Vegan für mich 07/2022

VVegan für mich 

herbstrezepte 

So herzhaft, so gut: 

Wärmende Küche 

für kältere Tage 

für mich 

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7• 2022 

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Angelika Fürstler 

süsses glück 

Feine Marmelade 

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Zutaten zaubern 

Superfit mit Sprossen und Microgreens 

die neue schuhmode: 

fair, vegan, nachhaltig 

07 

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Gleichklang ist komplee werbefrei. 

Wir finanzieren uns über faire Mitgliederbeiträge, die wir sozial ermäßigen. So ist es 

allen möglich, bei Gleichklang teilzunehmen bis sie eine Beziehung gefunden haben. 

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Die Vermiilung erfolgt auf der Basis psychologischer Prinzipien, 

der Passung von Werthaltungen und Lebenssslen. 

So lernen sich Menschen kennen, die das Potennal haben, gemeinsam glücklich zu werden! 

Bei Gleichklang können Sie aber auch vegane Projekte und Gemeinschaaen suchen und finden.

editorial / Vegan für Dich 

Wächst, wo Not ist, 

das Rettende auch? Bleiben 

wir zuversichtlich! 

Willkommen 

in der Hoffnungs-Sturheit! 

COVER: ARS VIVENDI VERLAG/ LUKE ALBERT (1), MATTHIAS WOLF (1); FOTOS S. 3: ARND KRIEG (1), ISTOCK/ 751 (1) 

Die ganze Welt ist verrückt geworden. 

Daran besteht ja wohl kein Zweifel 

mehr. Die tagesaktuellen Nachrichten 

mit ihren Kriegen und Katastrophen 

lassen den Atem stocken, nebenbei 

geht das kaum beachtete Leiden von 

Menschen und Tieren in ihren Kerkern 

und Verliesen weiter, während der Dürresommer 

als Auswuchs des Klimawandels 

fast schon wieder vergessen ist 

(doch der nächste folgt bestimmt). 

Manchmal frage ich mich, wohin das alles 

führen wird. Ist die Menschheit dem 

selbst verschuldeten Untergang geweiht? 

Werden unser Planet und all unsere 

Mitgeschöpfe erst dann aufatmen 

können, wenn sich ihr größter Peiniger 

– der Mensch – selbst entsorgt hat? 

Oder wächst, wo Not ist, das Rettende 

auch? Doch haben wir Rettung überhaupt 

verdient? 

In all seinen Möglichkeiten, den guten 

wie schlechten, ist der Mensch einzigartig. 

Er hat die Macht, alles zu zerstören. 

Aber auch die Gabe, bedingungslos zu 

lieben. Wir alle bewegen uns ununterbrochen 

in diesem weiten Spektrum an 

Möglichkeiten, grundguter wie abgrund- 

Dirk Müller, 

Chefredakteur 

tief böser. Und wir müssen uns immer 

wieder entscheiden: Ein freundliches Wort 

oder ein böses? Eine große Vergebung 

oder eine kleine Gemeinheit? Seitan oder 

Schweinskopfsülze? 

Egal, wie verrückt die Welt auch geworden 

ist: In unserer eigenen, kleinen Gestaltungswelt 

haben wir durchaus eigene 

Entscheidungsmöglichkeiten – und die 

Wahl, ob wir die Welt ein kleines bisschen 

zum Guten oder Schlechten bewegen. 

Immer wieder. 

Ich setze bei allem Zweifel – auch wenn 

christlich motivierte Zitate vielleicht aus 

der Mode gekommen sind – weiterhin 

auf zwei schöne Begriffe der badischen 

Bischöfin Heike Springhart und bleibe 

„hoffnungsstur und glaubensheiter“. 

Herzlichst, Ihr 

IMPRESSUM 

VEGAN für mich erscheint 8x im Jahr 

bei Grüner Verlag Green Media GmbH 

Verlagsgesellschaft, Klostergut Fremersberg, 

76530 Baden-Baden, ein Tochterunternehmen 

der IDS Information Display Services GmbH. 

IDS ist die Servicegesellschaft in Deutschland 

für Informationen im Gesundheitswesen. 

IDS distribuiert jährlich mehr als 20 Mio. 

Zeitschriften und Verbraucherinformationen 

über die Ärzteschaft und deren Praxen. 

www.ids-deutschland.de 

Geschäftsführer: Peter Wolf 

Verlagsleiter: Marko Petersen 

petersen@ids-deutschland.de 

Chefredakteur: Dirk Müller 

mueller@ids-deutschland.de 

Gestaltung: Redaktionsbüro Wipperfürth 

GmbH, Christina Weyerstrass (verantw.), 

Katrin Herholz, Kristin Zeller 

Repro: Simkraft Solutions Pvt. Ltd. 

VEGAN für mich wird vermarktet von 

Grüner Verlag Green Media GmbH 

Verlagsgesellschaft 

Anzeigenleitung: Marko Petersen 

(verantwortlich für Anzeigen), 

Grüner Verlag Green Media GmbH 

Verlagsgesellschaft, Klostergut 

Fremersberg, 76530 Baden-Baden. 

Vertrieb: IPS Pressevertrieb GmbH, 

Postfach 1211, 53334 Meckenheim 

Druck: Walstead Kraków Sp. z o.o. 

ul. Bema 2C 27-200 Starachowice, Poland 

Abonnement: Abonnentenservice durch 

PrimaNeo GmbH, Hamburg 

Sie erreichen den Kundenservice per Mail an 

vegan@primaneo.de oder telefonisch unter 

Tel.: 040 / 236703861 

DIE NÄCHSTE AUSGABE (8/22) 

ERSCHEINT AM 30. NOVEMBER 2022 

7. 2022 Vegan für mich 3

inhalt / Vegan für mich 

VEGAN & 

LEBENSGEFÜHL 

3 EDITORIAL 

Willkommen in der 

Hoffnungs-Sturheit! 

14 NEUES VOM ERDLINGSHOF 

Nicos neues Glück 

74 DANIELA BÖHM 

Hoffnung für unsere 

Katzen 

10 

Inhalt GEWINNEN! 

SIEHE SEITEN 7, 8 UND 25 

Heute 

AM HERD 

Astrid Ederer, 

Emmi‘s Kitchen, 

München, S. 16 

32 

Herzhaft-schmackhafte 

Herbstgerichte auf vielen 

Seiten – Inspiration pur! 

Selbst gemachte 

Marmelade – so lecker! 

20 

Schuhe-Extra: 

Gut zu Fuß mit 

fairer, veganer 

und nachhaltiger 

Qualität 

VEGAN & 

MENSCHEN 

16 HEUTE AM HERD 

Emmi‘s Kitchen 

60 VEGAN RUNNER 

Rund um die Zugspitze 

68 AUF EINEN TEE … 

… mit Angelika Fürstler 

60 

Unser veganer Dauerläufer 

hat diesmal die Zugspitze 

umrundet – 108 Kilometer 

und durch die Nacht … 

4 Vegan für mich 7. 2022

A LE INHALTE 

LADEN 

S. 5 

4• 2021 


Öste reich 5,50€ | Schweiz 6,00SFR 


LADEN 

S. 5 


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ALLE INHALTE 

LADEN 

S. 5 




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LADEN 

S. 5 


05 

VEGAN & WISSEN 

6 KURZ & GUT 

Immer mehr Veganer, 

Friedolins Freunde u.v.m. 

20 SCHUHE-EXTRA 

Vegan, fair und so chic! 

56 TROCKENFRÜCHTE 

Süßigkeiten mit Mehrwert 

66 BUCHTIPPS 

Für euch gelesen 

70 PRODUKTTIPPS 

Für euch getestet 

48 

Kürbis-Cheesecake-Brownies 

von Bianca Zapatka 

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62 

OMEGA-3 VEGAN 

...weil Leinöl alleine 

nicht ausreicht. 

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(2.000 mg 

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täglich) 

Pflanzliches 

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VEGAN FÜR MICH gibt’s 

auch als Gratis-App – 

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Porträts, Interviews usw. 

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V 


Vegan 

Vegan für mich 

zum anbeissen! 

Rezepte, Interviews, 

Produkt- und Buchtipps, 

neue Ideen u.v.m. 

lea green 

Auf einen Tee mit 

der erfolgreichen 

Bloggerin und Autorin 

DIE APP 


beauty 

Rein pfl anzliche 

Körperpfl ege ohne 

viel Verpackung 

brainfood 

Mit de richtigen Kost 

konzentrierter 

und fi tter im Kopf 

lebenshöfe 

Wo „Nutztiere“ einfach 

sein dürfen, wie sie sind 

vegane ideen für den 

lsommer 

VEGAN & GENUSS 

10 MARMELADE! 

Süßes Glück genießen 

28 WM-FIEBER? 

Wenn schon Fußball, dann 

mit diesen Snacks 

32 NEUE REZEPTE 

Herzhafte Herbstküche 

52 TILOS TOFU-TIPPS 

Süßkartoffel-Kürbis-Pastete 

62 BIANCAS TIPPS 

Herrliche Brownies 

64 KLEINE VERSUCHSKÜCHE 

Feine Blumenkohlideen 

Vfür mich 


nicolas thun 

Auf einen Tee 

mit dem veganen 

Dauerläufer 

rezepte 

Es weihnachtet! 

Süße Feinheiten 

für festliche Tage 

DIE APP 

8 • 2021 

egan 

So viel Service! 

Gewinnspiele, News, Ideen, 

Produkt- und Buchtipps uvm. 

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Genuss ohne Leid: 

Die Fleisch-Revolution 

nimmt Fahrt auf 

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Weihnachtsmarkt-Klassiker 

einfach selbst zubereiten 

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Die Wunderkräfte 

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veganuary: der vegane 

start ins neue jahr! 

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68 

Auf einen Tee mit 

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UND PRÄMIE SICHERN: 

Vfür mich 


neue rezepte 

Internationale Küche: 

Rein pflanzlich 

durch die ganze Welt 

nussmuse 

Was Gutes drinsteckt, 

welche Vielfalt es gibt 

Ria Rehberg 


Vegan 

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egan 

DIE APP 


Auf einen Tee mit der Tierrechtlerin 

und Chefin der „Veganuary“-Kampagne 

7• 2021 

rezepte 

Fruchtig-frische 

Ideen für einen 

smoothigen Sommer 

veganes hotel 

Burg Lenzen: Pflanzlich, 

bio und klimapositiv 

alles drin! 

Gewinnspiele, Tipps, 

Infos und Motivation zum 

veganen Durchstarten 

vitamin k 

Kaum bekannt – und 

doch lebenswichtig 

gesundes herz, langes 

leben – mit veganer kost 

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Angelika Fürstler 

Alles drin! 

Gewinnspiele, Produkt- und 

Buchtipps, Mayo selber machen, 

Rosas Kokos-Kreationen u. v. m. 

DIE APP 

ALLE INHALTE 

5• 2021 




vegane bio-mode 

Auf einen Espresso 

mit „Bleed“-Chef 

Michael Spitzbarth 

mehr knoblauch! 

Wie die to le Knole 

wahre Wunder wirkt 

tiere in not 

Ein Verein namens 

„Flauschmenschen“ 

hilft und unterstützt 

vegane kunst: wenn 

der funke überspringt 

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kombinierbar.

kurz 

JEDER 

25. DEUTSCHE 

ERNÄHRT 

SICH VEGAN 

Rund 9 Prozent der Bundesbürger 

ernähren 

sich vegetarisch, etwa 4 

Prozent (also jeder 25. Deutsche) 

verfolgen einen veganen 

Ernährungsstil: Das 

geht aus einer repräsentativen 

Studie des digitalen 

Versicherungsmanagers Clark in Zusammenarbeit 

mit dem Meinungsforschungsinstitut 

YouGov hervor. Auffällig 

ist, dass sich deutlich mehr Frauen (13 

Prozent) als Männer (5 Prozent) vegetarisch 

ernähren und dass der Prozentsatz 

der Vegetarier in der Altersgruppe 

der 18- bis 24-Jährigen mit 16 Prozent 

und gut 

deutlich höher liegt als im Gesamtschnitt. 

Bis zu einer umfassenden 

pflanzlichen Wende scheint der Weg 

jedoch noch weit zu sein: Obwohl der 

Pro-Kopf-Fleischkonsum in Deutschland 

2021 im Vergleich zum Vorjahr 

um 2,1 Kilogramm sank und damit auf 

einem neuen Rekordtief seit Beginn der 

Berechnungen 1989 liegt, verzehrt der 

Durchschnittsdeutsche noch immer 55 

Kilogramm Fleisch pro Jahr. 

„Friedolins Freunde“ 

machen Kindern Mut 

Julia Morgenthaler war 20 Jahre 

Redakteurin beim ZDF, ist langjährige 

Veganerin und hat das Kinderbuchprojekt 

„Friedolins Freunde“ 

ins Leben gerufen, mit dem sie 

Kindern und Tieren hilft: anhand 

von sechs Tierfiguren werden 

Kindern Werte wie Mut, Selbstvertrauen 

und Zusammenhalt 

vermittelt. Die Hälfte aus dem Gewinn 

der verkauften Bücher fließt 

in ausgewählte Tierschutzprojekte. 

Erschienen sind bisher „Friedolins 

Freunde: Tierisch genial“ und 

„Friedolins Freunde: Das Geheimnis 

des Regenbogens“ (je 11,99 

Euro, s. Website). 1000 

Exemplare wurden 

mittlerweile in ukrainischer 

Sprache 

gedruckt und an 

Flüchtlingskinder 

verteilt. www. 

friedolinsfreunde.de 

DREI FRAGEN AN ... 

Thomas Haase, lavera- 

Gründer und Geschäftsführer 

Wirksame Naturkosmetik 

zu entwickeln war 1. 

Ihr erklärtes Ziel bei Gründung 

Ihrer Marke lavera vor 

35 Jahren – sind Sie sich treu 

geblieben? 

Ja, denn es ist kein Zufall, 

dass sich lavera aus dem aus 

lat. „verum“ für „Wahres“ ableitet. 

In den 70er Jahren 

suchte ich aufgrund meiner 

empfindlichen Haut nach einer 

natürlichen Pflegealternative, 

die es einfach nicht gab. Also 

habe ich Literatur zum Thema 

Salben und Kosmetik studiert 

und in der heimischen Garage 

begonnen, meine eigene Kosmetik 

herzustellen. Für mich 

ist die Natur schon immer die 

einzig wahre Pflege für unsere 

Haut und ich hatte damals 

die Vision, allen Menschen die 

Möglichkeit zu bieten, sich 

ausschließlich mit Naturkosmetik 

zu pflegen. Diesen Grundsatz 

verfolgen wir mit unseren 

Produkten seit 35 Jahren, dabei 

immer den Respekt vor 

Mensch und Natur im Fokus. 

Wie wichtig sind Ihnen 

2. nicht nur tierversuchs-, 

sondern auch tierbestandteilfreie 

Produkte? 

Bei uns dreht sich schon immer 

alles um Pflanzen und fast 

alle Produkte sind vegan, gut 

erkennbar an der Vegan-Blume. 

Wir möchten unsere Produkte 

im Einklang mit der Natur herstellen, 

denn die Natur ist die 

Basis unserer Produkte. Dass 

wir tierversuchsfrei sind, war 

für mich immer selbstverständlich. 

Seit 2020 stehen wir auch 

auf der PETA Positiv-Liste. 

Lavera hat eine neue 

3. Nachhaltigkeitsstrategie 

bis 2025 entwickelt – 

was sind die Eckpfeiler? 

Mit acht sehr ambitionierten 

Zielen werden wir unser hohes 

Nachhaltigkeitsengagement 

weiter ausbauen. Eine Recyclingquote 

von mind. 85% über 

das gesamte Sortiment, Komplettverzicht 

auf Neuplastik bis 

2025 oder die Einsparung von 

20% Abfall und 10 % Wasser 

haben wir uns als Beitrag zum 

Erreichen der Weltklimaziele 

auferlegt. Auch erneuerbare 

Ressourcen sind Teil unserer 

Strategie: Unser Strom kommt 

seit Jahren zu 100% aus Wasserkraft. 

Zudem bauen wir eine 

eigene Photovoltaikanlage, um 

bereits 2023 einen Großteil unseres 

Stroms über Solarenergie 

selbst zu erzeugen. 

6 Vegan für mich 6. 7. 2022

Kooperative VanillAMI: 

Gezielte Förderung von 

Frauen und Familien 

DREI FRAGEN AN ... 

Marc Oliver Dittrich, 

Geschäftsführer BIOVEGAN 

GEWINNEN! 

Wie entwickelt sich die 

1. BIOVEGAN-Kooperative 

VanillAMI auf Madagaskar? 

VanillAMI, unsere Kooperative 

für faire und nachhaltige Bourbon 

Vanille, wurde 2020 gegründet. 

Seitdem ist sie stark 

gewachsen: Von knapp 280 

sind wir heute bei etwa 500 

Bauernfamilien, denen wir im 

Rahmen von VanillAMI die Abnahme 

ihrer gesamten Ernte 

garantieren. Wir schulen die 

Bauern weiterhin in den Bereichen 

Vanille-Anbau und -Ernte 

sowie in betriebswirtschaftlichen 

Themen. Wir sind auch 

bei der Infrastruktur, Bildung 

und Gesundheit aktiv und haben 

etwa Schulen gebaut und 

die gesundheitliche Versorgung 

aller Bauernfamilien sichergestellt. 

Zudem fördern wir 

die Frauen vor Ort, sodass sie 

ihr eigenes Einkommen erwirtschaften. 

Was uns besonders 

stolz macht: Unser Engagement 

für Mensch und Natur 

auf Madagaskar überzeugt – 

unsere Bio Bourbon-Vanille 

wurde von der Rainforest-Alliance 

zertifiziert. (Mehr Info auf 

ra.org.) 

Soll das Projekt weiter 

2. ausgebaut werden bzw. 

planen Sie ähnliche Kooperativen 

in anderen Regionen? 

Aktuell ist VanillAMI weiterhin 

unser Fokus. Wir sind überzeugt, 

dass wir hier weiter mit 

den Menschen vor Ort noch 

einiges leisten können. Eine 

weitere Kooperative ist momentan 

nicht geplant. Vielmehr 

möchten wir unseren Kapazitäten 

dafür, unserer Verantwortung 

gegenüber VanillAMI, 

den zugehörigen Projekten und 

insbesondere den beteiligten 

Menschen gerecht werden. 

BIOVEGAN steht 

3. gerade in der Vorweihnachtszeit 

für süße, 

pflanzliche Vielfalt – haben 

Sie ein persönliches Lieblingsprodukt? 

In diesem Jahr haben wir so 

viele tolle neue Produkte eingeführt, 

die mich durch den 

ganzen Tag begleiten – vom 

Krustenbrot mit Rührei-Ersatz 

zum Frühstück, über eine Bowl 

mit Falafeln und Hummus Dip 

zum Mittag und Nudeln mit 

Käshew Pasta-Topping und 

eine Mango Panna Cotta zum 

Abendessen. Mein absoluter 

Favorit fällt aber in die Kategorie 

Kaffee und Kuchen: Meine 

Brookies aus unserer neuen 

Reihe süßer Backmischungen, 

die kürzlich auf der Biofach 

mit dem Best New Product 

Award ausgezeichnet wurden. 

Die Kombination aus saftigem 

Brownie und knusprigem 

Cookie ist für mich einfach unschlagbar. 

Mein Tipp für eine 

weihnachtliche Note: Eine Prise 

Zimt in den Cookie-Teig geben. 

Leckere Probiersets von HÄPPYSNÄX 

Hier kommen die natürlichen Bio-Snacks, die Spaß machen! 

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Teilnahmeschluss: 25.11.2022* 

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bis Emmer finden sich weitere italienische Klassiker 

im Paket, die in keiner Küche fehlen sollten. Ob ein 

heller Condimento Bianco, fruchtiges Tomatenmark, würziges 

Pesto oder Grissini zum Knabbern. Auch mit dabei: 

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Herbstgenuss-Pakete von Naturata 

Wir verlosen 5 „Herbst-Genuss-Pakete“ von Bio-Pionier 

Naturata im Warenwert von je ca. 32 Euro. Darin ist eine 

wunderbare Auswahl an naturbelassenen Bio-Produkten 

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leckerer Getreidekaffee mit Zimt & Kardamom, ein 

Naturata To Go Becher und vieles mehr – natürlich alles 

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GEWINNEN! 

Kult-Adventskalender von 28 BLACK 

Wir verlosen 3 kultige Adventskalender von 

28 BLACK! Für Fans des Energy Drinks ist das 

Öffnen von Adventskalendertürchen schon seit 

Jahren ein festes Ritual in der Vorweihnachtszeit 

– neun vegane Sorten sorgen für Energie bis 

Weihnachten. Mehr Infos: www.28black.com 

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Wärmekammern des 

Kissens, das optisch 

an eine Schokotafel 

erinnert, sorgt Kakaoschalenbruch 

aus 

der Vivani Schokoladenproduktion 

für 

wohlige Wärme. Und nach dem Erwärmen duftet es 

nach frischgebackenem Schokoladenkuchen! Angereichert 

werden die Kakaoschalen mit Bio-Dinkel. 

Sämtliche Kissen werden von Hand genäht und aus 

100% Bio-Rohstoffen gefertigt. Zu kaufen gibt’s das 

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TEILNAHME FÜR ALLE GEWINNSPIELE: 

www.vegan-fuer-mich.de/heft/gewinnspiele 

Teilnahmeschluss: 25.11.2022* 

FOTOS: AFSHIN OMIDVAR (1), ANJA ROMMERSKIRCHEN (1), BIOVEGAN (2), BRIGITTE SAUER (2), HERSTELLER (9), ISTOCK/PROSTOCK-STUDIO (1), LISA NIESCHLAG (1), 

PRIVAT (2) 

8 Vegan für mich 7. 2022 

*Die Teilnahmebedingungen der Gewinnspiele finden Sie auf der Website

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Warum kompliziert, 

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Feuchtigkeit pflegt ohne sie zu belasten. Eine verträgliche Pflege für jeden Hauttypen: für normale Haut & Mischhaut, für 

trockene Haut und – ganz neu – für empfindliche & sensible Haut. Selbstverständlich vegan, zu 100 % zertifizierte Naturkosmetik, 

klimaneutral* und nachhaltig in Rezyklat und Recyclingfasern verpackt. Genau die Pflege, die die Haut jeden Tag braucht! 

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und schützt vor dem Austrocknen. Passend dazu die neue 

basis sensitiv Beruhigende Nachtcreme, sie mindert 

Trockenheit und Spannungsgefühle über Nacht. Der 

neue basis sensitiv Reinigungsschaum reinigt die Haut 

sanft, ohne sie dabei auszutrocknen, und hinterlässt ein 

geschmeidig weiches Hautgefühl. 

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Vera und Bio-Malve klärt die Haut 

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Normale Haut: Bio-Aloe Vera und Bio-Jojobaöl 

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auszutrocknen das Gesicht und die Augenpartie. 

*durch den Erwerb von Emissionsminderungszertifikaten werden die 

unvermeidbaren CO2-Emissionen in dafürzugelassenen Projekten mit 

der ClimatePartner ID Nr. 12310-1610-1001 mit einer Fördersumme 

unterstützt und genau die CO2-Emissionen ausgeglichen, die pro Jahr 

im Unternehmen erzeugt wurden.

Wissen / Marmelade 

Die 

Vorbereitung 

Stellen Sie sich alle Utensilien bereit, die 

Sie zum Einkochen brauchen: einen großen Topf 

aus Edelstahl, Kochlöffel, Löffel zum Schaumabschöpfen, 

Einfülltrichter, Brett, Obstmesser, Küchenwaage, Sieb, 

Zitruspresse, Messbecher, Stabmixer, Stoppuhr, Geschirrtücher. 

Nun können Sie damit beginnen, zur Sicherung der Haltbarkeit 

Ihre Marmeladengläser zu sterilisieren. Waschen Sie zuerst 

Gläser und Schraubdeckel mit Spülmittel und spülen Sie diese gut 

aus. Stellen Sie die Gläser anschließend auf ein nasses Geschirrtuch 

(dies verhindert, dass die Gläser bei Hitze springen). Gläser 

mit kochendem Wasser befüllen, etwa 15 Minuten stehenlassen, 

ausleeren, kopfüber auf einem sauberen Küchentuch 

trocknen lassen. Gläser und Deckel in eine Backreine 

stellen und im Backofen bei 160 Grad Celsius 10 

Minuten sterilisieren. Vor dem Befüllen 

etwas auskühlen lassen. 

Die 

Gelierprobe 

Um sicherzugehen, dass Ihre Marmelade 

später die perfekte Konsistenz hat, tropfen Sie einen 

Teelöffel davon kurz vor Ende des Kochvorgangs auf einen 

eiskalten Teller. Wenn die Tropfen fest werden, können Sie die 

Marmelade abfüllen. Wenn nicht, fügen Sie etwas frisch gepressten 

Zitronensaft oder einen Teelöffel bis einen Esslöffel Apfelpektin 

(aus dem Reformhaus) hinzu und verlängern Sie die Kochzeit um ein 

bis zwei Minuten. Gläser sollten beim Einfüllen noch warm sein und auf 

einem nassen Tuch stehen. Benutzen Sie am besten einen Einfülltrichter. 

Sollten die Glasränder doch ein paar Marmeladenkleckse abbekommen, 

unbedingt mit einem nassen Tuch säubern, sonst schließen die Deckel nicht 

dicht. Befüllen Sie die Gläser bis zum Rand, schließen Sie sie sofort und 

stellen Sie sie für fünf Minuten auf den Deckel. Dies verhindert, dass sich 

Lufteinschlüsse bilden, in denen sich Keime vermehren. Dann umdrehen 

und etikettieren. Nun darf Ihre Marmelade an einem kühlen, dunklen 

Ort lagern. Aufgrund des geringen Zuckeranteils liegt die Haltbarkeit 

unserer süßen Köstlichkeiten zwischen 6 und 12 Monaten. Aber 

Achtung: Wenn sich Deckel wölben, Schimmel oder Gärungsbläschen 

bilden, ist die Marmelade verdorben und muss entsorgt 

werden. Ein Klicken beim Öffnen des Glases zeigt 

Ihnen, dass sich ein Vakuum gebildet hat und Ihr 

Einmachgut frisch ist. Nun können Sie 

Ihre eingekochten Schätze mit 

Stolz genießen. 

Der 

Einkauf 

Da wir es schön fruchtig 

mögen, verwenden wir für unsere 

Rezepte Gelierzucker 3:1 (1,5 kg 

Frucht auf 500 g Zucker). Beim Gelierzucker 

ist das Geliermittel Pektin schon 

zugesetzt. Dieses Pulver wird aus Äpfeln 

gewonnen. Auch Zitrusfrüchte, Heidel-, Stachel-, 

Johannes- und Preiselbeeren punkten mit einem hohen 

Pektingehalt, anderes Obst enthält weniger davon. Um das 

Gelieren wie auch das Aroma unseres Einkochgutes zu 

verbessern, verwenden wir in unseren Rezepten Orangensaft. 

Generell gilt: Je süßer und reifer die Frucht 

ist, umso niedriger ist ihr Pektingehalt. Verwenden 

Sie deshalb nie überreifes Obst zum Marmeladekochen. 

Wählen Sie hochwertige, perfekt 

gereifte Früchte in Bioqualität, die Sie 

vor der Zubereitung waschen 

und putzen. 


Süsses Glück 

So kommt der Geschmack aus der Kindheit aufs Brot 

Unsere Rezepte machen selbst Obstmuffel glücklich: Die süßen Fruchtaufstriche 

punkten mit einem hohen Fruchtanteil, wenig Zucker, sind 

fein püriert und fangen die köstlichen Aromen des Sommers ein 

Marmeladekochen macht 

von Grund auf zufrieden. 

Die süßen Aromen der 

Sommerfrüchte trösten unsere Gaumen 

bis in den tiefsten Winter hinein 

und fangen Sonne und Wonne 

ein. Selbstgemachte Marmelade hat 

viele Vorteile: Man weiß genau, was 

im Glas ist, und kann den süßen Aufvon 

alexandra kuchenbaur 

strich nach Lust und Laune kreieren. 

Da viele Obststückchen im Aufstrich 

nicht jedermann mag, kommt 

unsere Marmelade fein püriert 

daher. Wobei – Marmelade dürften 

wir per Definition eigentlich gar nicht 

mehr sagen, denn dieser Begriff ist 

laut europäischer Lebensmittelverordnung 

nun Zitrusfrüchten vorbe- 

halten. Auch Konfitüre ist es offiziell 

keine, denn diese besteht aus mindestens 

55 Prozent Zucker. Fruchtaufstriche 

müssten wir unsere 

zuckerarmen Rezepte nennen, entscheiden 

uns aber aus nostalgischen 

Gründen für das Wort, dessen 

Klang schöne Kindheitserinnerungen 

weckt: Wir kochen Marmelade!

Wissen / Marmelade 

FOTOS: ISTOCK/ CAIAIMAGE/ CHRIS RYAN (1)/ FRANK ARMSTRONG (1)/ HANDMADEPICTURES (1)/ LISAAMC (1)/ MARGOUILLATPHOTOS (1)/ RIMMA BONDARENKO (1) 

Zwetschgenmarmelade 

ZUTATEN FÜR 7 GLÄSER ZU JE 200 ML: 

• ca. 1,6 kg Zwetschgen 

• 2 große Orangen 

• ¼ TL gemahlene Vanille 

• ¼ TL Zimtpulver 

• 1 Msp. Nelkenpulver 

• 500 g Gelierzucker (3:1) 

ZUBEREITUNG: 

1. Zwetschgen entkernen und klein schneiden. 1,4 kg Zwetschgenfruchtfleisch 

abwiegen. 

2. Orangen halbieren, Saft auspressen. 100 ml Orangensaft abmessen. 

3. Zwetschgen, Orangensaft, Gewürze und Gelierzucker in einem großen Topf vermengen 

und zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen. 

4. Anschließend die Mischung langsam unter Rühren zum Kochen bringen 

und 5 bis 6 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei Schaum vorsichtig abschöpfen. 

Dann die Marmelade mit dem Stabmixer fein pürieren. 

5. Sofort in vorbereitete Gläser abfüllen, diese gut verschließen. 


Die 

Zubereitung 

Werden Früchte zu lange gekocht, verliert 

Pektin seine Wirkung und die Marmelade 

wird nicht mehr fest. Gleiches gilt, wenn die Mengenverhältnisse 

nicht stimmen. Beachten Sie deswegen 

genau die Kochzeiten und wiegen Sie Ihre Zutaten exakt 

ab. Befüllen Sie den Topf nur zur Hälfte, um Spritzen und 

Überkochen zu vermeiden. Rühren Sie Ihre Marmelade beständig 

um, um Anbrennen zu verhindern. Der sich bildende 

Schaum beim Kochen muss unbedingt vorsichtig 

abgeschöpft werden. Schaum entsteht durch Eiweiße 

in den Früchten. Landet der Schaum im Marmeladenglas, 

können sich in den Lufteinschlüssen 

Keime halten, die Ihre Marmelade 

verderben lassen. 

Beerenmarmelade 


• ca. 1,5 kg gemischte Beeren (Erd-, Heidel-, Brom-, 

Johannisbeeren), frisch oder tiefgekühlt 



ZUBEREITUNG: 

1. Tiefgekühlte Beeren auftauen und mit dem Saft verwenden; 

frische Beeren verlesen. 1,4 kg abwiegen. 

2. Orangen halbieren, Saft auspressen. 100 ml Orangensaft 

abmessen. 

3. Beeren, Orangensaft und Gelierzucker in einem großen Topf 

vermengen und zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen. 

4. Anschließend die Mischung langsam unter Rühren zum 

Kochen bringen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. 

Dabei den Schaum vorsichtig abschöpfen. Dann die Marmelade 

mit dem Stabmixer fein pürieren. 

5. Sofort in vorbereitete Gläser abfüllen, diese gut verschließen.

Erdbeer- 

Rhabarbermarmelade 


• ca. 1,2 kg Rhabarber 

• ca. 400 g Erdbeeren 


• 4 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 


Aprikosenmarmelade 

ZUBEREITUNG: 

1. Rhabarber schälen, putzen und klein schneiden. 900 g 

Fruchtfleisch abwiegen. 

2. Erdbeeren putzen und klein schneiden. 300 g Fruchtfleisch 

abwiegen. 

3. Orangen halbieren, Saft auspressen. 300 ml Orangensaft 

abmessen. 

4. Früchte, Orangensaft, Vanillezucker und Gelierzucker in einem 

großen Topf vermengen und zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen. 

5. Anschließend die Mischung langsam unter Rühren zum 

Kochen bringen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. 

Dabei den Schaum vorsichtig abschöpfen. Dann die Marmelade 

mit dem Stabmixer fein pürieren. 



• ca. 1,6 kg Aprikosen 


• ¼ TL gemahlene Vanille 


ZUBEREITUNG: 

1. Aprikosen entkernen und klein schneiden. 1,4 kg Aprikosenfruchtfleisch 

abwiegen. 

2. Orangen halbieren, Saft auspressen. 100 ml Orangensaft abmessen. 

3. Aprikosen, Orangensaft, Vanille und Gelierzucker in einem großen Topf vermengen 

und zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen. 

4. Anschließend die Mischung langsam unter Rühren zum Kochen bringen und 

5 bis 6 Minuten kochen lassen. Dabei den Schaum vorsichtig abschöpfen. Dann 

die Marmelade mit dem Stabmixer fein pürieren. 


ADVERTORIAL 

Kakao aus Partnerschaften: 

Die vegane Ritter Sport 

Viele Schokoladenfans kennen das vegane Sortiment von Ritter Sport, das 

aktuell vier leckere Sorten umfasst. Was die meisten aber nicht wissen: Der 

Kakao dafür stammt aus dem Cacao-Nica Programm, mit dem Ritter Sport 

seit über 30 Jahren den nachhaltigen Kakaoanbau in Nicaragua fördert. 

Im Rahmen von Cacao-Nica arbeitet der Waldenbucher Schokoladenhersteller 

mit rund 4.000 Kakaobäuerinnen und -bauern partnerschaftlich und 

auf Augenhöhe zusammen. 

Ziel des Programms ist es, durch nachhaltige Anbaumethoden die Erträge 

sowie die Qualität des Kakaos zu verbessern und so das Einkommen der 

Bäuerinnen und Bauern zu steigern. 

Mehr erfahren auf www.unser-kakao.de

wissen / Erdlingshof 

Neues vom Erdlingshof 

Glücklicher nico 

Teil 4: Eine Beinprothese rettet ein Rinderleben 

FOTOS: TIMO STAMMBERGER (1); ERDLINGSHOF 

Ein Tierarzt erklärte sich schließlich 

doch zur Amputation bereit – und 

glücklicherweise verlief alles erfolgreich. 

Jetzt konnten wir die nächsten 

Schritte für Nicos Zukunft planen. 

Die Suche nach einer Prothese erwies 

sich aber wieder als nahezu aussichtslos. 

Prothesen gibt es für Menschen, 

Hunde und Katzen, aber für 

Rinder? Fehlanzeige! Schließlich fanden 

wir jedoch auch hier kompetente 

und aufgeschlossene Unterstützung! 

Heute kann Nico wieder selbstbestimmt 

gehen, rennen und toben, 

sich hinlegen und wieder aufstehen. 

Er ist sanft und liebevoll und hat eine 

besondere Verantwortung für 

Kälbchen Ella übernommen, die 

auch keinen einfachen Start ins Leben 

hatte. Nico hört auf seinen Namen: 

wenn man ihn ruft, dann 

kommt er. Wir freuen uns sehr darüvon 

nicolas thun 

Nico genießt sein Leben 

in vollen Zügen 

Träumen Babys schon im Mutterbauch? 

Ja, das tun sie! Und 

zwar nicht nur bei uns Menschen, 

sondern bei fast allen Säugetieren. 

Wovon träumen sie wohl? 

Ihre Welt ist noch so klein, ihre Sinnesorgane 

noch gar nicht ganz entwickelt. 

Was wünscht sich das Baby 

in dieser Zeit am meisten? Natürlich 

ganz viel Nähe zur Mama! Was 

wünscht sich die Mutter am meisten? 

Klar: Dass ihr Baby gesund ist 

und dass es ihm gut geht. 

Nico kam als männliches Kälbchen 

in einem Milchbetrieb zur Welt. 

Weil er so groß war, verlief seine Geburt 

kompliziert. Man wickelte vermutlich 

einen Strick um sein linkes 

Hinterbein, um ihn herauszuziehen. 

Nur war der Strick wohl zu lange 

und zu eng um seinen kleinen Fuß 

gewickelt, sodass die Blutzufuhr unterbrochen 

wurde und sein linker 

Hinterfuß abstarb. Wie sollte es weitergehen 

mit dem verletzten kleinen 

Kälbchen, das ohnehin nur einen 

Marktwert von einigen wenigen Euro 

hatte? 

Männliche Kälber gelten als Abfallprodukte 

der Milchindustrie, als 

Überschuss der dauernden Schwangerschaften, 

zu denen die Muttertiere 

für maximale Milchproduktion 

immer wieder gezwungen werden. 

Doch wird nicht auch mit jedem 

Kind eine neue Welt geboren? Haben 

wir nicht alle einen Schutz-Instinkt? 

Gerade bei den kleinsten und 

verletzlichsten Lebewesen? 

Zum Glück kam Nico im Alter von 

6 Wochen zum Erdlingshof. Wir wussten 

schnell, dass sein Hinterfuß amputiert 

werden muss, damit er 

weiterleben kann. Doch alle Kliniken, 

an die wir uns wandten, erklärten uns 

nur: „Das geht nicht. Man muss ihn 

einschläfern.“ Obwohl eine Amputation 

nicht nur bei uns Menschen, sondern 

auch bei Hunden und Katzen 

mittlerweile vollkommen normal ist! 

Für Kälbchen Ella fühlt 

sich Nico ganz besonders 

verantwortlich 


SERIE: Neues vom Erdlingshof 

Nico mit seinem 

Beinstumpf, 

der tägliche 

Pflege benötigt 

Zusammenarbeit 

ber, dass er schon bald seinen 5. Geburtstag 

bei uns feiern kann. 

Gleichzeitig braucht Nico weiterhin 

viel Pflege und Fürsorge, jeden 

Tag wird seine Prothese abgenommen, 

sein Beinstumpf wird untersucht, 

wohnt! Von allen Rindern auf dem 

Erdlingshof ist Nico daher auch definitiv 

am verschmustesten. 

Ist es nicht verrückt, tausende 

Euro dafür auszugeben, damit ein 

Rind eine Prothese bekommt? Wäre 

eingecremt und massiert. dieses Geld nicht anderswo viel ef- 

Dieses Ritual gefällt ihm ziemlich gut, 

schließlich wird er dabei ja auch ausgiebig 

gestreichelt und gekuschelt. 

fektiver eingesetzt? Das mag schon 

sein. Aber stellt Euch vor, Ihr könntet 

Euch mit Nicos Mutter darüber unterhalten. 

Und das ist Nico von klein auf so ge- Was würde sie wohl sagen? « 

Das ist der 

Erdlingshof 

Eine gute, langfristige und persönliche 

Zusammenarbeit mit unseren 

Herstellern und Lieferanten ist 

für uns die Grundlage für Qualität 

und Genuss. Bestes Beispiel ist 

unser Dinkelanbau-Projekt auf 

der Schwäbischen Alb: Seit über 

30 Jahren arbeiten wir hier mit 

Demeter-Bäuerinnen und Bauern 

zusammen, die den Dinkel für 

unsere Nudeln anbauen. Diese 

Beständigkeit danken 

sie uns mit Qualität 

und Zuverlässigkeit. 

Seit 2014 gibt der Erdlingshof vor 

der „Nutztierhaltung“ geretteten 

Rindern, Pferden, Eseln, Hirschen, 

Schweinen, Schafen, Ziegen, Puten, 

Gänsen, Hühnern, Kaninchen und 

auch Hunden und Katzen ein 

sicheres Zuhause. Inzwischen sind 

es über 100 Tiere, die täglich zu 

versorgen sind. Auf dem Erdlingshof 

können sie einfach friedlich 

leben. Regelmäßig finden Führungen 

statt, auch für Schulklassen 

und Jugendgruppen. Dabei erfahren 

die Gäste die Geschichten der 

geretteten Tiere und wie jede/r 

Einzelne durch die eigene Ernährung 

dazu beitragen kann, Tierleid 

auf dem eigenen Teller zu beenden. 

Durch eine Tierpatenschaft hat 

jede/r die Möglichkeit, den Hof und 

So klein war Nico, als er 

zum Erdlingshof kam 

seine Bewohner zu unterstützen. 

Das Motto des Erdlingshofes und 

seiner Teamleader Birgit Schulze 

und Johannes Jung: Vegan – für 

Mitgefühl entscheiden! 

www.erdlingshof.de 

Infos gibt's auch auf YouTube, 

Facebook und Instagram. 

Menschen 

Umwelt 

Gesundheit 

Klima 

Ressourcen 

Zusammenarbeit 

Gerechtigkeit 

Tierwohl 

Boden 

Artenvielfalt 

mehr als bio 

Weil es 

um alles geht.

vegan kochen/Interview 

Heute 

AM HERD 

RESTAURANT EMMI’S KITCHEN 

MÜNCHEN 

Jennifer Möglinger, Götz Möglinger, 

Betriebsleiterin Astrid Ederer, 

Küchenchef Christopher Dietlinger 

Inspiriert von Speisen aus 

der Kindheit: Um die vegane 

Küche in all ihrer Vielfalt 

zu präsentieren, eröffneten 

Jennifer und Götz Möglinger 

2016 das Restaurant 

Emmi’s Kitchen in München. 

Einer der heute drei Münchner 

Standorte befindet sich 

in Giesing, einer im Glockenbachviertel 

und der 

dritte ganz neu seit Oktober 

2022 in Schwabing. Auch 

in Augsburg gibt es eine 

Filiale. Auf unserem Foto: 

Betriebsleiterin Astrid Ederer 

und der Giesinger Küchenchef 

Christopher Dietlinger 

(s. auch Interview). 

für 4 Portionen 

ZUTATEN: • 480 g Kichererbsen (Abtropfgewicht 

• 1 Pckg. Backpulver • 

60 g Tahini • 50 g Limettensaft • 10 g 

Salz (ca. 1 bis 1½ TL) • 2 g (=ca. ½ 

TL) Pfeffer • etwas Wasser oder 

Kichererbsenwasser 

VORSPEISE 

Hummus 

Tipp 

Mit Brotscheiben 

servieren 

1. Kichererbsen abgießen. 

2. Kichererbsen in Wasser zusammen mit 

Backpulver 30 Minuten köcheln lassen. 

3. Absieben und abspülen, auskühlen lassen. 

4. Restliche Zutaten hinzugeben und bis zur 

gewünschten Konsistenz mixen. 

5. Falls die Masse zu dick ist, evtl. kaltes Wasser 

zugeben und mixen. 


für 4 Portionen 

ZUTATEN FÜR SPÄTZLE: • 600 g Wasser • 

500 g Dinkelmehl • 100 g Grieß • 10 g Salz 

• 1 Prise Muskat 

ZUTATEN FÜR KÜRBIS-CREME: • 200 g 

Hokkaido-Kürbis • 100 g vegane Sahne 

• 1–2 Zwiebeln • 10 g (= 3 TL) Olivenöl • 

ca. ¼ l Weißwein • 1 Prise Salz • 1 Prise 

Pfeffer 

1. Alle Zutaten für die Spätzle vermengen und 

so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. 

2. Topf mit Salzwasser aufkochen. 

Tipp 

Mit Kürbiskernen 

dekorieren 

HAUPTSPEISE 

Kürbisspätzle 

3. Spätzle mit dem Hobel ins Wasser reiben. 

Wenn die Spätzle auf der Wasseroberoberfläche 

schwimmen, mit Schaumlöffel herausnehmen. 

4. Kürbis in Stücke schneiden, Kerngehäuse 

entfernen, im Ofen backen (bei 180 Grad 15 

Minuten). 

5. Den Kürbis aus dem Ofen mit Sahne im Mixer 

zu einer Creme verarbeiten. 

6. Zwiebeln schälen und in Öl in einer Pfanne anschwitzen. 

Mit Weißwein ablöschen. 

7.Spätzle zugeben. 

8. Kürbissoße zugeben und alles vermengen. 

9. Abschmecken. 

INTERVIEW 

INTERVIEW: Beate Förster 

„Ein Restaurant für alle“ 

Liebe Astrid, lieber Chris, erzählt 

uns doch mal, wie Emmi’s 

Kitchen zu ihrem Namen 

gekommen ist … 

Astrid: Die Oma von Inhaber Götz 

Möglinger hieß Emmi. Inspiriert von 

ihren Suppen- und Eintopf-Rezepten 

aus seiner Kindheit hat alles in einem 

kleinen Imbiss in München-Haidhausen 

begonnen. Anfangs noch mit 

vegetarischen Speisen. Er hat dann 

eine Fortbildung zum veganen Koch 

gemacht, um sein Wissen zu vertiefen 

und weitere Grundlagen für neue rein 

vegane Rezepte zu schaffen. 

Was ist heute typisch für den 

Speiseplan? 

Chris: Das Emmi‘s ist sehr bekannt 

für sein Frühstück mit Tofu-Scramble, 

Milchreis und Pancakes. In der 

herzhaften Küche gibt es u. a. Spätzle 

und Kaaspressknödel. Es gibt auch 

Bowls z. B. mit Falafeln und Kürbis. Ein 

US-Touch kommt durch die Burger in 

die Küche. Zu den Tagesgerichten 

gehören auch Dals, Currys, Spätzle 

und Bratlinge. Unser Angebot ist also 

sehr international. 

Welche Philosophie steht 

dahinter? 

Astrid: Unser Motto lautet: Leckeres 

veganes Essen für alle! Götz Möglinger 

und dem Team ist wichtig, dass man 

die Vielfalt der veganen Küche sieht. 

Die Gäste erfahren bei uns, dass 

bodenständige und zugleich gesunde, 

frisch zubereitete pflanzliche Küche 

extrem gut schmecken und gleichzeitig 

gut sättigen kann – natürlich auch 

Fleischesser. Unsere Lebensmittel sind 

dabei immer so regional wie möglich. 

Wer bei uns zum ersten Mal 

reinkommt, weiß oft gar nicht, dass 

wir rein vegan sind. Aber danach heißt 

es dann: „Cool…!“. 

Chris: Genau, oft kommt dann der 

Satz: „Ach, das schmeckt ja wirklich!“ 

Übrigens, bei uns steht nirgends groß 

„vegan“ drauf. Wir verwenden eher den 

Begriff „plantbased“. 


vegan kochen/Interview 

Bio-Qualität ist euch auch 

wichtig, richtig? 

Chris: Wir versuchen auf bio zu achten, 

wie es uns nur irgendwie möglich ist. 

Wir benutzen beispielsweise Bio-Tofu, 

egal ob es normaler Tofu, Seidentofu 

oder Räuchertofu ist. Schätzungsweise 

70 Prozent unserer Lebensmittel sind in 

Bio-Qualität, bis hin zu den Limettenzesten 

in den Getränken. 

Wie setzen sich eure Gäste 

zusammen? 

Chris: Bunt gemischt von Studierenden 

bis zu Menschen im mittleren und 

reiferen Alter. Viele Geschäftsleute 

kommen mittags zum Essen vorbei. 

Sie interessieren sich für unser 

Mittagsmenü, weil das ein schnelles, 

relativ günstiges Gericht ist. Jede Woche 

bieten wir etwas Neues. Und es gibt 

eine Frühstückskultur in München, da 

sind alle dabei – Junge, Ältere, 

Geburtstagsgesellschaften… 

Es gibt ja drei Restaurant-Standorte 

in München... 

Astrid: Genau. Der Chris ist zum 

Beispiel der Küchenchef in Giesing. 

Chris: Die Leute bei uns in Giesing 

nehmen gutbürgerliche Küche deutlich 

besser an als die höhere Gastronomie. 

Was bei uns immer funktioniert, sind 

alle Arten von Spätzle – egal ob mit 

Kürbis, Spinat oder Tomate. 

Astrid: Das Restaurant im Glockenbachviertel 

befindet sich in der Nähe der 

Isar und ist eher ein zentraler Ort. Da 

kann man den Restaurant-Besuch mit 

einem Spaziergang verbinden. Dort ist 

auf jeden Fall jüngeres Publikum – viele 

Studierende, aber auch viele Touristen. 

Chris: Ins Glockenbachviertel kommen 

auch eher die Instagramer. Und da ist so 

‘ne schöne Bowl gerne gesehen. Und das 

Ambiente mit dem Innenhof bietet 

meiner Meinung nach eine der 

schönsten Terrassen Münchens. 

Astrid: Unser ganz neuer Laden in 

Schwabing ähnelt der Küche in Giesing 

– unsere Standardkarte gilt aber überall, 

immer ein bisschen an den Standort 

angepasst. Jeder unserer Küchenchefs 

kann sich mit seinem Team kreativ 

entfalten und Specials entwickeln, die es 

in den anderen Filialen nicht gibt. 

für ca. 5 Portionen (ca. 5 Gläser à 95 g) 

ZUTATEN: • 250 g Aquafaba • 1 Pckg. 

Vanillezucker • 25 g Stärke • 10 g Agavendicksaft 

• 200 g Blockschokolade 

1. Aquafaba aufschlagen. 

2.Dabei nacheinander vorsichtig Vanillezucker und 

Stärke einrieseln lassen. 

DESSERT 

Mousse au Chocolat 

3. „Sahnesteiftest“: kopfüber halten! 

4. Schokolade (z. B. in einer Tasse oder Schale im 

Wasserbad) vorsichtig schmelzen und mit Agavendicksaft 

vermengen. 

5. Vorsichtig die nicht zu heiße Schokolade langsam 

unter die „AquafabaSpätzle-Sahne“ heben, damit 

die „Sahne“ nicht zusammenfällt. 

Tipp 

Mit Beeren und 

Schokoladeraspeln 

garnieren 

Emmi’s Giesing 

Werinherstraße 69 

81541 München 

Tel. 089-28808168 

giesing@emmis.kitchen 

https://emmiskitchen.de/ 

Emmi’s Glockenbach 

Buttermelcherstraße 15 

(im Innenhof) 


Tel. 089-55261878 

Emmi’s Schwabing 

Wilhelmstr. 43 


Emmi’s Augsburg 

Kirchgasse 1 

86150 Augsburg 

Tel. 0821-81555995 

FOTOS: EMMIS‘S KITCHEN 


Unser Multi-Talent: 

Cremig wie 

noch nie! 

Cremig, frisch und 100 % natürlich 

Lecker auf Brot, zum Kochen und Backen 

Schon probiert: neue Sorte Gurke & Knoblauch 

Simply V – iss einfach besser. 

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lecker 

cremig ! 

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Thema wissen / Beschreibung 

Schuhe – vegan, hochwertig, nachhaltig 

Vegane 

Schuhe 

In der Schuhbranche gibt es 

erheblichen Nachholbedarf 

rund um Nachhaltigkeit sowie 

ethisch saubere Produktion 

und Materialien. Dabei gibt es 

bereits faire Wege für Verbraucher 


Fasern aus Apfelleder, Baumwolle und Co.: Natürliche 

und neuartige Materialien bieten tierfreundlichen 

Schuhe-Chic. Es ist Zeit für die Modewende am Fuß! 

Seit Jahren liegt vegane Schuhmode 

im Trend. Um diese Entwicklung 

zu fördern, verleiht die Tierrechtsorganisation 

PETA Deutschland bereits 

seit 2013 den „VEGAN Fashion 

Award“ – eine Auszeichnung für „stylische, 

innovative, nachhaltige und 

vegane Bekleidung“. In der Kategorie 

„bester Sneaker“ wurde im Jahr 2021 

das Modell „Hiro“ von Ethletic ausgezeichnet. 

„Ethletic zeigt mit dem 

Gewinn in der Kategorie Bester Sneaker, 

wie Bio-Baumwolle, Naturkautschuk 

und faire Produktion zu einem 

zeitgemäßen Produkt wie dem Hiro 

verschmelzen“, sagt Frank Schmidt, 

Head of Corporate Affairs bei PETA. 

Für Ethletic sind nachwachsende 

Rohstoffe das Material der Wahl, um 

ethische und umweltfreundliche Alternativen 

zu herkömmlichen Sneakern 

herzustellen. 

von beate förster 

nachhaltigkeit 

Nachhaltigkeit ist natürlich auch in 

der Schuhbranche ein Riesenthema: 

Produzenten und Designer erforschen 

nachhaltige Herstellungsweisen für 

neue synthetische und pflanzenbasierte 

Stoffe und entwickeln Recyclings- 

und Upcyclingsmethoden. 

Denn: „Die Schuhindustrie ist umweltschädlich 

und unfair. In Deutschland 

wurden 2017 knapp 400 Mio. Paar 

Schuhe verkauft. Fast jedes von ihnen 

trägt einen riesigen Fußabdruck aus 

giftigen Chemikalien, Tierleid, klimaschädlichem 

CO2 und unfairen 

Arbeitsbedingungen“, informiert die 

Website der Firma Bleed Clothing, die 

sich Nachhaltigkeit auf ihre Fahnen 

geschrieben hat. Deren Eco4 Sneaker 

bestehen aus recycelten Materialien, 

frei von giftigen chemischen 

Stoffen und Tierleid, sind vegan, umweltfreundlich 

und fair produziert. 

Deshalb kommen zum Beispiel Bio- 

Baumwolle und „Eco-Rubber“ – Öko- 

Kautschuk – zum Einsatz. 

baumwolle – weisses gold 

Als eine der ältesten Kulturpflanzen 

wurde die Baumwolle bereits vor 

6000 Jahren in Indien kultiviert. Im 

Bekleidungssektor ist sie seit dem 

19. Jahrhundert das wichtigste Roh- 

Material. So ist sie auch Bestandteil 

vieler Sneaker. Einer der größten 

Baumwollproduzenten weltweit ist 

Indien. Was viele Konsumenten nicht 

wissen: Der Großteil der dort angebauten 

Baumwolle ist gentechnisch 

verändert – Experten sprechen von 

etwa 95 Prozent, und bei diesem Anbau 

kommen Pestizide zum Einsatz. 

„Nur 1 Prozent der Baumwolle in Indien 

stammt aus biologischem Anbau“, 

so die Environmental Justice 

Organisation. Dennoch sei Indien 

mittlerweile der weltweit größte 

Bio-Baumwollexporteur 

– über 50 Prozent der 

nachhaltigen Baumwolle 

kämen von 

dort, informiert 

die Organisation 

FairTrade. So 

wurde die Baumwollkooperative 

Chetna Organic 

Farmer Association 

(COFA) 

gegründet, um 

ökologische Anbaumethoden 

zu 

fördern und die 

Produzenten – die 

Kleinbauern – zu unterstützen. 

Die Baumwolle 

von COFA ist bio-zertifiziert 

und wird nach FairTrade-Standards 

produziert. Gut zu wissen: Die Nachfrage 

nach Bio-Baumwolle steigt. Sie 

gilt als nachhaltig, da sie ein nachwachsender 

Rohstoff ist. 

fruchtleder 

Auch die sogenannte AppleSkin gehört 

zu den innovativen Materialien 

für Schuhe: Apfelabfälle von Bauernhöfen 

aus Norditalien sind das Ausgangsmaterial 

für deren Herstellung. 

Die italienische Firma Frumat aus 

Bozen hat sich das Herstellungsverfahren 

patentieren lassen. Apfelreste 

der Apfelsaft-Industrie werden dabei 

getrocknet und pulverisiert sowie 

mit Plastik gemischt. So entsteht ein 

wasserfestes, lederähnliches Material. 

Dabei beträgt der Apfelanteil ca. 30 

Prozent. „Unser veganes Leder besteht 

aus pflanzlicher Apfelhaut in Kombination 

mit recyceltem PET – recycelte 

Plastikflaschen, die aus dem Meer gewonnen 

werden. Ja, Sie haben richtig 

gelesen, Sie können Äpfel nicht nur 

essen, sondern auch darauf laufen“, 

1992 Black Apple aus Apfelleder, von Virón 

» 


wissen / Schuhe – vegan, hochwertig, nachhaltig 

so der Hersteller der niederländischen 

Schuhmarke „A Perfect Jane“. 

Auch andere Schuhe wie diejenigen 

der französischen Marke Virón bestehen 

aus AppleSkin. Dabei wird 

Kunststoff PU mit Apfelresten gemischt 

und auf ein Trägermaterial 

wie Baumwolle oder Polyester aufgetragen. 

Die Herstellerfirma Frumat 

wurde für ihr Verfahren mit dem 

Technology und Innovation Award 

bei den Green Carpet Fashion 

Awards 2018 ausgezeichnet – einem 

Festival der Modewelt zum Thema 

Nachhaltigkeit in Mailand. 

Bilder wie diese 

sensibilisieren viele 

Menschen gegen den 

Tierversuch 

Chelsea Boot aus Mikrofaser, 

von Blundstone 

ananasleder 

Das Rohmaterial für die Produktion 

einer der innovativsten Lederalternativen 

sind Ananasblätter – der Abfall 

der Ananasernte. Das Gewebe trägt 

den markenrechtlich geschützten Namen 

Piñatex. Er leitet sich vom spanischen 

Wort „piña“ für Ananas ab. Das 

Unternehmen Ananas Anam stellt 

das neuartige Material her und arbeitet 

derzeit mit Bauerngemeinschaften 

auf den Philippinen zusammen. Die 

Gründerin Carmen Hijosa entwickelte 

es, um eine nachhaltige vegane Lederalternative 

zu produzieren. Es ist 

weich, strapazierfähig, wasserabweisend 

und „atmungsaktiv“ 

und eignet 

sich in der Mode- 

und Möbelindustrie. 

Die 

Herstellung 

zielt auf 

das Prinzip 

„Cradle to 

Cradle“ ab. 

Damit soll 

eine nachhaltige 

Kreislaufwirtschaft 

geschaffen werden, 

welche durch 

Recycling und Kompostierung 

Müll vermeiden soll. Das Ananasleder 

enthalte keine Tierprodukte 

und keine giftigen Chemikalien, versichert 

die Herstellerfirma Ananas 

Anam. Die Ananasblätter werden mit 

Polyurethan (PU) beschichtet, um die 

Endprodukte langlebig zu machen. 

„Derzeit wird das Ziel verfolgt, das 

gesamte Endprodukt biologisch abbaubar 

zu machen“, informiert die 

nachhaltige Onlineplattform Avocadostore. 

kunstleder 

Zum synthetischen Leder gehören 

Materialien aus verschiedenen synthetischen 

Stoffen. Sie sind stabil 

und leicht zu reinigen. Veganes Nubuk 

besteht beispielsweise aus einem 

Mix aus Mikrofasern wie Polyester 

und Nylon. Das sind idealerweise recycelte 

Stoffe. Die Begriffe „veganes 

Wildleder“ – vegan Suede – und „Öko- 

Wildleder“ – Eco Suede – beziehen 

sich oft auf ein Material, das aus synthetischen 

Fasern hergestellt wird, 

und zwar häufig aus recyceltem 

Kunststoff. Vegan-Eco-Suede-Materialien 

werden beispielsweise aus 

recyceltem Polyester hergestellt. 

Manchmal handelt es sich auch um 

eine Kombination aus recyceltem 

Kunststoff und pflanzlichen Materialien 

– einschließlich Polyester 

auf Pflanzenbasis. Viele 

vegane Brands nutzen 

auch den Stoff 

Polyurethan (PU) 

– ein schaumartiges 

Material. 

Ein Nachteil vieler 

Kunstleder- 

Sorten ist, dass 

sie oft auf Erdöl 

basieren. Doch 

im Vergleich zu 

Tierleder schneidet 

Cheatah aus Ananasleder auch das nicht-recycelte 

synthetische Material 

(Piñatex), Vegetarian Shoes 

im Hinblick auf den Ressourcenverbrauch 

grundsätzlich deutlich 

besser ab – etwa nach dem Higg Materials 

Sustainability Index. 

Vor allem bei recycelten synthetischen 

Stoffen können durch den 

Verzicht von neuen Materialien – sogenannten 

Virgin Materials – Müll, 

Energie und CO2-Emissionen reduziert 

werden. Gut zu wissen: Das Label 

von Global Recyceltet Standards 

(GRS) garantiert wiederaufbereitete 

Materialien mit zusätzlichen ökologischen 

und sozialen Aspekten. Übrigens, 

für viele umweltbewusste 

Menschen sind synthetische Alternativen 

wie PVC (Polyvinylchlorid) 

keine Option, da diese sowohl bei der 

Herstellung als auch bei der Entsorgung 

ökologisch bedenklich sind. 

pilzleder 

Auch das unterirdische Wurzelgeflecht 

von Pilzen dient als Rohstoff 

für eine Lederalternative. 

Deren Herstellung gilt als umweltfreundlich. 

Denn die Pilze wachsen 

auf Bioabfällen wie Maisresten oder 

FOTOS: HERSTELLER 


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8 

Hefte + Multi- 

Zerkleinerer 

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Meine Abo-Vorteile: 

1. Multi-Zerkleinerer gratis 

2. kein Heft verpassen 

3. keine Versandkosten 

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Zu Ihrem „Vegan für mich“-Abo schenken wir Ihnen den 

Multi-Zerkleinerer von GRAEF: Darf es eine wärmende Suppe 

sein, eine raffinierte Sauce, eine cremige Vinaigrette, ein 

leckeres Pesto oder ein herzhafter Brotaufstrich? In diesen 

und vielen weiteren Fällen ist der Zerkleinerer CH 500 ein 

fleißiger Küchenassistent. Mit seinen vier Edelstahlklingen 

kriegt er alle Zutaten im Handumdrehen klein, seien es 

Kräuter, Obst, Gemüse oder gar Nüsse. 

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Tel: 040 – 236 703 861 

www.vegan-fuer-mich.de/abo 

E-Mail: vegan@primaneo.de 

Das Vegan-Abonnement umfasst 8 Ausgaben im Jahr. Das Angebot gilt nur für Deutschland und solange der Vorrat reicht. Auslandspreise auf Anfrage. 

„Vegan für mich“ erscheint bei Grüner Verlag Green Media GmbH Verlagsgesellschaft, Klostergut Fremersberg, 76530 Baden-Baden. Amtsgericht Mannheim, HRB 737656


Etna Black, avesu Edition, 

Öko-Tex-zertifizierte 

Mikrofaser, von NAE 

forstwirtschaftlichen Abfällen wie 

Sägespänen. Ökologisch und ethisch 

bietet das Pilzmaterial also viele Vorteile 

gegenüber Leder. Und es kann 

innerhalb weniger Wochen gezüchtet 

werden. Zu den Vorreitern in Sachen 

Lederalternativen aus Pilzen 

gehört das kalifornische Unternehmen 

Mycoworks aus San Francisco. 

Doch auch der Sportartikel-Riese 

Adidas präsentierte mit dem Stan 

Smith Mylo schon einen Sneaker aus 

einem Pilzleder-Material. Der Schuh 

entstand in der Zusammenarbeit mit 

dem Biotechnologie-Unternehmen 

Bolt Threads. Gut zu wissen: Der Lederersatz 

hat großes Potenzial. Aber: 

„Bisher erhältliche Alternativen benötigen 

noch einen geringen Anteil 

an PU, um länger haltbar gemacht zu 

werden“, informiert PETA. 

hanf und leinen 

Hanf und Leinen zählen eindeutig 

zu den ökologischen Materialien der 

Modeindustrie. Die Hanf- und Leinpflanzen 

sind sehr widerstandsfähig, 

wachsen ohne Pestizide und kommen 

ohne chemische Düngemittel 

aus. Die Schuhe aus Hanf 

und Leinen sind wegen ihrer 

„atmungsaktiven“ Eigenschaften 

beliebt. 

kork 

Materialien auf Korkbasis 

stellen ebenfalls 

eine vegane, 

nachhaltige Alternative 

sowohl zu Wildleder 

als auch zu Leder 

dar. Kork stammt von der 

Korkeiche und ist somit ein 

nachwachsender Rohstoff. „Alle 

Korkbäume in Europa werden unter 

nachhaltigen Bedingungen angebaut. 

Die Bäume werden nicht gefällt; vielmehr 

wird der Kork einmal alle neun 

Jahre vom lebenden Baum geerntet, 

der so jedes Mal ausreichend Zeit hat, 

um sich wieder zu regenerieren“, informiert 

der Online-Schuhhändler 

avesu. Verschiedene Hersteller bieten 

wildlederähnliche Kork-Schuhe an. 

immer grössere auswahl 

Auch die großen Konzerne bieten 

inzwischen vegane Schuhe an. Der 

weltgrößte Sportartikelhersteller, 

der US-amerikanische Nike-Konzern, 

machte sogar dahingehend Schlagzeilen, 

denn die weltbekannte, vegan 

lebende Singer-Songwriterin Billie Eilish 

brachte mit Nike einen veganen 

Sneaker heraus – eine Neuinterpretation 

des Nike-Klassikers Air Force 1. 

Über den Nachhaltigkeitsaspekt sagt 

die Sängerin, es sei ihr wichtig gewesen, 

möglichst umweltfreundliche 

Materialien einzumischen. 

Auch Adidas aus Herzogenaurach 

hat ambitionierte Ziele: „Im Jahr 

2025 sollen neun von zehn Adidas- 

Artikeln nachhaltig sein“, verkündeten 

die Franken jüngst. Es gebe drei 

Nachhaltigkeitskonzepte für Adidas- 

Produkte: Sie würden entweder aus 

recycelten Materialien gefertigt, 

seien speziell 

für das 

spätere Recycling 

designt 

oder 

enthielten 

regenerative 

Materialien. 

Der 

Hersteller 

brachte 

so 2020 die 

„Clean Classics 

Kollektion“ 

von Veja 

auf den Markt. 

Alle dabei verarbeiteten 

Materialien sowie die Klebstoffe und 

Farben sind laut Adidas frei von tierischen 

Inhaltsstoffen. Im Mittelpunkt 

der Kollektion steht Primegreen, eine 

Reihe von Recyclingmaterialen. 

Nova HT Canvas Poker 

Pierre, Bio-Baumwolle, 

langsamer wandel 

Der Markt für Lederprodukte ist im 

Wandel. Doch derzeit reichen ein paar 

wenige Prozente an Recyclingmaterial 

in einem Stoff, damit ein Hersteller 

seine Ware als nachhaltig bezeichnen 

darf. Und weltweit seien allein im Jahr 

2014 über 24 Milliarden Paar Schuhe 

hergestellt worden, informiert der 

Nachrichtendienst UmweltDialog. 

Doch was passiert mit unseren alten 

Schuhen, nachdem wir sie entsorgt 

haben? Dieser Frage ging ein Reporter-Team 

von NDR, „Zeit“ und dem Recherche-Startup 

Flip in dem Projekt 

„Sneakerjagd“ nach. „Allein in Deutschland 

werden über 380 Millionen Paar 

Schuhe pro Jahr weggeschmissen, fast 

fünf Paar pro Person.“, so der NDR. Ein 

Teil der nicht mehr tragfähigen Schuhe 

wird im Müll entsorgt und verbrannt. 

Ein anderer Teil der abgetragenen 

Schuhe landet z. B. auf Mülldeponien 

in Afrika – in Kenia. Reparatur-Dienstleistungen 

wie diejenige des Reparatur- 

Services Sneaker Rescue werden noch 

zu selten genutzt. 

Entwicklungspotenzial besteht also im 

Bereich dnachhaltiger Rohstoffe, recycelfähiger 

oder biologisch abbaubarer 

Materialien ohne Schadstoffe sowie bei 

der Reparatur beziehungsweise beim 

Recycling der Schuhe. Konsumenten, 

die auf Nachhaltigkeit Wert legen, können 

auf Siegel wie das „PETA-approved 

Vegan“-Logo, das Fair-Trade-Siegel und 

ähnliche Erkennungszeichen achten. 


Gewinnspiele! 

avesu 

Wir verlosen in 

Kooperation mit avesu ein 

paar Winterstiefel Etna Black von NAE 

im Wert von 159 Euro. Der Etna Black 

avesu Edition ist aus wasserabweisender 

Mikrofaser gefertigt. Innen hat der Etna Black ein ebenso 

weiches wie wärmendes Futter aus recyceltem Material, 

das ihn zur perfekten Wahl für die kältere Jahreshälfte 

macht. Er ist bequem zu tragen, aus nachhaltigen 

Materialien und als Allrounder für Alltag und Freizeit 

gleichermaßen bestens geeignet. 

Mehr Infos: www.avesu.de 

Avocadostore 

Wir verlosen einen Gutschein im Wert 

von 150 Euro von Avocadostore – dem 

Marktplatz für Eco Fashion & Green Lifestyle. 

Hier gibt es eine große Auswahl an veganen Schuhen – 

dabei sind bekannte Sneaker-Marken wie Veja, Flamingo’s 

Life oder Ecoalf, aber auch Eco Labels wie Will's Vegan 

Shop oder Noah. Infos: www.avocadostore.de 

Bleed Clothing 

Wir verlosen in Kooperation mit 

Bleed Clothing 3x Paar Eco4 

Sneaker Thermal Mid im Wert 

von jeweils 149,90 Euro. Die Mid 

Top Höhe, die Imprägnierung des 

Außenmaterials und ein Innenfutter 

aus Biobaumwoll-Teddystoff machen den Sneaker 

hervorragend geeignet für die nasskalte Jahreszeit. 

Infos: www.bleed-clothing.com 

Ethletic 

Wir verlosen in Kooperation mit Ethletic 1 Paar Fair 

Sneaker Hero II Just White im Wert von 109 Euro: 

Ein urbaner High-Top-Sneaker für die Styler unter 

uns – und Gewinner des Vegan Fashion Award 2021 

von Peta. Dabei wird er komplett aus Bio-Baumwolle und 

Naturkautschuk hergestellt. Die Bio-Baumwolle ist Fairtradeund 

GOTS-zertifiziert. Der Kautschuk für die Sohle ist vom 

Forest Steward Council (FSC) zertifiziert. Die gesamte Lieferund 

Produktionskette entspricht den Kriterien des Fairen 

Handels. Infos: https://shop.ethletic.com 

Bitte jeweils die gewünschte Schuhgröße angeben! Teilnahmeschluss für alle Gewinnspiele: 25.11.2022 

Teilnahmebedingungen usw. wie bei allen Gewinnspielen. Teilnahme: www.vegan-fuer-mich.de/heft/gewinnspiele 

www.bkk-provita.de/studio-vegan 

Gesunde Ernährung beginnt im Kopf. 

Ihr seid gerade von zuhause ausgezogen oder dabei, vegan zu werden? Dann habt ihr sicher 

viele Fragen. Im STUDIO VEGAN bekommt ihr Antworten, die euch wirklich weiterbringen – 

von bekannten Expert:innen aus der veganen Szene. 

Überall, wo es Podcasts gibt! 

Podcast der BKK ProVita


Welches 

Leid steckt 

in Leder? 

FOTO: PETA DEUTSCHLAND 

Interview mit Patrick Nowey, 

Fachreferent Bekleidung 

und Textil bei der 

Tierrechtsorganisation PETA 

Warum ist die Verwendung von Leder in 

der Schuhindustrie problematisch? 

Jedes Jahr werden über 1,4 Milliarden Rinder, 

Ziegen und Schafe getötet, um aus ihrer 

Haut Lederprodukte wie Schuhe, Taschen 

oder Innenraumverkleidungen für Autos 

herzustellen. Größtenteils werden diese Tiere 

in Ländern wie China, Indien, Bangladesch 

oder Brasilien getötet – Länder, in denen es 

kaum greifende Tierschutzgesetze gibt. 

Zum Beispiel werden in Indien Rinder teils 

viele Kilometer zu Schlachthöfen getrieben. 

Wenn die Tiere völlig erschöpft zusammenbrechen, 

reibt man ihnen oftmals Chili in die 

Augen oder bricht ihnen den Schwanz, damit 

sie aufstehen und weiterlaufen. Aufnahmen 

aus Brasilien zeigen schmerzhafte Standardpraktiken 

der Industrie, wie das schmerzhafte 

Setzen von Brandzeichen im Gesicht oder 

das Malträtieren mit Elektroschocks. Selbst 

in Deutschland müssen bis zu eine Millionen 

Rinder den Großteil ihres Lebens angebunden 

in dunklen Ställen verbringen. 

Welche anderen Probleme verursacht 

die Lederindustrie? 

Damit die Haut der Tiere nicht verwest und 

weiterverarbeitet werden kann, muss sie 

gegerbt werden. Dieser Prozess findet zu 

einem großen Teil in Ländern des globalen 

Südens statt. Neben einem niedrigen Lohnniveau 

existieren dort 

kaum Arbeitssicherheitsvorschriften 

oder wirksame Umweltstandards. 

Arbeiter:innen müssen dort 

meist ohne Schutzkleidung mit den giftigen 

Chemikalien hantieren, die anschließend 

häufig ungeklärt in der Umwelt entsorgt 

werden. Das wohl mit Abstand größte Umweltproblem 

der Lederproduktion ist jedoch 

die Tierzucht. Um Futtermittel anzubauen 

und Weideflächen zu schaffen, werden weltweit 

wertvolle Lebensräume wie der Amazonasregenwald 

zerstört oder Ackerflächen 

verschwendet, die ansonsten direkt der 

menschlichen Ernährung dienen könnten. 

Durch die methanhaltigen Ausscheidungen 

von Rindern, Schafen und Ziegen wird zudem 

die Klimakrise massiv angeheizt. 

Leder oder Kunstleder – was ist nachhaltiger? 

Welche Vorteile haben vegane 

Schuhe? 

Kunstleder wird aus synthetischen Stoffen 

wie Polyvinylchlorid (PVC) oder Polyurethan 

(PU) hergestellt. Schuhe, die aus diesen 

Materialien hergestellt werden, sind in der 

Regel robust, witterungsbeständig, atmungsaktiv 

und pflegeleicht. Obwohl sie auf Erdöl 

basieren, ist ihr ökologischer Fußabdruck 

geringer als der von Schuhen mit tierischem 

Leder, da die negativen ökologischen Folgen 

der Tierzucht wie Waldrodungen oder der 

Methanausstoß wegfallen. 

Welche Lederalternativen gibt es noch? 

Verbraucher:innen, die besonders großen 

Wert auf Nachhaltigkeit legen, können mittlerweile 

aus einer Vielzahl innovativer 

veganer Lederalternativen 

wählen, 

die auf pflanzlicher Basis produziert werden. 

Pilzleder wird aus dem Wurzelgeflecht von 

Pilzen hergestellt; Ananasleder basiert auf 

den Fasern der Ananaspalmblättern, die als 

Abfallprodukt bei der Ananasernte anfallen; 

und Kaktusleder fällt insbesondere durch 

seinen geringen Wasserverbrauch auf, da 

beim Anbau der Kakteen sehr wenig Wasser 

benötigt wird. 

Woran sind vegane Schuhe zu erkennen? 

Schuhe, die im Obermaterial sowie in Futter-, 

Deck- oder Laufsohle Lederbestandteile aufweisen, 

müssen in Deutschland mit dem 

Symbol einer Tierhaut gekennzeichnet werden. 

Alternativ kann man tierisches Leder 

aber auch an seinen eher rauen Schnittkanten, 

seiner unregelmäßigen Struktur und 

dem typischen Ledergeruch erkennen. Kunstleder 

hat dagegen glatte Schnittkanten, eine 

gleichmäßige Struktur und einen neutralen 

Geruch. Da in der Schuhproduktion oftmals 

Kleber oder Öle verwendet werden, die aus 

Tierknochen oder -fetten hergestellt werden, 

sind lederfreie Schuhe aber nicht zwangsläufig 

vegan. Hier hilft letztlich nur eine Nachfrage 

beim Hersteller. Alternativ können 

Verbraucher:innen auch nach Produkten 

Ausschau halten, die mit dem {PETA-Approved 

Vegan} – Logo zertifiziert sind, wodurch 

tierfreundliche Produkte auf den ersten Blick 

erkennbar sind. 


Die Zukunft is(s)t pflanzlich! 

ADVERTORIAL 

Welcome to the Plant Age! 

Schlemmerfilet .. 

´ a la .. Bordelaise 

und SuBkartoffelstabchen 

.. 

BEGRuSSEN DAS PFLANZLICHE 

ZEITALTER AUF DEN TELLERN 

Jetzt wird auch vegan geschlemmt 

Nach Käpt´n iglos veganen „Fischstäbchen“ zieht mit dem Green Cuisine 

Schlemmer-Filet à la Bordelaise nun ein zweiter Klassiker nach. 

Bei dem pflanzlichen Schlemmer-Filet trifft ein Kern aus Reis und Weizenprotein 

auf die gewohnt knusprige Bordelaise-Panade. Das schmeckt nicht nur herrlich 

lecker, sondern steht dem Original auch in Nichts nach.. 

.. .. 

Trend-Gemuse in Stabchen-Form 

Ob als Pommes, Püree oder Chips: Die Süßkartoffel liegt im Trend und macht auch in 

Stäbchenform ordentlich was her. Ummantelt von knuspriger Mehrkorn-Panade, fügt sie sich nun 

noch variantenreicher in den Speiseplan ein und lädt zum Snacken, Experimentieren und Genießen ein.

genuss / Vegane Snacks zur Fußball-WM 

Jeder Snack 

ein Treffer 

Die WM kann kommen: Mit diesen kleinen veganen Köstlichkeiten 

lassen sich spannende Fußballabende richtig genießen 

von Vanessa Schäfer 

FOTOS: VANESSA SCHÄFER 

Die Fußball-WM rückt näher – und trotz aller berechtigter Bedenken gegen 

Gastgeberland und Umstände haben wir uns entschieden, unseren Kickern 

wieder die Daumen zu drücken … Und was darf dabei nicht fehlen? Na klar, 

vegane Snacks und Nervennahrung! Was auf dem Spielfeld passiert, können 

wir nicht beeinflussen. Welche Leckereien wir jedoch währenddessen auftischen, 

liegt in unseren Händen. Mit diesen pflanzlichen Rezept-Inspirationen landet ihr 

bei jedem WM-Spiel einen Treffer – ganz gleich, ob sich auf dem Bildschirm Siege 

oder Niederlagen abzeichnen. 


Gemüsechips 

ZUTATEN: 

Gemüse deiner Wahl, z. B.: • Karotten • Rote Beete • Süßkartoffeln 

• Pastinaken • etwas Olivenöl • Kräutersalz 

1. Das Gemüse schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. 

Dafür eignet sich ein Hobel oder eine Brotschneidemaschine. 

Die Gemüsescheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten 

Backblech auslegen und jede Scheibe mit ganz wenig Olivenöl 

einpinseln. Dann etwas Kräutersalz darüber streuen. 

2. Die Scheiben im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad für 

etwa 20 Min. trocken lassen. Aufpassen, dass diese nicht zu 

dunkel werden, aber auch nicht zu weich bleiben. Die Chips 

auskühlen lassen und dann in eine Snack-Schale füllen. 

Vegane Schokocrossies 

25 Stück 

ZUTATEN: 

50 g Cornflakes • 50 g Haferflakes • 50 g gehackte Mandeln 

oder Mandelstifte • 200 g vegane Kuvertüre • 1 TL Kokosöl 

1. Die Kuvertüre im Wasserbad erhitzen und das Kokosöl 

einrühren. In der Zwischenzeit die Corn- und Haferflakes in 

einer Schüssel mit den Händen etwas zerkleinern und die 

Mandeln hinzufügen. 

2. Sobald die Kuvertüre geschmolzen ist, diese mit in die 

Schüssel geben und alles gut vermengen, so dass alle Flakes 

mit Kuvertüre benetzt sind. Dann mit einem Löffel kleine Häufchen 

auf ein Stück Backpapier legen und die Kuvertüre auskühlen 

und härten lassen. 

Mediterrane 

Blätterteigstangen 

12 Stück 

ZUTATEN: 

1 Blätterteig aus der Kühlung • grobes 

Meersalz • Thymian • Oregano 

• Basilikum 

1. Rolle den Blätterteig aus, verteile 

darauf gleichmäßig Meersalz und 

Gewürze. Dann den Blätterteig in der 

Mitte zusammenklappen und mit einem 

Pizzaroller Streifen abschneiden. 

Jeden Streifen in sich selbst eindrehen 

und auf ein mit Backpapier ausgelegtes 

Backblech setzen. 

2. Die mediterranen Blätterteigstangen 

bei 175 Grad für ca. 15 Min. im 

Ofen backen, bis der Blätterteig gold 

und knusprig ist. 


genuss / Vegane Snacks zur Fußball-WM 

Gefüllte Datteln 

(wie vegane Snickers) 

18 Stück 

ZUTATEN: 

18 große Datteln, z. B. Medjool • 100–150 g Erdnussbutter (crunchy) • 

vegane Zartbitterkuvertüre • ½ TL Kokosöl 

1. Die Datteln längs einschneiden und den Stein entfernen. Mit einem 

Teelöffel nun Erdnussbutter in die Datteln einfüllen und diese wieder 

leicht zusammendrücken. 

2. In der Zwischenzeit im Wasserbad die Kuvertüre erhitzen und 

etwas Kokosöl hinzufügen, sobald diese geschmolzen ist. Dann mit 

einem Teelöffel die Datteln nach und nach in die flüssige Kuvertüre 

eintauchen, leicht abtropfen lassen, auf einen Rost setzen und auskühlen 

lassen. 

Knuspi- 

ZUTATEN: 

400g eingel. 

Kreuzkümmel 

1 geh. TL 

Sesam-Krokant- 

Cracker 

ca. 15 Stück 

ZUTATEN: 

50 g Rohrzucker • 50 g Kokosblütenzucker 

• 100 g hellen Sesam 

1. Heize den 

chererbsen 

kl. Schüssel. 

die Gewürze 

ka) hinzu u. 

2. Verteile 

papier aus- geleg 

backen, bis 

mal wieder 

1. Den Zucker in einer großen Pfanne erhitzen, 

bis er karamellisiert. Dann den Sesam hinzufügen 

und alles gut vermengen. Die Herdplatte 

zeitnah ausschalten, damit der Sesam 

nicht anbrennt. 

2. Auf einem Backpapier die Sesammasse 

verteilen, ein weiteres Stück Backpapier drauflegen 

und die Masse mit einem Nudelholz ausrollen. 

Hier muss schnell gearbeitet werden, 

damit die Masse nicht vorzeitig aushärtet. 

Erkalten lassen und in kleine Ecken brechen. 


Kichererbsen 

Kichererbsen • 1 gehäufter TL 

• 1 gehäufter TL Korianderpulver • 

Paprikapulver (edelsüß) • Olivenöl 

Ofen auf 200 Grad vor. Lass die Kigut 

abtropfen und gib sie in eine 

Füge einen halben ELl Olivenöl und 

(Kreuzkümmel, Koriander und Paprivermenge 

alles gut. 

die Kichererbsen auf einem mit Backten 

Backblech. Im Ofen 25 Min. 

sie schön knusprig sind. Ggf. immer 

zwischendurch wenden. 

Schwarz-Rot-G old-Eis 

6 Stück 

ZUTATEN: 

200 g TK-Heidelbeeren • 200 g TK-Erdbeeren • 1 reife Mango 

oder Pfirsichhälften aus der Dose • optional: etwas 

Pflanzenmilch • Eisförmchen 

1. Heidelbeeren und Erdbeeren auftauen. Zunächst die 

Heidelbeeren in einem Mixer fein pürieren und in die Eisförmchen 

füllen. Falls die Masse cremiger sein soll, kannst 

du noch einen Schuss Pflanzenmilch mit hinzufügen. 

Anschließend mindestens eine halbe Stunde in den Gefrierschrank 

stellen. 

2. Nun die Erdbeeren in einem Mixer fein pürieren, ggf. 

auch hier einen Schluck Pflanzenmilch hinzufügen. Sobald 

die Heidelbeer-Schicht gefroren ist, die Förmchen aus 

dem Gefrierschrank nehmen und das Erdbeerpüree gleichmäßig 

in diesen verteilen. Den Stiel nun schon in die Masse 

stecken, damit dieser festfriert. Die Förmchen wieder 

für etwa 30 Minuten in das Gefrierfach geben. 

3. Mango oder Pfirsichhälften zerkleinern und fein pürieren. 

Sobald die Erdbeerpüree-Schicht gefroren ist, die 

gelbe Masse ebenfalls gleichmäßig in den Förmchen verteilen. 

Die Förmchen noch mal für mindestens eine halbe 

Stunde in den Gefrierschrank geben. 

4. Um das Eis aus den Förmchen zu lösen, diese einfach 

mit etwas warmem Wasser übergießen und das Eis am 

Stiel vorsichtig herausziehen. 

MIT ZARTEM 

SCHMELZ 

Jetzt ganz neu und einzigartig 

von Alberts: Lupine trifft vegane 

Käsealternative 

Einfach zum Dahinschmelzen: 

Unsere neuen Würstchen und Taler! 

Veganer Genuss für alle, die 

gern zarten Schmelz genießen. 

Die neuen Alberts-Produkte sind saftig 

und cremig im Biss – mit der veganen 

Käsealternative von Wilmersburger. 

Einfach kurz anbraten und mit Salat 

oder als Tellermitte genießen. Auf Basis 

von Weizeneiweiß und regionalen Bio- 

Süßlupinensamen. 

vegan 

hefefrei 

proteinreich 

ohne Palmöl 

von Natur aus laktosefrei 

Vegan in Deutschland hergestellt, 

reich an pflanzlichen Proteinen … 

und unglaublich lecker! 

NEU 

7. 2. 2022 Vegan für mich 31 

www.purvegan.de

Genuss / Rezepte 

Herzhafte 

Herbstküche 

Blumenkohl-Käse-Pie 

Für 4 Personen 

VEGAN AUS DEM OFEN 

Katy Beskow, 

Ars vivendi, 

22 Euro, 

160 Seiten 

200 ml ungesüßter Sojadrink 150 g veganer Frischkäse 1 große 

Handvoll Schnittlauch, frisch geschnitten Meersalz und schwarzer 

Pfeffer aus der Mühle 1 Blumenkohl, Blätter entfernt und in Röschen 

zerteilt 1 Prise geriebene Muskatnuss 6 Blätter Filoteig 

(aus dem Kühlregal; milchfrei) 

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. 

2. Sojadrink in einem Rührbecher mit Frischkäse verquirlen, dann 

Schnittlauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 

3. Den Blumenkohl in eine Auflaufform geben und die Frischkäsemischung 

darübergießen. Mit Muskatnuss bestreuen und 30 Minuten 

im Ofen backen. 

4. Die Form herausnehmen, die Teigblätter ausrollen und vorsichtig auf 

den gebackenen Blumenkohl legen, dabei etwas zusammenknüllen. 

Dann die Form wieder in den Ofen stellen und die Pie 15–20 Minuten 

goldgelb und knusprig backen. 

FOTOS: ARS VIVENDI/ LUKE ALBERT (1), VENTIL VERLAG/ MARTIN OELZE/ DIRK OSTERMEIER (1) 


Halloweensuppe 


600 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt 1400 g Hokkaidokürbis, 

entkernt und gewürfelt 2 Zwiebeln, fein gewürfelt 

1 Knoblauchzehe, auch fein gewürfelt 40 g Margarine 1,5 l 

Gemüsebrühe 1 TL Curry 300 g Tomaten, überbrüht, gehäutet 

und gewürfelt 50 g Kürbiskerne Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Prise 

Zucker Sojasauce evtl. Kürbiskernöl 

1. Fett in einem größeren Topf erhitzen und darin Zwiebeln und 

Knoblauch leicht anbrutzeln. Nach ein paar Minuten Kürbis und 

Kartoffeln dazu und ein bisschen mitbraten. 

2. Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen und kurz aufkochen 

lassen. Curry dazu und zugedeckt so lange vor sich hin 

köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (ca. 15 min). 

3. In der Zwischenzeit schon mal die Kürbiskerne anrösten. Einfach 

eine kleine beschichtete Pfanne nehmen, Kerne ohne Fett reingeben 

und ca. 3–5 min unter Aufsicht leicht anrösten. Ploppt lustig. 

4. Sind die Kartoffel- und Kürbisstücke weich, Pürierstab schnappen 

und alles schön durchmusen, und zwar so lange, bis die Suppe 

eine cremige Konsistenz hat. Hast du keinen Pürierstab zur Hand, 

tut’s notfalls auch ein Kartoffelstampfer. 

5. Jetzt noch flott kräftig würzen, die Tomaten hinein und noch mal 

ein paar Minuten ziehen lassen. Die Suppe auf vier Teller verteilen 

und zum Schluss die Kürbiskerne drüberstreuen. Wer mag, träufelt 

noch etwas Kürbiskernöl drüber. 

Kreatin: bei veganer 

Ernährung gut versorgt 

Kreatin ist ausschließlich in tierischen 

Produkten enthalten. Eine Ergänzung mit 

Kreatin-Monohydrat bietet jedoch auch 

bei pflanzlicher Ernährung eine einfache 

Möglichkeit, dem Körper diese lebenswichtige 

Substanz zu geben. 

ADVERTORIAL 

DAS OX-KOCHBUCH 6 

Uschi Herzer, 

Joachim Hiller, 

Ventil Verlag 

14 Euro, 

192 Seiten 

Was genau ist Kreatin? 

Kreatin ist eine natürliche Substanz im 

menschlichen Körper, die eine zentrale 

Rolle im Energiestoffwechsel innerhalb 

jeder einzelnen Zelle spielt. In Muskel-, 

Gehirn- und Nervenzellen, aber auch in 

Immun- und Knochenzellen. 

Kreatin ist im Körper an Energietransport 

und -speicherung beteiligt und 

sorgt so für Leistungsfähigkeit. Viele 

Forscher gehen davon aus, dass Kreatin 

generell wichtig ist für Organfunktionen, 

mentale Leistungsfähigkeit und 

die allgemeine Gesundheit. 

Wo kommt Kreatin vor? 

Unser Körper produziert etwa die Hälfte 

des täglichen Kreatinbedarfs. Die verbleibende 

Menge wird über die Nahrung 

zugeführt. Dabei ist zu beachten, dass 

nur Lebensmittel tierischen Ursprungs 

Kreatin enthalten (Fisch und Fleisch, 

Milchprodukte in Spuren). Pflanzliche 

Lebensmittel enthalten kein Kreatin. 

Um bei veganer Ernährungsweise dennoch 

gut mit Kreatin versorgt zu sein, 

kann es als Nahrungsergänzung oder 

über damit angereicherten Lebensmittel 

zugeführt werden. 

Auf die Qualität kommt es an 

Kreatin-Monohydrat ist eine sehr gute 

Kreatinquelle für den Körper. Bei der 

Wahl eines Kreatin-Produktes zeigt 

das Creapure®-Siegel die hohe Qualität 

an. Creapure® ist hochreines Kreatin- 

Monohydrat made in Germany. Für die 

Herstellung von Creapure® werden nur 

Rohstoffe nicht-tierischen Ursprungs 

verwendet. Somit ist Creapure® für Veganer 

und Vegetarier geeignet. 

Weitere Informationen: 

Alzchem Trostberg GmbH 

www.alzchem.com/de/ 

marken/creapure 

YouTube: Suchbegriff 

Creapure 

QUELLE: ADOBESTOCK


Schwäbischer 

Zwiebelrostbraten 


ROSTBRATEN 

8 Soja Big Steaks 1 l Gemüsebrühe 2 Knoblauchzehen 2 EL Öl 

2 EL Margarine 2 Zweige Rosmarin 2 EL Margarine 2 Zweige 

Rosmarin 2 Zweige Thymian 1,5 Liter Zwiebelsoße 

BOHNEN 

600 g grüne Bohnen 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 150 g 

Räuchertofu 2 EL neutrales Pflanzenöl 1 TL Thymian 1 Prise 

Bohnenkraut Salz schwarzer Pfeffer, frisch 

BRATKARTOFFELN 

2 Zwiebeln 150 g Räuchertofu 2 Knoblauchzehen 600 g 

Kartoffeln, festkochend Neutrales Pflanzenöl zum Braten 1 TL 

Thymian 1 Prise Bohnenkraut Salz schwarzer Pfeffer, frisch 

RUSTIKAL – RADIKAL 

Timo Franke, 

Ventil Verlag, 

26,50 Euro, 

184 Seiten 

ROSTBRATEN 

1. Die Soja Big Steaks für ca. 30 Minuten in Gemüsebrühe kochen. Aus 

der Brühe entnehmen und die überschüssige Flüssigkeit auspressen. 

2. Knoblauch mit dem Handballen etwas andrücken und die Schale 

abziehen. 

3. Die Steaks nun in etwas Öl und Margarine mit Rosmarin, Thymian 

und Knoblauch kräftig anbraten. Zum Abschluss mit der Zwiebelsoße 

ablöschen und für 15 Minuten leicht köcheln lassen. 

BOHNEN 

1. Die grünen Bohnen putzen, waschen und in ausreichend Salzwasser 

für ca. 9 Minuten kochen. Danach in Eiswasser abschrecken oder sofort 

weiterverarbeiten. 

2. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden, 

Räuchertofu ebenfalls würfeln. Zwiebel und Räuchertofu in einer 

heißen Pfanne mit Öl anbraten. Bohnen dazugeben und mit Thymian, 

Bohnenkraut und Knoblauch kräftig durchschwenken. Nach Geschmack 

mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

BRATKARTOFFELN 

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden, 

den Räuchertofu ebenfalls würfeln. 

2. Kartoffeln waschen und in ausreichend Salzwasser gar kochen, 

danach pellen und in Scheiben schneiden. Diese mit reichlich Öl in 

einer heißen Pfanne anbraten. 

3. Räuchertofu und Zwiebeln dazugeben und mit Kräutern und Knoblauch 

kräftig durchschwenken. Alles zusammen bis zur gewünschten 

Knusprigkeit anbraten, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. 


ADVERTORIAL 

Anbau-Projekt 

mit Zukunft 

Naturkostsafterei Voelkel: 

Fairer Demeter-Ingwer 

und -Kurkuma aus Peru 

Faire Bezahlung, 

langfristige Perspektive 

Seit einigen Jahren bereits begleitet und unterstützt 

Voelkel hier die Demeter-Anbauprojekte von La Campiña, 

La Grama und Elisur für Ingwer und Kurkuma. Die Arbeit 

wird fair organisiert und bezahlt, so dass die Mitglieder, 

besonders auch Frauen, eine langfristige Perspektive 

durch selbstverdienten Lebensunterhalt haben. Gemeinsam 

haben alle Beteiligten zu Projektbeginn auf gute 

und reichliche Ernten gehofft. Dass die Pflanzen in dieser 

Umgebung nun so prächtig gedeihen und ihre Wurzelknollen 

heute mit intensivem Geschmack und erstklassiger 

Qualität Menschen in Deutschland und auf der ganzen 

Welt begeistern, beweist einmal mehr die besondere 

Kraft biologisch-dynamischer Landwirtschaft. 

Im Vorland der peruanischen Anden erstrecken sich sanft hügelig 

die Felder mit Kurkuma- und Ingwer-Pflanzen. Während Santiago 

Martinez, Einkäufer bei der Voelkel Naturkostsafterei, auf Gabriel 

Cajas, einen der Anbaupartner aus der La Campiña Kleinbauernkooperative 

wartet, atmet er die typisch tropische, feuchtwarme 

Luft ein und genießt die Aussicht … 

Im Einklang mit Mensch und Natur 

Die meisten Mitglieder der Kooperativen hatten vor Projektbeginn 

noch nie von Demeter-Landwirtschaft und 

ihrer ökologischen Bedeutung gehört. Die Umsetzung 

der komplexen Vorgaben und Rhythmen war anfangs 

für viele eine Herausforderung. Dennoch war die Bereitschaft 

zur Umsetzung einer Anbauweise, die mit Mensch 

und Natur im Einklang steht und den Respekt vor allem 

Lebendigen wahrt, unglaublich groß. Spiritualität nimmt 

in der indigenen Kultur einen weitaus größeren Raum 

ein als bei uns – und so hat vor allem auch gegenseitiges 

Lernen die Projekte von La Campiña, La Grama und Elisur 

geprägt. 

Shots mit aromatischem 

Ingwer-Direktsaft 

Heute ist aus der Zusammenarbeit Vertrauen gewachsen. 

Die Naturkostsafterei Voelkel ist sehr glücklich über 

die Kooperationen und verarbeitet die wertvollen Ingwerund 

Kurkuma-Knollen in der hauseigenen Mosterei im 

niedersächsischen Wendland besonders schonend. So 

entstehen hier einige interessante Saftkompositionen 

mit den exotischen Zutaten, allen voran aber die fruchtig-gesunden 

Shots mit aromatisch scharfem Ingwer- 

Direktsaft und reichlich natürlichem Vitamin C: Bereits 

ein Shot deckt die Hälfte des Tagesbedarfs eines Erwachsenen. 

Kein Wunder, dass die drei Sorten Ingwer, Ingwer 

& Kurkuma und Ingwer & Beere sich immer größerer Beliebtheit 

erfreuen und in Sachen Shots hierzulande die 

Nummer 1 sind. Wer noch nicht probiert hat, sollte das 

unbedingt nachholen und auch gleich an die Gesundheit 

von Freunden und Familie denken: Die vitaminreichen 

Shots in drei Größen von 60 ml bis 750 ml sind im Herbst 

und Winter ein perfektes Mitbringsel! 

GESUNDE IMPULSE 

Ingwershot-Kampagne von 

Voelkel: Nachhaltige Produktion 

und fairer Anbau im Fokus 

Ingwershots sind schon seit mehreren Jahren 

eine der am stärksten wachsenden Getränkekategorien. 

Grund hierfür ist neben dem 

scharfen Ingwer-Kick vor allem das seit der 

Pandemie massiv gesteigerte Gesundheitsbewusstsein 

der Verbraucher*innen. Nicht 

zuletzt wegen erwarteter neuer Coronawellen 

rechnen Experten auch diesen Herbst und 

Winter mit einem anhaltenden Boom der 

Gattung Immunsäfte. Mit fast 17 Millionen 

verkauften Ingwershots* ist Voelkel dabei die 

Nummer eins im deutschen Markt. 

Mit der größten Multi-Channel-Kampagne in 

der Geschichte des Unternehmens will der 

Demeter-Pionier in diesem Herbst für gesunde 

Impulse in der Kühlung und an der Kasse 

sorgen. 

Neben der Vermittlung der immunstärkenden 

Wirkung seiner Ingwershots setzt 

der Biosaft-Marktführer insbesondere 

auf die steigende Bedeutung von nachhaltiger 

Produktion und fairen Anbaubedingungen 

für die Kaufentscheidung der 

Verbraucher*innen. 

Als einziger Hersteller setzt Voelkel ausschließlich 

auf frisch gepressten Direktsaft 

aus fair gehandeltem peruanischem Demeter-Ingwer 

und -Kurkuma. „Gut für dich und 

gut für die Welt“, fasst Jurek Voelkel, Geschäftsführer 

Marketing und Vertrieb, die 

Botschaft zusammen. „Unser Ingwer und 

Kurkuma wird frisch im Wendland gepresst 

und kommt von Demeter-Kleinbauern-Kooperativen, 

die wir regelmäßig besuchen und 

die die Lebensbedingungen ihrer Mitglieder 

nachhaltig und stetig verbessern.“ 

* Alle Voelkel Ingwershots seit Verkaufsstart, 

umgerechnet auf die kategorienübliche 60-ml- 

Größe. 

FOTOS: XXXX


Rosenkohlauflauf 


1 kg Rosenkohl 200 ml Sesammus 400 g mehligkochende Kartoffeln 

80 g Pinienkerne 70 g getrocknete Tomaten 2 Birnen 

3 Knoblauchzehen 200 ml Wasser 2 TL Salz 1 TL Pfeffer 1 TL 

Zimt 1⁄2 Zitrone 2 EL Olivenöl 

FOTOS: GRÜNERSINN VERLAG (1), VENTIL VERLAG/ MARTIN OELZE/ DIRK OSTERMEIER (2) 

1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Strunk und welke Blätter 

von den Rosenköhlchen entfernen und halbieren. 7 Minuten blanchieren, 

mit kaltem Wasser abschrecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne 

ohne Öl goldbraun rösten. 

2. Kartoffeln und Knoblauchzehen schälen und in sehr feine Scheiben 

schneiden. Das Kerngehäuse der Birnen entfernen und die Birnen 

ebenfalls in Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten 

in Streifen schneiden. 

3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sesammus 

mit Wasser, Salz, Zimt, Zitronensaft, Knoblauch und Pfeffer zu einer 

Sahnesoße mixen. In einer großen Schüssel die Gemüse- und Obstscheiben 

mit den getrockneten Tomaten mischen. Je die Hälfte des 

Rosenkohls und der Sesamsahne dazugeben. 

4. Eine Auflaufform mit Olivenöl einpinseln und die Masse hineingeben. 

Den restlichen Rosenkohl darauflegen. Nun die restliche Sesamsahne 

darübergeben und mit Pinienkernen bestreuen. Den Auflauf 

40 Minuten backen, nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Vor dem 

Servieren kurz abkühlen lassen. 

VEGAN FÜR 

DIE SINNE 

Lena Maria Radu, 


24 Euro, 

216 Seiten 


Bratkohlrabi auf mediterrane Art 


PFANNENGEMÜSE 

3 mittelgroße Kohlrabi mit Grün 175 g Räuchertofu Olivenöl zum Anbraten 

1 rote Zwiebel 1 rote Spitzpaprika 1 rote Chilischote 1 Knoblauchzehe 

4 getrocknete Tomaten 10–15 grüne Oliven Abrieb von 

1 Bio-Limette je 1 Prise Salz und Pfeffer ½ Bund Oregano 3–4 Stängel 

Basilikum 

FINISH 

Olivenöl zum Beträufeln 

Pfeffer aus der Mühle 

1. Die Kohlrabi schälen und in grobe Würfel schneiden. In einem Topf mit gesalzenem 

Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Grün einer Knolle zum Weiterverarbeiten 

beiseitelegen (Stängel und Laub der übrigen Kohlrabi können 

eingefroren oder in einer Gemüsesuppe verarbeitet werden). 

2. In der Zwischenzeit den Räuchertofu fein würfeln und in Olivenöl 

knusprig anbraten. Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und mit in 

die Pfanne geben. Die Spitzpaprika sowie die Chilischote waschen und 

putzen. Paprika in kleine Würfel und Chili in feine Ringe schneiden. Beides 

ebenfalls mitbraten. 

3. Die Kohlrabiwürfel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen 

lassen und in die Pfanne geben. Knoblauch abziehen und ebenso wie 

die getrockneten Tomaten klein gehackt hinzufügen. Durchschwenken und 

etwa 4–5 Minuten bei niedriger Temperatur weiter braten. 

4. Für die letzten 1–2 Minuten kommen Kohlrabigrün und Oliven mit in die 

Pfanne – das Grün gründlich gewaschen und in feine Streifen geschnitten, die 

Oliven beliebig grob zerkleinert. 

5. Zum Schluss die Limette waschen und den Abrieb direkt über das Pfannengemüse 

geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Oregano und Basilikum 

abbrausen, trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, einige beiseitelegen, 

die übrigen grob hacken und unterheben. 

6. Den Bratkohlrabi auf einem Teller anrichten. Mit den frischen Kräutern garnieren 

und einige Tropfen Olivenöl wie frischen Pfeffer darübergeben. 

VEGGIEWORLD. 

DIE MESSE FÜR 

DEN VEGANEN 

LEBENSSTIL. 

MÜNCHEN // 12.–13.11.22 

LYON // 04.–05.02.23 

KARLSRUHE// 25.–26.02.23 

ZÜRICH // 11.–12.03.23 

DÜSSELDORF // 18.–19.03.23 

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GrünerSinn-Verlag, 

17 Euro, 

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Erbseneintopf mit frischen 

Kräutern 


VEGAN FÜR 

DIE SINNE 



24 Euro, 

216 Seiten 

700 g TK-Erbsen 1⁄2 Bund Petersilie 3 Zweige Majoran 1 EL 

Oregano 1 Gemüsezwiebel 1⁄2 Stange Lauch 3 festkochende 

Kartoffeln 2 Karotten 200 g Räuchertofu 1,25 l Wasser 2 EL 

Gemüsebrühenpulver 1 Zitrone 1 Lorbeerblatt 2 TL Rauchsalz 

1 TL Pfeffer 2 EL Dinkelmehl Type 630 1 EL Olivenöl 

1. Die Zwiebel schälen und würfeln, Lauch in feine Ringe schneiden. 

Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Karotten schälen und in Scheiben 

schneiden. 

2. In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel anschwitzen 

und mit Pfeffer würzen. Karottenscheiben, Kartoffelwürfel 

und Lauchstreifen dazugeben. Nun den Majoran hacken 

und mit dem Oregano zum Gemüse geben. 2 Minuten braten. Das 

Wasser mit dem Gemüsebrühenpulver und dem Lorbeerblatt zum 

Gemüse geben. 20 Minuten köcheln lassen. 

3. In der Zwischenzeit die Petersilie hacken und den Räuchertofu in 

1 cm große Würfel schneiden. Das Mehl in Wasser auflösen und mit 

den Erbsen in den Topf geben. 5 Minuten mitköcheln lassen. Mit 

Rauchsalz und Pfeffer abschmecken. 

4. Die Schale der Zitrone abreiben und zum Schluss den Eintopf damit 

verfeinern. Tofuwürfel unterrühren, mit Petersilie garniert servieren. 


MorgenLand 

Hülsenfrüchte 

EASY VEGAN 

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Alexander Flohr, 


17 Euro, 

96 Seiten 

ideal für leckere Eintöpfe 

und Suppen! 

Brokkoli-Kohlrabi-Lasagne 

mit Tofuspeck 

Für 4 Portionen 

500 g Brokkoli 1 Kohlrabi mit Grün 2 EL vegane Margarine 4 EL Weizenmehl 

800 ml Pflanzendrink 2 EL gekörnte Gemüsebrühe Salz und 

Pfeffer 175 g Räuchertofu Olivenöl zum Anbraten 9–12 Lasagneplatten 

150 g veganer Reibekäse 

1. Brokkoli waschen. Röschen vom Strunk schneiden und grob zerteilen, 

den Strunk beiseitelegen. Kohlrabi schälen und würfeln. Das Grün gründlich 

waschen und klein schneiden. 

2. Margarine in einem Topf zum Schmelzen bringen und das Mehl nach 

und nach klümpchenfrei einrühren. Schluckweise den Pflanzendrink dazugeben, 

dabei kräftig weiter rühren und immer wieder leicht aufkochen lassen. 

Schließlich das Gemüsebrühepulver hinzufügen. Etwa ¼ der fertigen 

Soße entnehmen und beiseitestellen. 

3. Jetzt kommen die Brokkoliröschen, die Kohlrabiwürfel und das Kohlrabigrün 

in den großen Soßentopf. Gut 5 Minuten darin ziehen lassen, zum Schluss mit 

Salz und Pfeffer abschmecken. 

4. In der Zwischenzeit den Räuchertofu sowie den Brokkoli-Strunk fein würfeln. 

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst den Tofu knusprig darin anbraten, 

dann für ca. 1 Minute noch die kleinen Strunkwürfel dazugeben. 

5. Den Boden der Auflaufform mit etwa der Hälfte der beiseitegestellten 

Soße bedecken. Mit den ersten Lasagneplatten bedecken, diese ggf. passend 

zurechtbrechen. Darauf die Brokkoli-Kohlrabi-Mischung sowie den 

Tofuspeck mit den Strunkwürfeln verteilen. So weiter schichten, bis die 

Form gefüllt ist. Den Abschluss bildet eine Lage Nudelplatten, bedeckt 

mit der restlichen Soße und bestreut mit dem veganen Reibekäse. Bei 

220 °C Ober- und Unterhitze ca. 45 Minuten im Ofen backen. 

6. Die fertige Lasagne in gleich große Stücke schneiden und auf einem 

Teller anrichten. 

» einfache 

Entsorgung des 

Beutels über die Papiertonne 

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SIMPLY VEGAN – EINFACH 

SAISONAL KOCHEN 

Sebastian Schwarz & 

Tamara Münstermann-Pieta, 


24,95 Euro, 236 Seiten 

Kürbis-Linsen-Falafeln 

Für 4 Portionen 

FÜR DIE FALAFELN 

150 g Hokkaido-Kürbis Salz 200 g rote Linsen 

60 g Haferflocken 80 g Sonnenblumenkerne 1 Bund 

frischer Koriander 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 

Saft von 1 Zitrone 1⁄2 TL gemahlener Kreuzkümmel 

1 TL gemahlene Kurkuma 2 TL edelsüßes 

Paprikapulver frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

FÜR DEN DIP 

1⁄2 Bund frische Petersilie 1 Stängel frische Minze 

2 Knoblauchzehen Saft von 1 Zitrone 1 EL Tahin 

(Sesammus) 400 g Sojajoghurt Natur Salz frisch 

gemahlener schwarzer Pfeffer 

1. Den Kürbis waschen, entkernen, in Würfel schneiden und in Salzwasser 

etwa 10 Minuten weich kochen. Linsen mit Wasser abbrausen 

und in reichlich Wasser aufkochen. Anschließend 5 Minuten 

köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber noch nicht zerfallen. 

Haferflocken und Sonnenblumenkerne im Mixer zu grobem Mehl 

schroten. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 

2. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebel 

und Knoblauchzehen schälen und ebenfalls fein hacken. Koriander, 

Zwiebeln und Knoblauch mit dem Mehl vermischen. Kürbis zu 

einem Püree stampfen und mit den Linsen zu der Mischung geben. 

3. Mit Zitronensaft, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver 

würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit angefeuchteten 

Händen 16 Falafeln formen. Hierfür pro Falafel 1 EL der Masse zu 

Kugeln formen und anschließend etwas platt drücken. Falafeln auf 

ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 20 Minuten im vorgeheizten 

Ofen backen. 

4. Für den Dip die Petersilie und die Minze waschen, trocken schütteln 

und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls fein 

hacken. Kräuter, Knoblauch, Zitronensaft und Tahin unter den Sojajoghurt 

rühren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

FOTOS: GRÜNERSINN VERLAG (2), VENTIL VERLAG (2) 


Zucchinigratin mit roten 

Linsen 


AUFLAUF 

300 g rote Linsen 2 Zucchini 500 g Tomate 5 festkochende 

Kartoffeln 8 EL Tomatenmark 1 Gemüsezwiebel 2 Knoblauchzehen 

2 EL geräuchertes Paprikapulver 1 TL Zimt 1 TL Rosmarin 

1 TL Majoran 1 TL Thymian 1 TL Bohnenkraut 1 TL Rohrohrzucker 

700 ml Wasser 1 EL Gemüsebrühenpulver 1⁄2 

Zitrone 2 TL Salz 5 EL Olivenöl 

BÉCHAMELSOSSE 

50 g Margarine 2 EL Dinkelmehl 630 250 ml Sojadrink, 

ungesüßt 100 ml Sojasahne 3 EL Hefeflocken 1 TL Senf, 

mittelscharf 1 TL Kurkuma 1 TL Salz 

1. Die Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln waschen, in sehr feine 

Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Salz und Olivenöl 

dazugeben, gut vermengen. Knoblauch schälen und hacken, Tomaten 

in Stücke schneiden. Die Zucchini in 5 mm dicke Scheiben 

schneiden und ebenfalls mit Olivenöl und Salz marinieren. 

2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel glasig 

schwitzen, mit Zucker und Tomatenmark vermengen. 

3. Nun die Linsen kurz mit anschwitzen. Tomatenstücke, Knoblauch, 

Kräuter und Gewürze dazugeben. Mit Wasser und Gemüsebrühenpulver 

angießen und 15 Minuten köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Umluft heizen. Kartoffelscheiben 

auf ein Backblech legen und 30 Minuten backen. 

4. Für die Béchamelsoße Margarine in einem kleinen Topf schmelzen 

und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Den Sojadrink nach 

und nach angießen, bis die Soße sämig wird. Nun die Sahne, Hefeflocken, 

Salz, Senf und Kurkuma dazugeben, rühren. 

5. Die Linsen mit Salz, Zitronenabrieb und Zitronensaft würzen 

und in die Auflaufform füllen. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen 

(nicht ausschalten!) und über den Linsen verteilen. Als 

oberste Schicht die rohen Zucchinischeiben daraufgeben. 

6. Zum Abschluss die Béchamelsoße darübergießen und 20 Minuten 

goldbraun backen. 

VEGAN FÜR DIE SINNE 



24 Euro, 

216 Seiten 

ADVERTORIAL 

polarstern 

Ökoenergie, Tierwohl 

und Biodiversität 

Eingriffe in die Natur haben immer Folgen – für die Umwelt und die Tiere. 

So gesehen ist es erst einmal gleich, welches Kraftwerk gebaut wird. Der 

Ressourcenbedarf, um Anlagen zu errichten, inklusive der Flächennutzung 

verändert die natürlichen Lebensräume. 

Ziel unseres Energiebedarfs weltweit muss es sein: Energie effizient sowie 

klimabewusst, naturverträglich und tierfreundlich zu erzeugen und zu nutzen. 

Sprich Energie zu sparen, nur so viele Kraftwerke zu bauen wie wirklich 

nötig sind – und hier dann auf erneuerbare Energien zu setzen. 

Alte Kraftwerke modernisieren 

Fakt ist: Wir brauchen immer mehr Strom, weltweit. Dafür ist nicht nur der 

Bau neuer Kraftwerke wichtig, sondern auch die Verbesserung bestehender 

Anlagen. Das betrifft technische Optimierungen, um die Effizienz zu 

steigern, genauso wie Maßnahmen zum Schutz von Flora und Fauna. 

Ist Ökoenergie die bessere Wahl? 

Der Klimawandel hat verheerende Auswirkungen auf die Biodiversität. Tierarten 

können sich nicht rechtzeitig an veränderte Lebensbedingungen anpassen, so 

dass die natürliche Symbiose in der Tier- und Pflanzenwelt aus den Fugen gerät. 

Manche Arten erobern neue Lebensräume, in denen sie wenig Feinde haben. 

Dort vermehren sich so stark, dass sie ebenfalls das natürliche Gleichgewicht 

durcheinanderbringen. Genauso übertragen Tierarten in neuen Regionen 

neue Krankheiten. Am Ende verändert der Klimawandel unseren Planeten dramatisch. 

Sehr viele Tierarten stehen bereits auf der Roten Listen oder sind ausgestorben. 

Setzen wir auf fossile Energien, verstärken wir den Klimawandel 

mit all seinen Folgen. Klimaschutz, Energiesparen und der Einsatz erneuerbarer 

Energien ist daher auch gelebter Artenschutz. 

Kombination aus neu und alt 

Der Ökoenergieversorger Polarstern bezieht seinen Strom aus 

Partnerkraftwerken in Deutschland. Gleichzeitig investieren wir 

für jede verkaufte Kilowattstunde in den Ausbau der erneuerbaren 

Energien, vor allem in Solarenergie auf Gebäudedächern. Zusätzlich 

unterstützt Polarstern Energiewende-Initiativen in Entwicklungsländern. 

Damit werden Rodungen für Feuerholz vermieden und Energie 

aus erneuerbaren Quellen genutzt. 

Polarstern: Der 100-prozentige Ökostromanbieter 

fördert bei jedem Tarif die globale 

Energiewende. Polarsterns Wirklich Ökostrom 

unterstützt den Bau neuer Ökokraftwerke 

in Deutschland und weltweit. 

Erneuerbaren Energien 

wie Wasserkraft 

gehört die Zukunft 

https://www.polarstern-energie.de/


Cassoulet 

Für 2–3 Personen 

1 große Dose weiße Bohnen 2 Dosen Tomatenstücke 

1 Möhre 1 kleine Stange Lauch 1 rote Paprika 

1 Chilischote oder Chili, gemahlen 1Knoblauchzehe 

Olivenöl Kräuter der Provence Salz, Pfeffer 

1. Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze anheizen. 

2. Bohnen abspülen. Möhre und Paprika in kleine Stücke, 

Lauch in dünne Scheiben schneiden. 

3. Bohnen, Gemüse und Tomaten in einer mit Öl ausgefetteten Auflaufform 

(eher flach als hoch) verteilen. Knoblauch dazupressen und 

je nach Geschmack die Chilischote im Ganzen dazulegen oder klein 

geschnibbelt oder mit Chilipulver/-flocken würzen. 

4. Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer dazu und dann alles ca. 

30– 45 min in den Ofen. 

5. Das Gericht ist fertig, wenn das Gemüse weich und das Cassoulet 

etwas eingedickt ist. Eventuell zwischendurch noch etwas Wasser 

nachgießen, falls die Konsistenz zu dick ist. 

DAS OX-KOCHBUCH 6 

Uschi Herzer, 


Ventil Verlag 

14 Euro, 

192 Seiten 


VEGGIEWORLD! 

MiNØTTLY findet ihr auch auf der Veggie- 

World in München (12.11./13.11), Stand 11! 

Vegane Beerentorte mit Boden aus Nussmus Crunchy-Müsli 

Bodenbelag mit MiNØTTLY: 

150 g MiNØTTLY Nussmus Crunchy-Müsli (Sorte nach Wahl) 

60 g geschmolzenes Kokosöl 

200 g Beeren oder Früchte der Saison (hier Erdbeeren) 

FÜR DEN BELAG: 

7 g Agar Agar-Pulver 

150 g Beeren oder Früchte der Saison (hier Erdbeeren) 

Saft von 1/2 Zitrone 

1 Prise Vanillepulver 

350 g pflanzlicher Frischkäse 

150 g pflanzlicher Kokosjoghurt 

70 ml Ahornsirup 

FÜR DIE DEKO: 

Beeren oder Früchte der Saison nach Wahl 

Dem Klima zuliebe bitte Früchte der Saison verwenden. 

ZUBEREITUNG FÜR DEN BELAG 

1. Die Früchte halbieren und auf dem gekühlten Kuchenboden verteilen. 

2. Die Früchte für die Creme mit dem Zitronensaft und Vanillepulver pürieren 

und anschließend mit der Frischkäse-Joghurt-Masse vermengen. 

3. Das Agar Agar-Pulver und den Ahornsirup in einen Topf geben und unter 

ständigem Rühren aufkochen und zum kurzen Abkühlen vom Herd 

nehmen. Bitte nicht zu lange abkühlen, da es sonst klumpt, aber auch 

nicht zu heiß zur Frischkäsecreme geben. 

4. Die Masse dann zügig unter die Frischkäsemasse heben, diese in die 

Springform füllen und glattstreichen. 

5. Den Kuchen mindestens 6h, am besten aber über Nacht in den Kühlschrank 

stellen. Kurz vor dem Servieren aus der Springform lösen und 

nach Lust und Laune dekorieren. 

Mehr Infos unter: www.mnttly.bio 

mi.noettly 

ZUBEREITUNG FÜR DEN BODEN 

1. Die Nussmus Crunchys im Food Processor oder 

mit dem Nudelholz zerkleinern. 

2. Kokosöl erwärmen und die Crunchys dazu geben, 

alles dann in die Springform geben und zum 

Festwerden in den Kühlschrank stellen.


Zwiebelsteak 


500 g Möhren 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 100 g grüne 

Bohnen 250 g weiße Bohnen 50 g Räuchertofu 500 g Soja Big 

Steaks 2–3 EL neutrales Pflanzenöl 1⁄2 l Gemüsebrühe 500 g 

stückige Tomaten aus der Dose Salz schwarzer Pfeffer, frische 

Paprika, edelsüß 1 TL Zucker 2 EL Weißweinessig 1⁄2 Bund 

Petersilie 

KARTOFFEL-LAUCH-STAMPF 

1⁄2 Stange Lauch 2 EL Öl 1 Prise Zucker Salz schwarzer 

Pfeffer frisches Kartoffelpüree 

AUSSERDEM 

1 l Zwiebelsoße 


Timo Franke, 


26,50 Euro, 

184 Seiten 

BOHNEN-CASSOLETTE 

Möhren waschen und schälen, danach in Würfel schneiden. Zwiebeln 

und Knoblauch abziehen und beides in feine Würfel schneiden. Grüne 

Bohnen waschen, putzen und in einem Topf mit reichlich Salzwasser 

gar kochen. Danach abgießen und in Eiswasser abschrecken. Weiße 

Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Räuchertofu fein 

würfeln. 

ZWIEBELSTEAK 

1. Soja Big Steaks ca. 15–20 Minuten in heißer Gemüsebrühe köcheln 

bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, absieben und mit den Händen 

kräftig ausdrücken. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter 

erhitzen. Die Big Steaks darin rundherum kräftig anbraten. Den 

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. 

2. Big Steaks herausnehmen. Räuchertofu, Möhren, Zwiebeln und 

Knoblauch in heißem Bratfett anbraten. Mit 1⁄2 l Gemüsebrühe sowie 

Tomaten ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, 1 TL Zucker 

und Essig würzen. 

3. Weiße Bohnen und Big Steaks in den Bräter dazugeben und im 

heißen Backofen ca. 1 Stunde schmoren. 

4. Zum Ende die grünen Bohnen hinzugeben und kurz mitschmoren 

lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Bohnen- 

Cassolette mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken und die Petersilie 

unterrühren. 

KARTOFFEL-LAUCH-STAMPF 

1. Den Lauch halbieren und mit reichlich Wasser waschen, danach in 

Würfel schneiden. Lauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Zucker 

dazugeben und leicht karamellisieren lassen. 

Lauch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem vorbereiteten, 

noch warmen Kartoffelpüree vermengen. 

2. Zum Anrichten Kartoffel-Lauch-Stampf in eine Schale geben und das 

Bohnen-Cassolette darauf anrichten. Big Steaks darauf drapieren und 

mit der Zwiebelsoße servieren. 


LupinenGESCHNETZELTES 

von Purvegan: Passt kurz 

angebraten zu vielen Gerichten! 

Lupinen 

GESCHNETZELTES 

in dunkler Biersoße 


500 g LupinenGESCHNETZELTES 300 g Champignons, 

braun 350 g Brokkoli 250 g Zwiebeln 

1 Möhre 250 ml dunkles Bier 2 EL LupinenSAUCE 

2 EL Tomatenmark 3 EL Öl zum Braten Pfeffer 

Salz Paprikapulver, edelsüß Thymian Rosmarin 

1 Lorbeerblatt n. B. Kartoffelmehl zum Abbinden 

1. Klein geschnittene Möhren und Zwiebeln in einer heißen Pfanne 

kurz anbraten. Die geschnittenen Champignons dazugeben und 

ebenfalls mitrösten. 

2. Zwischenzeitlich das LupinenGESCHNETZELTE in einer zweiten 

Pfanne kross anbraten und dann zum Gemüse geben. Das Ganze 

mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und den Kräutern würzen. 

3. 2 EL Tomatenmark und LupinenSAUCE hinzugeben und weiter 

rösten, bis alles eine dunkle Farbe annimmt. 

4. Mit dem Bier ablöschen und je nach Bedarf mit etwas Kartoffelmehl 

abbinden. 

5. Die Brokkoliröschen kurz in kochendem Salzwasser blanchieren 

und zum Geschnetzelten geben. 

Mit Nudeln, Reis oder Klößen servieren.


Mangold-Carrot-Dogs 

Für 4 Stück 

FÜR DIE MARINIERTEN MÖHREN 

4 Möhren 1 Knoblauchzehe 2 EL Rapsöl 2 EL 

Sojasauce 4 EL Apfelessig 1 EL Liquid Smoke 1 TL 

Rauchpaprika (alternativ edelsüßes Paprikapulver) 

1 EL Agavendicksaft 1⁄2 TL Salz frisch gemahlener 

schwarzer Pfeffer 

FÜR DIE SENF-DILL-SAUCE 

2 EL mittelscharfer Senf 1 EL Agavendicksaft 1 EL 

frisch gehackter Dill 

FÜR DIE HOTDOGS 

1 kleiner Mangold (180 g) 3 EL Apfelessig 1 EL 

Rapsöl + etwas zum Braten 3 EL Agavendicksaft 

Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 4 rote 

Zwiebeln 4 Hotdog-Brötchen 

1. Die Möhren schälen, dabei die Enden etwas abrunden, und in 

Wasser 15 Minuten kochen. Die Knoblauchzehe schälen und fein 

hacken. Aus Knoblauch, Öl, Sojasauce, Apfelessig, Liquid Smoke, 

Rauchpaprika, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer eine Marinade 

anrühren. Die noch heißen Möhren mit der Marinade in einer verschließbaren 

Dose über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 

2. Alle Zutaten für die Sauce miteinander verrühren. Die Sauce 

beiseitestellen. 

3. Den Mangold waschen, sehr fein hacken und mit Apfelessig, 

Rapsöl und 2 EL Agavendicksaft anmachen. Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

4. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In etwas Öl anbraten 

und mit 1 EL Agavendicksaft karamellisieren. Die Möhren in 

einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. 

5. Die Hotdog-Brötchen 2 Minuten bei 180 °C aufbacken und anschließend 

bis zur Mitte aufschneiden. Die Hotdog-Brötchen mit 

dem Mangold, je einer Möhre und den Zwiebeln belegen. Die Sauce 

darübergeben. 

FOTOS: GRÜNERSINN VERLAG (1), VENTIL VERLAG/ MARTIN OELZE/ DIRK OSTERMEIER (2) 

SIMPLY VEGAN – EINFACH 

SAISONAL KOCHEN 

Sebastian Schwarz & 

Tamara Münstermann-Pieta, 


24,95 Euro, 236 Seiten 


SCHOKOLADE 

ZUM 

FAIR-NASCHEN 

ADVERTORIAL 

FOTOS: ANNA RIEDEL 

Vegane, cremig-zart schmelzende Schokolade aus 

feinsten Bio-Zutaten, mit fair gehandeltem Kakao aus 

nachhaltig wirtschaftenden Bio-Kooperativen: Mit der 

neuen iChoc funktioniert Naschen komplett ohne Reue! 

Billie Eilish hat sie in ihrem Tourbus immer dabei – und verkauft die Sorte „Classic Style“ als Sonder-Edition sogar in ihrem Online-Shop. GZSZ-Star Anne 

Menden ist Fan der ersten Stunde – und fungiert jetzt als offizielle Markenbotschafterin: „Ich liebe diese Schokolade! Cremig, nachhaltig und vegan – 

bei iChoc stimmt einfach alles.“ Die erste vegane Schokolade, die wie klassische Milchschokolade schmeckt, ist auch Liebling vieler Food-Blogger: Die 

renommierte Buchautorin Lea Green (@leafromveggies) etwa kreiert damit leckerste Torten, Cookies und Desserts. 

Jetzt kommt die neue iChoc ins Regal – mit zwei innovativen Sorten: „White Barista Art“ ist eine vegane Weiße mit Espresso-Crisp und einem Hauch von 

Meersalz. Und „Salty Pretzel“ ist die erste „Milk-like“-Bio-Schokolade mit knusprigem Brezel-Crunch. Zudem wurde der Love Brand ein Makeover verpasst: 

noch fairer dank zertifiziertem Fairtrade-Kakao und mit klimafreundlichem regionalem Rübenzucker statt Rohrzucker aus Brasilien. Wertvolle Zutaten wie 

Buchweizen und Mandelöl ersetzen in den meisten Sorten den Reisdrink, der zuvor anstelle von Milch verwendet wurde. Damit kommt der Geschmack 

dem Milchschokoladen-Original noch näher, denn die Süße ist dezenter. 

Fairtrade und frische Farben 

Der Kakao stammt aus nachhaltig wirtschaftenden Bio-Kooperativen in der 

Dominikanischen Republik, mit denen EcoFinia, der Hersteller von iChoc, seit 

Jahrzehnten zusammenarbeitet. Mit dem Fairtrade-Siegel zeigt iChoc jetzt 

auch nach außen, dass EcoFinia seine Partner fair bezahlt, ihre Arbeits- und 

Lebensbedingungen verbessern möchte. 

Noch augenfälliger als das neue Siegel ist das neue Design von iChoc: Die 

Schachteln aus FSC-zertifiziertem Karton kommen künftig in frischen Farben 

mit auffälligen Prints daher. Prominent in Szene gesetzt sind darauf die Zutaten: 

Sie betonen die inneren Werte der Schokolade. Die Folie ist wie gewohnt 

bei iChoc komplett plastikfrei: Die Holzfasern für die Zellulose stammen aus 

kontrolliert nachhaltiger Forstwirtschaft und lassen sich auf dem heimischen 

Kompost entsorgen. Die neue iChoc gibt es in 8 leckeren Sorten: 

Classic Style, Almond Orange, Choco Cookie, White Nougat Crisp, Super 

Nut, White Vanilla, White Barista Art, Salty Pretzel. 

Über iChoc 

Unter der Marke VIVANI hat der Schokoladen-Hersteller EcoFinia mit Sitz in 

Bochum bereits viele vegane Schoko-Alternativen erfolgreich auf den Markt 

gebracht. Mit iChoc präsentierten die VIVANI-Macher 2015 ihre erste rein 

vegane Bio-Schokolinie, die heute in über 40 Länder exportiert wird und über 

200.000 Follower im Social Web hat. Ökologische Zutaten, faire Bedingungen 

und kompostierbare Verpackungen gehören ebenso zum Konzept wie Rezepturen 

ohne tierische Zutaten. Das Sortiment umfasst acht Sorten – 

drin stecken ausschließlich gute Bio-Zutaten, darunter Fairtrade-Kakao, Buchweizen, 

wertvolles Mandelöl und regionaler Rübenzucker. http://ichoc.de


DAS OX- 

KOCHBUCH 6 

Uschi Herzer, 


Ventil Verlag 

14 Euro, 

192 Seiten 

Rote-Bete-Spaghetti 

Für 2–3 Personen 

400 g Rote Bete 1 Packung vegane Sahne 1 Knoblauchzehe 

Meerrettich, frisch gerieben 1 Frühlingszwiebel 

150 ml Gemüsebrühe Olivenöl Salz, Pfeffer 

Zitronensaft 250 g Vollkornspaghetti 

1. Zuerst die Rote Bete waschen und schälen. 

Anschließend grob raspeln. 

2. Jetzt schon mal das Nudelwasser aufsetzen, sonst 

klappt das mit dem Zeitplan nicht so ganz. 

3. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer großen 

Pfanne erhitzen und Rote Bete-Raspeln samt Knoblauch darin 

etwas andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei 

schwacher Hitze ca. 10 min köcheln lassen. Deckel drauf, aber 

immer wieder umrühren. 

4. Sind die Spaghetti schon im Wasser? Gut so. Jetzt noch die 

Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Gibt’s 

Salat zur Pasta? Dann ist jetzt der richtige Moment, mit der Zubereitung 

anzufangen. 

5. Nach den 10 min Blubberzeit Sahne und 1–2 TL Meerrettich zu 

der roten Pampe geben, gut verrühren und würzen. Der eine oder 

andere Spritzer Zitronensaft gibt die nötige Säure. Schlau war, wer 

eine Schürze zum Kochen angezogen hat oder schwarze Klamotten 

trägt. Rote Bete macht böse Flecken. Jetzt noch die abgetropften 

Spaghetti unterheben, auf zwei Tellern schön anrichten und Frühlingszwiebel 

obendrüber streuen. 


ADVERTORIAL 

Vegane Gemüsepfanne 

Dieses leckere 

Rezept mit viel 

frischem Gemüse 

und Curry ist ganz 

einfach zubereitet 

und ein schnelles 

Gericht für jeden 

Tag! 

Tipps 

Die vegane Gemüsepfanne kann auch gut in einem 

Wok zubereitet werden. Zu der veganen Gemüsepfanne 

Reis oder vegane Bandnudeln servieren. 

Bei Verwendung von tiefgekühltem Gemüse 

verkürzen sich die Garzeiten. 

Für etwa 4 Portionen 

Gelingt leicht 

Zubereitungsdauer 

ca. 60 Min. 

Zutaten: 

Hummus: 

• 125 g Kichererbsen 

(Abtropfgew.) 

• 1 Knoblauchzehe 

• 2 TL Sesampaste 

• 1 Msp. gemahlener 

Kreuzkümmel 

• 250 ml Dr. Oetker 

Cuisine VEGA 

• Salz 

Gemüsepfanne: 

• 1 kg gemischtes Gemüse 

z. B. Paprika, Zucchini, 

Möhren, Brokkoli, Zuckerschoten, 

Blattspinat 

• 1 mittlere Zwiebel 


• 50 g getrocknete 

Datteln ohne 

Stein 

• 4 EL 

Olivenöl 

• 1–2 TL 

Currypaste 

rot 

oder gelb 

• 4 EL Sojasoße 

• Salz 

• frisch 

gemahlener 

Pfeffer 

Hummus zubereiten 

1. Kichererbsen auf einem Sieb 

abtropfen lassen. Knoblauch 

abziehen und grob zerkleinern. 

2. Abgetropfte Kichererbsen, 

Knoblauchzehe, Sesampaste 

und Kreuzkümmel in einen 

Rührbecher geben. 

3. Von der Cuisine VEGA 4 EL abnehmen 

und zu den Kichererbsen 

geben. 

4. Die restliche Cuisine VEGA ist 

für die Gemüsepfanne. 

Kichererbsen mit einem 

Pürierstab fein pürieren. 

5. Mit Salz abschmecken und 

bis zum Servieren in den Kühlschrank 

stellen. 

Neu: Cuisine VEGA 

Gemüse vorbereiten 

und Datteln schneiden 

1. Paprika, Zucchini und Möhren 

putzen, waschen bzw. schälen 

und in 1,5 cm große Stücke 

schneiden. 

2. Brokkoli putzen und in kleine 

Röschen schneiden, auch 

die Stiele mit verwenden, 

diese in 1,5 cm große Stücke 

schneiden. 

3. Zuckerschoten putzen und halbieren. 

Spinat verlesen, waschen 

und auf einem Sieb 

abtropfen lassen. 

4. Zwiebel und Knoblauchzehe 

abziehen, halbieren und in Streifen 

schneiden. Datteln 

in Streifen schneiden. 

Ab sofort erhält die Familie der veganen Verfeinerungsprodukte 

Zuwachs im Kühlregal: Mit Cuisine VEGA erweitert 

Dr. Oetker das Sortiment um ein weiteres innovatives 

Produkt. Die neue pflanzliche Kochcreme auf Hafer- und 

Gemüsepfanne zubereiten 

1. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. 

Paprika- und Möhrenstücke 

darin etwa 2 Min. bei mittlerer 

Hitze anschwitzen. Zwiebelstreifen 

und Knoblauch dazugeben. 

2. Brokkoli und Zucchini zugeben 

und weitere 3 Min. anschwitzen. 

Currypaste, übrige Cuisine VEGA 

und Sojasoße verrühren. 

3. Nach und nach die Cuisine 

VEGA-Mischung mit einem Esslöffel 

dazugeben. Immer erst 

wieder etwas Flüssigkeit dazugeben, 

wenn die Flüssigkeit 

verdampft ist, so bleibt das Gemüse 

bissfest und das grüne 

Gemüse grün. 

4. Zuckerschoten und Spinat hinzufügen, 

unterrühren und 

1 Min. weitergaren. 

5. Vegane Gemüsepfanne mit Salz 

und Pfeffer würzen und die Dattelstreifen 

darüberstreuen. Mit 

dem Hummus servieren. 

Rapsölbasis verfeinert Soßen, Pfannengerichte und Aufläufe und liefert vielseitige Verwendungsanlässe, 

die Lust auf pflanzliche Ernährung machen. 

Mit Cuisine VEGA präsentiert Dr. Oetker nach Creme VEGA und Creme VEGA mit Gartenkräutern 

die dritte pflanzliche Alternative im beliebten Verfeinerungssortiment. Das neue Produkt 

auf Hafer- und Rapsölbasis lässt sich wie Sahne zum Kochen verwenden, eignet sich mit seinem 

süß-milden Geschmack perfekt als Grundlage für viele Gerichte und überzeugt durch cremigflüssige 

Konsistenz. Ob als Basis für Pastasoßen und Pfannengerichte, cremige Komponente in 

Suppen oder raffinierte Verfeinerung für Aufläufe: Cuisine VEGA enthält 12% Fett und macht die 

pflanzliche Küche noch vielfältiger. Das Neuprodukt ist mit dem Nutri-Score B gekennzeichnet.


Sellerie-Krustenbraten 


BRATEN 

150 g Schalotten 150 g Möhren 3 Knoblauchzehen 1,5 kg Sellerie 

Neutrales Öl zum Anbraten Margarine zum Anbraten Salz 

Pfeffer 1 TL Puderzucker 1 EL Tomatenmark 150 ml Rotwein, 

trocken 1 l Bratensoße 3 EL Agavendicksaft 200 ml Schwarzbier 

2 Zweige Rosmarin 3 Stiele Rosmarin 

KNÖDEL 

1 Zwiebel Neutrales Öl zum Anbraten 350 ml Pflanzendrink 1 TL 

Salz Pfeffer 1⁄2 TL Muskat, gerieben 500 g altbackene Brötchen 

30 g glatte Petersilie 3 EL Kartoffelstärke 5 EL Semmelbröse 

ROTKRAUT-MARINADE 

1 Gewürzsäckchen aus Leinen 4 Wacholderbeeren 3 Nelken 

6 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1 kleine Zimtstange 

BLAUKRAUT 

400 g Rotkohl 20 g Zucker 200 ml Orangensaft 100 ml Apfelsaft 

50 ml Apfelessig 200 ml Rotwein, lieblich 100 ml Madeira 

100 ml Portwein 3 EL Johannisbeergelee 1 Zwiebel 2 geschälte, 

fein geriebene Äpfel (am besten Boskoop) 50 g Zwiebelschmalz 

Salz schwarzer Pfeffer, frisch 

BRATEN 

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Braten 

Schalotte und Knoblauch abziehen und halbieren. Möhren in grobe 

Würfel schneiden, Sellerie waschen und den Strunk abschneiden. 

2. Sellerie in rautenförmigem Muster einschneiden und zusammen 

mit Schalotten, Karotte und Knoblauch in einem Bräter rundum mit 

Öl und Margarine anbraten. Puderzucker darüber geben und mit 

Tomatenmark anrösten. Mit Rotwein ablöschen, die Bratensoße dazu 

geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Agavendicksaft, Schwarzbier 

und Rosmarin in den Bräter geben und alles im Ofen bei 180 °C 40–50 

Minuten schmoren. Sellerie immer wieder mit dem Fond begießen, bis 

sich eine schöne Kruste bildet. 

KNÖDEL 

1. Zwiebel abziehen, in Würfel schneiden und mit etwas Öl in einem 

Topf glasig dünsten. Pflanzendrink hinzugeben und mit Salz, Pfeffer 

und Muskat würzen. Gewürzten Pflanzendrink einmal aufkochen und 

für ca. 10 Minuten abkühlen lassen. 

2. Altbackene Brötchen in Würfel schneiden und die Petersilie fein 

hacken. Petersilie und Kartoffel- stärke vermengen. Gewürzte „Milch“ 

dazugeben und alles miteinander vermengen. Für mehr Bindung die 

Semmelbrösel hinzugeben und anschließend abgedeckt 10 Minuten 

quellen lassen. Mit befeuchteten Händen 8 Knödel formen und reichlich 

Salzwasser zum Kochen bringen. Hitze auf niedrige Stufe stellen 

und die Knödel 15–20 Minuten sieden lassen, bis sie an der Oberfläche 

schwimmen. 

BLAUKRAUT 

1. Das Gewürzsäckchen mit warmem Wasser gründlich auswaschen 

und mit den Gewürzen füllen. Danach fest verschließen und für später 

bereit halten. Den Rotkohl vierteln und mit einer Mandoline oder der 

Küchenmaschine in Streifen hobeln. 

2. Zucker in einem Topf vorsichtig karamellisieren. Mit Orangensaft, 

Apfelsaft, Apfelessig, Rotwein, Madeira und Portwein ablöschen, Gewürzsäckchen 

zugeben und etwas einköcheln lassen. 

Die heiße Marinade nun über den geschnittenen Rotkohl geben, kräftig 

einmassieren und über Nacht ziehen lassen. 

3. Zucker in einem Topf vorsichtig karamellisieren. Mit Orangensaft, 

Apfelsaft, Apfelessig, Rotwein, Madeira und Portwein ablöschen, Gewürzsäckchen 

zugeben und etwas einköcheln lassen. 

4. Die heiße Marinade nun über den geschnittenen Rotkohl geben, 

kräftig einmassieren und über Nacht ziehen lassen. 

. Zum Schluss noch mit Sirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Rotkohl 

und Knödel gemeinsam anrichten. Sellerie in Scheiben schneiden, dazugeben 

und mit Schwarzbiersoße servieren. 


Timo Franke, 


26,50 Euro, 

184 Seiten 

FOTOS: VENTIL VERLAG/ MARTIN OELZE/ DIRK OSTERMEIER 


fair & Nachhaltig: 

bio bourbon-vanille 

aus madagaskar. 

Rainforest Alliance Certified. Erfahre mehr auf ra.org 

VanillAMI 

Ko operative für faire & nachhaltige Vanille 

von 

Vanille 

www.biovegan.de 

DE-ÖKO-006

ADVERTORIAL 

Tilos Tofu-Tipps 

von Tilo Hausmann 

Tilo Hausmann … 

ist IHK-zertifizierter Ernährungscoach, Mitglied im 

Bundesverband der Gesundheitsberater e.V., 

Promoter für vegane Produkte und veganer Koch. 

Er entwickelt Rezepte für Unternehmen und Privatpersonen, 

schult Köche und praktiziert als ganzheitlicher 

Entspannungspädagoge. Seit 2000 

ernährt er sich vegetarisch. Doch erst seine ethisch 

motivierten vegane Umstellung 2012 heilte ihn 

von Adipositas, hohen Blutdruck- und Cholesterinwerten 

sowie allergiebedingtem Asthma. 

Tilo Hausmann lebt mit seiner Familie auf einem 

selbst renovierten ehemaligen Bauernhof in 

Rheinland-Pfalz. 

Tilos Tofu-Tipps... 

… geben einen Einblick in die vielfältige Entdeckerwelt 

der schmackhaften Tofuzubereitung. In jeder 

Ausgabe präsentiert Tilo Hausmann jeweils eine 

neue, exklusive Rezeptidee. 

Extra Tofu-Tipp: 

Die Verwendungsmöglichkeiten für Räucher-tofu 

sind nahezu unendlich. Ihr könnt ihn 

zerbröseln, 

in kleine oder große Würfel oder gar in 

Streifen schneiden, anbraten, in der Fritteuse 

oder im Kompaktgrill zubereiten. Kräftig angebraten, 

mit etwas Liquid Smoke (Flüssigrauch) 

abgeschmeckt, erinnert er an Bacon. 


ZUTATEN 

• 1 Packung veganen Blätterteig 

aus der Kühltheke 

• ca. 2 EL Soja-Cuisine 

• 200 g Taifun Räuchertofu 

• 250 g Süßkartoffel geschält 

• 250 g Hokkaido-Kürbis 

• 1 kleine Zwiebel 


• 50 g rote Linsen 

• 250 ml ungesüßter Mandeldrink 

• 100 g Macadamia-Nüsse gesalzen 

• 30 g (geschälte) Pistazien geröstet 

und gesalzen 

• 20 g (geschälte) Walnüsse 

• 1 EL Rapsöl 

• 1 EL Hefeflocken 

• 1 EL Shiro Miso 

• Salz und Pfeffer zum Würzen 

und ca. 1 EL Kürbiskerne als Deko 

ZUBEREITUNG 

PASTETEN 

1. Da die meisten Pastetenförmchen nicht vegan 

sind, bauen wir uns diese einfach selbst. Hierzu 

den Blätterteig auspacken und ausbreiten. Nun 

mit Hilfe eines Trinkglases einen Kreis ausstechen, 

das ist später der Boden. Erneut einen Kreis ausstechen, 

mit einem zweiten, kleineren Glas genau 

die Mitte ausstechen, so entsteht ein etwa zwei 

Zentimeter breiter Ring. Vorsichtig den inneren 

„Kreis“ (künftigen Deckel) auf ein Backofenblech 

mit Dauerbackfolie legen. Jede Pastete braucht 

einen Boden, zwei „Ringe“ und den Deckel. 

Süßkartoffel-Kürbis-Pasteten 

2. Die „Ringe“ mit Hilfe eines Pinsels und der Soja- 

Cuisine auf den Boden kleben. Das Ganze so lange 

wiederholen, bis der Blätterteig aufgebraucht ist. 

3. Nun die Pastetenformen für ca. 20 Minuten 

nach Packungsanleitung backen. Die Formen 

müssten nach oben aufblähen und der Boden wird 

sich auch etwas nach oben bewegen. Den Boden 

nach dem Backen mit einer kleinen Gabel einstechen 

(klingt alles komplizierter als es ist!). 

4. Die Reste des Blätterteiges einfach gedreht als 

Nachtisch mitbacken und später z. B. mit etwas 

Puderzucker vernaschen. 

FÜLLUNG 

1. Taifun Räuchertofu, Süßkartoffel, Hokaido und 

Zwiebel würfeln, den Knoblauch hacken und alles 

in etwas Bratöl kräftig anbraten. 

2. Nach dem Braten die Linsen zugeben, einen 

Schuss Wasser zugeben, Deckel auf die Pfanne 

und Kochplatte zurückschalten. Das Ganze noch 

ca. 10 Minuten einkochen lassen. 

SAUCE 

1. Den Mandeldrink in ein hohes, zum Mixen geeignetes 

Gefäss geben. 

2. Nun die Nüsse dazu und mit dem Pürierstab die 

Masse gut durchmixen. Wenn die Nüsse gut gemixt 

sind, langsam das zimmerwarme Rapsöl und 

das Miso während des Mixens dazu geben. Die 

Soße sollte dann etwas sämiger werden. 

3. Zum Würzen Hefeflocken, Pfeffer und je nachdem, 

ob ungesalzene oder gesalzene Nüsse/Steinfrüchte 

genutzt wurden, etwas Salz verwenden. 

4. Etwas Soße kann in die Pastetenfüllung eingerührt 

werden, nachdem die Masse gar ist. Mittels 

eines Esslöffels die abgekühlten Pasteten füllen 

und sofort mit etwas Soße servieren. 

Guten Appetit! 

FOTOS: HERSTELLER (1), PRIVAT (2)


Katy Beskow, 

Ars vivendi, 

22 Euro, 

160 Seiten 

Kartoffelgratin 

nach französischer Art 

Für 4 Personen als Beilage 

3 Kartoffeln, geschält und in sehr dünne Scheiben geschnitten 

200 ml Sojasahne 200 ml ungesüßter Sojadrink 1⁄2 TL frisch gehackte 

Thymianblättchen 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 Prise geriebene 

Muskatnuss Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 


2. Kartoffelscheiben mit Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch 

abtupfen und überschüssige Feuchtigkeit entfernen. Dann in drei 

Schichten in einer Auflaufform verteilen. 

3. In einem Rührbecher Sojasahne und -drink, Thymian, Knoblauch und 

Muskat verquirlen. Die cremige Sauce über die Kartoffeln gießen. Die 

Form locker mit Alufolie abdecken, das Gratin 75 Min. im Ofen backen. 

4. Anschließend die Folie entfernen und noch mal 15 Minuten backen. 

5. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kräftig mit Salz und 

Pfeffer würzen.


Auflauf nach 

marokkanischer Art 


2 gute EL Sonnenblumenöl 1 TL Harissapaste 1 TL gemahlener 

Kreuzkümmel 1⁄4 TL gemahlene Kurkuma 1 kleiner Butternut- Kürbis, 

entkernt und in mundgerechte Würfel geschnitten 1 Süßkartoffel, 

geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten 2 kleine rote 

Zwiebeln, geviertelt 1 Karotte, geschält und in Scheiben geschnitten 

1 Handvoll getrocknete Aprikosen 1 unbehandelte Zitrone, geviertelt 

400 g Kichererbsen (aus der Dose), abgetropft und abgespült 

1 kleine Handvoll glatte Petersilie Kerne von 1⁄2 Granatapfel 1 EL 

Pistazienkerne, grob gehackt 1 gute Prise Meersalz 


2. Öl, Harissapaste, Kreuzkümmel und Kurkuma in einer Auflaufform 

verrühren. Kürbis, Süßkartoffel, Zwiebeln, Karotte und Aprikosen 

hinzufügen und alles sorgfältig vermischen. Zitronenspalten dazugeben 

und alles 30 Minuten im Ofen backen. 

3. Die Form vorsichtig herausnehmen und Kichererbsen unterrühren. 

Dann wieder in den Ofen schieben und weitere 10 Minuten backen. 

4. Den Auflauf herausnehmen, mit Petersilie, Granatapfelkernen und 

Pistazien bestreuen und mit Salz abschmecken. 


Katy Beskow, 

Ars vivendi, 

22 Euro, 

160 Seiten 

FOTOS: LUKE ALBERT/ ARS VIVENDI 


So vegan kann 

lecker sein. 

Die ersten veganen 

Pfannengerichte mit pflanzlicher 

Fleischalternative 

100 % ohne Zusatzstoffe. 

Mehr erfahren 

auf FRoSTA.de 

Wir verzichten auf vieles. Nur nicht auf Qualität. 

Seit 2003 gibt es das FRoSTA Reinheitsgebot. Seitdem sind unsere Produkte zu 100 % 

frei von zugesetzten Zusatzstoffen wie Geschmacksverstärkern, Farbstoffen, Aromen 

und allen Zusätzen – auch denen, die laut Gesetz nicht deklariert werden müssen. 

FRoSTA ist für alle da.

Genuss / Trockenfrüchte 

GESUND! 

Die vegane Küche 

bietet uns eine Vielzahl an 

süßen Genüssen. 

Davon sind Trockenfrüchte 

die mit Abstand gesündeste 

Variante aller 

Naschereien. 

SÜSSE FRÜCHTCHEN 

aus der Schatzkiste der Natur 

FOTOS: ISTOCK/ BALBAZ (1)/ BHOFACK2 (1)/ GEO-GRAFIKA (1)/ GESHAS (2)/ JACKF (2)/ OMAR HALAWI (1)/ YURI KIFOR (1) 

56 Veganwwfür mich 7. 2022

Süß ist die Liebe, Süßes spendet Trost und macht uns froh. 

Trockenfrüchte bieten eine besonders vitale, variable und natürlich 

vegane Möglichkeit, Süßes zu genießen 

von ALEXANDRA KUCHENBAUR 

Unser Verlangen nach Zucker ist 

tatsächlich tief in uns verwurzelt. 

Anstelle von Industrienahrung 

mit raffiniertem Zucker bietet 

die natürliche Pflanzenküche getrocknete 

Früchte mit einer breiten 

Geschmacksvielfalt als gesunde Alternative. 

konzentrierte energie 

Trockenfrüchte haben durch den 

Wasserentzug beim Trocknungsprozess 

einen deutlich höheren Zuckergehalt 

als frisches Obst. Beim 

Trocknen verlieren die Früchte etwa 

75 Prozent Wasser. Vier frische Aprikosen 

nehmen im Magen deshalb 

mehr Volumen ein und machen satter 

als vier getrocknete – bei gleichem 

Zuckergehalt. Allerdings steigt beim 

schonenden Dörren auch der Gehalt 

an Mineralstoffen, Spurenelementen, 

sekundären Pflanzenstoffen, Ballaststoffen 

und Aminosäuren in Relation 

an, auch die Aromen verdichten sich. 

So ist der Gehalt an Bioaktivstoffen 

bei getrockneten Aprikosen fast fünfmal 

so hoch wie bei frischen. Jedoch 

stecken in 100 Gramm frischen Aprikosen 

etwa 40 Kilokalorien und in 100 

Gramm getrockneten immerhin 240 

Kilokalorien. Daher empfiehlt sich, 

die süßen Früchtchen in Maßen zu 

naschen. Dann aber kann unser Körper 

durch die konzentriert enthaltenen 

Bioaktivstoffe enorm profitieren. 

Trockenfrüchte bereichern die vegane 

Küche immens: Als vollwertiges, 

gesundes Süßungsmittel können sie 

Zucker und Pflanzensirup ersetzen 

und sind ein Energiekick für Sportler, 

Denker und Genießer. 

ein bisschen küchenpraxis 

Klein geschnittenes Trockenobst eignet 

sich ganz hervorragend zum 

Süßen von Müsli, warmen Getreidebreien, 

Obstsalaten, Kompott, Energieriegeln 

oder Rohkostpralinen. Wird 

es zerkleinert, in ein wenig Wasser 

eingeweicht und fein püriert, ist es 

köstlich als Brotaufstrich, in Desserts 

und süßen Cremes, Pflanzenjoghurt 

und Kuchenteigen. Besonders delikat 

und vielfältig ist auf diese Weise 

hergestelltes Dattelpüree, das sich im 

Kühlschrank einige Tage hält. 

Doch Achtung: Trockenobst ist sehr 

anfällig für Schädlinge. Käfer, Milben 

und Motten benutzen es zur Eiablage, 

aus denen dann Larven und 

Maden schlüpfen. Konventionelle 

Hersteller lösen das Problem mit dem 

Einsatz von Schwefeldioxid und in 

tropischen Erzeugerländern mit Begasung 

mit dem Pestizid Methylbromid 

– ein Nervengift, das auch die Ozonschicht 

schwer schädigt. Schwefeldioxid 

erhält die leuchtende Farbe der 

Früchte, kann aber Kopfschmerzen, 

Übelkeit und Asthma auslösen. 

bio heisst ohne nervengift 

Gut zu wissen: Die Biobranche arbeitet 

ohne Schwefel und Nervengift, 

sondern stattdessen mit Gefrierund 

Druckkammern mit Kohlendioxid, 

um Ungeziefer loszuwerden. Da 

Schädlinge problemlos Cellophanhüllen 

durchdringen, sollten die Früchte 

nach dem Kauf in Braungläser umgefüllt 

und dunkel gelagert werden. 

Bei längerer Lagerung wird auf 

Feigen und Pflaumen oft ein weißlicher 

Belag sichtbar, der in der Regel 

Weihnachtliches 

Früchtebrot 


Zutaten: 

• 130 g Weizenmehl Typ 550 • 

1 Päckchen Trockenhefe • 80 ml 

Sojamilch • 25 g Pflanzenmargarine 

• 100 g getrocknete Feigen • 50 g 

getrocknete Datteln • 50 g getrocknete 

Aprikosen • 50 g getrocknete 

Pflaumen • 50 g süße Mandeln, 

ganz • 3 EL Ahornsirup • 1 TL Zimt • 

½ TL gemahlene Gewürznelken • 

½ TL gemahlener Kardamom • 

¼ TL gemahlene Vanille 

Zubereitung: 

1. Hefe mit lauwarmer Sojamilch 

und Ahornsirup verrühren und 

15 Minuten zugedeckt stehen lassen. 

Trockenfrüchte in kleine Würfel 

schneiden, mit Gewürzen und Mandeln 

mischen und beiseite stellen. 

2. Mehl und zerlassene Margarine 

zur Hefemischung geben und zu einem 

weichen Teig verkneten. Teig 

« 

zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 

Anschließend Fruchtmischung 

zugeben und alles miteinander 

verkneten. Teig zu einem Brotlaib 

formen und auf ein mit Backpapier 

belegtes Backblech geben. Zugedeckt 

weitere 30 Minuten an einem 

warmen Ort gehen lassen. 

3. Früchtebrot im vorgeheizten 

Backofen auf mittlerer Schiene bei 

170 Grad Celsius (Ober-Unter-Hitze) 

60–70 Minuten backen. Falls das 

Brot beim Backen zu schnell dunkel 

wird, mit Alufolie abdecken. Brot 

vollständig auf einem Kuchengitter 

auskühlen lassen. In Frischhaltefolie 

gewickelt bleibt es schön saftig. 


ganz harmloser, auskristallisierter 

Zucker ist. Allerdings neigen Trockenfrüchte 

auch zum Schimmelbefall. 

Dieser zeigt sich in Form 

von schwarzen Flecken im Obst, 

das dann mit der ganzen Packung 

entsorgt werden sollte. Aflatoxine 

sind krebserregende Stoffwechselprodukte 

aus Schimmelpilzen, die 

geruchs- und geschmacksneutral 

sind. In Dunkelkammern leuchten 

sie unter UV-Licht fluoreszierend 

auf. Eine solche Untersuchung 

wenden sorgsame Hersteller zur 

Qualitätskontrolle bereits im Erzeugerland 

an. 

die Qualität entscheidet 

Viele Biofirmen trocknen vor Ort 

in der Sonne, auch wenn dies 

zeitaufwendiger ist als energieaufwendige 

Trocknungsanlagen. 

Trockenfrüchte in Rohkostqualität 

werden bei maximal 40–50 Grad 

Celsius getrocknet, wodurch Vitalstoffe 

großteils erhalten bleiben. 

Nur das sehr empfindliche Vitamin 

C schwindet durch Oxidation 

um bis zu 70 Prozent, und die Vitamine 

B1, B2 und Beta-Carotin um 

ca. 20 Prozent. Wer sein eigenes 

Obst dörren möchte, kann einen 

speziellen Dörrautomat kaufen 

oder die Früchte im Backofen oder 

energieschonenden Solartrockner 

bei 40–70 Grad Celsius trocknen. 

Aber was sind eigentlich so genannte 

Softfrüchte? Das sind 

Trockenfrüchte, die nachträglich 

durch Wasserdampfbehandlung 

weich gemacht werden. Dabei geht 

jedoch auch ein Teil ihrer Vitamine 

verloren, weshalb man den unbehandelten 

Klassikern in Bioqualität 

den Vorzug geben sollte. 

Ob Sie nun regional bleiben oder 

Exoten naschen: Trockenobst aus 

fairem Handel ist vielerorts eine 

lebenswichtige Existenzsicherung 

für die lokalen Kleinbauern. « 

DAS ABC 

der Trockenfrüchte 

Ananas 

Die Multivitamin-Frucht 

enthält den Botenstoff 

Serotonin und dessen 

Baustoff Tryptophan, die 

im Körper ein Wohlgefühl 

auslösen. Das enthaltene 

Vanillin wirkt 

stimmungsaufhellend, 

euphorisierend und 

aphrodisierend. 

Apfelringe 

Auf der Fachtagung „Experimental 

Biology“ in 

Washington stellten Forscher 

eine Studie vor, 

nach der sich bei den 

Teilnehmern innerhalb 

von 6 Monaten LDL-Cholesterin 

um 23 Prozent 

sowie Entzündungswerte 

verbesserten, wenn 

sie täglich 75 Gramm 

Apfelringe verzehrten. 

(Bahram H. Arjmandi, 

Florida State University). 

Aprikosen 

sind reich an Eisen, sekundären 

Pflanzenstoffen, 

Magnesium, Kalium 

und Ballaststoffen. Quercetin, 

ein gelber Naturfarbstoff 

aus der Gruppe 

der Flavonoide, wirkt 

krebsfeindlich, hemmt 

Mutationen und schützt 

vor freien Radikalen sowie 

Strahlenschäden 

(Formica, J. V., Regelson, 

W., Review of the biology 

of quercetin and related 

bioflavonoids. Food 

Chem. Toxic. 33 1995, 

1061-1080). 

Bananen 

sind eine eine üppige 

Quelle für Kalium und 

Magnesium. Die Energiespender 

regulieren den 

Darm bei Durchfall und 

Verstopfung. 

Birnen 

sind reich an Kalium, Vitamin 

B2 und Folsäure. 

Ihre Ballaststoffe wirken 

regulierend auf die 

Darmtätigkeit. 

Cranberries 

Die Verwandten der Preiselbeere 

stärken durch 

Zink, Pflanzensäuren und 

Vitamin C die Immunabwehr. 

Proanthocyane 

wirken antibiotisch in 

Harnwegen (speziell bei 

Kolibakterien), Mund und 

Magen. Ellagsäure hat 

stark entzündungshemmende 

und zellschützende 

Effekte. 

Datteln 

Aus dem enthaltenen 

Eiweißstoff Tryptophan 

stellt unser Körper das 

Wohlfühlhormon Serotonin 

her. Datteln spenden 

Energie und beruhigen 

gleichzeitig die Nerven. 

Deglet Nour ist eine besonders 

köstliche Dattelsorte 

mit einem Aroma 

von Honig und Karamell. 

Feigen 

liefern reichlich Kalium, 

Magnesium und Calcium. 

Außerdem können sie 

durch Vitamin B1, Folsäure, 

Phosphor und Tryptophan 

bei Alltagsstress 

und allgemeiner Erschöpfung 

eine belebende Wirkung 

entfalten. 

Goji-Beeren 

Die Anti-Aging-Frucht 

aus Tibet, China und 

der Mongolei und ist ein 

Vitalstoffwunder: Sie 

enthält Vitamine (Beta- 

Carotin, C, E, B), Mineralstoffe, 

Spurenelemente 

(Eisen und fast alle anderen 

auch) und sekundäre 

Pflanzenstoffe wie 

z. B. Zeaxanthin und Lutein. 

Zahlreichen Studien 

zufolge beugen diese 

oxidativ wirkenden Substanzen 

altersbedingter 

Makuladegeneration sowie 

der Augenerkrankung 

Grauer Star vor. 

Mango 

enthält eine breite Palette 

an Vitalstoffen, besonders 

Vitamin C und das Augenvitamin 

Beta-Carotin, 

das für die gelbe Farbe 

sorgt und freie Radikale 

hemmt. Ihre Produktion 

ist im Herkunftsland 

meist fest in weiblicher 

Hand und eine Basisquelle 

zur Existenzsicherung. 

Maulbeeren 

Optisch ähneln die Früchte 

Brombeeren. Ihre 

dunkel färbenden Anthocyane 

zählen zu den 

kraftvollsten Antioxidantien 

zur Krebsabwehr. 

Sie wirken Arterioskle- 


ose entgegen, 

senken 

Blutfette und 

verbessern die Durchblutung. 

Quercetin verbessert 

zusammen mit 

Kalium, Kalzium und 

Magnesium die Herzgesundheit. 

Papaya 

liefert Antioxidanzien 

(die Vitamine C, E 

und Beta-Carotin), Mineralstoffe 

(Calcium, 

Magnesium, Kalium) 

und sekundäre Pflanzenstoffe. 

Dementsprechend 

wirkt die Frucht 

antiparasitär, entzündungshemmend 

und 

zellverjüngend. 

Pflaumen 

Flavonoide und Carotinoide 

bekämpfen freie 

Radikalen. Blau-violette 

Anthocyane in ihrer 

Schale schützen als 

Antioxidanzien vor 

Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. 

Ihre 

Ballaststoffe wirken verdauungsfördernd. 

Physalis 

Die Kapstachelbeere 

enthält Beta-Carotin, 

Vitamin C und B1, Eisen, 

Kalzium, Antioxidanzien 

und sekundäre 

Pflanzenstoffe wie Phytosterole 

und Withanolide, 

welche sich 

als krebshemmend 

erwiesen haben (A.D. 

Kinghorn et al.: Cancer 

Chemopreventive 

Agents Discovered by 

Activity-Guided Fractionation: 

An Update. Current 

Organic Chemistry 

7/3/2003 S. 213-226). 

Sauerkirschen 

liefern Mineralstoffe, 

Vitamine (Beta-Carotine, 

B-Vitamine, Vitamin 

C) und Antioxidanzien 

(Anthocyane und andere 

Flavonoide). Damit 

schützen sie vor Alterungsprozessen, 

hemmen 

Entzündungen und 

steigern die Immunabwehr. 

Weinbeeren 

Sultaninen und Rosinen 

werden aus hellen 

Weintrauben gewonnen, 

Korinthen aus kleinen, 

blauen Trauben ohne 

Kern. Die Sonnenfrüchte 

sind reich an B-Vitaminen 

und Mineralstoffen. 

Aprikosen-Pralinchen 

Zutaten (4 Personen): 

•150 g getrocknete süße 

Aprikosen • 100 g süße 

Mandeln • 1–2 TL frischer 

geriebener Ingwer • 1 Msp. 

gemahlene Vanille • 1 Msp. 

gemahlener Kardamom 

• ¼ TL gemahlener Zimt 

• 2 EL Zitronensaft 

• 2 EL weißer Sesam 

Zubereitung: 

1. Aprikosen und Mandeln 

fein hacken (geht am besten 

mit der Küchenmaschine). 

2. Ingwer, Gewürze und 

Zitronensaft zufügen und so 

lange weiterhacken, bis sich 

alles zu einer klebrigen Masse 

verbindet. 

3. Kleine Kugeln formen 

und diese rundum in Sesam 

wälzen, bis sie von allen Seiten 

gut bedeckt sind. Am 

besten dafür geeignet sind 

Einmalhandschuhe (Tipp: 

kompostierbare Lebensmittelhandschuhe). 

Info: 

Die Pralinchen halten sich 

in einem geschlossenen Behälter 

im Kühlschrank mehrere 

Tage lang.

Thema fitness // Beschreibung 

Vegan laufen 

VEGAN 

RUNNER 

Nachtschwärmer 

Der Weg ist das Ziel, aber der Weg ist weit 

und führt durch die Nacht: In 108 

Kilometern rund um die Zugspitze! 

von Christian Bruness 

Normalerweise läuft es so: Wer sich gewissenhaft 

auf einen Wettkampf der Länge 

eines Marathons oder länger vorbereitet, 

hat für die Erreichung des gesteckten 

Laufziels nur einen 

Versuch. Ein Fünfer oder Zehner 

kann jedes Wochenende gelaufen 

werden, solange bis die Tagesform 

stimmt und die Zielzeit 

passt. Selbst Halbmarathons 

kann man regelmäßig laufen, da 

sich die Regenerationszeit in der 

Regel in Grenzen hält. Bei Marathons 

und Ultramarathons sieht 

das anders aus. Sie bilden oftmals das 

Saisonhighlight und stehen am Ende einer 

monatelangen Vorbereitungsphase. 

Wenn der Startschuss eines solchen Rennens 

ertönt, heißt es: Jetzt gilt’s! Oder? 

Dehydriert und unterzuckert 

Mein Sommerhighlight 2022 war der Zugspitz Ultratrail 

(ZUT), eine Umrundung des höchsten deutschen Bergs mit 

Start und Ziel in Garmisch-Partenkirchen. Ganze 108 Kilometer 

und über 5.000 Höhenmeter im Auf- und Abstieg 

sind dabei zu bewältigen. Leider endete mein Lauf frühzeitig. 

Dehydriert und unterzuckert lag ich nach 60 Kilometern 

in einem Sanitätszelt. Keine Sorge, dank einer 

Infusion ging es mir recht schnell besser. Weiterlaufen 

durfte ich allerdings nicht. Ein Shuttle brachte mich und 

fünf andere Abbrecher in den Zielort. Die Enttäuschung 

war groß. Was war schiefgelaufen? War es vielleicht die Hitze, 

die mir einen Strich durch die Rechnung machte? 

Ein Freund schreibt mir in Anspielung auf die Temperaturen: 

„Ärgere dich nicht, wir laufen das Ding einfach noch 

mal nachts.“ Was praktisch überall sonst als Ironie 

durchgehen könnte, ist in Ultralaufkreisen 

meistens ernst gemeint. 

Warum eigentlich nicht? In den 

folgenden Tagen bieten sich immer 

mehr Freunde und Bekannte 

an, den privaten 

Wiedergutmach-Ultramarathon 

zu unterstützen, entweder 

als Mitlaufende oder 

als Verpflegungsstation unterwegs. 

Der „NachtZUT“ ist 

geboren. Das unmissverständliche 

Motto lautet: Unfinished 

business. Am 12. 

August, vier Wochen nach dem 

ZUT, um Punkt 18 Uhr soll es 

auf die Originalstrecke gehen. Unser 

Zeitziel: Irgendetwas zwischen 16 

und 20 Stunden. Also Foto machen, 

Countdown runterzählen und dann geht es los. 

Sternschnuppen und Vollmond 

Die ersten Stunden sind unbeschreiblich schön. Aus Garmisch-Partenkirchen 

raus, in eines der vielen Täler rein 

und auf den ersten großen Berg der Tour namens Osterfelderkopf 

hinauf. Die Karawane aus bergverrückten Ausdauersportlern 

(samt bergverrücktem Hund) teilt sich erst 

nach Einbruch der Dunkelheit auf. Aus 15 werden 3. Paul, 

Shari und ich. Zu dritt machen wir uns mit Stirnlampen 

auf den weiteren beschwerlichen Weg in die Dunkelheit. 

Wobei: Unsere Stirnlampen sind nicht die einzigen 

FOTO: PRIVAT 

60 Vegan für mich X. 7. 2022 2019

Leuchtkegel in der Nacht, es gibt auch andere Lichtquellen 

am Himmel. Nicht nur fällt der Sternschnuppen-Regen 

(Perseiden) auf genau dieses Datum, auch der Vollmond 

sorgt für herrlich atmosphärisches Licht. 

Die Ernährungsstrategie lautet, rund 80 Gramm Kohlenhydrate 

pro Stunde aufzunehmen. Ja, es stimmt, ein Ultramarathon 

ist ein Esswettbewerb bei leichter körperlicher 

Betätigung. Es ist das A und O. Alle 30 Minuten erinnert 

mich der Timer der Uhr daran einen veganen Energieriegel 

oder ein Gel zu verzehren. Was steht noch auf dem vor 

allem zweckmäßigen Menü? Ein bekanntes, sehr 

zucker- und koffeinhaltiges Kaltgetränk und ein 

aus meiner Erfahrung besonders unter Veganern 

beliebter, runder schwarzer Doppelkeks 

mit weißer Creme dazwischen. Etwa alle 

4–5 Stunden kommen wir an einem vereinbarten 

Treffpunkt vorbei, wo Freunde mit 

Proviant auf uns warten – mitten in der 

Nacht, mitten im Nirgendwo bzw. dem alpinen 

Gelände rund um die Zugspitze. Dort 

gibt es später sogar Herzhaftes wie Kartoffelbrei 

und Gemüsebrühe. Dankbarkeit war 

der Hauptantrieb, die Strecke diesmal zu Ende 

zu bringen: Dankbarkeit für die selbstlose Bereitschaft 

zu unterstützen. 

Kampf um jeden Höhenmeter 

Die Nacht ist kühl. Bestens Laufwetter zwar, Handschuhe 

und Mütze sind aber notwendig. Und dann wird es zäh. 

Richtig zäh. Unsere Geschwindigkeit verlangsamt sich, 

bergauf muss ich um jeden Höhenmeter kämpfen. Der 

letzte große Anstieg der Strecke? Eine Qual. Oben angekommen, 

haben wir das erste Mal wieder Sonnenlicht im 

Gesicht. Der neue Tag ist da und mit ihm ein neuer 

Schwung an Energie. Hier wird klar: Jetzt ist es fast geschafft! 

Wieder schließen sich viele Freunde uns an, die 

letzten Kilometer nach Garmisch-Partenkirchen mitzulaufen. 

Laufen als Mannschaftssport. Überwältigt und erleichtert 

kommen wir nach etwas mehr als 18 Stunden dort 

an, wo wir am Vortag gestartet waren. Alle sind sie 

da, wie bei einer Geburtstagsfeier, 

und klatschen für uns. Eine 

selbstgemachte Medaille aus 

Pappe wird uns umgehängt. 

Die Laufuhr wird gestoppt. 

Es ist einer der schönsten 

improvisierten Zieleinläufe aller Zeiten. Dieser Moment 

ist die perfekte Antwort auf die Frage, die ich mir nachts 

immer wieder gestellt habe: Warum? « 

Vegane Schmankerl 

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ianca zapatka / Biancas Tipps 

Biancas 

Tipps 

Bianca Zapatka ist einer der 

erfolgreichsten veganen Bloggerinnen 

und Buchautorinnen 

Deutschlands – hier gewährt sie 

uns Einblicke in ihren magischen 

Küchenzauber! 

FOTO: BIANCA ZAPATKA 

Wer hätte gedacht, dass sich in diesen Cheesecake 

Brownies ein halber Kürbis versteckt? Probiere 

das Rezept aus und überzeuge dich selbst: Du wirst 

überrascht sein! 

Kürbispüree als Ei-Ersatz! 

Während traditionelle Brownies und der klassische New York 

Cheesecake mit vielen Eiern zubereitet werden, habe ich bei 

diesem veganen Rezept stattdessen Kürbispüree verwendet. 

Genauso wie zerdrückte Bananen oder Apfelmark, ist nämlich 

auch Kürbispüree ein toller Ei-Ersatz, der nicht nur für eine 

gewisse Bindung sorgt, sondern auch jeden Kuchen richtig 

saftig macht! 

Gesund, kalorienarm und fettarm 

Diese Kürbis-Brownies kommen aber nicht nur ohne Eier aus, 

sondern punkten auch mit anderen gesunden Vorteilen: Sie enthalten 

keinen raffinierten Zucker, keine tierische Milch und keine 

Butter, sodass sie eine tolle vegane Alternative zu traditionellen 

Brownies sind, mit der man auch noch ordentlich Zucker und 

Fett sparen kann! 

Tipps 

Glutenfrei: Die Brownies gelingen auch mit einer glutenfreien 

Mehlmischung 1:1. 

Kaffee: Gebrühter Kaffee macht den Schokoladengeschmack 

intensiver, aber man kann stattdessen auch eine beliebige Pflanzenmilch 

nehmen. 

Kürbispüree: Alternativ die Kürbiswürfel 25–50 Minuten 

im Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) 

backen und dann pürieren oder 430 g gekauftes Kürbismus/ 

Kürbispüree aus der Dose verwenden. 

Wie kann ich Brownies aufbewahren? 

Restliche Kürbis-Brownies sich abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank 

und können auch portionsweise eingefroren werden. Bei 

Bedarf dann einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. 


Kürbis-Cheesecake-Brownies 

Diese einfachen veganen Kürbis-Brownies mit Cheesecake 

Swirl sind saftig, fudgy, super lecker und viel gesünder 

als traditionelle amerikanische Brownie-Rezepte. Sie enthalten 

keinen raffinierten Zucker, sind fast ohne Mehl und 

gelingen auch glutenfrei wunderbar! Das perfekte kalorienarme 

Dessert für die Kürbissaison im Herbst! 

Zutaten für 12 Stück 

Vorbereitungszeit: 10 Minuten + 10–15 Minuten Garzeit 

Zubereitungszeit: 25 Minuten + 45–50 Minuten Backzeit + 

Kühlzeit über Nacht 

Kürbispüree 

½ Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g), entkernt, gewürfelt (ergibt 430 g 

Kürbispüree, die für dieses Rezept benötigt werden) | Kürbis- 

Brownieteig | Kokosöl oder vegane Butter | 125 g Weizenmehl 

Type 405 oder Dinkelmehl Type 630 (oder glutenfreies Mehl) | 

3 EL Kakaopulver (20 g) | 1 TL Backpulver | 1 TL gemahlener Zimt 

(oder Kürbisgewürz) | 1 Prise Salz | 100 g Rohrohrzucker (oder 

anderer Zucker) | 60 ml Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 

| 80 ml gebrühter kalter Kaffee (oder ungesüßte Pflanzenmilch; 

optional bei Bedarf) 

Kürbis-Cheesecake 

50 g zimmerwarmer veganer Frischkäse | 60 g Rohrohrzucker (oder 

anderer Zucker) | 2 EL Speisestärke (oder Vanille-Puddingpulver) | 

1 TL gemahlener Zimt (oder Kürbisgewürz) | 1 Prise gemahlene 

Bourbon-Vanille (optional) | Topping (optional) | 60 g vegane Schoko-Drops 

Außerdem 

Rechteckige (18 × 23 cm) oder quadratische Backform (21 × 21 cm) 

oder eine ähnliche Größe 

Zubereitung 

Kürbispüree 

1. Die Kürbiswürfel mit etwas Wasser in einen Topf geben und 10–15 

Minuten weich garen. 

2. Das Kochwasser abgießen und den Kürbis kurz ausdampfen lassen, 

sodass restliche Flüssigkeit entweichen kann. 

3. Pürieren und abkühlen lassen. 

Kürbis-Brownieteig 

1. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Die Backform leicht einfetten und so mit Backpapier auslegen, dass 

es an den Seiten etwas übersteht (damit man die Brownies später 

ganz leicht herausheben kann). 

2. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Zimt in eine Rührschüssel sieben. 

Dann Salz und Zucker hinzugeben und alles vermischen. 

3. In einem Messbecher 180 g Kürbispüree mit Öl und Kaffee (oder 

Pflanzenmilch) verrühren. 

4. Nun die Kürbispüreemischung zu den trockenen Zutaten geben. 

und alles kurz zu einem Teig verrühren. (Der Teig sollte relativ dick, 

aber dennoch flüssig genug zum Gießen sein. Bei Bedarf kann man 

noch etwas Flüssigkeit hinzugeben.) 

Kürbis-Cheesecake 

Alle Zutaten für die Cheesecake-Schicht mit 250 g Kürbispüree in ein 

Rührgefäß geben und mit dem elektr. Handrührgerät cremig mixen. 

Schichten und backen: 

1. Zuerst zwei Drittel von dem Brownieteig in die vorbereitete Backform 

geben und gleichmäßig verteilen, sodass der Boden gut bedeckt 

ist. Dann die Cheesecake-Masse vorsichtig darauflöffeln und verteilen. 

Zuletzt den restlichen Brownieteig löffelweise darauf verteilen 

und anschließend vorsichtig an der Form rütteln, sodass sich der Teig 

gleichmäßig verteilt. Mit einem Holzspieß oder Spatel durch den Teig 

ziehen, damit eine Marmorierung entsteht, und optional die Schoko- 

Drops darüberstreuen. 

2. Im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten backen (wer die Brownies 

weniger saftig haben möchte, kann die Backzeit um 10–15 Minuten 

verlängern). 

3. Anschließend vollständig in der Form abkühlen lassen und über 

Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag vorsichtig mit 

Hilfe des überstehenden Backpapiers herausheben und in Stücke 

schneiden. 

Rezept von Bianca Zapatka aus dem Buch 

„Vegan Food Love“, Becker Joest Volk Verlag 

Seit September 2022 im Handel! 

Instagram: @biancazapatka 

Rezept-Blog: www.biancazapatka.com 

Weitere Rezepte mit Kochvideos und hilfreichen 

Tipps von Bianca Zapatka auf ihrem 

Blog: www.biancazapatka.com oder in ihren 

Kochbüchern „Vegan Foodporn“, „Vegan 

Easy“, „Vegan Soulfood“, „Vegan Cakeporn“, 

„Vegan Paradise“, „Vegan Food Love“. 


Genuss / Blumenkohl 

Rosas kleine 

Versuchsküche 

Was hat der Blumenkohl mit Italien gemeinsam? Dort gibt es die aromatischsten 

und farbigsten Sorten des beliebten Kohlgemüses! Heute stelle ich zwei leckere 

Rezepte vor, die schnell zubereitet sind – Teil 27 unserer Serie 

von rosa andrea martin 

Wie gerne hätte ich meiner Leserschaft 

den leckeren sizilianischen 

Blumenkohlsalat mit lila Röschen 

auf den Tisch gezaubert: Doch in 

ganz Vorarlberg war nur die bei uns 

bekannte weiße Variante erhältlich. 

Der violette Blumenkohl ist ein typisches 

Gemüse aus der La Catania- 

Ebene in Sizilien. Es handelt sich 

um eine Sorte, die auf vulkanischem 

Boden angebaut wird und 

dadurch ihren unverkennbaren, etwas 

süßlichen Geschmack erhält. 

In Italien sind die farbigen Blumenkohlsorten 

weit verbreitet: Es 

gibt gelben, grünen und lila Blumenkohl. 

Ich habe gelesen, dass 

diese Sorten aufgrund einer höhe- 

ren Konzentration an Vitaminen ernährungsphysiologisch 

wertvoller 

sind als die weißen Varianten. Und, 

wie ich finde, geben sie den Gerichten 

durch die bunte Farbe das gewisse 

Etwas. Die Färbung der Sorten 

kommt von der Sonneneinstrahlung, 

wodurch sich im Blumenkohl 

farbgebende Stoffe wie Carotinoide 

bilden. Die bunten Varianten haben 

auch einen intensiveren Geschmack 

als die klassischen weißen Blumenkohlarten, 

die bei uns zu den am 

meisten verkauften und angebauten 

Sorten zählen. 

Ich kenne den Blumenkohl aus 

meiner Kindheit in gekochter Form 

mit weißer Soße und habe ihn, ehrlich 

gesagt, nicht so schmackhaft in 

Erinnerung. Umso überraschter war 

ich, als ich auf Sizilien von einer 

Freundin überzeugt wurde, den lila 

Blumenkohlsalat zu probieren: Ein 

Volltreffer. Was ist das Besondere 

am Salat und an den Nudeln mit 

dem Kohlgemüse? Dass die Blumenkohlröschen 

nicht gekocht, 

sondern im Ofen gebacken werden 

– und das in einer leichten Marinade 

mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und 

Olivenöl. Das macht die Röschen 

bissfest und doch zart und voll im 

Geschmack. Nicht nur wer Italien 

liebt, wird am Aroma der Gerichte 

das warme, südliche Flair herausschmecken. 

« 

FOTOS: PRIVAT (1), ROSA ANDREA MARTIN (3) 


Blumenkohlsalat 

sizilianische Art 

Zutaten für 6 Portionen: 

> 1 Kopf Blumenkohl 

> Olivenöl für die Marinade 

> 1/2 TL Salz 

> Schale einer Zitrone 

> 2 Tassen gekochter Reis, möglich 

auch Quinoa oder Couscous 

> 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben 

> 1/2 Tasse geschnittene Kalamata- 

Oliven 

> 2 EL Kapern 

> 1/2 Bund Petersilie, gehackt 

> 2 EL geröstete Pinienkerne 

Für das Dressing 

> 1/4 Tasse Olivenöl 

> 2 EL Balsamico 

> 2 Knoblauchzehen, gehackt 

> 1/2 TL Salz 

> 1/2 TL Pfeffer 

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 

Reis zum Kochen auf den Herd stellen. 

Währenddessen den Blumenkohl 

in mundgerechte Röschen 

schneiden, leicht in Olivenöl, Salz, 

Knoblauch und Zitronenschale marinieren. 

Auf einem mit Backpapier 

ausgelegten Backblech verteilen. 

2. Ca. 25 Minuten im Ofen garen 

lassen, bis die Röschen leicht karamellisiert 

sind, und mit der Gabel 

testen (Ich mag die Röschen am 

liebsten, wenn sie nicht zu weich 

sind, wenn sie also beim Einstechen 

mit der Gabel noch einen 

leichten Widerstand spüren). 

3. Den Reis abkühlen lassen. Das 

Dressing zubereiten und alle Zutaten 

miteinander vermischen, die 

gerösteten Pinienkerne und einen 

Teil der Petersilie als Dekoration 

über den Salat streuen. 

Linguine mit 

Blumenkohl 

Zutaten für 4 Portionen: 

> 1 großer Kopf Blumenkohl 

> 3–4 EL Olivenöl 

> 2 gehackte Knoblauchzehen für den 

gerösteten Blumenkohl 

> Salz und Pfeffer nach Geschmack 

> 1/2 TL Chiliflocken 

> Zitronenschale von einer Zitrone 

> 450 g Linguine oder Pasta nach Wahl 

> 1 Bund frisch gehackte Petersilie 

> 1 Tasse geröstete Walnüsse, gehackt 

> 1 frische Knoblauchzehe – sehr fein 

gehackt für die fertige Pasta 

> 1 großzügiger Spritzer Olivenöl für 

die Pasta 

> Salz, Pfeffer und Chiliflocken – nach 

Geschmack 

> veganer Parmesan 

> 2 EL Kapern – optional 

1. Blumenkohl wie beschrieben vorbereiten, 

zusätzlich mit Chilliflocken 

bestreuen und in den Ofen geben. 

2. Während der Blumenkohl röstet, 

die Nudeln in ausreichend Wasser 

mit 1 EL Salz kochen. 2 Tassen Nudelwasser 

wegnehmen und zur Seite 

stellen. Wenn die Pasta fertig ist, abgießen 

und die Nudeln in eine 

Schüssel geben. 

3. Die Pasta großzügig mit Olivenöl 

beträufeln, dann den fein gehackten 

Knoblauch, gehackte Petersilie, Zitronenschale, 

geröstete und zerdrückte 

Walnüsse, Kapern und den fertigen 

Blumenkohl in die Schüssel geben, 

alles vermischen. Bei Bedarf heißes 

Nudelwasser hinzufügen. Abschmecken, 

mit veganem Parmesan bestreuen. 

Guten Appetit! 

Die Fachfernschule 

für vegane Ernährung 

10 % RABATT * 

bis zum 31.03.2023 

mit dem Gutscheincode 

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*nicht mit anderen Aktionen oder (staatlichen) Förderungen 

7. 2022 Vegan für mich 65 

kombinierbar und keine Barauszahlung möglich.

Test / Produkte 

Vegan aus dem Ofen 

Katy Beskow, 

ars vivendi, 22 Euro 

Die britische Food-Autorin begeistert 

mit simplen veganen 

Kreationen, die sich ohne großen 

Aufwand fix zubereiten 

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lassen: Ein wenig schnippeln, 

chiciet untios dipicta epudae ma plique ea inus, nullani hitaten 

dicturciet untios dipicta epudae ma plique ea inus, nulla- 

dann die Füße hoch und warten, 

bis köstlicher Geruch aus 

ni hitaten dictur re! 

der Küche strömt. Mit mehr 

Produktname und Inhalt, Firma und so weiter und so fort,ca. 

als 70 neuen Rezepten – von 

XX Euro, www.adresse.de 

Klassikern wie Auflauf und 

Ofengemüse über Nudelgerichte, Currys und Tacos bis hin 

zu leichten Salaten, Snacks für Zwischendurch und allerlei 

süßen Gerichten. 

Getestet! 

Für gut befunden! 

Besuch für Friedel und 

Kupsi – ein veganes 

Kinderkochbuch 

Helvetica 45 Light uptam, occum, sincidit voluptas ped 

min nonsequam, quatium rem is am volupta dolum 

quatur Hervorhebungen und auch mehr molectate 

poratas eserchil etur 

Moira Himmelsbach, Louisa 

Kron, Der vegane Kinderbuchverlag, 

19,90 Euro 

Juhu! Friedel bekommt Besuch! 

Jetzt muss aber noch viel 

vorbereitet werden, denn Friedel 

möchte ihre Freunde und 

Freundinnen festlich empfangen. 

Zum Glück hilft Flupsi 

Blindtext Produktname 

Blindtext Blindtext 

mit, ein üppiges veganes Buffet 

zusammenzustellen. Frie- 

chiciet untios dipicta epudae 

ma plique ea inus, nullani hitaten 

dicturciet untios dipicta 

del und Flupsi leiten Schritt 

für Schritt durch 22 süße und 

epudae ma plique ea inus, nullani 

hitaten dictur re! 

herzhafte vegane Rezepte. Ob 

die beiden es schaffen, alle Gerichte 

fertig zu kochen, bis der 

Produktname und Inhalt, Firma 

und so weiter und so fort,ca. XX 

Besuch kommt? www.der 

Euro, www.adresse.de 

veganekinderbuchverlag.de 

Zeit zum Schmökern 

Buchtipps 

Vegan kochen von A bis Z 

Stina Spiegelberg, Ventil 

Verlag, 29,50 Euro 

Nach dem Erfolg von „Vegan 

Backen von A bis Z“ 

bietet die TV-Köchin diesmal 

über 100 Lieblingsgerichte 

vom Frühstück bis 

zum Dessert. Mit Schritt-für 

Schritt-Anleitungen und zusätzlichen 

Küchentipps. Im 

Warenkundeteil zeigt die 

Autorin, wie sich Eiweiß, 

Milch und Ei rein pflanzlich 

ersetzen lassen. Tipps für 

den veganen Vorratsschrank 

gibt’s obendrein. 


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nullani hitaten dicturciet untios dipicta epudae 

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Produktname und Inhalt, Firma und so weiter und 

so fort,ca. XX Euro, www.adresse.de 

Miss Sunshine und der 

böse Wolf: Ich, der Lupus Vegan Ocean: 

und das Glück 

Maritime Küche – 

Natascha Scholtka, Books on garantiert grätenfrei 

Demand, 23,99 Euro 

Alexander Flohr, Becker 

Als die Autoimmunerkrankung 

„Systemischer Lupus 

erythematodes“ das Leben 

der Autorin komplett auf den 

Kopf stellt, macht sie sich auf 

die Suche nach Heilung auf 

allen Ebenen. Dabei ist dieses 

Joest Volk Verlag, 30 Euro 

Selbst an der See aufgewachsen, 

zaubert der Erfolgs-YouTuber 

und Vegan-Autor 

(„Oberlecker“), 

mithilfe von garantiert 

grätenfreien Fischalterna- 

Buch entstanden: voller Wissen, 

Offenheit, Erfahrungen, sitionen. Mit erstaunlich 

tiven neue Rezeptkompo- 


chiciet untios dipicta epudae 

ma plique ea inus, 

Interviews, Yogaübungen und authentischen veganen 

rein veganen, glutenfreien Antworten auf Sahnehering, 

Fischstäbchen, Labs- 

nullani hitaten dicturciet 

Rezepten – denn dass der 

untios dipicta epudae ma 

Weg zur Heilung nur über kaus und Kaviar sowie 

plique ea inus, nullani hitaten 

dictur re! 

pflanzliche Ernährung führt, ganz neuen Inspirationen 

ist eine der wichtigsten Erkenntnisse 

der 39-Jährigen Algenpesto, maritimem 

wie Dampfnudeln auf 

Produktname und Inhalt, 

Firma und so weiter und so 

aus Mainfranken. 

Limettentofu oder saftigem 

Popeye-Burger. 

fort,ca. XX Euro, www.adresse.de 

hellomisssunshine.com 

Korea - Das vegane Kochbuch 

Joanne Lee Molinaro, EMF-Verlag, 42 Euro 

Koreanische Küche gehört zu den einfachsten 

und gesündesten Küchen überhaupt – 

zumal dann, wenn sie rein pflanzlich ist! 

Mit Grundrezepten für Brühen und Saucen 

über koreanisches Barbecue, Nudel-Gerichten 

wie Japchae und Dumplings bis hin zu 

süßen Köstlichkeiten wie Reis-Küchlein. 

Neben 90 Rezepten aus der traditionellen und modernen 

koreanischen Küche erzählt die Autorin eindrucksvoll, wie 

sehr Essen und Familie ihre (und unsere) Identität prägen. 

FOTOS: HERSTELLER 

66 Vegan für mich X. 7. 2022 2019

ADVERTORIAL 

Mit KRUNCHY PLUS präsentiert der oberbayerische Bio-Pionier Barnhouse eine 

innovative Knuspermüsli-Reihe mit Zusatznutzen. Ab sofort sind drei Sorten erhältlich: 

ENERGY, PROTEIN und IMMUNE. KRUNCHY PLUS hat über den Knuspergenuss hinaus 

noch mehr zu bieten – das Plus an Vitamin C fürs Immunsystem, Koffein für den 

zusätzlichen Energy-Kick oder Protein für die Muskeln. Mit Bio-Zutaten aus der Natur 

und dem Hafer der Barnhouse Bäuerinnen und Bauern aus der Region. 

Das Bio-Knuspermüsli, das mehr kann: 

Neu: Krunchy Plus von Barnhouse 

Alle enthaltenen Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente sind 

nicht zugesetzt, sondern entstammen den sorgfältig ausgewählten, 

rein natürlichen Zutaten. Die ballaststoffreichen Bio-Krunchys 

vereinen somit Geschmack, Knusprigkeit und Genuss. Der Hafer, 

in Flockenform eine Krunchy-Hauptzutat, stammt dabei von 

den Feldern der regionalen Barnhouse Bäuerinnen und Bauern, 

mit denen der Knuspermüsli-Hersteller über den Getreideanbau 

hinaus z. B. Biodiversitäts- und Humusaufbau-Projekte realisiert. 

Krunchy Plus ist palmölfrei und natürlich vegan. 

Diese und viele andere Barnhouse-Produkte gibt’s 

im Bioladen und auf barnhouse.de 

Krunchy Plus Energy 1 

Schoko-Banane 

Das Knuspermüsli zum Wachknuspern: 

Die Kombination aus Schoko und Banane 

wird noch getoppt durch das natürliche 

Koffein der Guarana. Mit dunkler 

Schokolade, Fairtrade-zertifiziertem Kakao, 

Bananenflocken und -würfeln, Maca 

und gepufftem Amaranth. 

Enthält Koffein 

(58 mg/100g). Quelle 

für Eisen, Magnesium, 

Zink und Kalium. 

Reich an 

Vitamin C, 

Vitamin E und 

Phosphor. 

Zink- und 

Eisen-Quelle. 

Krunchy Plus Immune 

Acerola-Johannisbeere 

Fitknuspern mit Krunchy PLUS IMMUNE: Dank der beerigen 

Fruchtigkeit und der gehaltvollen, natürlichen Zutaten freuen 

sich hier Geschmackssinn und Immunsystem gleichermaßen: 

Acerolakirsche und schwarze Johannisbeere liefern 

neben viel Vitamin C auch den beerigen Geschmack, der 

mit etwas roter Johannisbeere, Himbeere, Heidelbeere, Erdbeere 

und einem Hauch Zitronenöl fein abgerundet wird. 

Reich an 

Protein. 

Quelle für 

Magnesium, 

Eisen und Zink. 

Krunchy Plus Protein 

Erdbeere-Vanille 

Knusper-Power mit Extra-Protein: Feine Erdbeere 

und Vanille verbindet sich hier mit einer 

Extraportion Protein. Eiweißlieferant ist aber 

nicht das übliche Soja, 

sondern die 

Hülsenfrucht- 

Power der Linse 

wird ins Krunchy 

gepackt. Im Ergebnis 

in jeder 

Hinsicht überzeugend 

- denn die 

roten Linsen ergänzen 

den getreidigen 

Hafergeschmack 

optimal. Daneben 

liefern auch Reisprotein, 

Leinsamen, 

Chia und gepuffter 

Amaranth zusätzlich 

pflanzliches Eiweiß. 

1 

Energy bezieht sich auf den im 

Krunchy enthaltenen Kaloriengehalt.

menschen / Interview 

Auf einen Tee 

… mit Angelika Fürstler 

In dieser Serie befragt Chefredakteur Dirk Müller Persönlichkeiten aus der 

veganen Welt. Im Vordergrund stehen inspirierende Lebensläufe 

Liebe Angelika, hast du 

einen Lieblingstee? 

Ja klar, und zwar eine Eigenkreation: 

„Seelenschmeichler“- 

Tee aus Rosenknospen, Vanille 

und Süßholzwurzel. 

Du ernährst dich schon lange 

vegan, hast zwei Bücher 

über Sprossen geschrieben 

und gibst Sprossen-Onlinekurse, 

bist aber auch als Ernährungs- 

und Lifestyle- 

Coach tätig. Fangen wir mit 

den Sprossen an: Wie bist du 

darauf gekommen? 

Sprossen, Keimlinge, Wildkräuter 

und Mikrogrün als absolute 

Vitalstoffwunder habe ich 

2011 in Frankreich für mich 

entdeckt, nach meiner Zeit in 

Mexico. Nach Mexico wiederum 

hat mich ein Jobangebot 

als Marketingassistentin für 

eine Hotelkette in der Karibik 

gezogen, nachdem ich zuvor in 

Graz meinen Bachelor in Marketing-Management 

absolviert 


ANGELIKA FÜRSTLER… 

wurde 1987 in Klagenfurt (Österreich) geboren. Mit ihren 

Projekten und Kursen inspiriert sie zu energetisch hochwertiger 

veganer Ernährung und zu einem ganzheitlichen, herzgeführten 

Leben. Ihr Spezialgebiet ist die pflanzliche, gluten- und rohrzuckerfreie, 

lebensenergiereiche Kreativküche mit Fokus auf 

HighVibe® Food. Sie ist Unterwassermodel, Künstlerin, 

Mitbegründerin und Lehrgangsleiterin der zertifizierten GET- 

Ausbildung zum/r Diplomierten Ganzheitlichen Ernährungstrainer/in 

und darüber hinaus sowohl im Umwelt- und Tierschutz als 

auch in humanitären Projekten aktiv. 

www.angelikafurstler.de 

www.lotusunterwasserfilm.com - Passwort: „breathe“ 

hatte. Ich hole deshalb so weit 

aus, weil ich mir in Mexico, mit 

22 Jahren, eine Viruserkrankung 

und eine bakterielle Infektion 

einfing, was mehre 

Wochen Klinik nötig machte, 

wo auch noch eine Herzrhythmusstörung 

diagnostiziert 

wurde. Das war für mich der 

entscheidende Weckruf. 

Daraufhin hast du deine Ernährung 

umgestellt und 

dich ganz dem Thema grüner 

Gesundkost gewidmet? 

Genau! Es war der Start meiner 

wunderbaren veganen Reise. 

Weizengras entdeckte ich auf 

einem Westcoast-Trip in Kalifornien; 

in Frankreich dann 

tauchte ich komplett in die 

Wunderwelt von Sprossen, Mikrogrün, 

Keimlingen & Co. ein. 

Sie waren mein Schlüssel für 

eine ganzheitliche pflanzliche 

Ernährung. Schritt für Schritt 

ging‘s dann weiter mit der Entdeckung 

und Entwicklung von 

„High Vibe Food“. 

FOTO: MATTHIAS WOLF

Was hat dich damals nach 

Frankreich geführt? 

Die Filmfestspiele in Cannes – 

ich habe je selbst keine filmische 

Ausbildung, hatte aber 

schon lange den Traum, einen 

eigenen Film zu produzieren, 

der sowohl für das Vertraute 

als auch das Unbekannte 

steht, das uns umgibt, und 

auch für unsere unendlichen 

Möglichkeiten der Transformation 

und Entwicklung. 

Und mit diesem Film bist du 

nach Cannes gekommen? 

Nein, mein Unterwasser-Filmprojekt 

„Lotus“ wurde erst 

2019 Realität, als ich mich entschloss, 

die Produktion, Finanzierung 

und Regie des Filmes 

selbst in die Hand zu nehmen. 

Damit kamen auch die richtigen 

Menschen in mein Leben 

und ich lernte den Kameramann 

Austin Ahlborg kennen, 

mit dem wir diese Vision einzigartig 

realisierten. Der neuneinhalbminütige 

Film lief bzw. 

läuft auf Filmfestivals in der 

ganzen Welt. Auf meiner Website 

kann man ihn sich kostenfrei 

ansehen. Nach Cannes zog 

mich damals einfach die Neugierde, 

und prompt lernte ich 

dort meinen Mann kennen. Ein 

Jahr später, 2012, haben wir 

geheiratet. Seitdem lebten wir 

an der Cote d’Azur und waren 

immer wieder viel auf Reisen – 

jetzt ist wieder eine Umbruchsituation 

und ich erlebe genau 

das, was ich mit meinen „Bliss 

Life“-Kursen vermitteln will: Es 

stehen viele Wege offen. Folge 

der Stimme deines Herzens! 

„Bliss Life“ bedeutet übersetzt 

einfach „glückliches 

Leben“; was steckt dahinter? 

Ja, was ist eigentlich glückliches 

Leben? Diese Frage habe 

ich mir schon als 14-Jährige gestellt. 

Man muss dazu sagen, 

dass ich eine recht turbulente 

Kindheit hatte, auch mit Abhängigkeitsmustern 

und Ängsten; 

meine Frage war damals 

eigentlich eher: Wie kann ich 

meine Ängste überwinden und 

wirklich wieder zu mir selbst 

finden? Mit der Zeit wandelte 

sich die Frage in: Wie kann ich 

das leben, was in mir ist? Nach 

und nach wurde mir bewusst, 

dass die Antwort nur darüber 

führt, Blockaden und Limitierungen, 

die uns aufgezwungen 

wurden, zu lösen und Glaubenssätze 

zu transformieren. 

Das sind im Grunde die Erkenntnisse, 

die du mit „Bliss 

Life“ vermitteln willst? 

Folge deiner Intuition. Schließe 

Frieden mit dir und deinen Mitmenschen. 

Versöhne dich. Bewege 

dich raus aus der Opferrolle. 

Du erschaffst deine 

Wirklichkeit. Wie möchtest du 

wirklich leben? Was erfüllt 

dich? Höre auf dein Herz. Vertraue 

deiner Intuition. Achte 

auf die Zeichen, die dir dein höheres 

Bewusstsein sendet. Es 

gibt viele Erkenntnisse, die den 

Weg zum „Bliss Life“ ebnen 

können, und diese können bei 

jedem Menschen anders sein. 

Ich biete online ein „Bliss Life“- 

Drei-Tages-Seminar an, und 

das schönste Geschenk ist für 

mich, wenn die Augen der Teilnehmer 

zu leuchten beginnen. 

Wie kriegen wir jetzt die 

Kurve zu High Vibe Food …? 

Ja, „High Vibe Food“ ist der Titel 

meines dritten Buchs, das 

im Dezember erscheint. Und 

hier sind wir beim engen Zusammenhang 

hochfrequenter 

Lebensmitteln mit „Bliss“ – 

denn Nährstoffe und Kalorien 

sind nicht alles, was Ernährung 

ausmacht. High Vibe Food – 

Sprossen, Keimlinge, Mikrogrün, 

Wildkräuter, frisches 

Obst und Gemüse, Mikro- und 

Makroalgen, Vitalpilze, revitalisiertes 

Wasser bzw. Quellwasser, 

probiotische Lebensmittel 

und ätherische Öle – schenkt 

unseren Zellen hochfrequente 

Energie und transformierende 

Kraft. Das Buch enthält über 

50 schnelle High-Vibe-Rezepte 

– vegan, gluten- und rohrzuckerfrei, 

mit Rohkost- und gekochten 

Varianten und vielen 

Mindset- und Lifestyle-Tipps. 

Sprossen & Keimlinge 

– 15-Minuten 

Rezepte mit 

Vitalstoff-Food. 

Hans-Nietsch-Verlag, 

8,99 Euro 

Sprossen & Mikrogrün 

– Die Ultimativen 

Superfoods 

aus dem 

eigenen Küchengarten. 

Hans- 

Nietsch-Verlag, 

16,90 Euro 

„Schließe Frieden 

mit dir und deinen 

Mitmenschen!“ 

Was sind die nächsten 

Schritte in deinem Leben, 

welche Ziele strebst du an? 

Auf meiner Website finden 

sich ja viele Kursangebote, 

vom kostenlosen „Zeit für 

Sprossen“-Webinar immer 

sonntags um 20 Uhr, über die 

6-monatige GET-Ausbildung 

zur/zum Ganzheitlichen Ernährungstrainer/in 

bis zum einjährigen 

Coaching-Programm in 

meinem Sprossen Vitaly Club. 

Demnächst startet eine eigene 

HighVibe® SPROSSEN Master 

Ausbildung sowie die Community-Plattform 

HighVibe® ONE 

– für Wachstum auf jeder Ebene. 

Ansonsten lasse ich alles 

auf mich zukommen. Be true 

to yourself, vor allem darum 

geht es: Ich mache nur, was inspiriert 

ist und sich vollkommen 

stimmig anfühlt. 

« 

High Vibe Food – Beschwingt 

und glücklich 

mit Rezepten voller 

Lebensenergie und 

Genuss. Hans-Nietsch- 

Verlag, 19,90 Euro 

(erscheint im Dezember 

2022) 


test / Produkte 

Delikate Flammkuchen 

Die aus dem Elsass stammende 

Spezialität gibt es 

mittlerweile in zwei veganen 

Bio-Varianten: Schon ein Klassiker 

ist die Version mit Soja-Crème 

und sieben Gemüsesorten – 2020 

mit dem Superior Taste Award (3 

von 3 Sternen) ausgezeichnet. Die Zutaten stammen 

überwiegend aus Deutschland und Europa (auch das 

Soja), der Teig ist hauchdünn und knusprig. Neu ist 

„Zwiebel & Schmeckt“ mit Zwiebeln, Schnittlauch und Sojaprotein-Streifen 

als Speck-Alternative. Wie der Name schon 

sagt: Schmeckt! Der Vegane Flammkuchen „Mit 7 Gemüsesorten“ 

bzw. „Zwiebel & Schmeckt“, 220 g bzw. 200 g 

ca. 3 Euro, Biofachhandel. Marktfinder: www.veganerflammkuchen.de/marktfinder 

Getestet 

Für gut befunden! 

Neues aus der Probierstube: Wir haben wieder viele 

vegane Produkte getestet und einige ausgewählt, die 

wir mit Überzeugung empfehlen können 

Fruchtiger Bio-Snack 

mit gutem Gewissen 

Aromatisch, sehr fruchtig und für 

eine gute Sache – die neuen Bio-Mangostücke 

von MorgenLand sind das 

Resultat des jüngsten Engagements 

des Bio-Pioniers in Mali: Dort entstand 

eine Fabrik zur Trocknung von 

Mangostücken, durch die Morgen- 

Land vielen bereits Bio-zertifizierten 

Mangobauern und deren Familien ein 

sicheres Einkommen und den Kindern 

den Schulbesuch ermöglicht. Weitere Farmen befinden 

sich im Umstellungsprozess. So lässt es sich guten Gewissens 

snacken! Bio-Mangostücke, 150 g ca. 3,50 Euro, 

MorgenLand, Biofachhandel u. shop.morgenland.bio 

Zartschmelzender Mousse-Genuss 

Köstliche Mousse-Desserts auf Mandelbasis 

bereichern ab sofort das Repertoire der MERL 

Feinkost Manufaktur aus Brühl im Rheinland. 

Mousse-Liebhaber können sich über drei 

luftig-leckere Variationen für rein pflanzlichen 

Genuss freuen. Vegane Schoko Mousse, 

Haselnuss Mousse, Weiße Mousse, je 110 g- 

Becher ca. 2 Euro, MERL Feinkost, LEH 

Der Teig für alle Fälle 

Mit diesem fermentierten Flüssigteig nur aus Bio- 

Reis, Linsen und Wasser gelingen Pizzen, Pfannkuchen, 

Wraps, Crêpes und Dosa im Nu – weich 

oder knusprig, herzhaft oder süß. Der Trick: Der 

Teig bindet ähnlich wie Ei und geht gleichzeitig 

auf, als wäre Backpulver enthalten, wird beim 

Braten kross und entwickelt Röstaromen. Weiteres 

Plus: Auch nach dem Öffnen der Flasche hält 

sich der Flüssigteig wochenlang im Kühlschrank. 

Hinter eatly steckt ein kleines Startup, das den 

Flaschenteig an der Hochschule Weihenstephan 

in Triesdorf produziert und dort unterstützt 

wird. Die kleine Manufaktur befüllt, etikettiert, 

verschließt und verpackt jede Flasche noch in 

Handarbeit! Multifunktioneller Teig aus der Flasche, 

500 ml 4,99 Euro, 300 ml 3,49 Euro, eatly, 

www.eatly.eu (mit Onlineshop) 

FOTOS: HERSTELLER (37), LEU PRIVAT (1), WWW.PETERREES.COM (3) 


Die tägliche Nährstoff-Packung 

Einfach in Wasser einrühren, umrühren, 

fertig: AG1 vom Athletic Greens enthält 75 

Nährstoffe (komplette Auflistung: https:// 

athleticgreens.com/ingredients/de) zur Unterstützung 

von Immunsystem, Energiehaushalt, 

Muskelerholung, geistiger Fitness 

und Hormonfunktion. Mit Nährstoffen wie 

Zink, Jod, Selen, Calcium, Vitamin B2 und 

B12, die gerade bei veganer Ernährung besonders 

wichtig sind. AG1, Travelpacks im 

1-oder 2-Monatsabo (jederzeit kündbar), 

Onlineshop: http://athleticgreens.com 

Angebot mit 5 Travelpacks und Vitamin D+K: 

http://athleticgreens.com/veganfuermich 

Würzsaucen – lecker und stylisch 

Acht vielseitige, schmackhafte Würzsaucen 

von cremig-würzig bis fruchtig-tomatig 

bietet das Startup „The Vegan Saucery“ aus 

München und überzeugt mit stylisch-bunten 

Etiketten auch optisch. Vegane Saucen 

in den Varianten Cheezy Style, Mayo, Remoulade, 

Chili, Fritten, Cocktail, Barbecue 

und Tomatenketchup, 200 ml-Glas je 3,79 

bis 3,99 Euro, The Vegan Saucery; Onlineshop: 

www.thevegansaucery.de 

Leckere Vielfalt aus der Erbse 

Lecker und authentisch: Diese Fleisch- und Fischalternativen auf Basis von 

Erbsen aus Deutschland und Europa kommen ohne Soja, Palmöl und künstliche 

Aromen aus und sind schnell zubereitet: Einfach ein paar Minuten in 

der Pfanne anbraten – fertig. Der „veggie burger di mare“ wurde mit den 

Vegan Food Award 2022 von PETA ausgezeichnet. Fleisch- und Fischalternativen 

auf Erbsenbasis, Portion zu 170 bis 250 g ca. 3 bis 3,30 Euro, LEH und 

www.endori-shop.de 

Wertvolles Omega-3 

rein pflanzlich 

Wichtiges Omega-3 ganz einfach 

in Kapselform, wobei sich bei zwei 

Kapseln am Tag Leinöl- und Algenöl-Anteil 

(900 bzw. 175 mg) auf stolze 

1075 mg zusammenaddieren – 

Feine Bio-Früchte fürs Brot 

60 Prozent Frucht, 36 Prozent Apfeldicksaft, 

pflanzliches Geliermit- 

in der Zusammensetzung, simpel in 

daher der prägnante Name. Wertvoll 

tel sowie Gewürze oder Kräuter je der Einnahme – und garantiert ohne 

nach Sorte – sonst nix: Die neuen „fischigen“ Nachgeschmack. 

Fruchtaufstriche von Bio-Pionier Doppelherz Omega-3 1075 Vegan 

Sonnentor machen Lust auf mehr Pure, 80 Stk. ca. 8 Euro, Queisser, 

und verlängern den Sommer. Drogerien und Apotheken. 

Bio-Fruchtaufstriche „Fruchtheld“ 

(Waldbeer, Himbeer-Apfelminze, 

Sanddorn, Hagebutte, Marille 

und Zwetschke Holler), 250g-Glas 

ca. 5 Euro, Biofachhandel und 

www.sonnentor.com 


test / Produkte 

Würzige Köstlichkeiten 

Die neue Bratwurst von vegini auf 

Basis von Erbsenprotein und Kichererbsen 

überzeugt durch saftige 

Würzigkeit – und der pflanzliche 

„Darm“ aus Alginat sorgt für knackigen 

Biss. Empfehlenswert sind 

auch die anderen Fleisch- und 

Fischalternativen des Pioniers aus 

Österreich. Fleisch- und Fischalternativen 

in den 9 Sorten Bratwurst 

2.0, Cevapcici roh, Nuggets, 

Schnitzerl und Freischwimmer 

sowie Pulled Chunks bunter Pfeffer, 

Gartenkräuter, Kebab und 

Mediterrane Kräuter, vegini, 140 g- 

Portion ca. 3 Euro, LEH (u.a. netto) 

und online: www.velivery.com 

BRESSO rein pflanzlich? Bonjour! 

Den legendär luftig-lockeren BRESSO gibt’s 

jetzt auch pflanzlich: Bereits seit Frühjahr 

klassisch mit „Kräutern aus der Provence“, 

jetzt zusätzlich in den Varianten „Knoblauch 

& Kräuter“ sowie „Kirschtomaten & Chili“. Auf 

Mandelbasis und natürlich ohne künstliche 

Aromen. BRESSO 100% PFLANZLICH, 

3 Sorten je 140 g-Becher ca. 2,30 Euro, LEH. 

Mehr Infos: www.bresso-pflanzlich.de 

Vegane 

Naturkosmetik 

Von Hand und in 

hauseigener Manufaktur 

stellt PIWI Organic Skincare 

vegane Naturkosmetik aus 

ausschließlich ökologisch angebauten, 

erneuerbaren Rohstoffen 

möglichst regionaler Herkunft 

her – wie etwa aus Holunderkernöl 

statt des importierten Arganöls. 

Das Gesichtspflegeöl besteht 

aus 12 biologisch kaltgepressten 

Ölen, die die Gesichtshaut u.a. mit 

Feuchtigkeit (Traubenkernöl) und 

Omega-3-Fettsäuren (Himbeersamenöl) 

versorgen. Durch die antioxidativ-zellerneuernde 

Wirkung 

des Sanddornfruchtfleisches werden 

die hauteigenen Stoffwechselprozesse 

angeregt, geschädigte 

Haut regeneriert. Natürliche 

PIWI-Hautpflege ist vegan, tierversuchsfrei, 

unisex, klima- und 

umweltfreundlich. PIWI Hautpflegeprodukte, 

30ml ca. 20–26 

Euro, www.piwi-skincare.de 

Vegane Meistersalate 

Gewusst wie: Popps Meistersalate begeistern 

bereits seit November 2021 in den veganen 

Varianten Fleischfreisalat, Eifreisalat und 

Farmersalat – nun sind zwei weitere leckere 

Sorten hinzugekommen, die dem Original 

geschmacklich mindestens ebenbürtig sind. 

Vegane Käsesalat-Alternative mit Champignons, 

Veganer Kräuter-Fleischsalat, je 150g 

ca. 2 Euro, Popp Feinkost, LEH 

Herzhaftes aus der Pfanne 

Neu im Portfolio des Schweizer 

Start-Ups „The Green Mountain“ 

sind diese drei Fleischalternativen 

auf Basis von Soja- bzw. Weizenprotein. 

Nach dem Motto „Looks, cooks 

& tastes like meat” sind Chunks, 

Medaillons und Schnitzel sehr originalgetreu 

in Qualität, Textur und 

Geschmack. Plant based Chicken 

Chunks 180 g ca. 4,50 Euro, 

Plant based Pfeffer-Medaillon 

2 x 105 g ca. 4,50 Euro, Plant based 

Schnitzel 2 x 90 g ca. 3,50 Euro, 

The Green Mountain, LEH 


Leitmesse für 

Genuss & 

Gesundheit 

Willkommen Veggies, Meat-Reducer und Allergiker 

Ernährungsbewusste Menschen finden auf der veggie & frei von ein leckeres Angebot für 

den gesunden, vegetarischen oder veganen Genuss bis hin zu allergenfreien Nahrungsmitteln, 

die Lösungen bei Unverträglichkeiten bieten. Kochshows und Verkostungen sowie Ernährungsberatungen, 

Rezepte und ein informatives Vortragsprogramm mit Profis und BloggerInnen 

runden das Angebot ab. 

18.– 20. November 2022 | Messe Stuttgart 

www.messe-stuttgart.de/veggie

kolumne / Daniela Böhm 

Hoffnung für die Katze 

„Die Augen einer Katze sind Fenster, die uns in 

eine andere Welt blicken lassen“, sagt ein irisches 

Sprichwort, und der berühmte US-Schriftsteller 

Edgar Allen Poe meinte: „Ich wünschte, ich könnte 

so mysteriös schreiben wie es Katzen sind.“ Etwas 

Geheimnisvolles umgibt alle Katzenarten, ob 

Löwe, Tiger oder Puma. Auch die domestizierte 

Hauskatze, die von der afrikanischen Wildkatze 

‚Felix lybica’ abstammt, hat nichts von dieser 

Faszination eingebüßt. Es sind elegante und 

eigensinnige Schönheiten, Individualisten mit der 

Aura des Mystischen. 

HÖCHSTE VEREHRUNG 

Im alten Ägypten waren Katzen 

geschätzte Haustiere und erhielten 

durch die Katzengöttin 

Bastet den höchsten Ausdruck 

der Verehrung. Im europäischen 

Mittelalter hingegen wurden 

sie von der katholischen 

Kirche teilweise dämonisiert 

und verfolgt (zum Glück hat 

das heutige Christentum diesen 

Irrglauben längst überwunden): 

Gehörte eine Katze zu einer 

Frau, die als Hexe galt, musste 

sie mit auf den Scheiterhaufen. 

Dabei wussten die Kräuterfrauen 

womöglich bereits, dass das 

BESEELTE WESEN 

Im Islam soll Überlieferungen 

zufolge schon der Prophet 

Mohammed Katzen geliebt 

haben, daher genießen sie bis 

heute in islamischen Ländern 

einen hohen Stellenwert und 

es wird ihnen oft sogar eine 

Seele zugesprochen. In vielen 

islamlischen Ländern ist es 

Tradition, für Straßenkatzen 

zu sorgen. 

Weltweit ist es 

jedoch oft 

schlecht um 

ihr Schicksal 

bestellt, 

auch 

wenn es 

viele private 

Initiativen 

oder Tierschutz- 

von daniela böhm 

Schnurren einer Katze nicht 

nur der Selbstheilung dient, 

sondern – wie heutige Studien 

belegen – sich auch positiv 

auf verschiedene menschliche 

Gesundheitsprobleme auswirken 

kann. 

Daniela Böhm, 

Autorin, Schriftstellerin, 

Tierrechtsaktivistin und Mitgründerin 

von Ein Licht der Hoffnung e.V. 

zur Hilfe von Lebenshöfen in Not. 

www.ein-licht-der-hoffnung.de 

vereine gibt, die verwilderten 

Samtpfoten helfen. Das Katzenheim 

am archäologischen 

Ausgrabungsort Torre delle Argentina 

in Rom etwa versorgt 

Streunerkatzen und betreut 

sie medizinisch. Auch hier wird 

nach dem Prinzip ‚TNR‘ (trap, 

neuter and return) verfahren: 

einfangen, kastrieren, freilassen. 

Wie bei den Straßenhunden ist 

es die einzige Möglichkeit, eine 

übermäßige Population einzudämmen. 

Es ist wieder ein 

menschengemachtes Problem: 

Noch heute werden Katzen und 

Hunde ausgesetzt – krank, zu alt 

oder einfach nicht mehr gewollt. 

KASTRATIONSPFLICHT 

WICHTIG 

Wer nun denkt, hierzulande sei 

alles in Ordnung, irrt leider. Laut 

Tierschutzorganisation Tasso e.V. 

gibt es bei uns Millionen verwilderter 

Hauskatzen. Eine bundesweite 

Kastrationspflicht für 

Freigängerkatzen wäre daher 

dringend erforderlich. Ein Lichtblick 

ist, dass es bereits über tausend 

Städte und Gemeinden gibt, 

die sie eingeführt haben. « 

FOTOS: ISTOCK/ ANDREASKRAPPWEIS (1), PRIVAT (1) 


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