32. Auflage - der-junge-koch.de
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7.3 Weinbereitung<br />
Weißwein white wine le vin blanc<br />
Die Trauben wer<strong>de</strong>n gequetscht, damit sich alle<br />
Zellen <strong><strong>de</strong>r</strong> Frucht öffnen, die Maische entsteht.<br />
Aus dieser presst man beim Keltern <strong>de</strong>n Most ab.<br />
Zurück bleibt <strong><strong>de</strong>r</strong> aus Schalen und Kernen bestehen<strong>de</strong><br />
Trester.<br />
Bei <strong><strong>de</strong>r</strong> Hauptgärung wer<strong>de</strong>n die Zuckerstoffe in<br />
Alkohol und Kohlensäure umgewan<strong>de</strong>lt.<br />
Während <strong><strong>de</strong>r</strong> Nachgärung reift <strong><strong>de</strong>r</strong> Wein.<br />
Weiße Traube<br />
quetschen<br />
Maische<br />
pressen<br />
weißer Most<br />
gären<br />
weißer Wein<br />
nachgären<br />
reifen<br />
Roter Wein durch Maische-Erwärmung<br />
Beson<strong><strong>de</strong>r</strong>e Verfahren für weitere Weinsorten.<br />
Rotling ist ein Wein mit blass- bis hellroter<br />
Farbe, <strong><strong>de</strong>r</strong> entsteht, wenn weiße und rote<br />
Trauben o<strong><strong>de</strong>r</strong> <strong><strong>de</strong>r</strong>en Maischen zusammen nach<br />
<strong>de</strong>m Rotweinverfahren verarbeitet wer<strong>de</strong>n.<br />
Schillerwein ist ein qualitativ hochwertiger<br />
Rotling aus Württemberg.<br />
Weißwein<br />
weiß<br />
Traube<br />
Rotling<br />
Schillerwein<br />
Badisch Rotgold<br />
BASISWISSEN: GETRÄNKE 213<br />
Rotwein red wine le vin rouge<br />
Die im Rotwein erwünschten Farb- und Geschmacksstoffe<br />
befin<strong>de</strong>n sich in <strong><strong>de</strong>r</strong> Schale <strong><strong>de</strong>r</strong><br />
roten Beere.<br />
Der bei <strong><strong>de</strong>r</strong> Gärung <strong><strong>de</strong>r</strong> Maische entstehen<strong>de</strong><br />
Alkohol löst diese, sodass sie in die Flüssigkeit<br />
übergehen.<br />
Nach einem an<strong><strong>de</strong>r</strong>en Verfahren wird die Maische<br />
vor <strong><strong>de</strong>r</strong> Gärung erwärmt.<br />
Der Jungwein wird erst während <strong><strong>de</strong>r</strong> Nachgärung<br />
harmonisch.<br />
erwärmen<br />
pressen<br />
roter Most<br />
gären<br />
Rote Traube<br />
quetschen<br />
Maische<br />
gären<br />
abziehen<br />
roter Wein<br />
nachgären<br />
reifen<br />
Roter Wein durch Maische-Gärung<br />
Badisch Rotgold ist ein Qualitäts-Rotling aus<br />
Ba<strong>de</strong>n ( 1 / 2 Rulän<strong><strong>de</strong>r</strong>, 1 / 2 Spätburgun<strong><strong>de</strong>r</strong>).<br />
Rosé schimmert gol<strong>de</strong>n bis rötlich und wird aus<br />
roten Trauben nach <strong>de</strong>m Weißweinverfahren<br />
gewonnen. Hochwertige Produkte dürfen als<br />
Weißherbst bezeichnet wer<strong>de</strong>n.<br />
Rosé<br />
Weißherbst<br />
rot<br />
Rotwein<br />
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