FRISCH GEKOCHT Vorschau Oktober 2022

Oktober 2022 / € 1,–
GRATIS
MAGAZIN
für jö Bonus Club
Mitglieder
60
REZEPTE
Einfach süße
Cookies
Preiswerte
Familienrezepte
Faire
Schmankerl
Unsere Herbstküche steckt voller Tierwohl
– denn so schmeckt’s uns am besten!

Inhalt
Oktober 2022
Einkaufen bei
GENUSS
23 Himmlische Pasta
Tagliatelle, Orecchiette & Co – diese Gerichte
verbinden sommerlich-mediterrane Küche
mit herbstlichem Soulfood.
37 Kochen mit den Besten
Stefanie Herkner über die Wiener Knödelküche
sowie drei Rezepte zum Nachkochen.
46 Die Welt der Gewürze
Erfahren Sie alles Wissenswerte über Kardamom
und probieren Sie zwei Rezepte aus!
52 Kochbuch des Monats
Unser Buchtipp im Oktober mit exklusivem
Rezept.
plus Gewinnspiel.
REGIONALITÄT
65 Frisches aus der Region
Wir lassen uns die Obst- und Gemüsevielfalt
von Da komm’ ich her! schmecken.
FAMILIE
87 Kids-Ecke
Das gibt es im neuen FRISCH GEKOCHT
Kids zu entdecken!
88 Pfannenweise Wohlfühlessen
Herzhafte Köstlichkeiten mit Fleisch von Hofstädter
– heimisch und aus fairer Tierhaltung.
105 BILLA Mitarbeiter:innen bitten
zu Tisch
Daniel Hagelkruys, Marktmanager bei BILLA
in Göllersdorf, stellt sein Lieblingsrezept vor.
107 Einfach histaminarm
Drei besonders alltagstaugliche Rezepte mit
wenig Histamin.
117 Fertig in 30 Minuten
Gerichte für jeden Geschmack, die blitz -
schnell zubereitet sind, inklusive Rezept ideen
für eine Person.
123 Günstig kochen
Rezepte für 4 Personen um unter 15 Euro mit
Produkten aus dem Clever-Sortiment.
NACHHALTIGKEIT
141 Fair Food: News
Die vielfältigen Projekte der BILLA
Stiftung Blühendes Österreich.
143 Gschmackiger Herbst
Mit Bio-Produkten von Ja! Natürlich lassen
sich beliebte Herbstgerichte zaubern!
156 BILLA Good Food
Für mehr Power setzt Richard Strebinger
auf eine bewusste, pflanzliche Ernährung.
plus Gewinnspiel.
161 Kinderleichter Backspaß
Rezeptideen für einfach süße Bio-Cookies
aus Backzutaten von BILLA Bio!
174 Immer schon vegan
Katharina Seiser stellt ihre rein
pflanzlichen Genussrezepte vor.
plus Gewinnspiel.
176 Das Beste für Reste
Rezepte und Tipps für Wurst!
FRISCH GEKOCHT
3 Editorial
Neues aus der Redaktion samt Gewinnspiel
mit genussvoller BILLA Tasche!
plus Gewinnspiel.
15 Lust auf Oktober
Mit den Tipps & Tricks aus unserer Ideenküche
lässt sich der Monat auskosten!
17 Leser:innenpost
Lieblingsrezepte und Kochtipps.
plus Gewinnspiel.
180 Ihre verspielte Seite
Rätseln und gewinnen.
plus Gewinnspiel.
184 Rezeptregister
Alle FRISCH GEKOCHT-Rezepte im
Oktober auf einen Blick.
186 FRISCH GEKOCHT im
November
Winter-Grillideen, Ofengerichte, deftige
Mehlspeisen, BILLA Genusswelt u. v. m.
10 Alles neu im Oktober –
bei BILLA und
BILLA PLUS!
13 Trends bei BILLA
21 Wein des Monats
34 Milka Alpenmilchschokolade
57 Da komm’ ich her!
Mini Gala Äpfel
60 Heimische Exoten –
Kiwanos aus dem
Burgenland
76 Obst, Gemüse
und Sprossen von
Da komm’ ich her!
79 Da komm’ ich her!
Saisonkalender
80 Unsere regionalen
P artner:innen
84 Das mache ich aus
BILLA Schinkenspeck
102 Fair zum Tier bei BILLA
114 Iglo Goldbrasse Naturfilets
135 4 neue Clever- Produkte
im Check
138 Ja! Natürlich
Bio-Streichfein
172 BILLA Bio Backzutaten
COVER-
REZEPT
auf S. 100
Coverfoto:
Glasierte Hendl-Oberkeulen
mit Gemüse
Foto: Janne Peters
8 FRISCH GEKOCHT

143
Saisonal und
bio: Wir kosten
aus, was der
Herbst zu
bieten hat!
117
Raffiniert und
ruckzuck serviert!
161
Auf die Plätzchen,
fertig – Kekse backen!
Fotos: Julia Hoersch, Janne Peters (2), Marian Inhouse-Agentur, Stockfood
88
So köstlich wie vielseitig:
Fleischgerichte aus der Pfanne
23
Fotos: Xxxxxxx
Unwider stehlich gut:
unsere Pasta- Lieblinge
FRISCH GEKOCHT 9

GENUSS
Neues genießen
GENUSS
Fermentieren
was das Zeug hält!
Auf den folgenden
Seiten finden Sie alles
zum Thema
Fermentieren mit
tollen Rezepten für
Kombucha & Co.
Alles rund ums
BILLA PLUS
Sortiment: genussvolle
Neuheiten und
köstliche Rezepte
PASTA FÜR ALLE
Nudelgerichte mit dem
gewissen Etwas
RUNDE GSCHICHT
Knödelschule mit
Stefanie Herkner
Foto: Stocksy
MIT WÜRZE
Alles über Kardamom
und wofür man ihn am
besten verwendet
FRISCH GEKOCHT 19

GENUSS
Nudelgerichte
himmlische
PASTA
URLAUBSKÜCHE FÜR ZUHAUSE
Mehr als Pomodoro und Carbonara:
Wir servieren Nudeln in allen Formen mit
kreativen Sugos und Toppings und träumen
dabei noch einmal vom Sommer.
Fotos: Stockfood (6)
FRISCH GEKOCHT 23

GENUSS
Nudelgerichte
24 FRISCH GEKOCHT

TAGLIATELLE
mit Karfiolcreme
Pro Portion: 498 kcal | 17 g EW | 93 g KH | 5 g Fett | 7,8 BE
VEGETARISCH
4
PORTIONEN 20 MIN. • SCHWIERIGKEIT
• Garzeit: ca. 10 Min.
1 kleiner Karfiol
200 ml Gemüsesuppe
500 g Tagliatelle
1 Thymianzweig
½ Bio-Zitrone
3 EL Sauerrahm
Salz, schwarzer Pfeffer
a. d. Mühle
RESTL-TIPP
Den Karfiolstrunk kann man
schälen (harte Teile entfernen),
mit eventuell übrig
gebliebenen Röschen mit
einer Marinade aus Öl, Salz
und eventuell Thymian vermischen,
in der Pfanne oder im
Rohr knusprig rösten und als
Topping auf die Pasta geben.
Zubereitung
1. Karfiol putzen und die Röschen abtrennen.
250 g Röschen abwiegen und mit der Suppe
in einen Topf geben. Ca. 8 Minuten weich
garen.
2. Währenddessen Pasta in kochendem
Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest
garen.
3. Währenddessen Thymianblättchen abzupfen.
Zitrone heiß waschen, 1 TL Schale
fein abreiben, 1 EL Saft auspressen.
4. Sauerrahm zum Karfiol geben, salzen und
pfeffern und alles mit einem Stabmixer fein
pürieren. Zitronenschale und Thymian dazugeben.
5. Pasta abseihen, abtropfen lassen und mit
der Karfiolsauce mischen. Mit Zitronensaft
abschmecken.
6. Pasta anrichten und servieren.
SCHMACKHAFTE RÖSCHEN
Anders als bei den meisten Kohlgewächsen werden nicht die Blätter des
Karfiols, sondern dessen ungeöffnete Blüten als Gemüse verwendet. Die
Röschen eignen sich ideal als Basis für Suppen und Pürees, passen aber
ebenso als Beilage zu Fisch oder Fleisch. Sie schmecken gekocht, gedünstet,
überbacken und mariniert. Das Garen ist nicht unbedingt erforderlich –
sie munden auch roh oder kurz blanchiert im Salat. Das Auge isst mit: Der
Karfiol bleibt schön weiß, wenn man dem Kochwasser etwas Zitronensaft
oder Milch zugibt. Die Hintergründe dazu und vieles mehr zum Karfiol auf
landschafftleben.at.
BILLA unterstützt „Land schafft Leben“. Der unabhängige Verein ist österreichischen
Lebensmitteln auf der Spur und zeigt, welche Arbeit unsere Bäuerinnen und Bauern leisten
und wie die Lebensmittel ver arbeitet werden und schließlich in den Handel kommen.
FRISCH GEKOCHT 25

REGIONALITÄT
Österreich genießen
REGIONALITÄT
Hier steckt viel
Österreich drinnen:
regionale Produkte
und Rezepte mit
heimischen Zutaten
OBSTLIEBLING
Wissenswertes zum
und Köstliches mit
dem Mini Gala Apfel
KIWANO
Exotische Stachelgurke
aus dem Burgenland
Foto: Stocksy
SAISONAL KOCHEN
Rezepte mit heimischem
Obst und Gemüse
FRISCH GEKOCHT 55

APFEL-
WALNUSS-
KUCHEN
mit Walnusseis
und Minze
Restlichen
Kuchen kann man
gut einfrieren.
Bei Zimmertemperatur
auf tauen lassen.
Pro Portion: 578 kcal | 9 g EW | 48 g KH
37 g Fett | 4 BE
DESSERT
1
KUCHEN •• 25 MIN. •
•• 12 Stück, • Backzeit: ca. 40 Min.
SCHWIERIGKEIT
50 g Walnusskerne
280 g Weizenmehl universal
1 Pkg. Backpulver
½ TL gemahlener Zimt
1 Msp. gemahlene Gewürznelken
100 g gemahlene Walnüsse
250 g weiche Butter
150 g brauner Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
5 Da komm’ ich her! Eier
(Größe M)
2 Da komm’ ich her! Äpfel
(z. B. Gala)
1 Handvoll Da komm’ ich her! Minzblätter
*°
1 TL Staubzucker
12 Kugeln Walnusseis
* Erhältlich in Ihrem BILLA Markt.
Unter frischgekocht.at/
produktcheck erfahren Sie,
ob Ihr Markt dieses Produkt führt.
° Dieses Produkt ist nicht im gesamten
Erscheinungszeitraum dieser Ausgabe
(Ende September bis Ende Oktober)
verfügbar.
Die Verfügbarkeit von Obst und Gemüse
in Ihrem BILLA Markt ist abhängig
von Ernte- und Witterungsbedingungen.
Danke für Ihr Verständnis!
Zubereitung
1. Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze)
vorheizen. Die Walnusskerne grob
hacken. Mehl mit Backpulver, Zimt,
Nelken und gemahlenen Walnüssen
vermischen.
2. Butter, braunen Zucker und Vanillezucker
mit den Quirlen des Handmixers
3 Minuten schaumig aufschlagen. 2 Minuten
weiterschlagen, dabei nach und
nach Eier und Mehlmischung dazugeben,
bis ein glatter Teig entstanden ist.
3. Eine Tarteform (ca. 26 cm ø) mit
Backpapier auslegen. Äpfel schälen,
entkernen und grob würfeln. Apfelwürfel
und gehackte Walnüsse unter die
Masse rühren.
4. Teig in die Form füllen und ca.
40 Minuten auf mittlerer Schiene
backen (Stäbchenprobe).
5. Währenddessen Minze fein schneiden.
6. Form aus dem Rohr nehmen. Den
Kuchen darin kurz abkühlen lassen, herausnehmen
und in Stücke schneiden.
7. Kuchenstücke anrichten, mit Staubzucker
und Minze bestreuen und mit
Walnusseis servieren.
FRISCH GEKOCHT 73

FAMILIE
Kochen mit Fleisch
100 % Qualität
aus Österreich
Fleisch von heimischen
Tieren, geboren, aufgewachsen
und gefüttert in
Österreich – für besten
Fleischgenuss.
FRISCH GEKOCHT 88
88 FRISCH GEKOCHT

FOTOS
Janne Peters
REZEPTE & FOODSTYLING
Raik Holst
STYLING
Miriam Geyer
Pfannenweise
Wohlfühlessen
Diese Pfannengerichte haben eine Hauptzutat:
heimisches Fleisch aus fairer Tierhaltung! Für höchsten
Genuss – von klassischem Hendl-Stroganoff bis zu einer
Fleischbällchen-Reisnudel-Pfanne mit Asia-Aromen.
Produktion: Sigrid Krenn-Guttmann
FRISCH GEKOCHT 89

Fleischbällchen-
Reisnudel-
Pfanne
Pro Portion: 913 kcal | 46 g EW | 86 g KH
40 g Fett | 7,2 BE
4
FLEISCH PORTIONEN
• Garzeit: ca. 15 Min.
35 MIN. •
SCHWIERIGKEIT
30 g Ingwer (ca. 4 cm)
3 Knoblauchzehen
700 g Hofstädter Fair zum Tier
gemischtes Faschiertes *
1 Ei (Größe M)
2 EL flüssiger Blütenhonig
5 EL Sojasauce
1 TL Chiliflocken
30 g Semmelbrösel
3 Äpfel (z. B. Gala)
1 kleiner Chinakohl (ca. 800 g)
3 rote Zwiebeln
2 EL Pflanzenöl
1 TL Speisestärke
3 EL Ketchup
1 TL edelsüßes Paprikapulver
250 g Reisnudeln
3 EL Sesam
1 Beet Erbsensprossen *
12 Korianderzweige *
Salz, schwarzer Pfeffer
a. d. Mühle
* Erhältlich in Ihrem BILLA Markt.
Unter frischgekocht.at/
produktcheck erfahren Sie,
ob Ihr Markt dieses Produkt führt.
Zubereitung
1. Ingwer und Knoblauch schälen und
fein reiben. Faschiertes, Ei, 1 EL Honig,
3 EL Sojasauce, Chiliflocken, Semmelbrösel,
Ingwer und Knoblauch kräftig
vermischen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Aus der Masse kleine, ca. 30 g
schwere Bällchen formen.
2. Äpfel vierteln, entkernen und in etwas
kleinere Stücke schneiden. Chinakohl
putzen, der Länge nach halbieren,
den Strunk entfernen, die Blätter in
Streifen schneiden. Zwiebeln schälen,
halbieren und in dünne Spalten schneiden.
3. Öl in einer großen, tiefen Pfanne
erhitzen und die Bällchen darin bei
mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten.
Bällchen herausnehmen und
Zwiebeln, Chinakohl und Äpfel in der
Pfanne kräftig anbraten.
4. Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren.
Gemüse mit 300 ml Wasser
ablöschen und Ketchup, restlichen
Honig (1 EL), restliche Sojasauce (2 EL)
und Paprikapulver einrühren. Mit Speisestärke
leicht binden. Bällchen wieder
in die Pfanne geben und alles 8 bis
10 Minuten bei niedriger Hitze zugedeckt
köcheln. Falls die Flüssigkeit dabei
zu stark einkocht, etwas heißes
Wasser dazugießen.
5. Währenddessen Nudeln nach
Packungsanleitung garen und abseihen.
Sesam ohne Öl in einer kleinen
Pfanne kurz rösten. Sprossen vom Beet
schneiden.
6. Nudeln vorsichtig unter die Bällchen
in der Pfanne mischen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
7. Nudel-Fleischbällchen-Mischung
anrichten, mit Sesam, Sprossen und
Koriander bestreuen und servieren.
FRISCH GEKOCHT 99

Glasierte Hendl-
Oberkeulen
mit Kürbis-Birnen-
Chicorée-Gemüse
Pro Portion: 681 kcal | 47 g EW | 26 g KH
41 g Fett | 2,2 BE
4
FLEISCH PORTIONEN
• Garzeit: 40 Min.
35 MIN. •
SCHWIERIGKEIT
8 Hofstädter Fair zum Tier
Hendl-Oberkeulen *
2 gelbe Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 EL Pflanzenöl
1 Butternusskürbis (ca. 800 g)
2 EL Olivenöl
4 kleine rote Chicorées
2 Birnen (z. B. Williams)
250 ml Weißwein
2 EL Honig
3 Rosmarinzweige *
4 Thymianzweige
30 g Butter
10 Salbeiblätter *
Salz, schwarzer Pfeffer
a. d. Mühle
Zubereitung
1. Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen.
Hendlkeulen kalt abspülen und trocken
tupfen. Zwiebeln schälen und achteln.
Knoblauch andrücken.
2. Pflanzenöl in einer großen, ofenfesten
Pfanne erhitzen und die Hendlkeulen
darin von allen Seiten anbraten. Dabei
salzen und pfeffern. Zwiebeln und
Knoblauch dazugeben. Insgesamt 35 bis
40 Minuten auf mittlerer Schiene garen.
3. Währenddessen Kürbis putzen, schälen
und den oberen Teil in 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Unteren Teil halbieren,
Kerne und Fäden mit einem
Löffel entfernen und das Fruchtfleisch
ebenfalls in Scheiben schneiden. Kürbisscheiben
mit Olivenöl vermischen,
salzen und pfeffern und nebeneinander
auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen.
4. Chicorées putzen und halbieren.
Birnen achteln und entkernen.
5. 15 Minuten vor Ende der Garzeit des
Fleischs den marinierten Kürbis auf oberer
Schiene ins Rohr geben, 10 Minuten
vor Ende der Garzeit Wein, Honig, Birnen
und Chicorée in die Pfanne zum
Fleisch geben. Birnen dabei leicht salzen
und pfeffern. Alles gemeinsam fertig
garen.
6. Währenddessen Rosmarinnadeln
und Thymianblätter von den Zweigen
zupfen.
7. Hendl und Gemüse auf einer Platte
anrichten (Knoblauch dabei entfernen).
8. Butter in die Pfanne geben und mit
dem Bratenfond bei niedriger Hitze
kräftig verrühren.
9. Fond über Hendl und Gemüse
gießen. Etwas salzen und pfeffern,
mit Kräutern bestreuen und servieren.
ZUBEREITUNGS-TIPP
Das Rezept kann auch mit ganzen
Hendlkeulen zubereitet werden.
Keulen dann im Gelenk zu
Ober- und Unterkeulen zerteilen.
100 FRISCH GEKOCHT
* Erhältlich in Ihrem BILLA Markt. Unter frischgekocht.at/produktcheck erfahren Sie, ob Ihr Markt dieses Produkt führt.

FOTOS, REZEPTE &
FOODSTYLING
Kevin Ilse
STYLING
Florentine Knotzer
FAMILIE
Einfach & schnell kochen
3
UNKOMPLIZIERTE REZEPTE
EINFACH
histaminarm
Hauptsache alltagstauglich:
Diese histaminarmen Gerichte
sind besonders leicht und
schnell zubereitet!
Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind wichtig!
FRISCH GEKOCHT 107

FAMILIE
Einfach & schnell kochen
Lauwarmer Quinoa-Brokkoli-Salat
mit Granatapfel und Cottage Cheese
Pro Portion: 475 kcal | 18 g EW | 57 g KH | 18 g Fett | 4,8 BE
VEGETARISCH
4
PORTIONEN 20 MIN. • SCHWIERIGKEIT
• Garzeit: ca. 25 Min.
300 g Quinoa
350 ml Rote-Rüben-Saft
1 Brokkoli
½ Granatapfel
3 EL Apfelessig
5 EL Olivenöl
150 g Cottage Cheese
Salz, schwarzer Pfeffer
a. d. Mühle
Zubereitung
1. Quinoa unter kaltem Wasser gründlich
abspülen. Mit 300 ml Rote-Rüben-
Saft und 300 ml Wasser ca. 10 Minuten
in einem Topf köcheln lassen. 15 Minuten
zugedeckt auf der ausgeschalteten
Herdplatte quellen lassen.
2. Währenddessen Brokkoli putzen und
in Röschen teilen, größere Röschen bei
Bedarf halbieren. 2 bis 3 Minuten in kochendem
Salzwasser blanchieren. Brokkoli
mit einem Schaumlöffel aus dem
Wasser heben und in einer Schüssel in
Eiswasser abschrecken.
3. Granatapfelkerne auslösen, weiße
Häutchen entfernen. Restlichen Rote-
Rüben-Saft (50 ml), Essig, Öl und je
1 Prise Salz und Pfeffer gründlich verrühren.
Quinoa, Brokkoli und Marinade
vermischen.
4. Salat anrichten, Cottage Cheese mithilfe
von zwei Teelöffeln darauf verteilen,
mit Granatapfelkernen bestreuen
und servieren.
RESTL-TIPP
Brokkolistrunk schälen,
in hauchdünne Scheiben
schneiden, mit etwas Salz und
Öl vermischen und im Rohr
zu Gemüsechips rösten.
FRISCH GEKOCHT 111

NACHHALTIGKEIT
Bewusst genießen
NACHHALTIGKEIT
Wir denken an
morgen: Infos,
Tipps und Rezepte
rund um Nachhaltigkeit
bei BILLA
HERBST-
SCHMANKERL
Traditionsküche mit
saisonalen Bio-Zutaten
ENDLICH BACKEN
Mit Cookies in die
Backsaison starten
Foto: Stocksy
KÖSTLICH AM BALL
Starkicker Richard Strebinger
kocht pflanzlich
FRISCH GEKOCHT 137

FOTOS
Julia Hoersch
REZEPTE & FOODSTYLING
Raik Holst
STYLING
Michaela Pfeiffer
NACHHALTIGKEIT
Bio-Saisonküche
Gschmackiger
HERBST
Von Schwammerlgulasch bis Scheiterhaufen:
Traditionelle Herbstküche genießen wir am liebsten mit
saisonalen Bio-Zutaten, wie frischen Pilzen,
Kürbis und Weintrauben.
Produktion: Sigrid Krenn-Guttmann
FRISCH GEKOCHT 143

NACHHALTIGKEIT
Bio-Saisonküche
144 FRISCH GEKOCHT

ERDÄPFELROULADE
mit Pilzfülle und Lauchgemüse
Pro Portion: 686 kcal / 21 g EW / 60 g KH / 38 g Fett / 5 BE
4
VEGETARISCH PORTIONEN
• Garzeit: ca. 60 Min.
45 MIN. •
SCHWIERIGKEIT
Zubereitung
1. Erdäpfel je nach Größe 25 bis 30 Minuten in Salzwasser
garen.
800 g mehlige Ja! Natürlich Bio-Püree-Erdäpfel
150 g Ja! Natürlich Bio-Kräuterseitlinge
2 Handvoll Ja! Natürlich Bio-Petersilienblätter *
1 Ja! Natürlich gelbe Bio-Zwiebel
2 Ja! Natürlich Bio-Knoblauchzehen
100 g Ja! Natürlich Bio-Bergkäse
60 g Ja! Natürlich Bio-Butter
1 Prise Muskat
1 Ja! Natürlich Bio-Eidotter (Größe M)
100 g Ja! Natürlich glattes Bio-Mehl + Mehl
zum Bestreuen
1 Ja! Natürlich Bio-Lauchstange
2 Ja! Natürlich rote Bio-Zwiebeln
1 TL ganzer Kümmel
1 EL Ja! Natürlich Bio-Rohrohrzucker
100 ml Bio-Gemüsesuppe
1 EL Ja! Natürlich Bio-Condimento-bianco
2 EL Ja! Natürlich Bio-Sonnenblumenöl
250 g Ja! Natürlich Bio-Sauerrahm
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
* Erhältlich in Ihrem BILLA Markt.
Unter frischgekocht.at/
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MEAL-PREP-TIPP
Die Rouladen können gut am
Vortag vorbereitet werden.
Wer mag, kann die Fülle noch mit
gebratenen Speckwürfeln
verfeinern.
2. Währenddessen Pilze putzen und fein würfeln. Einige
Petersilienblätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein
hacken. Gelbe Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Bergkäse grob reiben.
3. Erdäpfel abseihen, schälen und gut ausdampfen lassen.
4. Währenddessen 30 g Butter in einer Pfanne schmelzen,
Zwiebel, Knoblauch und Pilze darin ca. 5 Minuten braten.
Salzen, pfeffern und öfter umrühren. Gehackte Petersilie
dazugeben und vermischen.
5. Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse drücken, mit Salz und
Muskat abschmecken und mit Dotter und 50 g Mehl zügig zu
einem Teig verkneten. Ein Stück Frischhalte folie ausbreiten
und mit 25 g Mehl bestreuen. Die Hälfte des Teigs darauf zu
einem 20 cm x 30 cm großen Stück auswalken. Dabei immer
wieder mit etwas Mehl bestreuen. Die Hälfte der Pilzfülle und
50 g Käse gleichmäßig darüber verteilen. Den Teig mithilfe
der Folie einrollen. Enden der Folie eindrehen und eventuell
verknoten, sodass die Roulade gut verschlossen ist. Eine
zweite Roulade ebenso zubereiten.
6. Rouladen in leicht köchelndes Wasser legen und ca.
20 Minuten zugedeckt garen. Dabei die Rouladen öfter
drehen. 30 Minuten auskühlen lassen. Backrohr auf 180 °C
(Ober-/Unterhitze) vorheizen.
7. Währenddessen Lauch putzen, waschen und in 1 cm dicke
Ringe schneiden. Rote Zwiebeln schälen und in Spalten
schneiden. Die restliche Butter (30 g) mit Kümmel und Zucker
in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Lauch dazugeben
und 8 bis 10 Minuten bei niedriger Hitze zugedeckt dünsten.
Dabei öfter umrühren, salzen und pfeffern. Mit Suppe ablöschen.
Zum Schluss mit Condimento bianco verfeinern.
8. Rouladen aus der Folie nehmen und in 3 cm dicke Scheiben
schneiden. Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen
und die Rouladenstücke auf die Außenseiten (Teig-, nicht
Schnittseiten) hineinlegen. Rouladen 6 bis 8 Minuten auf
mittlerer Schiene erwärmen, dabei einmal wenden.
9. Rouladen mit Lauch anrichten und mit Petersilie garnieren.
Sauerrahm in einem Schälchen anrichten und zu den
Rouladen servieren.
FRISCH GEKOCHT 145

NACHHALTIGKEIT
Bio-Kekse
Kinderleichter
BACKSPASS
Backe, backe – Bio-Cookies! Mit BILLA Bio Backzutaten
und raffiniert einfachen Rezepten wird das
Kekse backen ein süßer Spaß für Klein und Groß!
FOTOS
Janne Peters
REZEPTE & FOODSTYLING
Hermann Rottmann
STYLING
Michaela Pfeiffer
FRISCH GEKOCHT 161

SACHER-
COOKIE-
GESICHTER
Pro Stück: 497 kcal | 8 g EW | 43 g KH
31 g Fett | 3,6 BE
9
DESSERT STÜCK 45 MIN. • SCHWIERIGKEIT
• Backzeit: ca. 20 Min., Kühlzeit: ca. 25 Min.
230 g Bio-Weizenmehl universal +
Mehl zum Bestreuen
50 g BILLA Bio Mandelmehl
20 g Speisestärke
100 g Bio-Vollrohrzucker
10 g BILLA Bio Backkakao
1 Bio-Eidotter (Größe M)
200 g weiche Bio-Butter
1 TL BILLA Bio geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
1 TL BILLA Bio Backpulver
150 g Bio-Fruchtaufstrich Marille
200 g Bio-Edelbitterschokolade
(85 %)
Zubereitung
1. Backrohr auf 180 °C (Ober/Unterhitze,
160 °C Umluft) vorheizen. Beide
Mehlsorten, Stärke, Zucker, Kakao, Dotter,
Butter, Zitronenschale, Salz und
Backpulver in einer Rührschüssel mit
den Knethaken des Handmixers zu einem
glatten Teig verkneten. Teig und
Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Teig
zu einem Kreis mit ca. 40 cm ø auswalken.
Taler mit ca. 6 cm ø ausstechen.
Mit wenig Abstand zueinander auf zwei
mit Backpapier ausgelegte Backbleche
legen. Übrigen Teig verkneten, auswalken
und ebenso ausstechen, insgesamt
werden 18 Taler benötigt. In die Hälfte
der Taler mit einem Kochöffel stiel
3 Mulden für Augen und Nase eindrücken.
Cookies nacheinander auf mittlerer
Schiene ca. 10 Minuten backen.
2. Ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
3. Fruchtaufstrich glatt rühren und je
1 TL auf den Cookies ohne Mulden verstreichen.
Cookies mit Mulden daraufsetzen
und etwas andrücken. Übrigen
Fruchtaufstrich in einen Spritzbeutel
mit kleiner Lochtülle geben.
4. Schokolade fein hacken und in einer
Metallschüssel in einem heißen Wasserbad
bei ca. 40 °C unter gelegentlichem
Rühren langsam schmelzen. Cookies auf
einer Seite in die Schokolade tauchen,
sodass es wie ein Mund aussieht. Schokolade
etwas abtropfen lassen. Cookies
auf Backpapier legen und die Schokolade
ca. 10 Minuten aushärten lassen. In
jeweils zwei der Mulden für die Augen
Fruchtaufstrich spritzen.
5. Die Cookies halten sich in luftdicht
verschlossenen Dosen ca. 2 Wochen.
FRISCH GEKOCHT 171