Land & Leben April 202 Onlineausgabe

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Kochen als Beruf
Abenteuer in der Küche und darüber hinaus
Türkises Wasser, weiße Strände, tropische
Temperaturen oder lieber unberührte
Fjorde mit steilen Felswänden und wilden
Tieren? Als Koch kann man das alles haben
– wenn man auf einem Kreuzfahrtschiff
arbeitet.
Aber auch an Land – und das ist die Regel in
diesem Job – geht es fast täglich exotisch und
abwechslungsreich zu. Du kochst Spaghetti
Bolognese, Nasi Goreng, Coq au Vin und Gerichte,
von denen du bisher noch nie etwas
gehört hast.
Was macht ein Koch im Job?
Bevor es an den Herd geht, erstellt der Koch
den Speiseplan. Dabei achtet er nicht nur auf
eine möglichst abwechslungsreiche Kost, sondern
berücksichtigt auch die aktuelle Saison
und spezielle Kundenwünsche. Insbesondere
in kleineren Restaurants sind Köche neben
dem eigentlichen Kochen auch für den Einkauf
der Zutaten verantwortlich.
Die Bandbreite an verschiedenen Gerichten,
die man als Koch zubereitet, ist riesig. Deshalb
sind die Mitarbeiter in Großküchen oftmals
auf bestimmte Teilgebiete spezialisiert:
Während ein Koch das Fleisch zerlegt und
weiter zubereitet, putzt und schneidet ein
anderer den Salat. Wieder ein anderer kümmert
sich um die Beilagen. Küchengeräte wie
Rührmaschinen, Mikrowellengeräte und Fritteusen
erleichtern dem Koch oder der Köchin
die Arbeit. Zum Ende des Arbeitstages steht
das Aufräumen an – nicht benötigte Zutaten
müssen weggepackt, Küchengeräte gereinigt
und Abfälle entsorgt werden.
Warum sollte man Koch werden?
Köche werden gesucht! Die Chancen, einen
Job zu finden, stehen also gut. Zudem gibt
es vielfältige Möglichkeiten, sich auch nach
der Ausbildung zum Koch weiterzubilden.
Wenn man sich etwa auf einen bestimmten
Bereich spezialisiert, hat man ein Alleinstellungsmerkmal,
durch das man sich von anderen
Bewerbern abhebt. Gehaltstechnisch
gilt: Wer mehr Verantwortung trägt, verdient
mehr. Zuletzt hat man als Koch auch die
Wahl, sich selbstständig zu machen, etwa
durch die Gründung eines eigenen Restaurants.
Zum 01.08.2022 wurde eine neue Ausbildung
eingeführt: Fachkraft Küche. Inhaltlich
ist die Ausbildung sehr ähnlich zur Koch-
Ausbildung, sie dauert aber nur zwei Jahre.
Was muss ich für ein Typ sein, um Koch zu
werden?
Teamplayer: Das Küchenpersonal arbeitet
auf engstem Raum, jeder erledigt unterschiedliche
Arbeiten und es kann auch mal
stressig werden. Du sollest gerne im Team
arbeiten und verlässlich sein.
Perfektionist: Als Koch solltest du unter Zeitdruck
arbeiten können – und dabei stets die
lebensmittelrechtlichen Vorschriften zum
Schutz der Verbraucher beachten. Auch im
Umgang mit scharfen Messern, heißem Fett
und anderen Gefahrenquellen in der Küche
ist Umsicht gefragt.
Handwerker: Du hast flinke Hände, bist geschickt
und kreativ? Perfekt, denn Köchinnen
und Köche arbeiten bei der Zubereitung mit
einer Vielzahl an Küchengeräten und drapieren
die Speisen anschließend ansprechend.
Welche Fort- und Weiterbildungen gibt es?
Nachdem man als Koch eine solide Ausbildung
absolviert hat, eröffnen sich zahlreiche
Möglichkeiten zur Weiterentwicklung. Ein
beliebter Schritt ist die Fortbildung zum
Küchenmeister. Diese Prüfung, die deutschlandweit
einheitlich geregelt ist, ermöglicht
es, im Betrieb mehr Verantwortung zu übernehmen.
Als Küchenmeister leitet man
Arbeitsgänge, plant Menüs, achtet auf die
Qualität der Lebensmittel und betreut Auszubildende
sowie Kunden.
Eine weitere Option ist die Ausbildung zum
Lebensmitteltechniker. In diesem Bereich
beschäftigt man sich intensiv mit den verschiedenen
Schritten der Lebensmittelherstellung.
Diätköche sind gefragt, um auf die speziellen
Bedürfnisse von Menschen mit Diabetes oder
anderen Erkrankungen einzugehen. Sie kennen
sich mit den Anforderungen einer gesunden
Ernährung aus und können entsprechende
Mahlzeiten zubereiten.
Wer den Traum von der Selbstständigkeit
hegt, kann sich mit einem eigenen Restaurant
oder Gaststättenbetrieb verwirklichen.
Dies erfordert jedoch eine solide Erfahrung
im Beruf, betriebswirtschaftliches Know-how
und die Bereitschaft, hart zu arbeiten.
Für diejenigen, die sich noch intensiver mit
Ernährung beschäftigen möchten, bietet sich
ein Studium der Ernährungswissenschaften
oder Ökotrophologie an. Hier erwirbt man
sowohl wissenschaftliches als auch praktisches
Grundlagenwissen in Ernährungswissenschaft,
Lebensmittellehre und Lebensmitteltechnologie.
(hg)
Du solltest Koch/Köchin werden, wenn…
1. es dir Spaß macht, Lebensmittel
zu verarbeiten.
2. du gerne alle Hände voll zu tun hast.
3. du gerne auf Ordnung und Organisation
achtest.
Du solltest auf keinen Fall Koch/Köchin
werden, wenn…
1. die Hitze und der Lärm einer Großküche
dich abschrecken würden.
2. du nicht gerne schnell arbeitest.
3. du dich im Beruf nicht viel bewegen
möchtest und generell einen geregelten
Tagesablauf bevorzugst.
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