Silica-Matrix - Bordeaux

BSR
BSR
Beratung & Service im Reinraum
Beratung & Service im Reinraum
Ingenieur-Büro
Ingenieur-Büro
Spezialisten
in Sachen
Spezialisten
• Qualifizierung
in
• Wartung
Sachen
•
Qualifizierung
Messtechnik
•
Wartung
Strömungs-
• Messtechnik
visualisierung
• Strömungs-
Monitoring
•
visualisierung
Isolatoren
•
Monitoring
Partikelzähler
• Isolatoren
•
Partikelzähler
Service
• Beratung
• Schulung
Service
• Beratung
• Schulung
…wir
kennen
…wir
uns aus!
kennen
uns aus!
BSR Ingenieur-Büro
Beratung & Service im Reinraum
Marienstraße 156
68794 Oberhausen-Rheinhausen
BSR Tel. Ingenieur-Büro 07254/95959 0
Beratung Fax 07254/95959 & Service im 29 Reinraum
Marienstraße eMail blattner@reinraum.info
156
68794 www.reinraum.info Oberhausen-Rheinhausen
Tel. www.partikelmesstechnik.de
07254/95959 0
Fax 07254/95959 29
olle knolle
Tolle Knolle
„Dieselbigen, wenn sie gekocht werden, seindt gar anmuthig zu eßen“
So schwärmte schon der Landgraf Wilhelm IV. von Hessen-Kassel 1591 von den exotischen Knollen.
Und da auch ich einmal in Kassel das erste Licht erblickte, fand ich das erwähnenswert.
Das Ursprungsgebiet der Kartoffel soll
Chile und das peruanische Hochland sein.
Die ältesten Funde kultivierter Kartoffeln
wurden im Chilca-Tal südlich von Lima,
Peru gemacht. Das soll um 7000 vor Christus
gewesen sein. Nach Europa gelangte
die Kartoffel erst nach der Eroberung des
Inkareiches durch Pizarro (1532). Selbst
in einer Höhe von rund fünftausend Metern
konnte die Kartoffel noch gedeihen.
Schon in präkolumbianischer Zeit wurden
dann aus bitteren, sich selbst vermehrenden
Wildpflanzen zahlreiche Kultursorten
gezüchtet. Noch heute wird in Peru
die Kartoffel als „Planta nacional“
geehrt. Für die alten Indios war sie eine
Gabe der Götter.
Die extremen klimatischen Bedingungen
des Anden-Hochlandes haben
wohl auch zu einer ersten Methode der
Gefriertrocknung geführt. Nach der Ernte
werden die Knollen auf einer Stroh- oder
Grasunterlage mit Wasser abgespritzt und
gelegentlich gewendet. Der Wechsel von
Nachtfrost und Sonnenbestrahlung am
Tag erzeugt ein wiederholtes Einfrieren.
Die Zerstörung der Zellstruktur lässt das
im Fruchtfleisch gespeicherte Wasser austreten.
Die so gewonnenen Dörrkartoffeln
werden Chuños genannt und sie behalten
ihre wesentlichen Nährstoffe. Den Chuño
gibt es als helle Chuño blanco und als
schwarzbraune Variante, den Chuño negro.
Sie erinnert an die feinen Trüffel, die
bald wieder aus Alba locken. In früherer
Zeit soll die weiße Sorte für die feinen
Leute, die dunkle für das einfache Volk
bestimmt gewesen sein. Während es in
Südamerika mehr als 200 botanische Arten
gibt, von denen 7 kultiviert werden,
wird in Europa nur die Art Solanum tuberosum
angebaut. Bereits Ende des 16.
Jahrhunderts war die Kartoffel in verschiedenen
deutschen Ländern bekannt.
Foto: photocase.de | joemac
26
Wer hat die Kartoffel auf unseren Kontinent
gebracht? Man weiß es nicht. Jedenfalls
sind berühmte Männer im Wettbewerb:
der Sklavenhändler John
Hawkins, der Pirat Walter Raleigh und der
englische Seeheld Sir Francis Drake. Die
Engländer würden wohl jeden der ihren
nehmen – aber es sollen wohl dann doch
die Spanier gewesen sein. Von Sevilla trat
die Kartoffel ihre Eroberungsreise in nördlichere
Regionen an. Zunächst nicht als
Nahrungs-, sondern als Heil- oder Zierpflanze.
Die Schönheit ihrer Blüte soll
den Botaniker Carolus Clusius motiviert
haben, die Knolle bereits 1588 in den botanischen
Gärten von Frankfurt am Main
und Wien anzupflanzen.
Ohne die Preußen wäre es aber vielleicht
gar nichts geworden mit der Grumbeere,
wie die Pfälzer sagen, deren Kartoffeln
wir gerne kaufen. König Friedrich
II. von Preußen, der Alte Fritz, musste seine
Untertanen nicht nur ans Gewehr, sondern
zur Verbesserung der damals lausigen
Ernährungssituation auch an die
Kartoffel bringen. Er ließ anbauen und
die Bürger durften auch klauen – straffrei.
Im Siebenjährigen Krieg drohten Hungersnöte
und Fritz der alte Fuchs ordnete
den systematischen Kartoffelanbau kurzerhand
an. „Die Wurzeln sollt ihr fressen,
nicht die Früchte.“
73 % der Welternte von Kartoffeln wird von 12 Staaten
erbracht. Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation
FAO betrug im Jahr 2005 die Weltproduktion
322 Millionen Tonnen Kartoffeln.
Die führenden Anbauländer (in Mio. t)
Land 2005 2003 2002
China 73 68 70
Russland 36 37 33
Indien 25 25 24
Ukraine 19 18 17
USA 19 21 21
Deutschland 11 10 11
Polen
Quelle: wikipedia.de
11 14 16
Die Kartoffelfäule
Die Einführung der Kartoffel in Europa
war zunächst ein Segen. Ihr großflächiger
Anbau führte in der Folge allerdings zu
mehreren Katastrophen. In den vierziger
Jahren des 19. Jahrhunderts wurde Europa
von einer verheerenden Kartoffelfäule,
der Phytophtora-Krankheit, heimgesucht.
Am schlimmsten erwischte es Irland, wo
zwischen 1845 und 1848 nahezu die gesamte
Kartoffelernte vernichtet wurde.
Kraut-, Knollen- und Braunfäule
1916/1917 brachten den Menschen in Europa
massive Hungersnöte. In Deutschland
fielen dem sogenannten „Kohlrübenwinter“
rund eine halbe Million Menschen
zum Opfer. Die alten Inkas waren cleverer
und vermieden durch den gleichzeitigen
Anbau verschiedenster Sorten den
Totalausfall.
Der Kartoffel-Erfolg
Lange Zeit war die braune Knolle die Ernährungsgrundlage
der ärmeren Gesellschaftsschichten.
Im Laufe des 19. Jahrhunderts
begann ihr sozialer Aufstieg.
Kartoffelgerichte fanden Aufnahme in
bürgerliche Kochbücher. Um 1900 soll
der deutsche Durchschnittsbürger 300 Kilogramm
gegessen haben. Im Jahr. Das
hat sich wieder beruhigt - jetzt sind wir
bei 70 Kilo angelangt. Nach dem Zweiten
Weltkrieg änderte sich vieles. Wir wurden
amerikanisiert und fanden das damals toll
- vielleicht erklärt das auch den Siegeszug
der Chips und vieler anderer „Veredelungen"
der Kartoffel, die uns vorm Fernseher
begleiten. Einzig die „Pommes“
werden unsere amerikanischen Freunde
nicht für sich beanspruchen. Die haben
wir von den Franzosen – wobei die Belgier
mit „Fritten“ noch besser sein wollen.
Dick machen sie alle.
Auf dem peruanischen
Kartoffelmarkt werden auch
andere Früchte des Landes
angeboten, wie unser Fotograf
festhalten konnte.
■ 04/08