Gewürze, Kräuter, Saaten - Pistor

Gewürzmühlen
Die Aufgabe der Gewürzmühlen besteht
darin, aus dem Rohstoff Gewürz
ein Produkt herzustellen, das
«zum Verzehr» oder zur Weiterverarbeitung
in der zum Teil hochtechnologisiertenNahrungsmittelindustrie
geeignet ist.
Ein Rohstoff mit Tücken
Die Schwierigkeiten beginnen bereits
beim Einkauf der Rohware.
Grosse Erfahrungen und weltweite,
langjährige gute Handelsbeziehungen
zu Produzenten oder örtlichen
Handelsgenossenschaften sind unerlässlich,
will man für die Weiterverarbeitung
geeignete Ware beschaffen.
Das wird sofort verständlich,
wenn man bedenkt, dass Gewürze
als überwiegend vom Wetter
abhängige Naturprodukte in Qualität
und Quantität von Ernte zu Ernte
immer wieder verschieden ausfallen
können. Wenn zum Beispiel
Unwetter ganze Ernten vernichten
oder wenn lange Zeit zuverlässige
Liefergebiete aus politischen, wirtschaftlichen,
ökologischen oder anderen
Gründen nahezu restlos ausfallen,
dann bedarf es fundierter
Markt- und Warenkenntnis, um die
Versorgung durch den Einkauf von
Gewürzen aus anderen Provenienzen
sicherzustellen.
Die Veredelung
Ist der Rohstoff eingetroffen, so
unterliegt er einer gründlichen
Qualitätskontrolle mit nicht selten
aufwendiger chemisch-physikalischer
und mikrobiologischer Analytik.
Anschliessend erfolgt die Reinigung,
Sortierung und Zerkleinerung
nach jeweils spezifischen
Verfahren, da
die Rohgewürze sich
in Härte und Grösse,
Scherfestigkeit, Zähigkeit,
Ölgehalt und
anderen Eigenschaften
voneinander unterscheiden.
Es gilt
die unerwünschten
Bestandteile, den Besatz,
wie zum Beispiel Sand, Blätter,
Stängel, Fremdkörper usw. zu entfernen.
Danach erfolgt das Vorbrechen,
Mahlen und Sieben, so dass es
als Fertigprodukt die gewünschte
Feinheit oder als Zwischenprodukt
die günstigste Eigenschaft zur Weiterverarbeitung
besitzt.
Kühle Mühlen
Neuere Technologien wie Kühlsysteme
in Spezialmühlen erlauben ein
ganz besonders schonendes Mahlverfahren,
damit sich das Mahlgut
nicht überhitzt. Nur dadurch bleiben
die würzenden Bestandteile
Siebanlage in einer grossen
Mühle
Im Rohstofflager werden die
Gewürze bis zur Weiterverarbeitung
gelagert.
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