VLEISCH - Veganes Metzger-Handwerk - Rezepte für vegane Steaks, Würstchen & mehr
Vürstchen, Lebervurst und Hackvleisch – die Kernkompetenz der Vetzgerei in Berlin sind rein pflanzliche Wurst- und Fleischalternativen, die beweisen, dass Knusperschnitzel, Rouladen, Pfeffersalami & Co. hervorragend schmecken und eine der ältesten Zünfte überhaupt mit einem ebenso simplen wie genialen Konzept revolutionieren: Aufschnitt, leckeres Essen und eine gute Scheibe Brot – alles rein pflanzlich und ohne industrielle Herstellung.
Vürstchen, Lebervurst und Hackvleisch – die Kernkompetenz der Vetzgerei in Berlin sind rein pflanzliche Wurst- und Fleischalternativen, die beweisen, dass Knusperschnitzel, Rouladen, Pfeffersalami & Co. hervorragend schmecken und eine der ältesten Zünfte überhaupt mit einem ebenso simplen wie genialen Konzept revolutionieren: Aufschnitt, leckeres Essen und eine gute Scheibe Brot – alles rein
pflanzlich und ohne industrielle Herstellung.
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GRUNDZUTATEN<br />
GRUNDZUTATEN<br />
TOFU<br />
Einfach gesagt ist Tofu entwässerter Sojabohnenquark. Weiße Sojabohnen<br />
werden gereinigt und über Nacht eingeweicht. Anschließend werden<br />
sie gemahlen, in Dampfdrucktöpfen aufgekocht und<br />
die Schalen sowie Faserstoffe ausgesiebt. Der so gewonnene<br />
Sojadrink wird danach mit einem Gerinnungsmittel<br />
gestockt (denaturiert), entwässert und in Form gepresst.<br />
Hochwertiger Tofu wird mittels Nigari hergestellt, einem<br />
in Japan traditionell aus Meerwasser gewonnenen Gerinnungsmittel.<br />
Insoweit handelt es sich bei Tofu also um ein ganz natürliches<br />
Produkt, dessen Herstellung ähnlich der von Käse<br />
und Quark aus Kuhmilch ist. Er ist nicht nur vegan, sondern<br />
darüber hinaus cholesterin-, laktose- sowie glutenfrei.<br />
Der Grundgeschmack ist neutral, das prädestiniert<br />
Tofu <strong>für</strong> eine abwechslungsreiche Verwendung. Egal, ob<br />
<strong>für</strong> süße oder salzige Gerichte oder u. a. <strong>für</strong> herzhafte<br />
Brotaufstriche. Naturtofu nimmt jedes Gewürz und jede<br />
Marinade an und lässt sich daher vielseitig zubereiten.<br />
Wegen der einfachen Herstellung und der guten Haltbarkeit ist Tofu in<br />
vielen Ländern Asiens schon seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel.<br />
Auch in Deutschland erfreut sich dieses <strong>vegane</strong> Grundprodukt zunehmender<br />
Beliebtheit. Es gibt zahlreiche Firmen, die ihre Sojaprodukte<br />
aus europäischem Bio-Anbau herstellen. Es lohnt sich deshalb, beim<br />
Kauf auf die Herkunftsangaben zu achten. In <strong>mehr</strong>eren Bundesländern<br />
gibt es zudem zwischenzeitlich <strong>mehr</strong>ere kleinere Betriebe – Tofureien –,<br />
die ihren Natur- und Räuchertofu in traditioneller Handarbeit herstellen.<br />
Tofu gilt allgemein als relativ guter Proteinlieferant. Im Schnitt enthalten<br />
100 g Naturtofu 13 bis 16 g Eiweiß – was in etwa Magerquark aus<br />
Kuhmilch entspricht –, bei durchschnittlich 6 bis 7 g Fett- und 0,5 bis 3 g<br />
Kohlenhydratanteil.<br />
Nicht alles ist Sojadrink und Tofu<br />
Neben den typischen Sojaprodukten, wie Sojadrink und Tofu, gibt es<br />
auch andere, die in der <strong>vegane</strong>n Küche eine wichtige Rolle spielen.<br />
In einigen <strong>Rezepte</strong>n wird texturiertes Soja verwendet, oft auch Sojaschnetzel<br />
genannt. Diese werden aus getrockneten Sojabohnen hergestellt.<br />
Mit Dampf und Druck werden die getrockneten und gepressten<br />
Sojabohnen texturiert. Das heißt, der Sojabohnen-Brei wird mit Luftdruck<br />
in die passende Form gebracht.<br />
Texturiertes Soja gibt es in vielen Varianten, von „Hack” bis „Steak”. Es<br />
ähnelt in Struktur und Mundgefühl magerem Fleisch, deswegen eignet<br />
es sich super <strong>für</strong> zum Beispiel Gulasch und Schnitzel.<br />
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