24. Juli 2022

30 grazer sonntag
www.grazer.at 24. JULI 2022
SO ISST GRAZ
Buschenschank Hildebrand serviert ...
... Hildebrands
La Dolce Vita
Clara und Helmut mit ihrer Tarte. KK
Ein Buschenschank mitten im Grazer
Zentrum? Klar geht das! Beim Buschenschank
Hildebrand in der Grenadiergasse
15 können Freunde klassischer Buschenschank-Kost
auf ihre Kosten kommen. Wie
das geht? Zwar befinden sich die Weingärten
in Kitzeck im Sausal, der Hauptbetrieb,
mit Weinkeller, Abfüllung und Lager, war
seit jeher aber in der Grenadiergasse. 1970
übernahm Karl Müller das Weingeschäft
von Max und Georg Hildebrand, 2004
übergab er an seinen Sohn Helmut. Und
dieser beschloss, im Grazer Zentrum einen
Buschenschank zu eröffnen.
FAB
Rezept:
Für die Füllung:
1 kg Pfirsiche,
2–3,5 EL brauner Zucker (je reifer
das Obst, desto weniger Zucker ist
erforderlich),
1 Päckchen echter Vanillezucker,
70 g Butter
Für den Teig:
230 g kalte
Butter,
320 g
Mehl glatt,
8–10 EL
eiskaltes
Wasser,
1 TL Salz,
2 EL Zucker
Zubereitung:
Für die Füllung alle Zutaten zusammenmischen,
am Herd erhitzen und umrühren,
bis die Mischung karamellisiert.
Danach den Herd abdrehen und die
Füllung zur Seite stellen. Die Zutaten für
den Teig zusammenmischen und für 20
Minuten in den Kühlschrank stellen. Den
Teig ausrollen, während er noch kalt ist,
anschließend auf das leicht abgekühlte
karamellisierte Obst legen und dann ab
in das vorgeheizte Backrohr. Die Tarte
für 20–30 Minuten (bis der Teig goldbraun
ist) bei 220 Grad Ober-/Unterhitze
backen! Vor dem Stürzen für 2–3
Minuten abkühlen lassen.
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Lösung der Vorwoche: MURPROMENADE Rätsellösungen: S. 26
Aktuelles Lösungswort:
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1
6 9 2
5 2 4 6 8 7
9 3 4
8 7 3 9
4 1 9
SUDOKU
1 4
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