akzent GB Mai '24
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26 SEEZUNGE<br />
Anzeige<br />
© zvg Villa Sommerlust<br />
GOURMET-<br />
FESTIVAL<br />
IN DER VILLA<br />
SOMMERLUST<br />
Idyllisch am Rheinufer gelegen, lockt die Villa Sommerlust mit regionaler und internationaler<br />
Gourmetküche. Die beiden Küchenchefs Dan Rodriguez Zaugg und Alejandro Polo ermöglichen<br />
ihren Gästen mit ihrer technoemotionalen Küche ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.<br />
Auch dieses Jahr beteiligt sich die Villa Sommerlust am Schaffhauser Gourmetfestival.<br />
VON JUDITH SCHUCK<br />
Das Küchenteam zaubert kunstvolle Gerichte,<br />
ob zum exquisiten Mittagsmenü oder dem siebengängigen<br />
Abendmenü – auch in einer vegetarischen<br />
Variation. Vom 27. April bis zum<br />
1. Juni findet in den Schaffhauser Spitzenrestaurants<br />
das 22. Gourmetfestival statt, an dem<br />
die Villa Sommerlust dieses Jahr wieder teilnimmt.<br />
Dies bedeutet Genuss pur bei feinsten<br />
Speisen mit Weinbegleitung aus dem Blauburgunderland.<br />
Gault & Millau zeichnete die Villa<br />
Sommerlust mit 14 Punkten und Fallstaff<br />
mit drei von vier Gabeln aus. Jetzt im Frühling<br />
lockt der traumhafte Garten die Gäste<br />
nach draußen, die Orangerie bietet ganzjährig<br />
einen Blick auf den Rhein.<br />
Lauch mit Sauce Hollandaise<br />
Lauch: Den weißen Teil von 2 Lauchen längs<br />
einschneiden. Den grünen Teil in Alufolie<br />
30min bei 240°C im Ofen „verbrennen“. 500g<br />
Butter mit wenig Salz bräunen. Weißen Lauch<br />
in schmales, hohes Gefäß geben, mit der gebräunten<br />
Butter bedecken und zugedeckt mit<br />
Alufolie bei 90°C für 1Std. im Ofen weich konfieren.<br />
Hollandaise: Einige Pfefferkörner zerstoßen,<br />
mit 1 Lorbeerblatt, 50ml Sherryessig und<br />
50ml Weißwein kurz aufkochen. 2 Eigelbe über<br />
dem Wasserbad schaumig schlagen, 2EL der<br />
Reduktion zu den Eigelben geben. 200g geklärte<br />
Butter unter die Eigelbe heben. Mit Salz und<br />
restlicher Reduktion abschmecken.<br />
Schnittlauchöl: 150g Schnittlauch mit 150g<br />
Rapsöl fein mixen, durch Tuch sieben und kurz<br />
aufkochen. Schnittlauchöl sofort auf Eis geben.<br />
Eingelegte Zwiebeln: 4 rohe Silberzwiebeln<br />
schälen, halbieren und Schichten trennen. Zusammen<br />
mit 150ml Weißweinessig und 125g<br />
Zucker aufkochen. Zwiebeln im Einmachglas<br />
mit Sud übergossen 12Std. ziehen lassen.<br />
Garnitur: Hollandaise über Lauch verteilen,<br />
Lauchasche über die Sauce streuen. Mit Croutons,<br />
den Zwiebeln und Blutampfer garnieren,<br />
Zwiebeln mit Lauchöl füllen.<br />
Villa Sommerlust<br />
Rheinhaldenstrasse 8<br />
CH-8200 Schaffhausen<br />
+41 (0)52 533 55 33<br />
www.sommerlust.ch
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