GOLFER & GOURMET 2023

RENÉ STOYE
RESTAURANT GUARDAVAL SCUOL
«Paschiun art culinarica alpina», rätoromanisch für:
«Leidenschaft für die Alpine Kochkunst» ist das Credo
von René Stoye, Direktor und Küchenchef. In seiner
Küchenphilosophie, die er seit seinem Einstieg 2013
stetig verfolgt, stehen die Lebensmittel, welche in
den Alpen zu finden sind, im Mittelpunkt.
Engadiner Gourmet-
Restaurant GuardaVal
CH-7550 Scuol
Tel. +41 81 861 09 09
Fax +41 81 861 09 00
info@guardaval-scuol.ch
«E
ssen im GuardaVal immer wieder wechselnde Duft von
bedeutet Begegnung Gemüsen, Geschmortem, Eingekochtem
und Süssem ist das, was im
mit der Natur und all
ihren wunderbaren Produkten, Mittelpunkt steht. «Wir suchten
Begegnung mit dem Handwerk der Produzenten, Erzeuger und Rohstoffe
in unmittelbarer Nähe, und
Kochkunst, nicht einfach nur das
Verwenden von Luxusprodukten, fanden, dass nicht nur die Qualität
sondern der respektvolle Umgang der Produkte für das Wohl unserer
mit allem, was uns die Umgebung Gäste stetig wuchs, sondern auch
schenkt», erläutert er sein Credo.
Dieses setzt sein Team mit je kürzer die Transportwege zur
der Wert der Gerichte stieg. Denn,
Küchenchef Stefan Rohrlack tagtäglich
um und die Gäste entdecken die digkeit und Energie wiesen die
Küche wurden, desto mehr Leben-
Alpen auf kulinarische Weise, indem Produkte auf und desto mehr waren
Sie mehrere Degustationsmenu zur sie geladen mit der Urkraft der
Auswahl haben oder a la carte wählen.
umgibt.»
mächtigen Bergwelt, die uns hier
Auch nachhaltiger Umgang mit
unseren Ressourcen ist im Guarda-
Val sehr wichtig. Es wird, wo immer
möglich auf lange Wege verzichtet,
die Lieferanten befinden sich mehrheitlich
im Umkreis. Die Küche
Stoyes widerspiegelt das Reduzieren
auf das, was uns die Natur schenkt.
Die Reinheit der Produkte, der
Prozess der Zubereitung und der
Und dann ist da noch die Leidenschaft
für den Wein: Auch der
stammt zum Grossteil aus einheimischen
Weinbaugebieten. So ist die
Auswahl an Schätzen der Bündner
Herrschaft riesig und aus dem
Süden gibt es zahlreiche hervorragende
Positionen aus dem Veltlin,
dem Südtirol und dem Piemont.
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