RAW Salzen, Beizen, Dörren und Fermentieren (Teubner Küchenpraxis)
RAW – in anderen (kulinarischen) Sphären Im Temperaturbereich zwischen -8 und +100 Grad Celsius passiert einiges. Salzen, Beizen, Dörren und Fermentieren zeigen Fisch, Fleisch und Pflanzen in neuer Dimension. Denn was einst allein der Haltbarkeit diente, überrascht heute mit Texturen und Aromen, die wir längst vergessen hatten. Der neue TEUBNER Titel „RAW“ bietet auf 224 Seiten einen fundierten Überblick über alte Kulturtechniken und erzählt deren Geschichte. Die Rezepte sind dabei so vielfältig wie die Küchentechniken selbst: Gedämpfte Jakobsmuscheln, Gebeizter Rehrücken mit Kohlrabisalat, Carpaccio mit fermentierter Knoblauchpaste und Limettenöl oder Sashimi mit eingelegtem Ingwer.
RAW – in anderen (kulinarischen) Sphären
Im Temperaturbereich zwischen -8 und +100 Grad Celsius passiert einiges. Salzen, Beizen, Dörren und Fermentieren zeigen Fisch, Fleisch und Pflanzen in neuer Dimension. Denn was einst allein der Haltbarkeit diente, überrascht heute mit Texturen und Aromen, die wir längst vergessen hatten.
Der neue TEUBNER Titel „RAW“ bietet auf 224 Seiten einen fundierten Überblick über alte Kulturtechniken und erzählt deren Geschichte. Die Rezepte sind dabei so vielfältig wie die Küchentechniken selbst: Gedämpfte Jakobsmuscheln, Gebeizter Rehrücken mit Kohlrabisalat, Carpaccio mit fermentierter Knoblauchpaste und Limettenöl oder Sashimi mit eingelegtem Ingwer.
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Impressum<br />
Raw<br />
Herausgeber<br />
Ralf Frenzel<br />
TEUBNER ist ein Unternehmen des GRÄFE UND UNZER VERLAGS, München, GANSKE VERLAGSGRUPPE<br />
www.teubner-verlag.de<br />
© 2022 Raw<br />
Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden<br />
tretorri.de<br />
Idee, Konzeption <strong>und</strong> Umsetzung<br />
Tre Torri Verlag GmbH <strong>und</strong> CPA! Communication <strong>und</strong> Projektagentur GmbH, Wiesbaden<br />
Redaktioneller Teil<br />
Stefan Pegatzky<br />
Art Direction <strong>und</strong> Gestaltung<br />
Tommas Bried | 3c4y Cookbook Design | London/Berlin<br />
Fotografie<br />
Stefan Thurmann | Rezept-Fotos<br />
Stefan Thurmann | Kapitelaufmacher 2-7, S. 3, 30/31, 36, 39, 43, 50, 68, 69, 72<br />
Tommas Bried | 3c4y Photography London/Berlin | S. 2/3, 8/9, 204/205,<br />
Hintergr<strong>und</strong> Titel <strong>und</strong> Hintergr<strong>und</strong> S. 13, 79, 85, 88, 93, 123, 141, 163, 179, 193<br />
Frank Bauer | S. 12, 14, 16/17, 26/27, 54/55, 64, Guido Bittner | S. 71, 89 weisser Löffel mit Kaviar<br />
Thorsten kleine Holthaus | S. 47, Hintergr<strong>und</strong> 120/121, Thomas Jupa | S. 53, 62/63<br />
Christof Herdt | S. 76/77, 120/121, Peter Schulte | S. 18, 22, 28/29, 48/49, 124<br />
Carl Gros | S. 145, Johannes Grau | S. 25, Daniel Roos | S. 40, 80<br />
© Adobe | S. 23 fedorovacz, S. 34 kucherav, S. 35 Yaruniv-Studio, S. 44 Miguel Valente,<br />
S. 57 Philipimage, S. 74/75 HLPhoto, commons.wikimedia | S. 21 Britannica Kids (unknown author), S. 58 Abalg<br />
Illustrationen<br />
Adobe/Maria.Epine | Titel, Rücktitel<br />
Reproduktion<br />
Lorenz+Zeller GmbH, Inning a. A.<br />
Printed in Slovakia<br />
ISBN 978-3-96033-139-1<br />
Haftungsausschluss<br />
Die Inhalte dieses Buchs wurden von Herausgeber <strong>und</strong> Verlag sorgfältig erwogen <strong>und</strong> geprüft. Dennoch kann eine Garantie<br />
nicht übernommen werden. Die Haftung des Herausgebers bzw. des Verlags für Personen-, Sach- <strong>und</strong> Vermögensschäden ist<br />
ausgeschlossen. Für Überarbeitungen <strong>und</strong> Ergänzungen der vorliegenden Auflage besuchen Sie uns unter: www.tretorri.de.<br />
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