FineTobacco[+] 02|2022

SPIRITUOSEN
Das Ziel war klar formuliert: Echte
Naturprodukte, ohne jegliche Zusätze
in reiner Handarbeit zu kreieren. Mit
Erhalt des „Verschlussbrennrechts“ im
Jahr 2000, konnte das Abenteuer der
Sauerländer Edelbrand GmbH beginnen.
Im breiten Sortiment der Sauerländer
sind wir auf der Messe ProWein auf
einen besonderen Gin gestoßen, den wir
eigentlich bei einer Brennerei an der
Küste erwartet hätten: HerGINg ist der
Name und vermittelt den Bezug zum
Geschmacksgeber Hering!
Die Idee entstand in Zusammenarbeit
mit dem bekannten Koch Johann
Lafer. Im ersten Schritt werden 250 kg
von Hand ausgenommene Heringe unter
Zusatz von Wasser, Wein und Pökelsalz in
ein 250 Liter Virgin-Oak Fass eingelegt.
Dort darf der eingelegte Hering in dem
Aufguss 6 Monate lang sein Aroma an das
Eichenfass abgeben. Im nächsten Schritt
werden die Fässer entleert und mit einem
Gin der Sauerländer Edelbrennerei – einem
London Dry Gin - belegt.
Das finale Produkt ist dann der goldfarbene
HerGINg: in der Nase ein mildes
Wacholderaroma und dann kommt
tatsächlich eine Seebriese mit Seetang.
Im Geschmack eine angenehme
Süße, gefolgt von einer leichte Salznote
– aber auch Wacholderaroma – überraschend
ungewöhnlich.
Das bunte Etikett der Flasche
wurde übrigens vom Künstler Otmar
Alt geschaffen, der seit den Anfängen
der Brennerei die künstlerische Linie
vorgibt und gleichzeitig ein Freund
vom Rezeptgeber Johann Lafer ist.
Somit eine in Gin verewigte Freundschaft.
Unsere Empfehlung:
HerGINg 40 vol%, 0,5 Ltr. UVP € 49,90
Gustus – Gin wie die Römer
Die Birkenhof-Brennerei und ihre
Spitzenprodukte haben wir ja schon
mehrfach vorgestellt, auch ihren Gentle
66, ein sanfter und milder Gin mit vornehm
zurückhaltenden Wacholdernoten,
der zusätzlich im Grand Manier Fass ausgebaut
wurde.
Während viele Gins auf florale und
fruchtige Noten setzen und den Wacholder
eher geschmacklich
im Hintergrund halten,
ging Birkenhof mit Gustus
einen anderen Weg
und stellte den Wacholder
wieder in den Vordergrund.
Gustus entstand
in Zusammenarbeit
mit
dem Hotel Heinz
und der Frage, wie
wohl die Römer
Gin gemacht hätten.
Angesichts der
Nähe zum Limes,
der alten Grenze
zwischen dem römischen
Reich und den germanischen
Stammesgebieten, ist diese Frage nahe
liegend.
Gustus ist ein erdiger und kerniger
Gin mit kräftigen Wacholdergeschmack,
der ergänzt wird durch grüne und süßliche
Noten von Dill und Minze. Abgerundet
wird das Ganze durch fruchtig-herbe Noten
der Grapefruit, deren enge Verwandte,
die Pampelmuse, wohl schon den Römern
bekannt war.
Gustus ist ein kräftiger Gin, den man
sich gut zu einem opulenten Mahl als
Aperitif oder Digestif vorstellen kann und
der - passend zu Geschmack und Geschichte
- in einem klassischen Tonkrug
verkauft wird (45 vol%, 0,5 Ltr., € 36.50)
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