Silica-Matrix - Bordeaux

s’stöffche
50
Der Herr der
Spitzengastronom Armin Treusch
produziert Apfelwein für Genießer
Ein bekanntes deutsches Genussmagazin widmete ihm einen
mehrseitigen Farbbeitrag. Fernsehen und Rundfunk würdigten
seine Leistung als Gastronom und Verfechter einer
regionalbetonten Küche mit stark ökologischem Einschlag.
Das Darmstädter Echo berichtete 2006 unter der Rubrik
„Dippegucker“ über das Restaurant Treusch und die
Johanns-Stube im Schwanen in Reichelsheim mit dem Titel
„Große Küche im Gersprenztal“:
„Es hätte schon etwas vom sprichwörtlichen Eulentransport
nach Athen, wollte man den „Schwanen“ in Reichelsheim ernsthaft
als Geheimtipp für heimische Spitzengastronomie bezeichnen.
Der Gastronom und Koch Armin Treusch ist seit vielen Jahren im
Odenwaldkreis eine Institution und auch weit darüber hinaus
bekannt – durch eine Kochshow im Hessischen Rundfunk,
Kochseminare und anderes mehr“.
Dem ist eigentlich nicht viel hinzuzufügen soweit es um die
Gastronomie geht. Doch da ist noch etwas: Seine Liebe zu
heimischen Produkten hat ihn schon immer bewogen,
den Apfelwein konzeptionell mit in die gastronomische Palette
einzubeziehen. Als seine Schwester, die ihn bis dahin mit
„Stöffche“ hoher Qualität versorgt hatte, die Produktion einstellte,
machte er sich selbst ans Keltern.
Ein Teil der Äpfel kommt von eigenen Streuobstwiesen, auf denen
er gezielt Sorten anbaut, die er für die Produktion der sortenreinen
Apfelweine benötigt; ein anderer Teil kommt von Lieferanten aus
der direkten Umgebung, denen er hohe Preise dafür zahlt, dass sie
die Äpfel möglichst lange am Baum reifen lassen – nur dann haben
sie das optimale Aroma. Auf der Liste seiner Produkte, die er in der
ersten „Pomothek“ in Deutschland (und möglicherweise
weltweit) – einer Vinothek für Apfelweine, vorstellt, finden sich
Weine der Bezeichnungen Rheinischer Bohnapfel, Brettacher,
Winterprinzenapfel, Reichelsheimer Weinapfel, Prinzapfel
mit Oberöstereichischer Weinbirne und viele mehr, insgesant
etwa 25 unterschiedliche Weine.
Jürgen Brickmann sprach für
labor&more mit Armin Treusch
anlässlich einer Apfelweinprobe
über seine Beweggründe,
über die Produkte und über die
Zukunft des Apfelweins.
> JB
■ 04/08