dei – Prozesstechnik für die Lebensmittelindustrie 08.2022
Die Fachzeitschrift dei - Prozesstechnik für die Lebensmittelindustrie berichtet über Verfahren, Anlagen, Apparate und Komponenten für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Weitere Themen sind Hygienic Design, Industrie 4.0, digitale Produktion, MSR- und Automatisierungstechnik und die Verpackungstechnik. Abgerundet wird das inhaltliche Spektrum durch Nahrungs- und Genussmittelmaschinen, roboterbasierte Verpackungslösungen sowie Food Design und Getränkekonzepte.
Die Fachzeitschrift dei - Prozesstechnik für die Lebensmittelindustrie berichtet über Verfahren, Anlagen, Apparate und Komponenten für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Weitere Themen sind Hygienic Design, Industrie 4.0, digitale Produktion, MSR- und Automatisierungstechnik und die Verpackungstechnik. Abgerundet wird das inhaltliche Spektrum durch Nahrungs- und Genussmittelmaschinen, roboterbasierte Verpackungslösungen sowie Food Design und Getränkekonzepte.
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frühe Ernte ist der Grund <strong>für</strong> <strong>die</strong> hohe Qualität<br />
der Öle. Zu <strong>die</strong>sem Zeitpunkt hat <strong>die</strong><br />
Frucht <strong>die</strong> ideale Reife, um <strong>die</strong> besten Eigenschaften<br />
in einem Olivenöl zu entfalten.<br />
Aceites Oro Bailén Galgón 99, S.L.U. ist bekannt<br />
<strong>für</strong> seine Marke Oro Bailén. Das Un<strong>dei</strong><br />
ACHEMA MECHANISCHE UND THERMISCHE VERFAHREN<br />
Tiefenfilterschichten aus hochreiner Cellulose <strong>für</strong> bestes Olivenöl<br />
Verunreinigungen sicher<br />
abtrennen<br />
Vegetatives Wasser und Partikel können bei Olivenöl zu Trübungen, einer verkürzten<br />
Haltbarkeit und kürzeren Lagerzeiten führen. Um <strong>die</strong> Qualität und Reinheit seines<br />
nativen Olivenöls Oro Bailén zu erhalten, nutzt Aceites Oro Bailén Galgón 99, S.L.U.<br />
Becopad-Tiefenfilterschichten aus hochreiner Cellulose ohne Zusatz mineralischer<br />
Bestandteile. Mithilfe <strong>die</strong>ser Filtrationstechnologie kann der Olivenölhersteller nicht<br />
nur Verunreinigungen sicher abtrennen, sondern auch <strong>die</strong> Durchflussraten erhöhen.<br />
Native Olivenöle Extra (EVOOs) sind <strong>die</strong><br />
Spitzenerzeugnisse unter den Olivenölen <strong>–</strong><br />
und der beste Ort <strong>für</strong> <strong>die</strong> Herstellung eines<br />
solchen Olivenöls ist Jaén, das nördliche Tor<br />
zu Andalusien, in Spanien. EVOOs aus <strong>die</strong>ser<br />
Region zählen zu den besten der Welt. Die<br />
ternehmen produziert pro Jahr etwa<br />
300 000 Flaschen <strong>die</strong>ser Marke, zu der <strong>die</strong><br />
vier sortenreinen EVOOs Picual, Arbequina,<br />
Frantoio und Hojiblanca gehören. Stolz ist<br />
der Hersteller insbesondere auf das Aus -<br />
sehen sowie <strong>die</strong> fruchtigen und aromatischen<br />
Geschmacksnuancen seiner Öle.<br />
Alle Herstellungsprozesse von EVOOs<br />
höchster Qualität beginnen mit der Überwachung<br />
der Olivenbäume auf dem Feld.<br />
Das früh geerntete native Olivenöl Extra ist<br />
das intensivste Olivenöl. Wenn <strong>die</strong> Erntezeit<br />
in der zweiten Oktoberhälfte beginnt, startet<br />
<strong>die</strong> Olivenölproduktion mit dem Pressen<br />
der Früchte, gefolgt von einem Kelterverfahren,<br />
einer Zentrifugation, einer kurzen<br />
Lagerung und einem Filtrationsprozess zum<br />
Entfernen von Verunreinigungen. Das früh<br />
geerntete EVOO ist am schwierigsten zu filtrieren.<br />
Der Filtrationsprozess kann das organoleptische<br />
Profil und <strong>die</strong> Ausbeute verändern.<br />
Geringe Erträge wirken sich wiederum<br />
auf <strong>die</strong> Produktionskapazität und <strong>die</strong><br />
Rentabilität des Herstellers aus.<br />
Das native Olivenöl Oro Bailén hat bereits viele internationale<br />
Auszeichnungen erhalten<br />
Bild: Oro Bailén<br />
Reines Öl ist länger haltbar<br />
Früh geerntetes EVOO ist sehr empfindlich<br />
gegenüber Verunreinigungen. Sein Aus -<br />
sehen, sein Geschmack und seine Haltbarkeit<br />
hängen von der Effektivität der Filtrationsprozesse<br />
ab. Die Filtration sollte alle Spuren<br />
von Wasser und Partikeln entfernen,<br />
denn <strong>die</strong>se wirken sich nicht nur auf das<br />
unmittelbare Erscheinungsbild, das Aroma<br />
und den Geschmack des Öls aus, sondern<br />
fördern auch Enzymreaktionen, <strong>die</strong> <strong>die</strong><br />
Haltbarkeit des EVOO verringern und durch<br />
<strong>die</strong> Bildung von Fehltönen seine Eigenschaf-<br />
34 <strong>dei</strong> 07-08-2022