32. Auflage - der-junge-koch.de

Abb. 1 Flaschengärung: Rütteln der Flaschen von
Hand oder mit Rüttelanlage
Geschmacksrichtungen
Unabhängig von Gärverfahren bestimmen
Qualität die Mischung der Grundweine, das
Cuvée,
Geschmacksrichtung die Dosage, welche den
gewünschten Süßegrad verleiht.
Bezeichnung des Geschmacks Restzuckergehalt/“
deutsch französisch
extra herb extra brut 0 bis 6 g
herb brut 0 bis 15 g
extra trocken extra sec 12 bis 20 g
trocken sec 17 bis 35 g
halbtrocken demi-sec 33 bis 50 g
mild doux über 50 g
Gesetzliche Bestimmungen
Bei Schaumwein ist der Hersteller oder die Vertriebsfirma
anzugeben. Bei ausländischen Erzeugnissen
ist das Herstellungsland zu nennen.
Mit Schaumwein muss in Deutschland hergestellter
Schaumwein bezeichnet werden. (Der gebräuchliche
Name Sekt darf für die einfachste
Qualitätsstufe nicht verwendet werden.)
Qualitätsschaumwein oder Sekt ist von gehobener
Güte. Es werden Mindestanforderungen
hinsichtlich Alkoholgehalt, Druck (CO 2 ) und
Lagerdauer gestellt.
Mögliche Zusatzbezeichnungen:
Qualitätsschaumwein Sekt b. A.: gleiche Bestimmungen
wie bei Wein,
mit Jahrgangsangabe,
mit Angabe der Traubenart.
Champagner ist Schaumwein aus einem genau
festgelegten Gebiet der Champagne (Frankreich,
siehe Abb. Seite 217).
BASISWISSEN: GETRÄNKE 223
Vin mousseux ist französischer Schaumwein
mit Ausnahme der besonders herausgehobenen
Champagne.
Spumante ist ein süßlicher, gelber Schaumwein
aus Italien. Bekannt ist er aus der Provinz Asti.
Cava ist ein spanischer Schaumwein, der in traditioneller
Flaschengärung hergestellt wird;
kommt vorwiegend aus Katalonien.
Flaschengrößen
Sekt wird in speziellen Flaschen und besonderen
Größen angeboten. Diese Flaschen haben wegen
der Druckbelastung extra starke Wände.
Piccolo 0,2 l etwa 2 Gläser
1 /2 -Flasche 0,375 l etwa 4 Gläser
1 /1 -Flasche 0,75 l etwa 8 Gläser
2 /1 -Flasche 1,5 l etwa 16 Gläser
Diese Flasche wird auch Magnumflasche
genannt und wird vor allem dann eingesetzt,
wenn es repräsentativ sein soll.
Verwendung von Schaumwein
Als erfrischendes und belebendes Getränk wird
Schaumwein insbesondere zu festlichen Anlässen
und als Aperitif pur getrunken.
Auf gemischte Getränke werden die herzhafte
Frische und das angenehme Schäumen übertragen,
z. B.:
Sekt mit Orangensaft
Sekt mit Cassis (Kir)
Sekt mit Zitronensaft, Angostura und Läuterzucker
(Sektcocktail)
Darüber hinaus ist Schaumwein Bestandteil von
Bowlen und Kaltschalen.
Schaumweinlagerung
Lagerung unter 10 °C, liegend; vor dem Servieren
auf 6 bis 8 °C kühlen.
Abb. 2 Bekannte Marken
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