Bordeaux-Weine Unsere - Weiling

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Kleine Weinkunde
Sommelier Schule
1.sehen
Halten Sie das gefüllte
Wein glas gegen das Licht.
Anhand der farbe und der
Schlieren erkennen Sie das
Potenzial.
2. Riechen
Wein genießen beginnt beim
riechen. erst ohne, dann mit
Schwenken des glases
erleben Sie einen ersten
intensiven eindruck!
3. schmecken
Beim Verkosten ziehen Sie
etwas Luft in den Mund mit
ein. Der Wein entfaltet so in
Kürze sein volles Aroma.
Keine Hemmungen, benutzen
Sie den Spucknapf! Wein im
Mund mit etwas Luft kreisen
lassen und dann wieder aus -
spucken. So können Sie viele
Weine probieren und sind
auch nach vielen Proben in
der Lage, eine Qualitätsbeurteilung
vorzunehmen.
· Machen Sie es sich gemütlich; eine gute
Stimmung regt die Sinne an.
· Achten Sie auf gleichmäßiges Licht und einen
neutralen Hintergrund für die Beurteilung der
farbe.
· Die richtige Temperatur des Weines ist
entscheidend für die entfaltung der
Duftkomponenten.
· rotwein sollte vor der Weinprobe geöffnet
werden und hat so gelegenheit zu atmen.
Hinweise dazu finden Sie bei jedem rotwein.
Weißwein hingegen sollte erst unmittelbar vor
der Probe geöffnet werden. 93
Einige Tipps für Ihre Weinprobe Schwefel in der Natur und im Wein
· Achten Sie darauf, dass keine anderen geruchs-
oder geschmackseindrücke die Weinprobe stören.
Vermeiden sie möglichst Tabakrauch oder starke
Parfüms. Bedenken Sie auch den einfluss
von scharfen Speisen auf den Weingeschmack.
· neutralisieren Sie den gaumen zwischen den
einzelnen Weinen mit stillem Wasser.
· Verwenden Sie ein nach oben leicht verjüngtes glas.
So lässt sich der geruch besser wahrnehmen.
· sehen, Riechen, schmecken:
Seit der Zeit der alten römer gilt bis heute eine
bestimmte reihenfolge bei der Weinprobe. es wird
zuerst farbe (Color), dann geruch (Odor) und
abschließend geschmack (Sabor) begutachtet.
Dabei verraten uns alle drei elemente ganz
spezifische eigenschaften des entsprechenden
Weines, die sich zu einem gesamtbild fügen, durch
das wir letztendlich den Wein mögen oder eben
nicht.
Legen Sie vor der Weinprobe die reihenfolge
der Weine fest. grundsätzlich gilt: Weißwein vor
rotwein, trocken vor halbtrocken und lieblich milde
und junge Weine vor alten Weinen.
Wenn Sie Lust haben, notieren Sie ihre
empfindungen zu farbe, geruch und geschmack
und vergleichen Sie diese hinterher mit den
eindrücken der gäste, die Sie zu ihrer Weinprobe
eingeladen haben. So entwickelt man mit der Zeit
seine subjektive Wahrnehmung zu einer objektiven
einschätzung.
Seit dem 25. november 2005 ist der Hinweis
auf den einsatz von Sulfiden (H 2 SO 3 schwefelige
Säure) gesetzlich auf allen Weinflaschenetiketten
vorgeschrieben. Schwefel stabilisiert und schützt
den Wein vor Oxidation und hemmt das Wachstum
und die Vermehrung von Bakterien. Schwefel
erhält als Antioxidant die fruchtigkeit und
frische des Weines. Der Zusatz von Schwefel ist
in der modernen Weinbereitung praktisch nicht
wegzudenken.
im ökologischen Weinbau bemüht man sich um
die reduzierung des Schwefeleinsatzes. Durch
gesundes und reifes Lesegut und Hygiene im
Keller kann der einsatz von Schwefel stark
reduziert werden.
in einer flasche ökologischen Weines liegen die
Werte normalerweise zwischen 10 mg/l (natürlicher
Schwefelgehalt nach der gärung) und meistens
100 mg/l, denn qualitätsbewusste ökologisch
wirtschaftende Winzer bemühen sich, unter 100
mg/l gesamtschwefeliger Säure zu bleiben.
es gibt keine schwefelfreien Weine, denn bei
der gärung entstehen u.a. in geringen Mengen
Schwefelverbindungen. Ohne Schwefelzusatz
ist der Macatela auf Seite 68.
Durch moderne Weinbereitung und hervorragende
hygienische Standards wird die Bildung von
kopfschmerzauslösenden Stoffen verhindert.
Der moderate einsatz von Schwefel verursacht
in der regel keine Kopfschmerzen.
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Gläserkunde kompakt
natürlich ist das wichtigste
Kriterium für einen feinen
Weingenuss der Wein selber.
Allerdings verhilft die
richtige Belüftung ihrem
Lieblingstropfen zu einem
noch besseren Auftritt.
Auch das glas, in dem der
Wein genossen wird, ist
wichtig: gläser sind die
Bühne für den Wein. Sie
machen einen großen Tropfen
zum edlen genuss.
Weingläser sollten möglichst
dünn sein und einen Stiel
haben. So verändert sich die
Temperatur im glas nicht,
da man es am Stiel festhält.
Außerdem sollte das glas
klar sein, damit man beim
Schwenken auch die Schlierenbildung
beurteilen kann.
für den Hausgebrauch sollte
man drei gläsertypen im
Schrank haben: ein glas für
Sekt und Champagner, lang
und schlank; ein kleineres
glas für Weißweine und ein
großes rotweinglas, beide
möglichst nach oben leicht
schließend, runden das
„Haussortiment“ ab.