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Gartenfreund Im Blickpunkt Ingwer Der kleine Kräuter-Almanach Zingiberen, Zingiberol, Citral, Camphen, Phellandren, Cineol, Zingeron und Shogaol sind nicht die Zutaten zu einem neuen, vom Menschen entworfenen künstlichen Astronautenfrühstück aus der Tube, sondern nichts anderes als eine Aufl istung der wichtigsten Inhaltsstoff e eines uralten Gewürzes. 4 Kräuter tragen die Vielfalt der Natur in sich. Sie sind das Salz in der Suppe, Therapeuten für den Hausgebrauch und Türöff ner zum persönlichen Wohlbefi nden. Die kleinen Multitalente sind die Stars unserer 12-teiligen Serie, vom Biologen und Kräuterexperten Hans Bahmer in Szene gesetzt. Faszinierende Fotos aus dem Reich der Aromaten illustrieren unsere Kräuter-Soap, die mit kulturhistorischer Würze abgerundet ist. Ingwer – heilt und würzt mit Schärfe Stärkt Leckerschmeckern die Nerven und wirkt appetitanregend Sprossspitzen des austreibenden Ingwers. Wer Ginger Ale trinkt, Gingerbread zu sich nimmt, CurryPulver und Ketchup gebraucht, Pekingente verspeist, Weihnachts gebäck verzehrt, Orientparfüms liebt, der verwendet jenes Gewürz, das die oben genannten fremdartigen Stoff e enthält. Der Lieferant dieser alten und viel gebrauchten Spezerei ist „ein kleines Kraut mit weißer Wurzel“, schreibt Plinius der Ältere in seiner Naturkunde, die zur Zeitenwende entstanden ist. Was Plinius noch für die Wurzel der Pfl anze hält, deren botanischer Name Zingiber offi cinale ist, besser bekannt unter dem Namen Ingwer, wird als Rhizom bezeichnet. Es enthält hauptsächlich Stärke und äthe Schon im 14. Jahrhundert sollen Matrosen Ingwer in Töpfen auf ihren Schiffen gezogen haben. risches Öl, das in Ölzellen gebunkert wird. Die Sprossherkunft des im Handel erhältlichen, eigenartig geform ten Gebildes lässt sich an den ver kümmerten, schuppenartigen Blattresten erkennen. Das leuchtet ein, denn Wurzeln zeigen nun wirklich nicht die geringsten Spuren von Blättern. Aus dem Rhizom entwickeln sich grüne Laubsprosse, die bis zu 1,50 Meter hoch werden mit „gespitzten kurzen Blättern/ wie das Rohr/ aber nicht länger als das Graß“, so Lonicerus. An kurzen Stängeln bilden sich etwa fünf Zentimeter lange, eiförmige Blütenstände. Aus den gelbgrünen Blüten entstehen selten Früchte. Und wenn es denn schon einmal dazu kommt, befinden sich in den dreiklappigen Kapseln schwarze Samen. Die Pfl anze vermehrt sich also ungeschlechtlich Ingwer ist eine tropische Pflanze, lässt sich aber problemlos im Blumentopf ziehen. XXII Gartenfreund August 2010
über ihren unterirdischen Spross. In der Blütensprache bedeuten die Blüten: „Was du sagst, ist ebenso gütig als zart ausgesprochen.“ Eine Aussage, die in starkem Kontrast zum scharfen Geschmack des in der Erde verborgenen Pflanzenteils steht. Scharf, lecker, wärmend Wenn es etwas Charakteristisches für den Ingwer gibt, dann ist das seine Schärfe, die sich jedem Verkoster tief einprägt. Erst ein Brennen auf der Zunge, dann ein Wärmegefühl im Magen sind die ty pischen Empfindungen nach Ingwergenuss. Ingwer übt dabei einen Einfluss auf das Nervensystem aus, das wiederum das Hitzegefühl auslöst. In Köhler’s Atlas der MedizinalPflanzen von 1887 heißt es: „Der eingemachte Ingwer dient als Hausmittel gegen Magenkatarrh und Katzenjammer.“ Der Einsatz bei MagenDarmstörungen gilt inzwischen als wissenschaftlich belegt. In vielen Ländern Asiens und der arabischen Welt hält man das graubraune Rhizom darüber hinaus für ein Aphrodisiakum, was auf den einfachen Glauben zurückgeht, was scharf schmeckt, macht auch scharf. In der Klosterheilkunde spielte die ausdauernde Staude einst eine wichtige Rolle. Sie galt dort auch als Appetitanreger, half bei Husten und Erkältungskrankheiten. In der Volksheilkunde lindert die asiatische Heilpflanze Zahnschmerzen und hilft bei Rheuma. Vorbeugend gegen Reisekrankheit Das aus Asien stammende Gewürz wird seit Jahrhunderten gehandelt. Wie begehrt Ingwer ist, beschreibt der Reisende Ibn Battuta im 14. Jahrhundert. Er berichtet, dass die Matrosen auf chinesischen Schiffen Ingwer in Kübeln ziehen. Eine interessante Beobachtung, denn bereits Konfuzius empfiehlt, Ingwer im Reisegepäck zu verstauen als eine zuverlässige Arznei gegen Übelkeit. Noch heute findet man Substanzen des Ingwers in Mitteln, die gegen Reisekrankheit geschluckt werden. Als Leckerei ist das Rhi Gartenfreund August 2010 zom bei uns beliebt, kandiert oder schokoliert, da scheiden sich die Geister. Darüber hinaus bereichert frischer Ingwer Gemüse und Fleischgerichte. Der Name Ingwer leitet sich von dem schon von Plinius benutzten zingiber für die Pflanze ab. Geheimnisvoll bleibt die Heimat der mit Galgant, Kurkuma und Kardamom verwandten tropischen Pflanze, die irgendwo im ostasiatischen Raum angesiedelt ist. Der vegetativ vermehrte Ingwer wird nach der Blüte, wenn die Stängel welken, geerntet, etwa neun bis elf Monate nach der Pflanzung. Was sonst nur in den Tropen abläuft, kann man auch zu Hause nachahmen. Ein intaktes Rhizom aus dem Handel wird in einem Blumentopf leicht mit Erde bedeckt, feucht gehalten und an einem schattigen Platz bei etwa 20 Grad Celsius deponiert. Nach zwei bis sechs Wochen kommt es zur Wurzel und dann auch zur Sprossbildung. Bei der Überwinterung sollte die Temperatur nicht unter zehn Grad fallen und nicht gegossen werden. Wasser ist in dieser Ruhephase das reinste Gift. Geerntet wird im Herbst, wenn sich die Blattsprosse gelb verfärben. Mit dem ersten Ingwer aus der eigenen Produktion kann man natürlich Hildegard von Bingens IngwerTörtchen nachbacken: „Pulverisierter Ingwer wird mit ein wenig Saft von Ochsenzun ge vermischt. Aus diesem Pulver und Bohnenmehl mache er Törtchen und er backe sie in einem Steckbrief Im Blickpunkt Gartenfreund Ingwerblüten bilden einen ährenförmigen Blütenstand und stehen auf einem nur mit Schuppenblättern bedeckten Spross Fotos (alle) H. Bahmer Ofen bei leichter Hitze.“ Die Heilige verspricht damit: „Es mindert das stinkende Übel im Magen und stärkt den Menschen.“ Das ist ja auch nicht schlecht. Hans Bahmer Wenn im Herbst die oberirdischen Teile absterben, ist es Zeit, das Rhizom zu ernten Anbau: Anbau in lockerer, gut durchlüfteter Erde und auch nicht in heller, praller Sonne, möglichst hohe Luftfeuchte, gleichmäßig hohe Temperatur um 20°C. Wöchentlich etwas Flüssigdünger. Ingwerwurzel in drei bis fünf Zentimeter breite Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach unten in Blumenerde stecken. Ein kleines Stück der Wurzel muss herausstehen. Ernte: Geerntet wird im Herbst, wenn sich die Blattsprosse gelb verfärben. Lagerung: Trocken und kühl hält sich die Ingwerwurzel einige Wochen im Gemüsefach des Kühlschranks. Gerieben oder kleingehackt kann Ingwer sehr gut eingefroren werden und ist über lange Zeit haltbar. XXIII
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