LFA69_RZ-21.10.22

NR. 69 NOVEMBER 2022
GEBRATENER LACHS
AUF GRÜNKOHL
MIT ZITRONEN-SENF-SAUCE
Zutaten für 6 Portionen
1 ½ kg Grünkohl, frisch (ca. 400 g netto)
Salz
135 g Butter
1 ½ EL Senf, körniger
1 ½ TL Dijonsenf, scharfer
7 ½ EL Zitronensaft
1 ½ EL Zitronenabrieb, feiner
4 ½ Eigelb
9 EL Schlagsahne
1 ½ TL Honig
6 Lachsfilets, je ca. 180 - 200 g
30 g Butterschmalz
Die zarten krausen Grünkohlspitzen sowie die
kleinsten Blätter abzupfen und mehrfach gründlichst
abwaschen. In reichlich kochendem Wasser 2 Min.
blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. Für
die Sauce 60 g Butter schmelzen. Senf, 3 EL Zitronensaft
und den Zitronenabrieb unterrühren. Das Eigelb und die
Sahne verquirlen und darunter schlagen. Langsam erhitzen, bis die
Sauce andickt - aber nicht kochen lassen. Mit dem Honig würzen,
mit Salz abschmecken und im heißen Wasserbad warm halten. Die
Lachsfilets mit Salz und 2 EL Zitronensaft würzen und im heißen
Butterschmalz sanft von beiden Seiten 3 - 4 Min. braten. Nebenbei
den Grünkohl in der restlichen Butter wenden und erhitzen.
Den Grünkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Lachs
auflegen und mit der Sauce überziehen. Dazu reiche ich
Röstkartoffeln, Bandnudeln oder Reis.
Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad normal
GRÜNKOHL OHNE FLEISCH
Vegetarisch oder vegan!
Zutaten für 6 Portionen
1.000 g Grünkohl, frisch oder TK, gehackt
1.000 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
500 g Zwiebel(n) oder Schalotten
400 g Räuchertofu
400 ml Wasser
3 EL Gemüsebrühepulver
70 g Butter oder Pflanzenfett
100 ml Senf, mittelscharfer
Salz und Pfeffer
Die Zwiebeln bzw. Schalotten fein würfeln und in 50 g Butter
oder Pflanzenfett glasig anschwitzen. Den Grünkohl hinzugeben
und ebenfalls leicht dünsten. Mit 400 ml Wasser auffüllen, das
Gemüsebrühepulver dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln
lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel
schneiden und in kaltem Wasser ruhen lassen. Den Räuchertofu in
kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem restlichen
Fett kross anbraten. Nach 45 Min. Kochzeit des Grünkohls die
Kartoffelwürfel hinzugeben und weitere 20 min. köcheln lassen.
Nun den Räuchertofu hinzufügen und weitere 15 min. kochen.
Mit Salz, Pfeffer und reichlich Senf abschmecken.
Tipp: Falls Nicht-Vegetarier mitessen, z. B. Mettwürstchen separat
erwärmen und am Tisch dazu reichen. Aufgewärmt schmeckt es
noch mal so gut. Lässt sich auch prima einfrieren.
Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad simpel
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