Kerstin_Milde_edeka_storytelling_woche11

DIE FEINKOST-MANUFAKTUR
Es ist grau und nieselig, Werftgeräusche und Fischgeruch liegen in der Luft: typisch Hamburg zu unserem
Besuch bei Feinkost Goedeken am Fischmarkt. Vielfältige Köstlichkeiten und einzigartig komponierte Rezepturen
erwarten uns.
Das Traditionshaus Wilhelm Goedeken
GmbH wurde bereits im Jahr 1926 gegründet
und hat seinen Sitz seit über 90 Jahren
hier am Fischmarkt, wo sich alles um die Ware
dreht, die in diesem Betrieb verarbeitet wird.
„Unsere Heimat ist hier“, strahlt Geschäftsführer
Christian Brandt, dessen
Familie das Unternehmen in den 1980er
Jahren übernommen hat.
Herings- und Matjessalate, Shrimps- und Geflügelsalate,
dazu eingelegte Meeresfrüchte
sowie viele weitere Delikatessen zählen unter
anderem zum Feinkostprogramm von Goedeken,
welches wir Ihnen auch an unseren Meyer´s Frischetheken
anbieten.
Kerstin Büker´s
HOF-Berichterstattung:
Frische wird hier großgeschrieben,
genauso wie die Handarbeit. In der
Manufaktur am Fischmarkt setzt man auf
kurze Lieferwege und schnelle Weiterverarbeitung.
Wir schauen zu, wie die Feinkostsalate
mit Liebe hergestellt werden.
Lediglich zwei maschinelle Komponenten
finden wir in der Produktionskette der Feinkost-Salate:
für die Dosierung und für die
schonende Abfüllung.
Kleine Chargen werden sogar handgerührt.
„Wir sind noch Manufaktur – von A bis Z
selbstgemacht“, so der Geschäftsführer
des 1800-qm-Betriebes.

Die Marinaden mit ihren frischen Zutaten
reifen erst in den Fässern, bevor sie
über Schläuche ohne Druck und
maschinelle Hilfe den Salaten
zugegeben werden. Die einzelnen
Produktionsschritte werden
nach Partie-Nummern protokol-
liert, so dass genau nachvollziehbar ist, welche
Zutaten, inklusive ihrer Herkunft, verarbei-
tet wurden.
Insgesamt werden täglich bis zu 1500
kg Salate und Delikatessen produziert.
Die momentan 91 Rezepturen sind auf Karten hinterlegt
- für immer gleichen Geschmack. Regelmäßig
werden im Team neue Delikatess-Kreationen
ausgetüftelt, probiert und im eigenen Bistro
verkostet. Die besten schaffen es ins Sortiment.
Auch wir haben unseren Favoriten gewählt.
„Wir müssen zum Kunden passen“, meint Christian
Brandt. Damit meint der Feinkost-Hersteller
den individuellen Einzelhandel, der das
Besondere sucht. Somit passen die Goedeken-Delikatessen
exzellent in unsere Meyer´s
Frischemärkte und zu unseren Kunden.
Ob Feinkost-Salate in vielen Variationen oder
geschmackvolle Delikatessen - verwöhnen Sie
sich mit diesen kulinarischen Köstlichkeiten!
Der Hering kommt direkt aus Dänemark und
wartet morgens auf die Verarbeitung. Die Fische
lagern in Fässern oder sind nach dem
Fang gefrostet. Das Fleisch für den Geflügelsalat
kommt aus dem Alten Land. Der Familienbetrieb
setzt für seine hohen Qualitätsansprüche
auf kleine und unabhängige Lieferanten. Die
frischen Zutaten, wie Petersilie und Dill, kommen
vom Hamburger Großmarkt, bezogen aus
der Region.
Morgens werden als
erstes die Heringsfilets
in der eigenen Bratstation
zubereitet, so
entstehen bis zu
500 kg Bratheringfilets
in der
Frühschicht.