LFA69_RZ-21.10.22

NR. 69 NOVEMBER 2022
Kann man Grünkohl
auch roh essen?
Traditionsgemäß wird Grünkohl in Norddeutschland
mit Kasseler oder Pinkelwürsten
serviert. Das Gericht mit Schmalz und
Speck ist damit nicht gerade kalorienarm.
Zudem gehen viele gesunde Inhaltsstoffe
verloren, wenn der Kohl zu lange erhitzt
wird. Daher sollte er nur schonend zubereitet
werden. Dafür können Sie den Grünkohl
kurz blanchieren oder dünsten. Am
gesündesten ist es aber, den Grünkohl roh
zu essen. Tipp: Geben Sie ein paar Tropfen
hochwertiges Olivenöl hinzu, dann kann
der Körper die fettlöslichen Vitamine A, E
und K besser aufnehmen.
Grünkohl eignet sich als Zutat für Salate,
Suppen, Pfannengerichte und Smoothies.
Auch Grünkohl-Chips lassen sich aus ihm
machen. Übrigens: Anderes Wintergemüse
wie Rosenkohl, Pastinaken und Wirsing
kann ebenso vielfältig verarbeitet werden.
Mehr dazu lesen Sie hier: Tipps für Wintergemüse:
Schon mal Rosenkohl-Chips
probiert?
Grünkohl ist gesund, kann
aber Blähungen verursachen
Ähnlich wie Rot-, Weiß- und Rosenkohl
kann auch der Grünkohl für Blähungen
sorgen. Das liegt an den enthaltenen Faserstoffen,
die vom Darm nicht verarbeitet
werden können. Um die blähende Wirkung
zu minimieren, sollten Sie das Kohlgemüse
mit Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom,
Fenchel oder geriebenen Ingwer würzen.
Wenn es dafür schon zu spät ist, kann ein
kleiner Spaziergang Abhilfe verschaffen.
Denn so kommt der Darm in Schwung und
die Gase können besser entweichen. Linderung
bringen auch eine Wärmflasche sowie
ein Fenchel- oder Anistee.
Grünkohl sollte nicht lange gekocht, sondern
nur für gut fünf Minuten in heißes
Wasser gegeben werden. Wer keinen Kohl
gewohnt ist, sollte zunächst mit kleinen
Portionen beginnen. Tipp: Kohl, der bereits
eingefroren war, soll weniger Blähungen
verursachen.
Wann gibt es Grünkohl?
Das Wintergemüse hat je nach Witterung
von Oktober/November bis Anfang März
Saison. In dieser Zeit ist er auf vielen Wochenmärkten
oder vor allem in Bio-Läden
frisch zu haben. Grünkohl wird insbesondere
in Norddeutschland angebaut. Je nach
Region nennt man ihn übrigens auch Krauskohl,
Blätterkohl, Braunkohl oder „Friesische
Palme“. Entgegen einer alten Bauernweisheit,
braucht es keinen Bodenfrost, bis
der Grünkohl geerntet werden kann. Wichtiger
ist es, dass die Pflanze für längere Zeit
niedrigen Temperaturen ausgesetzt war.
Denn die Kälte verlangsamt den Stoffwechsel
der Pflanze. Dadurch steigt der Zuckergehalt
und die Blätter schmecken süßlicher.
Inzwischen werden aber auch Sorten angebaut,
die ohnehin milder sind. Grünkohl
gibt es auch das ganze Jahr über in Tiefkühltruhen
oder in Gläsern und Konserven,
wobei tiefgefrorene Produkte gesünder sind.
Der Kohl wurde nämlich direkt nach der
Ernte schockgefroren und nicht gekocht. So
bleiben viele Nährstoffe erhalten, und der
Kohl ist frei von Konservierungsstoffen.
Grünkohl lagern: So hält er
sich am besten
Frischer Grünkohl sollte nicht bei Raumtemperatur
gelagert werden. Wickeln Sie
ihn stattdessen in ein feuchtes Küchentuch
und legen Sie ihn in den Kühlschrank. Im
Gemüsefach bleibt er rund fünf Tage frisch.
Wichtig: Sie sollten ihn nicht waschen, da er
sonst verdirbt. Alternativ können Sie ihn an
einem dunkleren, kühlen Ort lagern, zum
Beispiel im Keller. Dort hält er sich etwa
zwei Tage. Grünkohl lässt sich auch problemlos
einfrieren, entweder roh oder blanchiert.
Entscheiden Sie sich für die zweite
Variante, sollten Sie ihn nach dem Blanchieren
mit Eiswasser abschrecken und abtrocknen,
bevor Sie ihn in ins Tiefkühlfach legen.
So bleibt er bis zu einem Jahr haltbar. Bereits
gekochter Grünkohl hält sich für drei bis
fünf Tage in der Tiefkühltruhe.
Wann ist Grünkohl schlecht?
Schlechter Grünkohl ist leicht zu erkennen:
Die Blätter fühlen sich dann sehr weich
und matschig an. Außerdem färben sie sich
bräunlich und riechen vergoren. In diesem
Zustand sollten Sie den Grünkohl nicht
mehr zum Kochen verwenden.
Quelle: oekotest.de
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