Ausgabe 23 | Herbst 2023

den Fruchtpürees. Ich mag das Spiel mit
den Texturen.« Während Philip redet, brät er
den Thunfisch von allen Seiten kurz in Sesamöl
an, wälzt ihn anschließend in Sesam
und legt ihn beiseite. Es zischt. Ein würziger
Duft macht sich in der Küche breit. Selbstgemachte
Teriyakisauce. Kurz kocht er sie
in der Pfanne ein, bevor er die Vorspeise
fertigstellt. Ein Griff zum Tablett, auf dem
etliche frische Blumen liegen. Behutsam
legt er einige auf den Teller. »Blumen sind
die Leidenschaft aller Frauen hier am Mühlberghof.
Mein großes Glück, denn so bekomme
ich zweimal am Tag bunte, essbare
Deko direkt aus dem Garten. Frischer geht
nicht mehr. Ganz abgesehen davon, dass
das Auge mitisst, vor allem im Zeitalter von
Instagram & Co.« Detailreich ist nicht nur
Philips Thunfisch-Tataki, jedes Gericht wird
zu einem kleinen Kunstwerk. »Wenn viel los
ist, unterstützt mich meine Frau dabei, weil
doch recht viel Zeit dafür notwendig ist.«
DIE NUDELN DER SCHWESTER
Dass Philip einen Beruf in der Gastronomie
ergriff, lag nahe, war doch sein Vater im
Service und seine Mutter in der Küche zu
Hause. »Als mein Papa schwer krank wurde,
hatte meine Mama sehr viel zu tun und
so kam es, dass meine Schwester und ich
uns immer wieder einmal selbst kochten.«
Die Geschwister probierten einiges aus.
Vor allem die Spaghetti seiner Schwester
Koasa Kulinarik
Tetris am Teller
Rosen, Lilien, Kapuzinerkresse – blütenreich sind die Sommerkreationen, die Philip
Kreiner in seiner Mühlberghof-Küche in Ellmau kreiert. Der gelernte Koch spielt dabei mit
Texturen und verwandelt althergebrachte Gerichte wie Fleischlaibchen mit ungewöhnlichen
Beilagen und Saucen.
Ein Tupfen nach dem anderen. Sattes Gelb.
Helles Orange. Sattes Gelb. Helles Orange.
Akkurat in zwei Linien. »Den Vorspeisenteller
herzurichten ist jetzt fast so wie Tetris
spielen«, meint Philip Kreiner mit einem
charmanten Lachen. Vorsichtig taucht er
TEXT: Adriane Gamper FOTO: GPHOTO / Thomas Eberharter
den Löffel in die Creme fraiche und sticht
eine kleine Nocke heraus, die er mitten auf
einem Spiegel aus weißem Pfirsichfleischpüree
platziert. »Durch das Fett der Creme
fraiche bleibt der Geschmack länger
am Gaumen. Der Pfirsich liefert dazu eine
fruchtig-säuerliche Note«, erklärt der Koch
und Schwiegersohn des Hauses. Granatapfelkerne
ziehen einen Halbkreis auf dem
Teller, der sich immer mehr füllt. Erdnüsse
landen dicht daneben. »Für eine kernige
Note und einen knackigen Kon-trast zu
Gourmetfestival in Scheffau
Freitag, 01.09.2023 ab 18 Uhr am Festplatz
Die Wilder Kaiser Gourmets, Gastköche und alle Mitwirkenden
freuen sich, Euch wieder kulinarisch verwöhnen zu dürfen.
Reservierung erforderlich: Tourismus Info Scheffau, scheffau@wilderkaiser.info, +43 (0) 50509 310
Weitere Infos und
Details unter
wilderkaiser.info/
kulinarikwochen
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