Rezepte mit Sommerfrische AROMENSPIELE - château et chocolat
Rezepte mit Sommerfrische AROMENSPIELE - château et chocolat
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Mittlerweile gibt es mehr als 150<br />
verschiedene Olivenbaumarten<br />
und weltweit ca. 800 Millionen<br />
Olivenbäume, von denen ungefähr<br />
die Hälfte in der Ursprungsregion,<br />
dem Mittelmeerraum, zu finden ist.<br />
So<strong>mit</strong> sorgen die knorrigen Gesellen<br />
<strong>mit</strong> ihren silbrigen Blättern und den<br />
unvergleichlichen Früchten für eine<br />
Geschmacksvielfalt, die ansonsten<br />
nur dem Weinanbau zugesprochen<br />
wird.<br />
Die kleine Schwester, das nussigherbe<br />
Walnussöl, schimmert<br />
bernsteinfarben und ist ein wenig<br />
dünnflüssiger als das Olivenöl.<br />
Das hochwertige Walnussöl gewinnt<br />
man durch Kaltpressung und<br />
anschließender Filterung. Nicht zu<br />
empfehlen ist es zum Braten oder<br />
Frittieren, da es leicht verbrennt.<br />
Am besten entfalten sich dagegen<br />
sein Geschmack und seine Wirkstoffe<br />
im Salat. Der hohe Gehalt an<br />
ungesättigten F<strong>et</strong>tsäuren lässt das<br />
Walnussöl zu einem sehr hochwertigen<br />
Nahrungs<strong>mit</strong>tel werden, das<br />
speziell auch in der französischen<br />
Küche Verwendung find<strong>et</strong>.<br />
Nimmt man für einen Liter Walnussöl<br />
noch ca. 3 Kilogramm<br />
Walnüsse, benötigt man für die<br />
Herstellung eines Liters des außergewöhnlichen<br />
Arganöls bereits bis<br />
zu 50 Kilogramm Früchte, die an<br />
den Arganbäumen wachsen, welche<br />
man ausschließlich im Südwesten<br />
Marokkos find<strong>et</strong>. Die Berberinnen<br />
sammeln diese Früchte in Handarbeit.<br />
Anschließend rösten sie die<br />
Samen und verreiben sie <strong>mit</strong> Wasser<br />
zu einer ölhaltigen Paste, aus der<br />
dann das Öl extrahiert wird.<br />
www.parfumesdesoliviers.com<br />
Das Arganöl ist aufgrund seiner<br />
Herstellung sehr kostbar, empfiehlt<br />
sich aber auch wegen seiner Zusammens<strong>et</strong>zung<br />
aus ca. 20 Prozent<br />
gesättigter und 80 Prozent ungesättigter<br />
F<strong>et</strong>tsäuren als eine gesunde<br />
Geschenkidee. Schließlich beugen<br />
auch die ungesättigten F<strong>et</strong>tsäuren,<br />
zu denen Omega-3- und Omega-6-<br />
F<strong>et</strong>tsäuren gehören, Ablagerungen<br />
in Blutgefäßen vor und senken den<br />
Cholesterinspiegel.<br />
Kaufempfehlungen:<br />
Feinkost von Parfum des Oliviers<br />
www.parfumesdesoliviers.com<br />
Gerhard Boyer, Michelin-Stern<br />
Küchenchef, ist das Geheimnis, das<br />
hinter „Parfum des Oliviers“ steckt.<br />
Sein Know-how steckt er in die<br />
Ölkreationen, die so wunderbar auf<br />
ihre <strong>Rezepte</strong>n abgestimmt sind.<br />
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