CONCEPTION ET RÉALISATION : FOVÉADESIGN Startrite Shoes td • www.startriteshoes.com • salesofce@startrite.co. • + 0 103 59500 Stéphane Poncelet Showroom • startrite@wanadoo.fr • Tél : +33 158 590 081
photography: philippe levy bia mara emma beddington you need guts to move to Brussels in order to sell frites to the Belgians. There’s not much you can teach Belgium about deep frying, so what are a fi ne-dining chef and a fashion industry veteran from Ireland doing opening a no-frills fi sh and chip shop a few hundred yards from the Grand-Place? Well, they’re doing pretty excellent business, actually. Barry Wallace and Simon Whiteside started out selling fried mackerel from a van in Dublin and Bia Mara (‘Fruit of the Sea’ in Irish Gaelic) has kept that street food vibe: the decor is all graffi ti and bare concrete; you order at the counter from paper tear-off menus and sit at simple wooden tables; and the short menu of four sustainably caught fi sh options, plus chicken and veggie options is served in recycled card boxes. With all these modern streetfood boxes duly ticked, it could feel a bit formulaic, but what distinguishes Bia Mara is the LUNCH IN BRUSSELS LE DÉJEUNER À BRUXELLES BIA MARA 41 rue du Marché aux Poulets, 1000, biamara.com Fish and chips €10; beer/ wine €3-€3.50; cocktails €5 Fish and chips 10 € ; bière/ vin 3 -3,50 € ; cocktails 5 € céréales complètes et sucres non raffi nés, cuissons à basse température, usage judicieux des huiles essentielles et des « super-aliments »… Une façon de manger bonne pour le corps autant que pour les papilles : il suffi t pour s’en convaincre de mordre dans une tartelette patate douce et cumin, d’attaquer une portion généreuse de riz noir au kale et au potimarron, ou encore de s’off rir le crémeux de cajou ou une madeleine, le tout brilliant quality of the fi sh: my plump, fresh haddock fi llet comes in a crisp, greaseless Japanese panko crumbs and there are ambitious weekly specials (think seabass in lemon and basil tempura, or Vietnamese spiced red mullet). Wisely, the fries aren’t trying to compete with Brussels’ fi nest: they’re fat, skin-on wedges dusted with fl avoured salts (seaweed, garlic and chili or balsamic and red onion) and served with peppy homemade sauces, from truffl e to spiced ketchup. A handful of sides include a delectable cream and OMNIVORE concocté par la jeune chef américaine Cameil Kaundart (Formule déjeuner : 17€). Les lève-tôt qui cherchent un petit déjeuner plaisir ne pourraient rêver plus énergisant qu’un jus ou un smoothie frais (6 €) et un bol de granola maison (cru ou cuit), servi avec du lait végétal ou un yaourt de soja. Le brunch du dimanche, tout aussi tentant, inclut un œuf basse température, une tartinade choco-noisette maison et des crudités (25 €). fresh mint-infused petit pois puree that stamps all over traditional mushy peas. With a fl at price of €10 for fi sh and chips, wine and beers around the €3 mark, and a popular monthly ‘disco brunch’ with €5 cocktails, Bia Mara is a simple but incredibly seductive concept and it’s no surprise to hear they’re planning a London outpost soon. il faut du courage pour venir vendre des frites aux Bruxellois : la friture, les Belges maîtrisent. Que sont donc venus faire près de la Grand-Place metropolitan 29