syltimpuls 1/2012 - SYLTIMPULS | Das Nachrichtenmagazin für Sylt

Mehr als Schnecken
Das Esse n in guten R e staurants sollte die
präch tigste Hauptsache der Welt sein. Die
Ansprüche auf Sylt sind sehr hoch und klassische
Koch methoden sollten zeitgenös sisch so erweitert
werden, dass so wohl altes wie auch neues Publikum
zufrie den ist.
Dieses Rollenmodell zur klassischen und
zeit genössischen Küche fi ndet sich im „Schneckenhaus“,
eine der ersten Adressen in Wester land.
Die Küche wächst mit, unverkrampft, ohne Brüche,
ohne die alten Freunde zurückzu lassen, aber auch
mit dem Reiz des Neuen für das junge Publikum.
In dem Film „Brust oder Keule“ aus dem Jahr
1976 spielt der französische Komiker Louis de
Funès einen peniblen Restaurantkritiker. Um einen
hochdekorierten Gastro nomen auf die Pro be
zu stellen, verkleidet sich der Essentes ter als altes
Mütterchen, während sein Mitar beiter im gleichen
Lokal vorgibt, der wahre Kritiker zu sein. Es
kommt wie erwar tet: Der Mitarbeiter wird überschwenglich
gut bedient, das ver meint liche Mütterlein
furchtbar schlecht.
Dem Wirt werden daraufhin sämtli che Auszeichnungen
aberkannt.
Lioba Dangelmaier,
eine gute Gastgeberin
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Nur ein Film? Keineswegs! Er machte aber
deut lich, dass zu den Gaumenfreuden nicht nur die
Küche gehört, sondern auch der Service. Beide bilden
für den anspruchsvollen Gast eine unaufl ösbare
Einheit. Und wer Lioba Dangel maier kennt, der
weiß, dass er im „Schnecken haus“ in der Norderstraße,
das in diesem Jahr sein dreißigjähriges Jubiläum
feiert, neben her vorragender Kochkunst auch
ebenso hervorra genden Service erwarten kann.
Niemand muss sich bei ihr als altes Mütterchen
verkleiden, um die Klasse der Bedienung zu testen.
Täglich verändert sich das spezielle Angebot, das
neben der Speisekarte off eriert wird. Das beweist
die besondere kulinarische Frische und Aufmerksamkeit,
die dem Gast geboten wird. Da sind zum
Beispiel die Kleinigkeiten vor weg. Oder die Desserts.
Sie sind die Überra schungen für den neugierigen
Gast. Hier er kennt er, dass die Küche einen besonderen
Platz in seinem Her zen bekommen wird.
Und das alles umgibt ein in warmes Licht
gehüll tes gemütliches Interieur. Jetzt versteht man
„Schneckenhaus“. Es ist der Ort, an dem man
sich wie in ein Schneckenhaus in Ruhe zurückziehen
kann. Ein wenig Holly wood lä chelt den
Gast in anheimelnden, lau schigen Ni schen an
und eher französisch wirkt der vorde re Gastraum.
Alle Räume sind abwechslungs reich eingerichtet
und erzählen unbekümmerte Ge schich ten. Dazu
kommt eine Terrasse mit Mar kise und Wärmelampe,
die vor allzu hefti gem Wind geschützt ist.
Gäste können auch ihre Wünsche vorher anmelden.
Die Küche wird sie gekonnt umset zen.
Und zur Biike gibt es im Schneckenhaus das
traditionelle Grünkohlessen. So, wie es sich für
die gehobene Sylter Gastronomie gehört.
Schneckenhaus
Norderstr. 6, 25980 Westerland
Tel.: 04651 23275
Viel Glögg!
Stockholm in der Winterzeit: Nachts, also etwa
ab 15.30 Uhr, sind alle Fenster hell er leuchtet,
in den meisten steht stadtfl ächen deckend dasselbe
Modell eines rechtwinklig zulaufenden Kerzenständers
aus weißem Holz, das off enbar zur
Grundausstattung der Schweden gehört; in den
Schaufenstern der vornehm mit Kronleuchtern
geschmückten Fußgängerzone sind die Bilder der
Königs familie mit silbernen Kugeln be hängt. Das
ist ungefähr alles. Stockholm ist kei ne Stadt, die
dem Besucher um den Hals fällt und ihn ermattet
zu Boden reißt; das Ganze voll zieht sich stiller,
stilvoller, ist in seiner Pracht zurückhaltend.
Solange die Sonne scheint beziehungsweise
ir gendwo hinter den Wolken am Himmel steht,
sind die Temperaturen erträglich, kaum ist sie weg,
sticht einen die Kälte wie tausend kleine Nadeln
ins Gesicht. Das schönste schwedische Wort in
diesen Tagen ist de shalb „Glögg“. Das ist Glühwein,
und den trinkt man hier mit Man deln und
Rosi nen drin. Die Straßen sind voller Menschen
mit roten Nasen. Sie haben es eilig, nach Hause
zu kommen, um unter die Decke zu kriechen. Die
Kälte. Muß man dahin?
Soviel vorweg: Rauschhaftes Handeln ist in
Stockholm auch im Winter möglich. Es g ibt ja
„Glögg „- kein ordinärer Glühwein, wie er hektoliterweise
auf unseren verstopften winterli chen
Märkten ausgeschüttet wird. „Glögg“ ist richtig
heiß und kommt in Tas sen daher. Oben drauf
schwimmen ein paar helle Mandeln, und am Grund
des Täßchens lauern einige Rosinen. Kurz nachdem
die ses Rotwein-Glück mit seinen Aromen
von Zimt und Nelke die Kehle herun tergeronnen