschoten und Frühlingszwiebeln zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten braten, bis die Paprika allmählich weich werden. Zucker, Paprikapulver und Zimt einrühren und das Gemüse 1 weitere Minute braten. 2. Schwarze Bohnen, Tomatenmark und BBQ-Sauce zufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Dabei häufig umrühren, damit nichts anhaftet. 3. In der Zwischenzeit die Hamburgerbrötchen leicht grillen oder toasten. 4. Die Bohnenmischung mit Meersalz abschmecken und auf den Hamburgerhälften verteilen. Mit Avocadoscheiben und Rucola belegen und sofort servieren. vegetarisch <strong>fit</strong> I 57
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