Downloaded from www.vandenborre.be
Downloaded from www.vandenborre.be
Downloaded from www.vandenborre.be
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Downloaded</strong> <strong>from</strong> <strong>www</strong>.<strong>vandenborre</strong>.<strong>be</strong><br />
<strong>www</strong>.domo-elektro.<strong>be</strong> B3990<br />
VERKLARING VAN BROODINGREDIËNTEN<br />
1. Broodmeel<br />
Broodmeel heeft een hoog glutengehalte en <strong>be</strong>vat veel proteïnen, waardoor het<br />
elastische eigenschappen heeft en voorkomt dat het brood tijdens het rijzen in elkaar<br />
zakt. Aangezien het glutengehalte hoger is dan dat van gewoon meel, kan het gebruikt<br />
worden om grotere broden met een <strong>be</strong>ter vezelgehalte te maken. Broodmeel is het<br />
<strong>be</strong>langrijkste ingrediënt om brood te maken.<br />
2. Gewoon meel<br />
Gewoon meel is een mengsel van verfijnde zachte en harde tarwe en wordt speciaal<br />
gebruikt voor het maken van snel-klaarbrood en cake.<br />
3. Volkoren tarwemeel<br />
Volkoren tarwemeel wordt van tarwekorrels gemaakt en <strong>be</strong>vat zemelen en<br />
volkorenzaadjes. Volkoren tarwemeel is zwaarder en voedingrijker dan gewoon meel.<br />
Over het algemeen is brood gemaakt met volkoren tarwemeel kleiner. In veel recepten<br />
wordt een combinatie gemaakt van volkoren tarwemeel en broodmeel om het <strong>be</strong>ste<br />
resultaat te <strong>be</strong>komen.<br />
4. Boekweitmeel<br />
Boekweitmeel, dat ook wel ‘grof meel’ genoemd wordt, is een soort meel met hoog<br />
vezelgehalte en lijkt op volkoren tarwemeel. Om een groot brood te krijgen, dient dit<br />
in combinatie met broodmeel gebruikt te worden.<br />
5. Cakepoeder<br />
Cakepoeder wordt gemaakt op basis van gemalen zacht tarwemeel met laag<br />
proteïnegehalte en wordt speciaal gebruikt voor het maken van cake.<br />
6. Maïsmeel of havermeel<br />
Maïsmeel en havermeel worden respectievelijk gemaakt uit maïs en haver. Deze<br />
ingrediënten worden gebruikt om grof brood te maken en de smaak en de structuur<br />
van het brood te ver<strong>be</strong>teren.<br />
7. Suiker<br />
Suiker is erg <strong>be</strong>langrijk voor de korstkleur en de smaak van het brood. Het wordt ook<br />
als voedingsstof in gistbrood gebruikt. Meestal wordt er witte suiker gebruikt. Bruine<br />
suiker, poedersuiker of rietsuiker kunnen in <strong>be</strong>paalde gevallen ook worden gebruikt.<br />
8. Gist<br />
Bij het gistingsproces komt koolzuurgas vrij dat het brood luchtiger maakt en de<br />
vezels zachter. Opdat de gist zich snel zou kunnen vermeerderen, heeft het koolstoffen<br />
uit suiker en meel nodig. Over het algemeen zijn er drie soorten gist: verse gist,<br />
actieve droge gist en instant gist. Instant gist wordt meer gebruikt en werkt sneller dan<br />
17
Change language