32. Auflage - der-junge-koch.de
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276 6 Frühstück<br />
Der Servicetisch ist beim erweiterten Frühstücksangebot<br />
folgen<strong><strong>de</strong>r</strong>maßen ausgestattet:<br />
Teller Kaffeeunter<br />
Menagen Zucker Gläser Karaffen<br />
Teller tassen Eierbecher Gläser Gläser Gläser<br />
Großes<br />
Besteck<br />
Mittelbesteck<br />
Kaffeelöffel<br />
Tabletts freie Fläche<br />
Frühstücksge<strong>de</strong>cke<br />
Eierlöffel<br />
Vorlegebesteck<br />
Abb. 1 Servicetisch für Frühstücksservice<br />
breakfast covers<br />
<strong>de</strong>s couverts pour le petit déjeuner<br />
Je nach Umfang <strong>de</strong>s Frühstücks wer<strong>de</strong>n einfache<br />
o<strong><strong>de</strong>r</strong> erweiterte Ge<strong>de</strong>cke vorbereitet. Aus zeitlichen<br />
Grün<strong>de</strong>n geschieht das im Allgemeinen<br />
bereits am Vorabend.<br />
Abb. 2 Einfaches Frühstücksge<strong>de</strong>ck<br />
Servietten<br />
Die Kaffeetassen wer<strong>de</strong>n im Rechaud vorgewärmt.<br />
Zusammen mit <strong>de</strong>m bestellten Getränk<br />
wer<strong>de</strong>n sie eingesetzt.<br />
Einfaches Frühstücksge<strong>de</strong>ck<br />
Es han<strong>de</strong>lt sich dabei um das Ge<strong>de</strong>ck für die einfachste<br />
Art <strong>de</strong>s kontinentalen Frühstücks, bestehend<br />
aus Getränk sowie Gebäck, Butter und<br />
Konfitüre.<br />
Abb. 3 Komplettes Frühstücksge<strong>de</strong>ck<br />
Mittelteller mit Serviette<br />
Mittelmesser<br />
Kaffeeuntertasse mit Kaffeelöffel<br />
Erweitertes Frühstücksge<strong>de</strong>ck<br />
Das einfache Frühstück wird manchmal mit<br />
Wurst o<strong><strong>de</strong>r</strong> Käse erweitert. Das Frühstücksge<strong>de</strong>ck<br />
ist dann entsprechend zu ergänzen.<br />
Mittelteller mit Serviette<br />
Mittelmesser und Mittelgabel<br />
Kaffeeuntertasse mit Kaffeelöffel<br />
Salz- und Pfeffermenage<br />
Morgens, noch bevor die ersten Gäste kommen,<br />
wer<strong>de</strong>n die am Abend vorbereiteten Ge<strong>de</strong>cke<br />
bzw. Tische vervollständigt:<br />
Konfitüre und Honig sowie Zucker und Süßstoff<br />
auf kleinen Tellern angerichtet,<br />
kleine Vasen mit Blumen.<br />
Vase<br />
P S<br />
Abb. 4 Erweitertes Frühstücksge<strong>de</strong>ck<br />
Aufgrund von zusätzlichen Bestellungen nach<br />
<strong><strong>de</strong>r</strong> Frühstückskarte ergeben sich im Ge<strong>de</strong>ck weitere<br />
Verän<strong><strong>de</strong>r</strong>ungen, die aber erst nach Aufnahme<br />
<strong><strong>de</strong>r</strong> Bestellung auszuführen sind (siehe „Servieren<br />
<strong>de</strong>s Frühstücks“ ).<br />
Servieren <strong>de</strong>s Frühstücks<br />
Einfaches Frühstück<br />
Nach<strong>de</strong>m <strong><strong>de</strong>r</strong> Gast seinen Getränkewunsch<br />
bekanntgegeben hat, kann mit <strong>de</strong>m Service begonnen<br />
wer<strong>de</strong>n:<br />
Einsetzen von Gebäck und Butter und eventuell<br />
die kleine Wurst- o<strong><strong>de</strong>r</strong> Käseplatte mit<br />
Vorlegebesteck,<br />
Servieren <strong>de</strong>s Getränks, einschließlich <strong><strong>de</strong>r</strong> vorgewärmten<br />
Tasse, sowie <strong><strong>de</strong>r</strong> Sahne o<strong><strong>de</strong>r</strong> <strong><strong>de</strong>r</strong><br />
Milch.<br />
Erweitertes Frühstück nach <strong><strong>de</strong>r</strong> Karte<br />
Bei solchen Ergänzungen ist zu unterschei<strong>de</strong>n<br />
zwischen <strong>de</strong>nen, die außerhalb <strong>de</strong>s Ge<strong>de</strong>ckplat-<br />
Z
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