Dr. Nopal - fairlife

Kapitel 4
132
Pesto alla Genovese
Zutaten:
4 Knoblauchzehen
40 g Pinienkerne
1 Prise Salz
2 Bund frisches Basilikum
120 ml Olivenöl
70 g guter Parmesan
Pfeffer
2 gehäufte Teelöffel Nopal (ca. 10 Gramm)
Knoblauch schälen und grob hacken und zusammen mit den Pinienkernen
und dem Salz im Mörser zermahlen.
Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
In Streifen schneiden und zu der Paste in den Mörser geben. Zwei
EL Olivenöl hinzufügen und alles fein zerreiben. Den Käse verreiben
und nach und nach in die Kräuterpaste einarbeiten. Das
restliche Öl langsam unter die Masse rühren. Den Nopal hinzugeben.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Man kann statt Basilikum auch Bärlauch nehmen.
Das Pesto passt nicht nur zu Nudeln, sondern schmeckt auch zu
Brot, Fleisch, Fisch oder Scampi. Bedeckt man es immer mit etwas
Olivenöl, dann hält sich das Pesto einige Wochen im Kühlschrank.
Verschiedene Soßen
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Um Soßen auf gesunde Art und Weise zu verdicken kann man
einfach nach Geschmack Nopal zufügen.
Es eignet sich besonders für kräftige, würzige Soßen.