Lobetal aktuell erschienen mit vielen Neurungen

Rezept des Monats
Fotos: © Mechthild Rieffel
Gut und gesund leben
Kohl und Sauerkraut, grün und vitaminreich
Gesund und lecker –
Sauerkraut
Zwar ist die Kohlzeit schon fast vorbei, nicht
aber das, was sich alles damit machen lässt.
Und eigentlich ist das ganze Jahr über Kohl-
Zeit. Hier ein Kohl-Spezial zusammengestellt
von Mechthild Rieffel.
Grün, grün, grün sind alle meine
Köpfe
In bäuerlichen Familien war über Jahrhunderte
gerade in der kalten Jahreszeit Kraut
ein wichtiges Überlebens- und Grundnahrungsmittel.
Es kann selbst in Gegenden
angebaut werden, wo aufgrund des Klimas
kaum anderes Gemüse gedeiht und ist auch
ohne Konservierung lange haltbar, wodurch
es fast ganzjährig zur Verfügung steht.
Bevor man es aber genießen kann, muss
es gesät werden, muss es wachsen, muss
es geerntet und zubereitet werden. In der
Lobetaler Bio-Gärtnerei wird der besonders
zarte Spitzkohl angebaut. Als Verwandter
des Weißkohls ist er dezenter und feiner
im Geschmack. Das hübsche Gemüse wird
liebevoll gepflegt und eignet sich für allerlei
Zubereitungsarten. Lecker als Rohkostsalat
oder Pfannengemüse, klassisch als Gemüsebeilage
oder auch als Sauerkraut.
Schon die alten Römer und Griechen:
Superfood Sauerkraut
„Wofür sie besonders schwärmt, wenn er
wieder aufgewärmt“, sagt Witwe Bolte,
als sie Sauerkohl, besser bekannt als Sauerkraut,
aus dem Keller holt. Der milchsauer
vergorene Kohl war im antiken Griechenland,
im Römischen Reich und im alten China
schon bekannt und wurde vor allem als
Vitaminlieferant hochgeschätzt. Beim Bau
der Chinesischen Mauer im 3. Jahrhundert
v. Chr. bekamen die Arbeiter Sauerkraut
mit Reis als Kraftnahrung serviert. Der griechische
Arzt Hippokrates lobte das Sauerkraut
als Gesundheitsmittel. Hildegard von
Bingen etablierte es im 12. Jahrhundert als
Heilmittel in der Volksmedizin, und in der
Seefahrt schützte es vor der gefürchteten
Mangelerscheinung Skorbut. Der berühmte
Weltumsegler James Cook nahm 60 Fässer
des sauren Krauts mit auf die Reise und
brachte so seine Mannschaft gesund und
munter wieder mit zurück. Napoleon verpflegte
seine Truppen mit dem konservierten
Gemüse und Pfarrer Sebastian Kneipp
empfahl es sowohl zur inneren, als auch zur
äußeren Anwendung.
Das Sauerkraut ist als unverzichtbarer Begleiter
für viele deftige Gerichte bekannt.
Inzwischen findet es aufgrund seines Reichtums
an Vitaminen und Mineralstoffen auch
in der vegetarischen und veganen Küche
eine wachsende Anhängerschaft. Als Suppe
in der Fastenzeit hilft das Sauerkraut, sich
gesund zu ernähren, wenn man sich entschieden
hat, auf vieles zu verzichten.
In der Lobetaler Bio-Gärtnerei wird der besonders zarte Spitzkohl angebaut. Erntezeit ist im Oktober.
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