GOLFER & GOURMET 2023

PAOLO CASANOVA
RESTAURANT STÜVA COLANI MADULAIN
Im geschichtsträchtigen, imposanten Engadiner
Haus aus dem 18. Jahrhundert mit seiner schönen,
traditionell bemalten Fassade und einer langen
kulinarischen Tradition, steht seit 2016 mit Paolo
Casanova (40) ein innovativer Chef am Herd.
RESTAURANT STÜVA COLANI
Via Prinicpala 20/a
CH–7523 Madulain
Tel. +41 81 854 18 88
Mobile +41 76 606 72 16
www. hotelchesacolani.com
info.colanirestaurant@gmail.com
Zusammen mit seiner Frau
Stella Guarneri und unterstützt
von einem motivierten
Team, ist der aus Cortina
d’Ampezzo stammende Gastronom
überall anzutreffen: In Küche,
Reception, Keller – selbst die
attraktiven Tische im Restaurant hat
er selber kreiert und gezimmert. Der
Italiener lernte in der Brigade von
Starkoch Massimo Bottura und
verblüfft mit einem modernen Stil
mit einem doch immer spürbaren
italienischen Kern.
der Natur lehrt uns Respekt und
inspiriert uns jeden Tag.
Jede Jahreszeit mit ihren Kräutern
und Früchten flösst unseren Gerichten
die Liebe für die Natur ein. Die
zahlreichen und lokalen Zutaten
und Produkte, d.h. unter anderem
der Löwenzahn im Mai, die Kräuter,
die Pilze im September, bereichern
unsere Rezepte.»
WIE EIN ORCHESTER
Frisch renoviert präsentiert sich das
Innere. Altes Holz und moderne
Elemente verleihen dem Restaurant
zeitgemässes und geschmackvolles
Engadiner Ambiente, rundum ein
schöner Ort wo es sich angenehm,
speisen lässt. Zur warmen Jahreszeit
kann man auch auf der kleinen,
schmucken Terrasse neben dem
Haus sein feines Mahl geniessen.
Aus der Küche des Patrons kommen
modern interpretierte Gerichte
aus der Region, aber auch schmackhafte
mediterrane und internationale
Kreationen.
Seine Küchenphilosophie liest sich
wie Poesie: «In der Küche bearbeiten
wir die guten und frischen
Zutaten mit Liebe. Wir widmen
besondere Aufmerksamkeit dem
Geschmack, dem Genuss und der
Harmonie der Zutaten. Das Colani
Team ist wie ein echtes Orchester,
in dem jedes Element im Gleichgewicht
ist und die Harmonie des Gerichts
mitteilt. Die tiefe Verbindung
mit dem Land und dem Rhythmus
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