Gewürze, Kräuter, Saaten - Pistor

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Gewürzstampfe von 1850 30 (hauptsächlich handelt es sich um ätherische Öle) erhalten und wirksam. Die Mischung macht’s Curry ist kein reines Gewürz. Wenn von Curry die Rede ist, ist immer eine Mischung gemeint, obwohl diese heute so bekannt und verbreitet ist, dass sie fast als eigenständiges Gewürz betrachtet wird. Das Grundcurry besteht aus den sieben fein gemahlenen Gewürzen: Cayennepfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Kardamom, Koriander, Piment und Ingwer. Je nach Mengenanteil der einzelnen Grundstoffe und zusätzlicher Gewürze ist eine beinahe unendliche Varianten- und Geschmacksvielfalt möglich. Gewürzmischungen geben denn auch in QUELLENANGABE Das grosse Buch der Gewürze Jill Norman, At Verlag Gewürze Kräuter Würzmittel Gerhard Reims, Hörnemann vielen Teilen der Welt einem Gericht erst seinen charakteristischen Geschmack. Und so werden die Rezepturen der industriellen Gewürzverarbeiter und Mühlen auch wie Geheimnisse gewahrt, weil jeder seine «Spezialitäten» besitzt. Das Mischen von Gewürzen erfordert ebenfalls grosse Sorgfalt und Kenntnisse über die vielfältigen Eigenschaften der zu vermischenden Gewürzarten. Entkeimung Kräuter und Knoblauch Christian Teubner, Teubner Edition Pauli Lehrbuch der Küche Fachbuchverlag Philip Pauli Ernährung und Lebensmittel von A-Z Dr. Arthur Blumenthal/Dr. Miroslav Stranky Gewürze sind reine Naturprodukte und somit auch mit natürlichen Mikroorganismen wie Bakterien und anderen Keimen belastet. Als industriell zu verarbeitende Produktegruppen haben die Gewürze eine besondere Wertstellung innerhalb der Produktion verschiedener Lebensmittel. So sind hinsichtlich der Keimzahlen besondere Massstäbe zu setzen. Eine starke Keimbelastung kann zum vorzeitigen (jedoch natürlichen) Verderb gewürzter Lebensmittel führen. Deshalb investieren die Gewürzmühlen und Veredler auch in modernste Verfahren zur möglichst schonenden Keimreduktion der Gewürze. Dabei werden mittels Sattdampf und Druck die auf der Oberfläche der Gewürze befindlichen Keime auf das notwendige Minimum reduziert.
Impressum Texte: Pistor Marketing Fotos: Robert Baumann, Luzern Lithos: Express Design AG, Kriens Druck: Abächerli Druck AG, Sarnen © 11-1999 6023 Rothenburg 1033 Cheseaux Telefon 041 289 89 89 Telefon 021 731 28 21 E-Mail: info@pistor.ch Fax 041 289 89 90 Fax 021 731 44 01 Internet: http://www.pistor.ch
Seite 3 und 4: Editorial November 1999 Liebe Leser
Seite 5 und 6: jekt, Geschenk und Kapitalanlage. I
Seite 7 und 8: Gesundheit Manche Gewürze und Krä
Seite 9 und 10: Beifuss (Artemisia vulgaris L.) Gan
Seite 11 und 12: Fenchel (Foeniculum vulgare Mill.)
Seite 13 und 14: Kerbel (Anthriscus cerefolium H.) G
Seite 15 und 16: Kürbiskernen (Cucurbita pepo) Zent
Seite 17 und 18: Majoran (Origanum majorana L.) Mitt
Seite 19 und 20: Oregano (Origanum vulgare L.) Itali
Seite 21 und 22: Rosmarin (Rosmarinus officinalis L.
Seite 23 und 24: Senfsaat (Sinapis alba L. [gelber S
Seite 25 und 26: Vanille (Vanilla planifolia Andr.)
Seite 27 und 28: Gewürzhandel Die Ursprünge des Ge
Seite 29: Gewürzmühlen Die Aufgabe der Gew

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