FineTobacco[+] 02|2022

GIN – KLASSIKER
AUF NEUEN WEGEN
Wohl kaum eine Spirituose hat eine derartig bewegte Geschichte wie
Gin: ursprünglich eine Medizin, zwischenzeitlich ein Armeleute-
Getränk, später ein Favorit der Society und schließlich ein Mode-
Drink, von dem heutzutage fast täglich neue Marken und Sorten auf
den Markt kommen.
Text: Stephan Rack und Michael Peter
Die Basis von Gin ist ein
klares Destillat aus
Getreide. Die Idee vergorene
Getreidemaische zu hochprozentigem
Alkohol zu destillieren ist alt.
Da allerdings damals das Verständnis
über die chemischen und physikalischen
Vorgänge bei der Destillation beschränkt
war, hatten die Vorläufer von
Gin, Whisky, Vodka und Doppelkorn ein
Problem: den schlechten Geschmack.
So verfiel man auf den Gedanken den
klaren Brand zu aromatisieren, vor allem
mit der als Gewürz und Arznei bekannten
und leicht erhältlichen Wacholderbeere.
Aus den Niederlanden des 16. Jahrhundert
stammen erste Belege dafür,
dass Wacholderschnaps, der als „Genever“
bezeichnet wurde, nicht nur
als Arznei, sondern auch als Gesellschaftsgetränk
weit verbreitet war.
Nach England kam das Getränk Ende
des 17. Jahrhunderts, wo es unter der
Bezeichnung „Gin“ besonders in der
Unterschicht der großen Städte populär
wurde. Der niedrige Preis für Getreide-Spirituosen
in Verbindung mit
den sozialen Umwälzungen zu Beginn
der Industrialisierung führten zu Auswüchsen,
die als „Gin Craze“ bekannt
wurden. Verschiedene Gesetze, die „Gin
Acts“, regulierten schließlich Besteuerung
und Verkauf von Gin und dämmten
die schlimmsten Auswüchse ein.
Ab der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts
verstand man immer mehr
die Prozesse der Destillation, verbesserte
die Apparaturen und konnte
dadurch bessere Brände herstellen,
was Gin geschmacklich interessanter
machte. Die Destillateure experimentierten
außerdem mit Aromen zusätzlich
zum Wacholder, besonders mit
den Schalen von Zitrusfrüchten wie
Zitronen, Orangen oder Bergamotte,
aber auch Gewürzen wie Ingwer, Koriander,
Zimt, Piment, Kardamom und
Sternanis bis hin zu Seetang. Diese Zusatzaromen
- über 200 davon werden
genutzt - werden auch als „Botanicals“
bezeichnet.
Gin wurde zunehmend zu einem
Getränk der englischen Oberschicht.
Im 19. Jahrhundert umspannte das
britische Empire die Welt und in vielen
wärmeren Gegenden hatten die
Soldaten, Kaufleute und Beamten mit
Malaria zu kämpfen. Das einzig wirksame
Mittel gegen Malaria war damals
das sehr bittere Chinin, das mit Wasser
zu einem „Tonikum“ – englisch Tonic –
verarbeitet wurde und das sich mit Gin
besser trinken ließ: der Vorläufer des
wohl beliebtesten Longdrinks der Welt,
Gin Tonic, war entstanden.
Im Zuge der Entwicklung der Cocktail
Kultur ab der 2. Hälfte des 19.
Jahrhunderts entdeckte man schnell
die Eignung von Gin für die Herstellung
von Cocktails. Der bekannte Martini
Cocktail besteht aus einer Mischung
von Gin und Wermut. Gin-Fizz, Collins
und Negroni sind weitere bekannte auf
Gin basierende klassische Cocktails.
Ende des 20. Jahrhunderts erlebte
Gin eine Renaissance in der Barund
Clubszene, meist als Longdrink
oder Cocktail und im 21. Jahrhundert
begannen in ganz Europa junge und
innovative Unternehmer mit der Herstellung
von Gin. Einige der interessantesten
Produkte wollen wir Ihnen heute
vorstellen.
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