Energie & Umwelt 2023

40 Nr. 5/2023
ERNÄHRUNG
So nachhaltig
ISST
SÜDTIROL
Auf dem Weg hin zu einer nachhaltigeren Welt spielt die Ernährung eine
tragende Rolle. Geht es nach den Sustainable Development Goals (SDG)
der Vereinten Nationen soll nachhaltiges Essen Gesundheit und Wohlbefinden
fördern, verfügbar, bezahlbar, sicher und fair sein und in seiner Herstellung
möglichst geringe Auswirkungen auf die Umwelt haben.
Da gibt es – auch in Südtirol – noch einiges zu tun.
Regional und nachhaltig, lokal und
fair: Geht es nach den Slogans – bei
Supermarktketten wie im Restaurant –
sind wir in Sachen nachhaltige Ernährung
schon auf einem guten Punkt. Die
Realität schaut leider noch anders aus.
Die globale Lebensmittelproduktion
und deren Konsum erzeugen mehr als
20 Prozent der weltweiten Treibhausgasemissionen
und verbrauchen mehr
als 90 Prozent des weltweiten Trinkwassers.
Der Rückgang von Biodiversität
und klimatische Veränderungen
sind direkte Folgen von nicht nachhaltiger
Lebensmittelproduktion und
ebensolchen Ernährungsmodellen. Es
braucht einen radikalen Wandel innerhalb
des Ernährungssystems. Dabei
spielt die Sensibilisierung der Verbraucherinnen
und Verbraucher für einen
nachhaltigen Lebensmittelkonsum eine
bedeutende Rolle.
Interesse an nachhaltiger
Ernährung ist groß
Studien zufolge ist das Interesse der Bevölkerung
für nachhaltige Ernährung
über die letzten Jahre hinweg gestiegen.
Auch der Marktanteil von Biolebensmitteln
steigt, und der Fleischkonsum geht –
wenn auch vergleichsweise langsam – zurück.
Was bleibt, ist eine Kluft zwischen
den positiven Vorsätzen der Konsumierenden
und dem realen Konsumverhalten,
also eine „Intentions-Verhaltens- Lücke“.
Isabel Schäufele-Elbers, Forscherin an
der Universität Bozen, hat das reale
Kaufverhalten von Konsumentinnen
und Konsumenten mithilfe von 13.000
Familienpanels analysiert. Das Ziel ihrer
Studie, die im Rahmen der Sustainability
Days 2022 vorgestellt wurde, war
es, die Verbrauchersegmente hinsichtlich
zweier unterschiedlicher Indikatoren zu
bestimmen: 1. hinsichtlich des Kaufs von
Bioprodukten als Indikator für Lebensmittel
aus nachhaltiger Produktion und
2. hinsichtlich des Kaufs von Fleisch als
Indikator für die Klimaauswirkungen der
Ernährung. Die Segmente wurden im
Anschluss untersucht, um Rückschlüsse
über die Lücke zwischen Einstellung und
Verhalten ziehen zu können. Das Fazit:
Es braucht ein Mehr an Information über
nachhaltiges Essen. Aber auch das Angebot
an solchen Produkten und Speisen
muss verbessert werden, und nicht zuletzt
muss nachhaltiges Essen leistbar sein.
Nachhaltiger Kreislauf der Erzeugnisse
in Südtirol – das Projekt NEST
Wie es um die Nachhaltigkeit des Essens
in Südtirol bestellt ist, damit setzt
sich aktuell auch ein Forschungsprojekt