Gewürze, Kräuter, Saaten - Pistor

Senfsaat
(Sinapis alba L. [gelber S.] /
Brassica nigra L. [schwarzer S.])
Südeuropa, Dänemark, Holland,
Frankreich, Nord- und
Mittelamerika, ganz Asien,
Argentinien, Chile, Australien
Gehört zu den Kreuzblütlern.
Einjährige, 30–90 cm hohe Pflanze.
Aus den Blüten reifen durch
ein dünnes Häutchen geteilte
zweifächrige Schoten, die nur im
unteren Teil hellgelbe, kugelige 2–
2,5 mm grosse Samen tragen und
kurz vor der Vollreife gemäht auf
den Feldern getrocknet werden.
Zunächst mild-ölig, dann aber
brennend scharf
Hauptsächlich gemahlen zur Herstellung
von Speisesenf, aber
auch für verschiedene Gewürzmischungen,
Mixed Pickles,
Einmachgewürz, Wurstgewürze
Als hautreizendes Mittel in Form
von Pflastern und Senfspiritus
gegen Rheumatismus
HAUPTANBAUGEBIETE
BOTANIK
GESCHMACK
VERWENDUNG
HEILKUNDE
Sesam
(Sesamum indicum)
Indien, China, Mexiko,
Guatemala, El Salvador,
Nicaragua, Venezuela, Sudan,
Äthiopien und Nigeria
Sesam wird einmal jährlich, im
Anschluss an die Regenzeit,
ausgesät. Etwa 90 Tage nach der
Aussaat ist der Sesam reif. Die
Samenkapseln liegen eng am
Stiel. Die Samenkörner sind ca. 2–
3 mm lang. Da trockene Samenkörner
von allein aufspringen
(Sesam öffne dich!) und der
Samen sich unkontrolliert auf
dem Boden verteilen würde,
werden die Stiele vor der Vollreife
kurz über dem Boden von Hand
geschnitten und zum Trocknen in
Hocken auf dem Feld aufgestellt.
Nach dem Rösten ölig-nussartig
Für Backwaren, d.h. Brote,
Spezialbrote und Kleinbrote, weiter
wird durch Ölpressung das
Sesamöl hergestellt.
Das Sesamöl wird in der Pharmazie
für Salben angewendet.
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