LEBENSRAUM Herbst/Winter 2022/2023

ESSEN + GENIESSEN
Das Wort „Barrique“ steht
heute als Synonym für ein
kleines Eichenholzfass mit
einem Fassungsvermögen
von in der Regel 225 Litern
Einmal abgesehen vom allgegenwärtigen Genuss
heimischen Bieres zählen auch die nahen
deutschen, östereichischen und tiroler Weingüter
zu den zahlreichen gastronomischen Sensationen,
die Besucher zur Verkostung der größtenteils
eigenen und regionalen Produkte einladen.
Besen, Hecken, Sträuße – die Bezeichnung für den
Winzerausschank ist regional sehr verschieden. Der
Ursprung ist jedoch allen gemeinsam: Als Zeichen
dafür, dass die Winzerstube geöffnet hatte, hängte
der Winzer einen Strauß, Besen oder Kranz ans Tor.
Im Westen Deutschlands heißen die Stuben deshalb
bis heute Straußwirtschaften, im Badischen und im
Württembergischen jedoch Besenwirtschaften oder
Besenschänken – hier war der Besenreisig die Einladung
zum Eintreten. In der Bodenseeregion ist der
Name Rädle oder Rädlewirtschaft gebräuchlich und
im Fränkischen wiederum ist der Name Heckenwirtschaft
verbreitet, was jedoch mit Hecken nichts zu
tun hat: Der Begriff kommt von fränkisch „Häcker“
– und damit war schlicht der Winzer gemeint.
Allesamt sind sie der Inbegriff für Genuss und gemütliches
Beisammensein. Auch wenn sich die
Wirtschaften vom Namen her unterscheiden – gemeint
ist immer das Gleiche: Winzer öffnen Gästen
ihre Türen, um sie in ungezwungener Atmosphäre
mit ihren eigenen Weinen und regionalen, bodenständigen
Spezialitäten zu verwöhnen. Ganz besonders
reizvoll und nicht weit entfernt von uns ist die
Einkehr an der Romantischen Straße, von Würzburg
am Main bis nach Füssen. Hier bieten die Heckenund
Besenwirtschaften tolle saisonale Highlights
der Gastlichkeit. Heute unterliegen die circa 150
BARRIQUE-FASS
Das Barrique ist
ein Eichenfass, das
heute vor allem
zum Ausbauen von
Wein, aber auch
Whisky und Bier
dient. Meist werden
Barriquefässer
im Bordelaiser
Schiffsmaß von 225
Litern verwendet.
Ursprünglich war
das relativ kleine
Barrique ein reines
Transportfass
zum Weinexport
nach England. Die
frisch hergestellten
Fässer wurden
zum Biegen der
Dauben innen
verkohlt. Diese
Schicht erzeugt
ein ausgeprägtes
Vanille-Aroma im
Wein. Weiterhin
gibt ein Barrique,
im Gegensatz zu
weingrün gemachten
großen
Holzfässern,
Gerbstoffe (Tannine)
an den Wein
ab. Gemeinsam ist
allen in Holzfässern
erzeugten Weinen
ein gewisses Maß
an Oxidation.
Heckenwirtschaften in Franken einigen Auflagen und
dürfen nur unter bestimmten Voraussetzungen betrieben
werden. So sind zum Beispiel die Öffnungszeiten
geregelt. Es sind maximal 4 Monate erlaubt. Diese
werden meist in zwei Abschnitte (im Frühjahr zum
Ausschank des frischen, jungen Weins und im Herbst
zur Federweißen-Zeit) eingeteilt. An der Mainschleife
zum Beispiel üblicherweise nur am Wochenende. Am
Untermain haben die Heckenwirtschaften drei bis
vier Wochen durchgehend geöffnet und müssen dann
schließen. Außerdem dürfen nur maximal 40 Sitzplätze
vorhanden sein, nur eigene angebaute Weine zum
Ausschank kommen und einfach zubereitete Speisen
gereicht werden.
HEURIGER IN ÖSTERREICH
Buschenschänken und Heurigen zählen natürlich
auch in Österreich zum wertvollen Kulturgut. Sie bieten
ebenfalls eine Form der Direktvermarktung und
sind beliebtes Ausflugsziel. Dem heutigen Buschenschank
geht eine langjährige Entwicklung voraus, die
eng an die Geschichte des Weinbaus gekoppelt war. Es
lässt sich nicht genau sagen, wann der erste Buschenschank
eröffnet wurde. Aller Wahrscheinlichkeit
nach brachten jedoch die Franken und Bayern unter
Karl dem Großen und Otto I. die Sitte des erlaubten
„Weinausschanks an Fremde“ mit nach Österreich.
Ein „Heuriger“ ist zum einen der Wein der letzten Ernte,
der bis 11. November des Folgejahres so bezeichnet
Der Lauf der Natur bestimmt, was in die
Kochtöpfe der Wirtschaften kommt
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