Geflügel (Teubner Küchenpraxis)
VOM SUPPENHUHN BIS ZUR FESTTAGSGANS: DIE LECKERSTEN GEFLÜGELREZEPTE FÜR ZUHAUSE Huhn, Ente, Gans, Perlhuhn, Wachtel, Taube, Rebhuhn oder Fasan – die Liste an unterschiedlichen Geflügelsorten, ob Wildoder Zuchttier, ist lang. Das Standardwerk rund zum lieben Federvieh trumpft mit den besten Rezepten und Wissenswertem rund um heimisches und internationales Geflügel auf. „GEFLÜGEL“ vereint Rezepte aus der ganzen Welt und bietet neben Klassikern wie Gans mit Apfel-Maronen-Füllung, Frikassee oder Backhendl auch internationale Gerichte wie asiatische Hühnersuppe oder Hähnchenkeule in Orientsauce sowie kreative Neuinterpretationen wie Sauerbraten von der Entenkeule mit Mandeln und Rosinen – köstlicher Geflügel-Genuss!
VOM SUPPENHUHN BIS ZUR FESTTAGSGANS: DIE LECKERSTEN GEFLÜGELREZEPTE FÜR ZUHAUSE
Huhn, Ente, Gans, Perlhuhn, Wachtel, Taube, Rebhuhn oder Fasan – die Liste an unterschiedlichen Geflügelsorten, ob Wildoder Zuchttier, ist lang. Das Standardwerk rund zum lieben Federvieh trumpft mit den besten Rezepten und Wissenswertem rund um heimisches und internationales Geflügel auf. „GEFLÜGEL“ vereint Rezepte aus der ganzen Welt und bietet neben Klassikern wie Gans mit Apfel-Maronen-Füllung, Frikassee oder Backhendl auch internationale Gerichte wie asiatische Hühnersuppe oder Hähnchenkeule in Orientsauce sowie kreative Neuinterpretationen wie Sauerbraten
von der Entenkeule mit Mandeln und Rosinen – köstlicher Geflügel-Genuss!
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Impressum<br />
GEFLÜGEL<br />
Herausgeber<br />
Ralf Frenzel<br />
TEUBNER ist ein Unternehmen des GRÄFE UND UNZER VERLAGS, München, GANSKE VERLAGSGRUPPE<br />
www.teubner-verlag.de<br />
© 2022 GEFLÜGEL<br />
Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden<br />
tretorri.de<br />
Idee, Konzeption und Umsetzung<br />
Tre Torri Verlag GmbH und CPA! Communication und Projektagentur GmbH, Wiesbaden<br />
Redaktioneller Teil<br />
Stefan Pegatzky<br />
Susanne Grendel S. 61-63<br />
Art Direction und Gestaltung<br />
Tommas Bried | 3c4y Cookbook Design | London/Berlin<br />
Fotografie Food<br />
Peter Schulte, Hamburg S. 2, 6/7, 52/92, 55/182, 66, 69, 73, 74, 78, 81, 82, 85, 88, 91, 95, 96, 99, 100, 103, 104,<br />
106, 144, 166, 169, 170, 173, 177, 178, 181, 185, 186, 189, 190, 193, 197, 201, 205, 206, 209, 210, 214 |<br />
Guido Bittner, Wiesbaden S. 121, 122, 124, 127, 128, 131, 132, 135, 136, 139, 140, 143, 213 |<br />
Christof Herdt, Frankfurt Titel, S. 111, 124, 148, 151, 154, 158, 163, Hintergrund S. 8/9, 64/65, 104/105, 152/153, 164/165, 216/217 |<br />
Thorsten kleine Holthaus, Düsseldorf S. 56 | Manuel Krug, Berlin S. 88, 109, 157 | Till Roos, Frankfurt S. 174 | Carl Gros,<br />
London/Hohenstein S. 109, 112, 115, 206 | Gräfe und Unzer Verlag/Christian <strong>Teubner</strong> Step-Bilder <strong>Küchenpraxis</strong> S. 222-229<br />
Reproduktion<br />
Lorenz+Zeller GmbH, Inning a. A.<br />
Printed in Slovakia<br />
ISBN 978-3-96033-127-8<br />
Haftungsausschluss<br />
Die Inhalte dieses Buchs wurden von Herausgeber und Verlag sorgfältig erwogen und geprüft. Dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden.<br />
Die Haftung des Herausgebers bzw. des Verlags für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist ausgeschlossen. Für Überarbeitungen und Ergänzungen<br />
der vorliegenden Auflage besuchen Sie uns unter: www.tretorri.de.<br />
© Fotonachweis<br />
S.10 Adobe/only_kim | S. 13 Junge mit Gans auf dem Pferdemarkt in Płock (Polen): Eustachy Kossakowski/Forum/Süddeutsche Zeitung Photo |<br />
S. 14.Buchcover: Archiv | S.15 Sundheimer Hühner: Pedalito/https://commons.wikimedia.org/wiki File:Sundheimer_Hahn_und_Hennen.jpg | S. 16 Celia Steele<br />
(l.), zwei ihrer Kinder und ein Aufseher vor ihren Hühnerställen: DeImarva Poultry Industry, Inc. | S. 18 Historischer Hühnertransport in Zugwaggons in den<br />
USA: U.S. Department of Agriculture | S. 19 Hühnerzüchter auf einer „1-Acre-Farm“ in Murray, Salt Lake County, Utah (1940): Farm Security Administration /<br />
Office of War Information Photograph Collection | S. 20 Bankiva: cc.by-sa-4.0 Philip Pikart | S. 23 Cochin: cc-by-sa-3.0 Nightflyer; Brahma: cc-by-sa-3.0<br />
Redrobsche; Malaie: Zamwan/https://commons.wikimedia.org/wiki/File:The_Malay_(chicken)_female..jpg | S. 24 Dorking: cc-by-sa-3.0 3268zauber | S. 27<br />
Bresse Huhn: Aline Perier; Jersey Giant: Ruth Caron; New Hampshire: iStock: Michel VIARD | S. 28 Deutsches Lachshuhn: cc-by-sa-3.0 Jörg Hempel | S. 31<br />
Ramelsloher: Wolfgang Riemer; Augsburger: Pixabay; Sundheimer: cc-by-sa-1.0 Xocolatl | S. 32 Altsteirisches: cc-by-sa-2.5 www.newsserver.at / Oswald<br />
Hicker | S. 33 Sulmtaler: cc-by-sa-3.0 Krapfengut | S. 35 Sasso: Pixabay; Hybride: cc-by-sa-2.0 U.S. Department of Agriculture | S.36 Pommernente:<br />
Adobe/bennytrapp | S. 39 Rouenente: La Ferme de Beaumont; Pekingente: cc.by-sa-3.0 Martin Backert; Flugente: cc.by-sa-2.5-(USA) Steven H. Keys /<br />
KeysPhotography.com | S. 40 Emder Gans: cc.by-sa-3.0 Noodle snacks | S. 43 Pommern Gans: cc.by-sa-3.0 Martinez3001; Deutsche Legegans: Antje<br />
Feldmann / Gesellschaft zur Erhaltung alter und gefährdeter Haustierrassen (GEH); Toulouser Gans: cc.by-sa-4.0 Dr Ramses | S. 44 Perlhuhn: cc-by-sa-3.0<br />
Bob | S. 47 Strauß: cc-by-sa-4.0 Yathin S Krishnappa; Pute: cc-by-sa-2.5 Friedrich Böhringer; Hybridpute: Pavel157 | Dreamstime.com | S. 48 Fasan:<br />
cc-by-sa-3.0 Dick Daniels / carolinabirds.org | S. 51 Taube: cc-by-sa-3.0 Graham Manning; Rebhuhn: JakobRei / https://commons.wikimedia.org/wiki/<br />
File:Rebhuhn_im_Nationalpark_Bayerischer_Wald_1.jpg; Wachtel: cc-by-sa-3.0 Guerin Nicolas | S. 59 Adobe/FOOD-micro | S. 60 Adobe/Dusan Kostic |<br />
S. 62/63 Adobe/Vera Kuttelvaserova
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