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Als Heinz Reitbauer am Ende seiner
45-minütigen Präsentation
kandierte Zitrusfrüchte aus
Schönbrunn verteilen ließ,
hatte er sein Publikum
endgültig für sich gewonnen.
Zitronen aus Wien?
Fische aus den Bergen? Kochen mit Bienenwachs?
Reitbauer hatte in Madrid wirklich
für Überraschungen gesorgt. Doch dem
Patron des Wiener Steirerecks ging es nicht
um billige Gags oder vordergründige
Effekte. Das entspräche auch gar nicht seinem
Naturell.
„Wir haben in Österreich das beste Wasser
der Welt, also ist es auch nicht wirklich verwunderlich,
dass es bei uns ganz hervorragende
Fische gibt. Ich verzichte seit ein
paar Jahren darauf, Meeresfische zu importieren,
sondern konzentriere mich darauf,
das Beste aus heimischen Gewässern zu
bekommen“, eröffnete Reitbauer seinen
Auftritt auf der Madrid Fusión.
Und dann legte er los, tatkräftig unterstützt
von seinem Sous-Chef Oliver Charles Lucas
und Manuel Bures. Denn im Gegensatz zu
manchen Kollegen, die in erster Linie auf
aufwendig produzierte Einspielungen über
die Videowall setzten, kochten Reitbauer
und sein Team auf der Bühne. Der Hecht
mit Steinpilzen war eine österreichische
Interpretation des gerade in Katalanien
sehr beliebten Themas „Berg und Meer“
und wohl aus diesem Grund für den Gastauftritt
in Spanien gewählt.
Kopf bis Schwarzflosse.