truderinger_Winter_2023_2024
Das leidenschaftliche Stadtteilmagazin für den Münchner Osten
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16 <strong>truderinger</strong> Ι Rezept<br />
Apfelbrot<br />
ZUTATEN<br />
für 1 Kastenform<br />
(30 x 10 cm)<br />
FÜR DIE APFELMASSE<br />
5 Äpfel (ca. 750 g, z. B. Roter<br />
Boskop, Zabergäurenette,<br />
Berlepsch, Goldrenette,<br />
Brettacher)<br />
1 Orange<br />
2 EL Zitronensaft<br />
200 g Rohrohrzucker<br />
FÜR DEN HAUPTTEIG<br />
200 g Mandeln<br />
500 g Weizenmehl Type 550<br />
1,5 Pck. Reinweinstein-<br />
Backpulver<br />
Salz<br />
1 EL Kakaopulver<br />
1/2 TL gemahlener Zimt<br />
1 Prise gemahlene Tonka bohne<br />
1 Prise gemahlener Kar damom<br />
2–3 EL Apfelsaft nach Bedarf<br />
Fett für die Form<br />
ZUBEREITUNG<br />
Für die Apfelmasse am Vorabend die Äpfel waschen, entker nen,<br />
ungeschält in Würfel von 2 cm Kantenlänge schneiden und in eine<br />
Schüssel geben. Die Orange auspressen und mit dem Zitronensaft<br />
und dem Zucker zu den Apfelwürfeln geben. Die Masse abdecken<br />
und über Nacht durchziehen lassen.<br />
Am nächsten Tag den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze)<br />
vorheizen.<br />
Für den Hauptteig die Mandeln auf ein Blech geben und im heißen<br />
Ofen rösten. Anschließend abkühlen lassen und beiseite stellen.<br />
Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, Kakao und Gewürze mit einem<br />
Schneebesen mischen. Zur Apfelmasse geben und alles zu einem<br />
Teig verarbeiten.<br />
Die beiseitegestellten Mandeln unter den Teig heben. Ist der Teig zu<br />
fest, etwas Apfelsaft zugeben.<br />
Die Kastenform fetten und den Teig hineinfüllen. Das Brot im vorgeheizten<br />
Backofen etwa 1 Stunde backen.<br />
Rezept und Foto: ©Christian Verlag/Julia Ruby<br />
Anschließend das Apfelbrot auf ein Kuchengitter geben und vor<br />
dem Servieren abkühlen lassen.<br />
TIPP<br />
Wer mag, kann bei der Zubereitung der Apfelmasse noch Trockenobst<br />
wie zum Beispiel Aprikosen, Feigen, Rosinen oder Cranberries<br />
hinzufügen. Größere Früchte in kleine Würfel schneiden und mit<br />
den Äpfeln über Nacht ziehen lassen. Die Mandeln können durch<br />
Hasel- oder Walnüsse ersetzt werden.<br />
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