Geflügel (Teubner Küchenpraxis)
VOM SUPPENHUHN BIS ZUR FESTTAGSGANS: DIE LECKERSTEN GEFLÜGELREZEPTE FÜR ZUHAUSE Huhn, Ente, Gans, Perlhuhn, Wachtel, Taube, Rebhuhn oder Fasan – die Liste an unterschiedlichen Geflügelsorten, ob Wildoder Zuchttier, ist lang. Das Standardwerk rund zum lieben Federvieh trumpft mit den besten Rezepten und Wissenswertem rund um heimisches und internationales Geflügel auf. „GEFLÜGEL“ vereint Rezepte aus der ganzen Welt und bietet neben Klassikern wie Gans mit Apfel-Maronen-Füllung, Frikassee oder Backhendl auch internationale Gerichte wie asiatische Hühnersuppe oder Hähnchenkeule in Orientsauce sowie kreative Neuinterpretationen wie Sauerbraten von der Entenkeule mit Mandeln und Rosinen – köstlicher Geflügel-Genuss!
VOM SUPPENHUHN BIS ZUR FESTTAGSGANS: DIE LECKERSTEN GEFLÜGELREZEPTE FÜR ZUHAUSE
Huhn, Ente, Gans, Perlhuhn, Wachtel, Taube, Rebhuhn oder Fasan – die Liste an unterschiedlichen Geflügelsorten, ob Wildoder Zuchttier, ist lang. Das Standardwerk rund zum lieben Federvieh trumpft mit den besten Rezepten und Wissenswertem rund um heimisches und internationales Geflügel auf. „GEFLÜGEL“ vereint Rezepte aus der ganzen Welt und bietet neben Klassikern wie Gans mit Apfel-Maronen-Füllung, Frikassee oder Backhendl auch internationale Gerichte wie asiatische Hühnersuppe oder Hähnchenkeule in Orientsauce sowie kreative Neuinterpretationen wie Sauerbraten
von der Entenkeule mit Mandeln und Rosinen – köstlicher Geflügel-Genuss!
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Österreichisches<br />
Backhendl<br />
Für 2 Personen<br />
ZUTATEN<br />
1 Hähnchen (ca. 1,2 kg)<br />
Salz<br />
edelsüßes Paprikapulver<br />
2 Eier<br />
50 ml Milch<br />
100 g Mehl (Type 405)<br />
200 g Semmelbrösel<br />
Öl zum Frittieren<br />
½ Bund Petersilie<br />
1 Zitrone<br />
Das Hähnchen kalt abbrausen und trocken tupfen. Die Brüste und Keulen<br />
abschneiden und halbieren. Nach Belieben die Haut entfernen. Die Hähnchenteile<br />
mit Salz und etwas Paprikapulver würzen. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen<br />
und mit der Milch verquirlen. Das Mehl in einen Teller geben, die<br />
Semmelbrösel in einen anderen. Die Hähnchenteile zuerst in Mehl wenden,<br />
dann durch die Eier ziehen und schließlich in den Semmelbröseln gleichmäßig<br />
panieren.<br />
In der Zwischenzeit das Öl in einen Topf oder eine Pfanne mit hohem Rand<br />
geben und auf 140 °C erhitzen. Die Hähnchenteile darin schwimmend in ca. 20 Min.<br />
heraus backen. Kurz vor dem Ende der Backzeit die Petersilie zugeben und<br />
kurz mitfrittieren.<br />
Die Hähnchenteile aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen<br />
und auf einer Platte oder auf Tellern mit der Petersilie und Zitronenspalten<br />
anrichten.<br />
Dazu schmeckt je nach Saison: Feldsalat mit Kartoffeln, Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl<br />
marinade oder Endiviensalat mit warmen Kartoffeln.<br />
STUBENKÜKEN, HUHN, POULARDE 78 | 79
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