Rezepte mit Sommerfrische AROMENSPIELE - château et chocolat

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

Nougat, das märchenhafte Naschwerk - aus Mandeln, Pistazien, Honig und getrockneten Früchten (Text: Angela Schulz, Dorit Schmitt) Nicht schokoladiger Nougat, der uns an Nutella denken lässt, ist hier beschrieben, sondern Nougat in seiner ursprünglichen Form. Es gibt ihn in zwei Basissorten. Einer Dunklen und einer Weißen. Der weiße Nougat stammt aus der Gegend um Griechenland sowie dem arabisch-osmanischen Raum und besteht aus einer aufgeschlagenen Masse aus Sirup, Eischnee, Zucker, Honig. Je nach Region werden Mandeln, kandierte Früchte, Nüsse, Pistazien oder andere Zutaten hinzugegeben. Eine ganz besondere Köstlichkeit ist der Nougat aus der nord-provenzalischen Stadt Montélimar. Man sagt, die Griechen brachten ihn nach Frankreich und schließlich gelangte das Rezept für den „Nux Gatum“, dem „Kuchen mit Nüssen“, in die Provence, wo man in Montèlimar aber eher die Bezeichnung „Tu nous gâtes“, also „Du verwöhnst uns“, bevorzugte. Nur jener weiße Nougat darf sich Nougat de Montélimar nennen und das Gütesiegel Appellation d‘Origine Contrôlée (AOC) www.calisson.com tragen, der aus Wasser, Eischnee, Pistazien, Glukosesirup, Zucker, gerösteten Mandeln und edlem Lavendelhonig hergestellt wurde. Der Nougat noir de Provence besteht nur aus Zucker, Honig und Mandeln und ist traditionellerweise eines der dreizehn Desserts an Weihnachten. www.calisson.com Vergleichbare Produkte bezeichnet man in Spanien und Italien, speziell im Piemont, als Turrón bzw. Torrone. In der Türkei heißt er Koz Helvası und im arabischen Raum nennt man diese feinen Zungenschmeichler „Rahat al-Hulqum“ oder „Vergnügen und Ruhe für den Gaumen“. Stundenlang wird der Sirup vorbereitet, um dann als wohlschmeckende Masse weiterverarbeitet und mit anderen köstlichen Zutaten wie Rosen- oder Orangenblütenwasser und gehackten Pistazien oder püriertem Obst verfeinert zu werden. www.calisson.com Lässt man sich dann auf eine weiche Ottomane sinken und die kleinen Leckereien auf der Zunge zergehen, ist der Gedanke an Geschichten aus 1001 Nacht nicht mehr fern. Dunkler Nougat mit Schokolade, wie wir ihn gerne naschen, stammt aus der Turiner Region und entstand eher als Verlegenheitslösung, da man früher auf Kakao-Importe hohe Zölle zahlen musste. Um die Zollgebühren zu senken, streckte man die Schokolade mit gerösteten und gemahlenen Haselnüssen. Für diesen dunklen Nougat werden die Haselnüsse, Hauptzutat des Nougats, bei 150 bis 180 Grad geröstet, abgekühlt und gemahlen. Die in ihrer Konsistenz Marzipan ähnliche Masse wird nun noch, um sie geschmeidiger zu machen, mit Lecithin vermengt. Für eine dunklere Farbe kommt Nusskrokant dazu. Schließlich wird die Haselnussmasse mit Puderzucker, Kakaobutter, Sojafett, Kuvertüre, Vanillin und Milchpulver verknetet. Heutzutage wählt man für die typische Turiner Leckerei Gianduiotto die feineren Haselnüsse aus dem Piemont mit der wohlklingenden Charakterisierung *tonda gentile*. Zartschmelzende Gianduia kennen wir in einer weniger hochwertigen Form als Nutella - der bekanntesten Nuss-Nougat-Creme.
ANZEIGE www.calisson.com Bezugsquelle: CHÂTEAU et CHOCOLAT Süße Verführung wie aus 1001 Nacht. Wer erinnert sich nicht noch an die prächtigen Bilder, die in den Märchen aus 1001 Nacht so farbenfroh beschrieben wurden? An die vielen Köstlichkeiten, die die Sultane für sich und ihre Gäste auftischen ließen? Lassen Sie Ihre Träume wahr werden und reisen Sie in jene Länder, die von den Märchen längst vergangener Zeiten künden. Tauchen Sie ein in die Welt der Abenteuer, der Sinnlichkeit, traumhafter Temperaturen und wunderbarer Köstlichkeiten. Fotoquelle: en.wikipedia.org Gustav Bauernfeind
Seite 1 und 2: © www.chateau-et-chocolat.de © Fo
Seite 3 und 4: Vorwort Der Mai ist wie ein Verspre
Seite 5 und 6: ANZEIGE
Seite 7 und 8: © Foto: www.wolkenfeeskuechenwerks
Seite 9 und 10: E N R I C R O V I R A : Der Top-Des
Seite 11 und 12: A P E R I T I F - Geselliger Appeti
Seite 13 und 14: © Foto(s) Wein Burgenland, Joachim
Seite 15 und 16: MONDOVINO: Diese Cracker mit schwar
Seite 17 und 18: the taste Spezial-Tipp: Olivenöl a
Seite 19 und 20: © Foto: www.Kochtrotz.de © Foto:
Seite 21 und 22: © Foto: www.chateau-et-chocolat.de
Seite 23 und 24: Arrogant Frog - Je t‘aime! Der
Seite 29 und 30: S e e f i s c h - Genuss bewusst ei
Seite 31: ANZEIGE Mittlerweile gibt es mehr a
Seite 35 und 36: © Foto: www.burjkhalifa.ae Wellnes
Seite 37 und 38: © Champagne Jacquard Die Geburt de
Seite 39 und 40: Tolle Geschenkideen: Für Muttertag

Rezepte mit Sommerfrische AROMENSPIELE - château et chocolat

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?