32. Auflage - der-junge-koch.de
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Worte, die verkaufen helfen<br />
Beschaffenheit<br />
… lecker gefüllt mit …<br />
… eingelegt in eine würzige Marina<strong>de</strong><br />
… gut gereift, … vitaminschonend<br />
gedünstet<br />
… kross gebraten,<br />
… täglich frisch, … frisch vom Markt<br />
… nach hauseigenem Rezept<br />
Sinnesempfindungen<br />
buntes Gemüse<br />
knackiger Salat<br />
duften<strong>de</strong>s Gebäck<br />
knuspriger Blätterteig<br />
zarte Creme<br />
e<strong>de</strong>lbittere Schokola<strong>de</strong><br />
Konsistenz – Beißgefühl (Wortauswahl)<br />
cremig<br />
fein<br />
flockig<br />
flüssig<br />
geliert<br />
knackig<br />
knusprig<br />
kompakt<br />
körnig<br />
Geschmack<br />
Der Geschmack kann unterschiedlich sein:<br />
ausgeprägt, arttypisch, kräftig, pikant bis kaum<br />
wahrnehmbar.<br />
Auch die unterschiedliche Stärke einer Geschmacksausprägung<br />
lässt sich beschreiben.<br />
Beispiele<br />
kross<br />
lecker<br />
leicht<br />
locker<br />
mürbe<br />
rösch<br />
saftig<br />
sahnig<br />
schaumig<br />
gera<strong>de</strong> <strong>de</strong>utlich vorherrerkennbar<br />
feststellbar schend<br />
süß, süßlich angenehm süß zuckersüß<br />
herb/bitter, halbbitter, zusammenbitterlich,<br />
zartbitter ziehend<br />
etwas bitter<br />
Beispiele für einfache Gerichte auf <strong>de</strong>n Seiten 127 bis 131<br />
ANRICHTEN UND EMPFEHLEN VON SPEISEN 137<br />
Mischgeschmack<br />
entsteht, wenn Grundrichtungen <strong>de</strong>s Geschmacks<br />
kombiniert wer<strong>de</strong>n.<br />
Beispiele<br />
süß-sauer<br />
bitter-süß<br />
fruchtig-süß<br />
herb-fruchtig<br />
Temperatur (–) kühler (+) wärmer<br />
positiv<br />
negativ<br />
Hering nordische Art,<br />
Chinasauce<br />
Schokola<strong>de</strong>, Kakao<br />
Grapefruit, Ananas, Erdbeere<br />
Passionsfrucht, Saftorange<br />
Temperatur<br />
Beispiele, wie Wärme o<strong><strong>de</strong>r</strong> Kühle positiv o<strong><strong>de</strong>r</strong><br />
negativ empfun<strong>de</strong>n und beschrieben wer<strong>de</strong>n<br />
können.<br />
Farbe<br />
hellgelb<br />
strohgelb<br />
goldgelb<br />
leicht gebräunt<br />
zart grün<br />
grünlich<br />
hellgrün<br />
kräftig grün<br />
angenehm<br />
kühl<br />
richtig temperiert<br />
kaltes Essen<br />
die Suppe ist<br />
zu kalt<br />
rötlich<br />
schön warme<br />
Suppe<br />
frisch aus <strong>de</strong>m<br />
Ofen<br />
das Bier ist zu<br />
warm<br />
so heiß, dass<br />
man … nicht<br />
essen kann<br />
da verbrennt<br />
man sich ja <strong>de</strong>n<br />
Mund<br />
fruchtig rot<br />
tiefrot<br />
rotbraun<br />
goldbraun<br />
nussbraun<br />
karamellfarben<br />
schokola<strong>de</strong>nbraun<br />
Küche
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