ChefHeads-Club-Magazin#03 Ausgabe Mai 2022
Magazin aus dem Netzwerk der Kulinarik, den »ChefHeads – Club der Küchenchefs« der kulinarischen Community. Das leben die mehr als 500 Mitglieder zum Thema Genuss und Leidenschaft in all ihren Facetten. Das gesamte Netzwerk umfasst mehr als 10.000 Follower, aus der Hotellerie und Gastronomie. Titelstory: 3 Sterne für das Neue Rutz / „Die Leistung von Küche und Service Tribut gezollt“ sagen die Eigentümer Anja und Carsten Schmidt. Portrait: Theresia Köpf / Zwischen den Welten. Kolumne: Matthias Grenda / Kommunikation, soziale Kompetenz, Führung, Coaching, Empathie, das sind die Dinge, die wir heute vermitteln müssen. Interview: Alexander Aisenbrey / Fragen zu Kommunikation, Coaching und Empathie. Dazu noch der Nachbericht über die Chef-Sache in Wien, unser Buch-Tipp und vieles mehr.
Magazin aus dem Netzwerk der Kulinarik, den »ChefHeads – Club der Küchenchefs« der kulinarischen Community. Das leben die mehr als 500 Mitglieder zum Thema Genuss und Leidenschaft in all ihren Facetten. Das gesamte Netzwerk umfasst mehr als 10.000 Follower, aus der Hotellerie und Gastronomie. Titelstory: 3 Sterne für das Neue Rutz / „Die Leistung von Küche und Service Tribut gezollt“ sagen die Eigentümer Anja und Carsten Schmidt. Portrait: Theresia Köpf / Zwischen den Welten. Kolumne: Matthias Grenda / Kommunikation, soziale Kompetenz, Führung, Coaching, Empathie, das sind die Dinge, die wir heute vermitteln müssen. Interview: Alexander Aisenbrey / Fragen zu Kommunikation, Coaching und Empathie. Dazu noch der Nachbericht über die Chef-Sache in Wien, unser Buch-Tipp und vieles mehr.
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RATGEBER-EINKAUF<br />
Sommer-Roll Asia mit Matjesfilet<br />
und frischem Gemüse<br />
Einfach, lecker, sommerlich: Mit Hering und Matjes verwöhnen Küchenchefs ihre Gäste abwechslungsreich<br />
und je nach Saison. Kombiniert mit frischem Gemüse und Sprossen, veredelt mit einem Hauch Asia, wird aus<br />
Friesenkrone Fischfeinkost ein sommerlich-pikantes Vergnügen:<br />
Rezepttipp „Sommer-Roll Asia mit Matjesfilet und frischem Gemüse“<br />
(Für 4 Personen)<br />
8 bis12 Friesenkrone Matjesfilets nordische Art, 8 bis12 Blatt Reispapier, 1 bis 2 Karotten, ¼ Knollensellerie,<br />
1 Stange Lauch, 100 g Sojasprossen, asiatische Soßen (Soja, Sweet Chili, Austernsoße, Fischsoße)<br />
Matjesfilets längs in feine Streifen schneiden (wie Pommes), Karotten und Sellerie schälen, in feine Streifen<br />
(streichholzgroß) schneiden. Schale mit lauwarmem Wasser für das Reispapier bereitstellen. Reispapier 2<br />
bis 3 Mal durchs lauwarme Wasser ziehen und auf eine saubere Oberfläche legen. In Streifen geschnittene<br />
Zutaten und Sojasprossen mittig und als Linie auf das angefeuchtete Reispapier legen. Reispapier erst auf<br />
den beiden kürzeren Seiten nach innen einklappen, dann von einer langen Seite aus die Summer-Roll einrollen,<br />
das Reispapier klebt von selbst fest. Zum Dippen alle Asiasoßen einzeln nehmen oder jeder mischt nach<br />
Belieben. Genießertipp: Schärfer und würziger wird die Sommer-Roll mit Wasabipaste auf dem Reispapier.<br />
Außerdem: Eingelegter Ingwer verfeinert das Gemüse.<br />
Details zum Fischfeinkost-Sortiment und weitere Rezepttipps finden sich unter www.friesenkrone.de<br />
sowie auf der Facebook-Seite.
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