SPEISEPLAN September/ Oktober 2010 - Studentenwerk Berlin

444 MINUTEN*
Heute mit Hans Oberländer
Leiter der Mensa Nord
Die neue Mensa Nord in der Hannoverschen Straße ist zu einem echten
Gästemagnet auf dem nördlichen Campus der Humboldt-Universität
geworden. Seit der Eröffnung im Oktober 2008 ist die Zahl der Stammgäste
aus den benachbarten Instituten der Universität, aber auch aus
der Charité und anderen Einrichtungen, ständig gestiegen. An manchen
Tagen ist die Kapazitätsgrenze fast überschritten.
Ein guter Anlass, mich mit Hans Oberländer, dem Mensa-Chef, zu verabreden.
Wir kennen uns zwar aus der Arbeit im Studentenwerk, heute
habe ich aber die Möglichkeit, ihn einen ganzen Arbeitstag zu begleiten.
Treffpunkt 6:30 Uhr in der Mensa. Für mich ist das sehr früh. Aber
als ich in der Mensa ankomme, steht Hans Oberländer schon an seinem
Schreibtisch und arbeitet. Ja, ich erinnere mich, der Produktionsprozess
in der Küche startet sehr früh.
Der Tag beginnt für Oberländer mit einem Mensarundgang. Er
schließt Türen auf, kontrolliert die Reinigungsarbeiten, lüftet den Gastraum
und rückt noch ein paar Stühle. Dann werden die Borde für die
Informationsmaterialien begutachtet. Alte Flyer und Broschüren haben
keine Chance und werden aussortiert.
Um 6:45 Uhr beginnt der Arbeitstag der Köche. In der Küche arbeiten
sechs Köche und zwei Auszubildende. Die letzten Details der täglichen
Produktionsplanung werden besprochen und ohne weitere Verzögerung
beginnt die Zubereitung der Speisen. Herr Oberländer leitet rund
60 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter an. Dabei bleiben Fragen und
Probleme nicht aus. Und für ein zwischenmenschliches Gespräch muss
auch noch Zeit sein. Hans Oberländer bleibt sehr ruhig und ausgeglichen,
ihn kann so leicht nichts aus der Fassung bringen.
10 444 Minuten
Wolfgang Krüger und Thomas Horstmann schmecken mit Hans Oberländer die heiß begehrte Karotten-Ingwer-Suppe mit Chili ab
Um 7:30 Uhr bespricht Hans Oberländer mit seinem Team, bestehend
aus seinem Stellvertreter, der Wirtschafterin und einer Angestellten, die
Zahlen des Vortages. Es wurden 2936 Essen verkauft und die Coffeebar
machte einen Umsatz von 680 Euro. Im laufenden Semester steigt die
Essenszahl dann auf 3700 Essen täglich an, eine ordentliche Größe. Anschließend
wird der heutige Tag besprochen.
Für den Abend ist die Mensa mit dem Catering für eine Sonderveranstaltung
beauftragt. Das Deutsche Studentenwerk Berlin zeichnet in der
„Kalkscheune“ in Mitte Studierende für ihr soziales Engagement aus.
Hier ist das Team um Hans Oberländer besonders gefordert. Eine Herausforderung,
die er gern annimmt.
Hans Oberländer setzt in seiner Mensa auf das Rotationsprinzip. Die
Mitarbeiter werden immer wieder in neue Arbeitsbereiche eingeteilt,
jeder muss alles kennen und im Bedarfsfall auch überall einsetzbar sein.
Endlich Zeit für einen Kaffee zwischendurch. Hans Oberländer erinnert,
dass er seit Februar 1997 im Studentenwerk als Mensaleiter
tätig ist. Zuerst in der alten Mensa Nord in der Reinhardtstraße, nun
am neuen Standort. „Alle Räume, Maschinen und Anlagen waren neu
und es machte unheimlich viel Freude, die moderne Technik und die
schönen Räume zum Leben zu bringen. Es macht mir sehr viel Spaß in
der Mensa zu arbeiten, denn ich kann meine Ideen einbringen und mit
Menschen arbeiten. Meine Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sind hoch
motiviert und unsere Zahlen steigen“, so der Mensa-Chef. „Bei der internen
Umfrage steht unsere Mensa auf dem ersten Platz, das bestätigt
und beflügelt die tägliche Arbeit. Wir leben hier Gastronomie und nicht
Betriebskantine.“