32. Auflage - der-junge-koch.de
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Deutschland<br />
Qualitätsstufen<br />
Tafelwein [~2 %]<br />
darunter Landwein<br />
Qualitätswein<br />
bestimmter Anbaugebiete<br />
– Q.b.A. [~30 %]<br />
Prädikatswein [~70 %]<br />
Kabinett, Spätlese,<br />
Auslese, Beeren-<br />
und Trockenbeerenauslese<br />
Weinqualitäten und Anteile an <strong><strong>de</strong>r</strong> Jahresproduktion<br />
Frankreich<br />
Qualitätsstufen<br />
Vin <strong>de</strong> Table [~45 %]<br />
darunter<br />
Vin <strong>de</strong> Pays [~15 %]<br />
Vin délimité <strong>de</strong><br />
Qualité Supérieure –<br />
VdQS [~45 %]<br />
Appellation (d’Origine)<br />
Contrôlée – AC, AOC<br />
Österreichische Weine<br />
In Österreich wer<strong>de</strong>n vorwiegend Weißweine<br />
erzeugt, <strong><strong>de</strong>r</strong> Anteil an Rotwein ist gering. Einige<br />
Beson<strong><strong>de</strong>r</strong>heiten seien herausgestellt.<br />
Die am stärksten vertretene Rebsorte ist <strong><strong>de</strong>r</strong><br />
Grüne Veltliner, <strong><strong>de</strong>r</strong> etwa ein Viertel <strong><strong>de</strong>r</strong> gesamten<br />
Weißweinproduktion erbringt. Ein guter<br />
Grüner Veltliner schmeckt frisch und fruchtig,<br />
hat eine angenehme Säure und eine grün-gol<strong>de</strong>ne<br />
Farbe.<br />
Gumpoldskirchner aus <strong><strong>de</strong>r</strong> Thermenregion ist<br />
ein extraktreicher, vollmundiger Weißwein mit<br />
feinem Bukett aus <strong>de</strong>n Rebsorten Zierfandler<br />
und Rotgipfler.<br />
Linz<br />
Traun<br />
Enns<br />
Drau<br />
Mur<br />
Weststeiermark<br />
Kamptal<br />
Kremstal<br />
Wachau<br />
Krems<br />
Donau<br />
Donauland<br />
Thermenregion<br />
Graz<br />
Südsteiermark<br />
Eisenstadt<br />
Wien<br />
Südoststeiermark<br />
Neusiedler<br />
See<br />
Abb. 1 Österreichische Weinbaugebiete<br />
Weinviertel<br />
Carnuntum<br />
Neusiedlersee<br />
Neusiedlersee-<br />
Hügelland<br />
Mittelburgenland<br />
Südburgenland<br />
BASISWISSEN: GETRÄNKE 217<br />
Italien<br />
Qualitätsstufen<br />
Vino da Tavola [~70 %]<br />
darunter Indicazione<br />
Geografica Tipica –<br />
IGT [~20 %]<br />
Denominazione di<br />
Origine Controllata<br />
– DOC [~12 %]<br />
Denominazione di<br />
Origine Controllata e<br />
Garantita – DOCG<br />
Heuriger ist ein Jungwein aus <strong>de</strong>m laufen<strong>de</strong>n<br />
Weinjahr. Er wird vornehmlich in <strong>de</strong>n sogenannten<br />
Buschenschenken gereicht.<br />
Französische Weine<br />
Zwar gibt es französische Weine in allen Geschmacksrichtungen<br />
von sehr trocken bis sehr<br />
süß. Da man aber in Frankreich Wein vor allem<br />
zum Essen trinkt, sind die meisten französischen<br />
Weine eher trocken. Wie sollte <strong>de</strong>nn ein süßer<br />
Wein zu Fisch o<strong><strong>de</strong>r</strong> Rind passen?<br />
B i s c a y a<br />
Spanien<br />
Qualitätsstufen<br />
Vino <strong>de</strong> Mesa<br />
Denominación <strong>de</strong> Origen<br />
– DO – und Denominación<br />
<strong>de</strong> Origen Calificada<br />
– DOC – [~33 %]<br />
als:<br />
Vino <strong>de</strong> Crianza<br />
(6 Monate Lagerung)<br />
Vino <strong>de</strong> Reserva<br />
(24 Monate Lagerung)<br />
Vino <strong>de</strong> Gran Reserva<br />
(48 bzw. 60 Monate<br />
Lagerung für Weiß- und<br />
Rosé- bzw. Rotweine)<br />
D e r K a n a l<br />
Loire-Tal<br />
Musca<strong>de</strong>t<br />
Rosé d’Anjou<br />
Charente<br />
Médoc<br />
Bor<strong>de</strong>aux<br />
Armagnac<br />
Cognac<br />
Pomerol<br />
Loire<br />
Paris<br />
Burgund<br />
Languedoc-<br />
Roussillion<br />
Chablis<br />
Beaujolais<br />
Abb. 2 Weinanbaugebiete Frankreichs<br />
Garonne<br />
Seine<br />
Rhône<br />
Champagne<br />
Champagner<br />
Elsass<br />
E<strong>de</strong>lzwicker<br />
Jura<br />
Rhône-Tal<br />
Chateauneuf ˆ<br />
du Pape<br />
Provence<br />
M i t t e l m e e r<br />
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