LFA69_RZ-21.10.22

Rezepte
NR. 69 NOVEMBER 2022
VEGANE GRÜNKOHLSUPPE MIT BUCHWEIZEN
Zutaten für 6 Portionen
600 g Grünkohl
3 Zwiebeln, fein geschnitten
Öl
15 Pfefferkörner
3 TL Senfsamen
3 TL Kümmel, ganz
6 Liter Gemüsebrühe
1 ½ Tasse Buchweizen
3 Tassen Gemüsebrühe
Salz
Senf
Vegan!
Den Grünkohl waschen, von den Strünken befreien, grob hacken
und blanchieren. Zwiebeln in Öl andünsten, Gewürze dazugeben
und kurz mit andünsten. 2 Liter Gemüsebrühe und Grünkohl
zufügen. 1 Std. kochen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit
den Buchweizen in Öl andünsten, Gemüsebrühe zufügen und 15
Min. köcheln lassen. Buchweizen in die Suppe geben, mit Salz und
Senf abschmecken.
Wer es nicht unbedingt vegan haben will, serviert die Suppe mit
Hefeflocken und saurer Sahne. Schmeckt aber auch ohne!
Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad simpel
KALE - CHIPS
Vegan!
EIN GESUNDER SNACK AUS
AMERIKA, ORIGINAL MIT GRÜNKOHL
Zutaten für 1 Portion:
300 g Grünkohl, frischer
1 TL Meersalz
3 Prisen Pfeffer
n. B. Chiliflocken
2 Walnüsse
3 EL Olivenöl
etwas
Zitronensaft
etwas
Agavendicksaft
Den frischen Grünkohl vom Markt oder aus dem Garten waschen.
Dann die Blättchen vom Stiel zupfen und in einer Salatschleuder
trockenschleudern. Die Blättchen in eine Schüssel geben. Die
Walnüsse knacken und mit einem Küchenmesser klein hacken,
fast mehlig. Dann das Olivenöl und die Gewürze über die Blätter
geben und einarbeiten. Etwas Zitronensaft, die Walnüsse und ein
wenig Agavendicksaft ebenfalls. Dann die so bearbeiteten Blätter
auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, möglichst
ganz locker, dann können sie besser trocknen. Die Backröhre auf
ca. 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Blech für ca. 10
Minuten hineinschieben. Dann das Blech herausnehmen, die Blätter
wenden und weitere ca. 10 Minuten trocknen lassen.
Die Backofentür sollte leicht geöffnet sein, so dass die Feuchtigkeit
entweichen kann. Am besten mit einem eingeklemmten Holzlöffelstiel
ein wenig offenhalten. Wenn die Blätter recht knusprig
sind, sind sie fertig.
Dies ist ein kalorienarmer Snack aus Amerika, der vitaminreich
ist und auch viele Mineralien beinhaltet. Das Original wird mit
Grünkohl gemacht, die Amerikaner haben das Kraut als gesundes
Gemüse für sich entdeckt. Leider ist es ein Wintergemüse und
kann nur kurze Zeit frisch gekauft werden.
Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad pfiffig
Gefunden auf Chefkoch.de von Bärbel Roloff
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