FRISCH GEKOCHT Vorschau September 2022
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<strong>September</strong> <strong>2022</strong> / € 1,–<br />
GRATIS<br />
MAGAZIN<br />
für jö Bonus Club<br />
Mitglieder<br />
57<br />
REZEPTE<br />
Bio-Schuljause<br />
einfach<br />
vorbereitet<br />
Sommerobst &<br />
-gemüse auf Vorrat<br />
Essen,<br />
das gut tut<br />
Hausmannskost ganz ohne tierische Zutaten!
Inhalt<br />
<strong>September</strong> <strong>2022</strong><br />
Einkaufen bei<br />
GENUSS<br />
22 Gar nicht tierisch, diese<br />
Hausmannskost<br />
Heimische Schmankerl rein pflanzlich zubereitet,<br />
mit der Produktvielfalt von Vegavita.<br />
38 Kochbuch des Monats<br />
Unser Buchtipp im <strong>September</strong> mit exklusivem<br />
Rezept.<br />
plus Gewinnspiel.<br />
40 Die Welt der Gewürze<br />
Erfahren Sie alles Wissenswerte über Wacholder<br />
und probieren Sie zwei Rezepte aus!<br />
47 BILLA Mitarbeiter:innen bitten<br />
zu Tisch<br />
Emine Dincer, Restaurantleiterin Marktküche<br />
bei BILLA PLUS in Innsbruck, stellt<br />
ihr Lieblingsrezept vor.<br />
REGIONALITÄT<br />
55 Frisches aus der Region<br />
Köstlichkeiten mit der Da komm‘ ich her!<br />
Obst-, Gemüse- und Kräutervielfalt.<br />
FAMILIE<br />
79 Kids-Ecke<br />
Das gibt es im neuen <strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong><br />
Kids zu entdecken!<br />
81 Glatter Einser für die Jause<br />
Vollwertige Rezeptideen mit Zutaten von<br />
BILLA Bio.<br />
plus Kochschule zum Herausschneiden.<br />
99 Günstig kochen<br />
Rezepte für 4 Personen um unter 15 Euro mit<br />
Produkten aus dem Clever-Sortiment.<br />
110 Grillen nach Saison<br />
Zum spätsommerlichen Grillfinale gibt‘s<br />
bestes österreichisches Frischfleisch von<br />
Hofstädter mit frischen saisonalen Beilagen.<br />
125 Einfach italienisch<br />
Drei besonders alltagstaugliche italienische<br />
Basisrezepte.<br />
133 Fertig in 30 Minuten<br />
Gerichte für jeden Geschmack, die blitzschnell<br />
zubereitet sind, inklusive Rezeptideen<br />
für eine Person.<br />
NACHHALTIGKEIT<br />
147 Fair Food: News<br />
Voller Einsatz: BILLA und BILLA PLUS<br />
gegen die Lebensmittelverschwendung.<br />
149 Sommer ohne Ende<br />
Wir verarbeiten die vollreife, aromatische<br />
Obst- und Gemüseernte der Saison und<br />
bestücken damit die Vorratskammer!<br />
166 BILLA Good Food<br />
BILLA Good Food Expertin Jelena Maier<br />
macht Lust auf plant based Kochen.<br />
plus Gewinnspiel.<br />
174 Immer schon rein pflanzlich<br />
Katharina Seiser stellt ihre Genussrezepte<br />
ganz ohne tierische Zutaten vor.<br />
plus Gewinnspiel.<br />
178 Das Beste für Reste<br />
Rezepte und Tipps für Tomaten!<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong><br />
3 Editorial<br />
Neues aus der Redaktion samt Gewinnspiel<br />
mit genussvoller BILLA Tasche!<br />
plus Gewinnspiel.<br />
15 Lust auf <strong>September</strong><br />
Mit den Tipps & Tricks aus unserer Ideenküche<br />
lässt sich der Monat aus kosten!<br />
17 Leser:innenpost<br />
Lieblingsrezepte und Kochtipps.<br />
plus Gewinnspiel.<br />
182 Ihre verspielte Seite<br />
Rätseln und gewinnen.<br />
plus Gewinnspiel.<br />
184 Rezeptregister<br />
Alle <strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong>-Rezepte im<br />
<strong>September</strong> auf einen Blick.<br />
186 <strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> im<br />
Oktober<br />
Pasta mit Twist, herzhafte Pfannengerichte,<br />
Bio-Cookierezepte, Wurst-Restlküche,<br />
kochen mit günstigen Zutaten u. v. m.<br />
10 Alles neu im <strong>September</strong><br />
– bei BILLA und<br />
BILLA PLUS!<br />
13 Trends bei BILLA<br />
21 Wein des Monats<br />
36 Pflanzliche Spezialitäten<br />
von Vegavita<br />
51 Da komm’ ich her!<br />
Zuckermais<br />
68 Obst, Gemüse<br />
und Kräuter von<br />
Da komm’ ich her!<br />
71 Da komm’ ich her!<br />
Saisonkalender<br />
72 Unsere regionalen<br />
Partner:innen<br />
76 Das mache ich aus<br />
BILLA Soft Tortilla<br />
Wraps Vollkorn – large<br />
139 4 neue Clever Produkte<br />
im Check<br />
144 BILLA Bio Regenbogenforellen-Filet<br />
natur<br />
165 Wunderlinge bei BILLA<br />
170 Heimische Exoten –<br />
Bio-Mini-Kiwis aus der<br />
Steiermark<br />
177 Biodiversität mit<br />
Ja! Natürlich<br />
COVER-<br />
REZEPT<br />
S. 29<br />
Coverfoto:<br />
Gefüllte Paprika mit Ofentomaten<br />
und Knoblauchdip<br />
Foto: Janne Peters<br />
8 <strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong>
110<br />
Das Beste zum<br />
Schluss: Grillgerichte<br />
zum<br />
Saisonausklang<br />
81<br />
Bunte Jausenboxen für<br />
einen köst lichen Schulstart<br />
55<br />
So lässt sich der<br />
Spätsommer genießen!<br />
149<br />
Erntefrisch<br />
ins Glas<br />
Fotos: Julia Stix, Janne Peters (2), Julia Hoersch, Stockfood<br />
22<br />
Pflanzliche<br />
Rezeptvarianten<br />
von Grießkoch & Co<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> 9
22 <strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong>
GENUSS<br />
Plant based kochen<br />
Gar nicht tierisch, diese<br />
HAUSMANNSKOST<br />
Wir bereiten traditionelle Gerichte der österreichischen Küche mit<br />
rein pflanzlichen Zutaten zu. Mit dem laufend erweiterten Sortiment<br />
von Vegavita klappt das so genussvoll wie unkompliziert!<br />
FOTOS<br />
Janne Peters<br />
REZEPTE & FOODSTYLING<br />
Hermann Rottmann<br />
STYLING<br />
Michaela Pfeiffer<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> 23
GENUSS<br />
Plant based kochen<br />
26 <strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong>
PLANT BASED „KÄS“-SPÄTZLE<br />
mit Krautsalat<br />
Pro Portion: 822 kcal | 11 g EW | 67 g KH | 54 g Fett | 5,6 BE<br />
4<br />
PFLANZLICH PORTIONEN<br />
• Ziehzeit: ca. 2 Std.<br />
70 MIN. • SCHWIERIGKEIT<br />
350 g Braunschweiger Kraut *<br />
300 g Vegavita Frischcreme natur<br />
½ TL Muskat<br />
½ TL Kurkuma<br />
½ TL Backpulver<br />
260 g doppelgriffiges Mehl<br />
20 g Speisestärke<br />
4 EL Apfelessig<br />
150 ml Sonnenblumenöl<br />
1 TL ganzer Kümmel<br />
1 ½ TL Kristallzucker<br />
2 gelbe Zwiebeln<br />
1 TL edelsüßes Paprikapulver<br />
200 g Vegavita Bio-Vegrano<br />
75 g Vegavita Scheiben rustikal<br />
1 Handvoll Petersilienblätter<br />
Salz, schwarzer Pfeffer<br />
a. d. Mühle<br />
* Erhältlich in Ihrem BILLA Markt.<br />
Unter frischgekocht.at/<br />
produktcheck erfahren Sie,<br />
ob Ihr Markt dieses Produkt führt.<br />
Die Spätzle können natürlich<br />
auch durch ein Spätzlesieb<br />
gedrückt werden. Oder man<br />
verwendet eine Erdäpfel presse –<br />
dann werden es eher Knöpfle.<br />
Zubereitung<br />
1. Die äußeren Blätter vom Kraut entfernen.<br />
Krautkopf vierteln und den Strunk<br />
herausschneiden. Kraut in feine Streifen<br />
hobeln. Mit 1 TL Salz bestreuen und<br />
das Kraut mit der Hand kräftig kneten,<br />
bis es weich ist. Ca. 60 Minuten ziehen<br />
lassen.<br />
2. Währenddessen 150 g Frischcreme,<br />
200 ml kaltes Wasser, 1 TL Salz, Muskat,<br />
Kurkuma und Backpulver in einer Rührschüssel<br />
mit den Knethaken des Handmixers<br />
verrühren. 250 g Mehl und Stärke<br />
portionsweise dazugeben und zu<br />
einem glatten Teig verkneten. Ca. 1 Minute<br />
bei höherer Geschwindigkeit kneten,<br />
bis sich Blasen bilden. Teig ca.<br />
30 Minuten rasten lassen.<br />
3. Kraut in einem Sieb abtropfen lassen.<br />
Essig, 40 ml Öl, Kümmel und 1 TL<br />
Zucker in einer Schüssel verquirlen.<br />
Das Kraut dazugeben, untermischen<br />
und ca. 60 Minuten ziehen lassen.<br />
4. Reichlich Salzwasser zum Kochen<br />
bringen. Ca. 3 EL Teig auf ein Holzbrett<br />
mit Griff geben und mit einer angefeuchteten<br />
Küchenpalette an der dem<br />
Griff gegenüberliegenden Seite des<br />
Bretts glatt verstreichen. Teig auf dem<br />
Brett kurz ins kochende Wasser tauchen,<br />
dann wieder herausziehen. Mit<br />
der Palette vom Teig feine Spätzle in<br />
den Topf schaben. Ca. 4 Minuten im<br />
siedenden Salzwasser garen. Spätzle<br />
mit einer Schaumkelle aus dem Wasser<br />
heben, in einem Sieb mit kaltem Wasser<br />
abspülen und abtropfen lassen. So<br />
fortfahren, bis der Teig verbraucht ist.<br />
5. 100 ml Öl in einem Topf auf ca.<br />
170 °C erhitzen (wenn an einem hineingetauchten<br />
Holzstiel Bläschen aufsteigen,<br />
ist es heiß genug). Zwiebeln schälen<br />
und in feine Ringe hobeln. Ringe<br />
mit den Fingern etwas auflockern und<br />
in einer Schüssel in restlichem Mehl<br />
(10 g) und Paprikapulver wenden. Überschüssiges<br />
Mehl abklopfen. Zwiebeln<br />
im Öl portionsweise 3 bis 4 Minuten<br />
goldbraun ausbacken. Mit einem Siebschöpfer<br />
herausheben, auf Küchenpapier<br />
abtropfen lassen und mit Salz und<br />
restlichem Zucker (½ TL) bestreuen.<br />
6. Vegrano grob reiben. Vegane „Käse“-<br />
Scheiben fein würfeln. Eine Pfanne bei<br />
höchster Temperatur erhitzen. Restliches<br />
Öl (10 ml) hineingießen und kurz<br />
erhitzen. Spätzle darin anbraten. Restliche<br />
Frischcreme (150 g), 150 g geriebenen<br />
Vegrano und „Käse“-Würfel untermischen<br />
und pfeffern. Petersilie grob<br />
hacken.<br />
7. Die Hälfte der Röstzwiebeln auf den<br />
Spätzle verteilen, restliche Röstzwiebeln<br />
und restlichen Vegrano (50 g)<br />
extra anrichten. Spätzle mit Petersilie<br />
bestreuen und mit Krautsalat, Zwiebeln<br />
und geriebenem Vegrano servieren.<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> 27
REGIONALITÄT<br />
Österreich genießen<br />
REGIONALITÄT<br />
Hier steckt viel<br />
Österreich drinnen:<br />
regionale Produkte<br />
und Rezepte mit<br />
heimischen Zutaten<br />
SONNENGELBES<br />
SAISONGEMÜSE<br />
Der Zuckermais ist reif!<br />
ERNTE<strong>FRISCH</strong><br />
Kochen mit heimischem<br />
Obst und Gemüse<br />
Foto: Stocksy<br />
SPEZIALITÄTEN<br />
Genussvolle Produktempfehlungen<br />
aus<br />
Österreichs Regionen<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> 49
FOTOS<br />
Julia Stix<br />
REZEPTE & FOODSTYLING<br />
Brima Foodstyle<br />
STYLING<br />
Melina Kutelas<br />
REGIONALITÄT<br />
Kochen mit<br />
Da komm’ ich her!<br />
<strong>FRISCH</strong>ES<br />
aus der Region<br />
Mit Da komm’ ich her! Obst- und<br />
Gemüsesorten aus den Regionen<br />
Österreichs macht das Kochen<br />
erst so richtig Spaß!<br />
Produktion: Sigrid Krenn-Guttmann<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> 55
REGIONALITÄT<br />
Kochen mit Da komm’ ich her!<br />
ZUBEREITUNGS-TIPP<br />
Besonders fein wird der<br />
Fisch, wenn Sie das Filet<br />
nach dem Abziehen der Haut<br />
kurz mit einem Bunsenbrenner<br />
abflämmen.<br />
56 <strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong>
APFEL-RETTICH-SALAT<br />
mit gebeizter Lachsforelle<br />
Pro Portion: 391 kcal | 24 g EW | 17 g KH | 24 g Fett | 1,4 BE<br />
FISCH<br />
4<br />
PORTIONEN 25 MIN. • SCHWIERIGKEIT<br />
• Beizzeit: ca. 8 Min., Garzeit: ca. 15 Min.<br />
440 g aufgetaute Lachsforellenfilets<br />
2 EL Sesam<br />
2 EL flüssiger Blütenhonig<br />
3 EL Barrique-Apfelessig<br />
4 EL ungeröstetes Sesamöl<br />
5 EL Sojasauce<br />
1 kleiner Da komm’ ich her! Bierrettich *<br />
1 Da komm’ ich her! Apfel (z. B. Elstar °)<br />
4 cm Da komm’ ich her! Kren *<br />
½ Handvoll Da komm’ ich her! Korianderblätter *<br />
½ Handvoll Da komm’ ich her! Minzblätter*<br />
Salz<br />
* Erhältlich in Ihrem BILLA Markt. Unter<br />
frischgekocht.at/produktcheck erfahren<br />
Sie, ob Ihr Markt dieses Produkt führt.<br />
° Dieses Produkt ist nicht im gesamten<br />
Erscheinungszeitraum dieser Ausgabe<br />
(Mitte August bis Ende <strong>September</strong>) verfügbar.<br />
Zubereitung<br />
1. Backrohr auf 100 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Lachsforellenfilets<br />
kalt abspülen, trocken tupfen und gegebenenfalls<br />
entgräten. 50 g Salz mit 500 ml Wasser kräftig verrühren, bis<br />
sich das Salz aufgelöst hat. Fischfilets mit der Fleischseite<br />
nach unten in eine kleine Auflaufform geben und mit der Salzlösung<br />
übergießen. Lachsforelle so 8 Minuten beizen.<br />
2. Währenddessen Sesam in einer Pfanne 1 Minute rösten,<br />
dabei die Pfanne ständig schwenken. Honig, Essig, Sesamöl<br />
und Sojasauce in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln.<br />
3. Fisch aus der Beize nehmen und mit Küchenpapier trocken<br />
tupfen. Mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier<br />
ausgelegtes Backblech legen und ca. 15 Minuten auf mittlerer<br />
Schiene im Rohr garen.<br />
4. Währenddessen Blattgrün vom Rettich fein schneiden und<br />
1 Minute in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren.<br />
In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Rettich putzen,<br />
schälen und in feine Streifen schneiden. Apfel entkernen<br />
und sehr fein würfeln. Rettich mit der Marinade, Apfel, Blattgrün<br />
und Sesam vermischen.<br />
5. Kren schälen und fein reiben. Kräuter grob schneiden.<br />
6. Haut der Lachsforelle abziehen und die Filets halbieren.<br />
7. Rettichsalat anrichten, Lachsforellenstücke danebenlegen.<br />
Fisch mit Kren und Kräutern bestreuen und servieren.<br />
FÜR EINE BLÜHENDE ZUKUNFT!<br />
Da komm’ ich her! steht für Qualität und Frische aus Österreichs Regionen.<br />
Mit jedem Kauf eines Da komm’ ich her! Produktes unterstützen Sie unsere<br />
Naturschutzinitiative Blühendes Österreich, mit der wir ein klares Ziel<br />
verfolgen. Wir wollen eine intakte Natur und eine nachhaltige Lebensmittelproduktion.<br />
Dafür fördern wir Bäuerinnen und Bauern, die unsere<br />
Lebensräume, Tiere und Pflanzen schützen. <strong>2022</strong> ging dafür die hohe<br />
EU-Auszeichnung „Natura 2000“ erstmals nach Österreich.<br />
Infos unter: blühendesösterreich.at<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> 57
FAMILIE<br />
Gemeinsam genießen<br />
FAMILIE<br />
Einfach, schnell,<br />
unkompliziert und<br />
garantiert köstlich:<br />
So schmeckt’s der<br />
ganzen Familie!<br />
VOLLWERTIGE<br />
SCHULJAUSE<br />
Jausenideen für kleine<br />
Genießer:innen<br />
GRILL-FINALE<br />
Wir kosten die Saison<br />
aus und heizen ein!<br />
Foto: Stocksy<br />
ITALIENURLAUB<br />
Basisrezepte aus der<br />
italienischen Küche<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> 75
FAMILIE<br />
Bio-Schuljause<br />
Glatter Einser<br />
für die Jause<br />
An diesen vollwertigen Bio-Jausenboxen für die Schule<br />
haben alle ihre Freude: die Großen, weil das Vorbereiten<br />
herrlich unkompliziert ist. Und die Kleinen,<br />
weil der Inhalt ganz auf ihren Geschmack abgestimmt ist!<br />
Produktion: Sigrid Krenn-Guttmann<br />
FOTOS<br />
Julia Hoersch<br />
REZEPTE & FOODSTYLING<br />
Raik Holst<br />
STYLING<br />
Michaela Pfeiffer<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> 81
FAMILIE<br />
Bio-Schuljause<br />
MEAL-PREP-TIPP<br />
Die Falafeln können am Vortag zubereitet<br />
und kalt gestellt werden. Bereiten Sie am<br />
besten gleich die doppelte Menge zu und<br />
frieren Sie die Falafeln ein – dann lohnt<br />
sich der Aufwand auch doppelt!<br />
84 <strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong>
FALAFEL-JAUSENBOX<br />
mit Avocado-Kräuter-Dip, Gemüsesticks und Fruitbites<br />
Pro Jausenbox: 762 kcal | 27 g EW | 84 g KH | 33 g Fett | 7 BE<br />
PFLANZLICH<br />
4<br />
BOXEN 40 MIN. • SCHWIERIGKEIT<br />
• Einweichzeit: ca. 4 Std., Kühlzeit: ca. 60 Min.<br />
300 g BILLA Bio rote Linsen<br />
1 gelbe Bio-Zwiebel<br />
2 BILLA Bio Knoblauchzehen<br />
120 g glattes Bio-Weizenmehl<br />
1 TL BILLA Bio Weinsteinbackpulver<br />
1 TL gemahlener Kreuzkümmel<br />
1 TL gemahlener Koriander<br />
1 EL Bio-Basilikumblätter *<br />
1 EL Bio-Petersilienblätter<br />
2 rote Bio-Spitzpaprika<br />
3 reife BILLA Bio Avocados<br />
½ BILLA Bio Zitrone<br />
1 EL BILLA Bio Agavendicksaft<br />
8 EL BILLA Bio Rapsöl<br />
100 g BILLA Bio Fruitbites Kakao-<br />
Cashew<br />
Salz, schwarzer Pfeffer<br />
a. d. Mühle<br />
EINKAUFSTIPP<br />
Zubereitung<br />
1. Linsen in eine Schüssel geben, mit<br />
750 ml kaltem Wasser bedecken und<br />
ca. 4 Stunden einweichen.<br />
2. Zwiebel und Knoblauch schälen.<br />
Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden,<br />
Knoblauch fein reiben. Mehl und Backpulver<br />
vermischen.<br />
3. Linsen abseihen und gründlich abtropfen<br />
lassen. 4 EL Linsen beiseitelegen.<br />
Restliche Linsen mit einem Stabmixer<br />
fein pürieren. Beiseitegelegte<br />
Linsen, Knoblauch, Zwiebeln, Kreuzkümmel<br />
und Koriander zu den pürierten<br />
Linsen geben und unterrühren.<br />
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und<br />
die Mehlmischung einarbeiten. Masse<br />
ca. 60 Minuten abgedeckt kalt stellen.<br />
4. Währenddessen Kräuter waschen<br />
und grob klein schneiden. Paprika<br />
putzen und in Streifen schneiden.<br />
5. Avocados halbieren, entsteinen<br />
und das Fruchtfleisch aus den Schalen<br />
lösen. 1 Avocado in Spalten schneiden<br />
und in eine Schüssel geben. Restliche<br />
Avocados (2) grob klein schneiden und<br />
in eine zweite Schüssel geben. Zitrone<br />
auspressen und den Saft sowie etwas<br />
Salz und Pfeffer auf beide Schüsseln<br />
verteilen. Agavendicksaft und Kräuter<br />
zu den Avocadostücken geben und<br />
alles mit einem Stabmixer pürieren.<br />
Avocadodip mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
6. Aus der Linsenmasse mit feuchten<br />
Händen ca. 24 kleine Kugeln formen.<br />
Die Masse ist dabei etwas feucht,<br />
dies sollte sie auch sein. Öl in einer<br />
Pfanne erhitzen und die Falafeln darin<br />
ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze<br />
braten. Dabei mehrmals vorsichtig<br />
wenden. Falafeln herausnehmen und<br />
auf Küchenpapier abtropfen lassen.<br />
7. Avocadodip auf kleine Schälchen<br />
aufteilen. Falafeln, Dip, Paprika und<br />
Avocadospalten auf unterteilte Jausenboxen<br />
aufteilen. Fruitbites in vier Portionen<br />
aufteilen und in Papiersackerln<br />
zur Jausenbox packen.<br />
3 x 0,2 l € 1,29<br />
BILLA BIO<br />
FRUCHTSAFT MIT<br />
STILLEM WASSER<br />
Mit 60 Prozent Bio-Saft<br />
und ohne Zuckerzusatz<br />
sind die Säfte in den<br />
Sorten Orange und Apfel<br />
ideal für Kinder geeignet.<br />
* Erhältlich in Ihrem BILLA Markt.<br />
Unter frischgekocht.at/produktcheck erfahren Sie, ob Ihr Markt dieses Produkt führt. <strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> 85
FAMILIE<br />
Fleisch grillen<br />
FOTOS<br />
Janne Peters<br />
REZEPTE & FOODSTYLING<br />
Raik Holst<br />
STYLING<br />
Miriam Geyer<br />
110 <strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong>
GRILLEN<br />
nach Saison<br />
In Sachen Genuss holen wir jetzt aus dem Sommer<br />
noch raus, was geht! Der Grill ist weiter im Großeinsatz<br />
und wird belegt mit heimischen Fleischspezialitäten<br />
und viel spätsommerlichem Obst und Gemüse.<br />
Produktion: Sigrid Krenn-Guttmann<br />
100 % Qualität<br />
aus Österreich<br />
Fleisch von heimischen<br />
Tieren, geboren, aufgewachsen<br />
und gefüttert in<br />
Österreich – für besten<br />
Fleischgenuss.<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> 111
FAMILIE<br />
Fleisch grillen<br />
112 <strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong>
HENDL-ZWETSCHKEN-SPIESSE<br />
mit warmem Fisolen-Zwetschken-Salat<br />
Pro Portion: 460 kcal | 38 g EW | 38 g KH | 16 g Fett | 3,2 BE<br />
4<br />
400 g Fisolen<br />
500 g Hofstädter Fair zum Tier<br />
Hendl-Innenfilets *<br />
1 EL edelsüßes Paprikapulver<br />
2 EL Zwiebelgranulat<br />
20 Zwetschken<br />
2 gelbe Zwiebeln<br />
4 EL Olivenöl<br />
2 EL Honig<br />
4 EL Balsamico<br />
1 Handvoll Dillefähnchen<br />
½ Zitrone<br />
300 g Joghurt<br />
2 Zweige Rosmarin<br />
1 EL Pflanzenöl<br />
Salz, schwarzer Pfeffer<br />
a. d. Mühle<br />
Zubereitung<br />
SCHWIERIGKEIT und die restlichen Zwetschkenhälften<br />
FLEISCH PORTIONEN 45 MIN. •<br />
1. Grill für mittlere indirekte Hitze vorbereiten.<br />
• Garzeit: ca. 20 Min.<br />
8 Holzspieße in kaltem Wasser<br />
wässern; dies verhindert, dass sie beim<br />
Grillen zu stark verbrennen. Fisolen<br />
putzen. Ca. 15 Minuten in kochendem<br />
Salzwasser garen.<br />
dazugeben, kräftig erhitzen und kurz<br />
karamellisieren lassen. Mit Balsamico<br />
ablöschen und mit Salz und Pfeffer<br />
würzen. Warm zu den Fisolen geben<br />
und vorsichtig vermischen, dabei noch<br />
einmal mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
Dillefähnchen über den Salat streuen.<br />
* Erhältlich in Ihrem BILLA Markt. Unter<br />
frischgekocht.at/produktcheck erfahren Sie,<br />
ob Ihr Markt dieses Produkt führt.<br />
2. Währenddessen Hendlfilets kalt<br />
abspülen und trocken tupfen. Filets<br />
halbieren. Paprikapulver und Zwiebelgranulat<br />
vermischen und auf die Filets<br />
streuen. Gut durchmischen.<br />
3. Zwetschken halbieren und entsteinen.<br />
Zwetschkenhälften und Fleisch<br />
abwechselnd auf die Spieße stecken.<br />
Dazu werden nicht alle Zwetschkenhälften<br />
benötigt, der Rest wird für den<br />
Salat verwendet.<br />
4. Fisolen kalt abschrecken und in eine<br />
Schüssel geben. Zwiebeln schälen und<br />
in Streifen schneiden.<br />
5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen<br />
und die Zwiebeln darin anbraten. Honig<br />
6. Zitrone auspressen und den Saft mit<br />
Joghurt verrühren. Salzen, in ein Schälchen<br />
füllen und mit Pfeffer bestreuen.<br />
Rosmarinnadeln abzupfen.<br />
7. Heißen Grillrost mit Pflanzenöl<br />
bestreichen und die Spieße darauflegen.<br />
Ca. 6 Minuten grillen. Dabei<br />
einmal wenden und mit Salz und Pfeffer<br />
würzen.<br />
8. Spieße anrichten und mit Rosmarinnadeln<br />
bestreuen. Mit Fisolen-Zwetschken-Salat<br />
und Zitronenjoghurt servieren.<br />
BESTES FLEISCH AUS ÖSTERREICH<br />
Hofstädter Fleisch stammt ausschließlich von Tieren, die in Österreich<br />
geboren und aufgewachsen sind sowie hier geschlachtet und ver arbeitet wurden.<br />
Das garantiert auch das AMA-Gütesiegel, das viele Hofstädter Produkte<br />
tragen: 100 Prozent heimische Herkunft! Ein Kennzeichnungssystem ermöglicht<br />
darüber hinaus die Rück verfolgung vom heimischen Betrieb bis in den<br />
BILLA und BILLA PLUS Markt.<br />
Alle Infos zum Sortiment finden Sie auf hofstädter.at!<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> 113
NACHHALTIGKEIT<br />
Vorratskammer<br />
7 REZEPTE ZUM HALTBARMACHEN<br />
Sommer<br />
ohne Ende<br />
Um die köstliche Obst- und Gemüsevielfalt des<br />
Sommers das ganze Jahr über zu genießen,<br />
wird jetzt eingekocht, eingemacht und eingelegt!<br />
Foto: Stocksy<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> 149
In Essig<br />
eingelegtes<br />
Gemüse<br />
Pro Glas: 502 kcal | 11 g EW | 100 g KH<br />
5 g Fett | 8,3 BE<br />
4<br />
PFLANZLICH GLÄSER •• 20 MIN. • SCHWIERIGKEIT<br />
•• à 300 – 350 ml Fassungsvermögen, • Garzeit: ca. 10 Min.,<br />
Ziehzeit: ca. 60 Min.<br />
2 rote Paprika<br />
5 Karotten<br />
2 Zucchini<br />
1 Brokkoli<br />
1 ½ EL Salz<br />
700 ml Apfelessig<br />
300 g Kristallzucker<br />
1 TL Kurkuma<br />
1 TL Fenchelsamen<br />
2 EL Senfkörner<br />
2 TL schwarze Pfefferkörner<br />
3 Lorbeerblätter<br />
2 Rosmarinzweige *<br />
Zubereitung<br />
1. Paprika halbieren und putzen. Fruchtfleisch<br />
in Streifen schneiden. Karotten<br />
putzen, schälen und in Scheiben<br />
schneiden. Zucchini putzen und der<br />
Länge nach in Scheiben hobeln. Brokkoli<br />
putzen und die einzelnen Röschen<br />
voneinander trennen. Holziges Ende<br />
des Strunks entfernen, restlichen<br />
Strunk schälen und in Streifen schneiden.<br />
Sämtliches Gemüse mit 1 EL Salz<br />
in einer Schüssel mischen und ca.<br />
60 Minuten abgedeckt kalt stellen.<br />
2. Gemüse in einem Sieb abwaschen<br />
und auf vorbereitete Gläser verteilen.<br />
3. Essig, Zucker und 500 ml Wasser in<br />
einem Topf aufkochen und 5 Minuten<br />
kochen lassen. Gewürze und Kräuter<br />
dazugeben und weitere 3 bis 4 Minuten<br />
köcheln lassen. Kochende Flüssigkeit<br />
über das Gemüse gießen, sodass dieses<br />
bedeckt ist. Gläser verschließen und<br />
auskühlen lassen.<br />
Haltbarkeit: an einem dunklen, kühlen<br />
Ort mindestens 6 Monate. Nach dem<br />
Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.<br />
Die Verfügbarkeit von Obst und<br />
Gemüse in Ihrem BILLA Markt<br />
ist abhängig von Ernte- und<br />
Witterungsbedingungen.<br />
Danke für Ihr Verständnis!<br />
Foto: Stockfood<br />
* Erhältlich in Ihrem BILLA Markt. Unter frischgekocht.at/produktcheck erfahren Sie, ob Ihr Markt dieses Produkt führt.<br />
<strong>FRISCH</strong> <strong>GEKOCHT</strong> 163
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